Der Komet 4076 – Seite 32

Seite 30 Kleine KOMET-Warenkunde »DER ROMET« PIRMASENS Nr. 4076/10. 11. 75 Knäckebrot Seit 500 Jahren nach dem gleichen Rezept: Mit der „Erfindung" von Knäcke- brot waren den alten Schweden gleich 2 Dinge gelungen: Sie hatten eine neue wohlschmeckende Brot- sorte, und sie sparten sich Arbeit. Denn Knäckebrot ist wasserarm und schimmelsicher und hält sich daher monatelang. So kamen die Schweden mit zwei oder drei Groß- backtagen im Jahr aus und hatten trotzdem immer knuspriges Brot. Sie fertigten es in großen runden Scheiben mit einem Loch in der Mit- te und reihten es dann an Stangen auf. Heute backt man Knäckebrot in der typischen rechteckigen Scheiben- form. Und natürlich in voll techni- sierten Großbäckereien. Aber so sehr die Backtechnik im Laufe der Zeit auch verbessert wurde, am Re- Und weil wir gerade beim Dick- machen sind: Knäckebrot enthält und das wird manchen überraschen - pro hundert Gramm mehr Kalo- rien als normales Brot. Pro Scheibe aber erheblich weniger, nämlich nur rund 40 statt 100. Also: Wer gleichviel Scheiben Knäckebrot wie sonst Laibbrot iẞt, verringert seine Kalorienzufuhr um das Zweiein- halbfache. Knäckebrot ist im wahren Sinne des Wortes trocken Brot. Es ent- hält nämlich nur zwischen fünf und acht Prozent Wasser, weshalb man es auch trocken lagern sollte, damit es seine Knusprigkeit nicht verliert. Zu diesem Wassergehalt tragen übrigens auch die „Löcher" bei, nach deren Grund immer wieder gefragt wird. Ganz einfach: Durch die Vertiefungen wird die Oberflä- che vergrößert. So kommt beim Backen mehr Feuchtigkeit raus und mehr Knusprigkeit rein. Als jene unbekannte schwedische zept hat sich kaum etwas geändert. Landfrau vor rund einem halben Jahrtausend das erste Knäckebrot der Welt aus dem Steinofen holte, Die Zutaten sind immer noch: Voll- kornmehl, Wasser und eine Prise Salz. Und geblieben sind auch die hohen Anforderungen, die an Knäk- kebrot-Mehl gestellt werden. Denn selbst wenn man es wollte: Aus ge- ringer Mehlqualität kann - bedingt durch den Herstellungsprozeß gar kein Knäckebrot werden. Roggenvollkorn ist die wichtigste Rohware für Knäckebrot, und die herzhaft-kräftigen Roggen-Knäcke- brote sind auch die Favoriten der deutschen „Knäcker" geworden. Da- neben gibt es die - zumeist leichten u, mürben - Weizen-Knäckebrote. Eine ganze Reihe dieser Brote gibt es in speziellen Geschmacksrich- tungen, die sich aus den Zutaten ergeben: Sesam, Kümmel, Milch, Joghurt, Leinsamen oder pikante Gewürze. Knäckebrot wird heutzutage am laufenden Band gebacken: In fast 100 m langen Öfen, durch die der Teig hindurchfährt. Und dies in nur fünf bis acht Minuten. Damit ist die Knusprigkeit erreicht. Diese kurze Backzeit ist aber auch der Grund, warum Ernährungswissenschaftler immer wieder auf Knäckebrot hin- weisen: Denn in dieser kurzen Zeit werden die für den Ernährungswert wichtigen Bestandteile des vollen Korns nicht totgebacken. So bleiben sie weitgehend erhalten. Die Vita- mine B1, B2, Be und E zum Beispiel oder die Mineralstoffe Calcium, Phosphor, Eisen. Knäckebrot sorgt für „Müllabfuhr" Und noch etwas steckt in Knäcke- brot: Ballaststoffe. Die unverdau- lichen Pflanzenbestandteile kom- men aus dem Korn. In unserem Körper übernehmen sie die wichti- ge Aufgabe der „Müllabfuhr". Diese Feststoffe regen die Verdauung und Selbstreinigung des Organismus an. Dazu haben sie noch den Vorteil, daß sie sättigen, ohne dickzuma- chen, ahnte sie wohl kaum, daß sie auch ein gesundes Brot gebacken hatte. Für sie und all die andern Schwe- den, die ihr so schnell nacheiferten, war sicherlich am wichtigsten, daß sie ein Brot hatten, das gut schmeckt. Auf den ten K guten Knäckebrot-Ge- schmack kommen jetzt auch immer mehr Bundesbürger. In den letzten fünf Jahren hat sich der Knäcke- brot-Verzehr fast verdoppelt. Rund 30 000 Tonnen Knäckebrot wurden in der Bundesrepublik im letzten Jahr verzehrt. Buch-Magazin -ng Gute Tierbücher empfehlenswert: "Pferde der Camargue", von H. W. Silvester, 100 S. mit 94 Farbfotos, 64 DM, Albert Müller-Verlag. Die weißen Pferde der Camargue sind hier in der ganzen Ursprünglich- keit wunderbar eingefangen, in Gruppen, einzeln und in Herden. Die Bilder nehmen einen ganzen Jahreszyklus ein. Ein wertvolles Buch, das eine ganze Landschaft zusammen mit den Pferden vor- stellt. „Elefanten, Löwen, grüne Mambas", von H. Görtz, 166 S., 27 Zeichnungen, 28 DM, BLV-Verlag. Ein Jäger be- richtet über seine afrikanischen Jagdabenteuer. Dabei gewinnt man neue Kenntnisse und ist dankbar für jede Seite. Der Autor mußte während des Biafra-Krieges das Land verlassen. „Die Geheimnisse der blinden Del- phine", von G. Pillerie, 216 Seiten, 36 DM, Hallwag-Verlag. Ein Bericht über die weithin unbekannten Fluß- delphine. Sie gehören mit zu den selt- samsten Lebewesen unserer Erde. Sie kommen in Indien vor und wer- Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Pilze gehören nicht in den Kühlschrank Frisch gesammelte oder gekaufte Pilze sind reich an Vitaminen, Mi- nerealstoffen und Eiweiß, aber empfindlich wie Mimosen. Dies er- gibt sich aus einem Verbrauchertip des Bundesausschusses für volks- wirtschaftliche Aufklärung in Köln. Danach dürfen diese Knollen nicht in luftdichte Tüten oder Plastik- den jetzt in wenigen Exemplaren in Bern gehalten. Der internationa- le Delphinforscher und Hirnanatom berichtet über seine wissenschaftli- chen Forschungen. Es ist einmalig, daß diese Delphine ihren Gesichts- sinn verloren haben u. dafür einen Sonar besitzen, der unter Wasser selbst winzige Gegenstände ortet. „,Pferde der Puszta", 119 S., 112 Bil- der, 22 DM, BLV-Verlag. Der Pfer- defreund erhält hier von der Auto- rin Erika Schiele eine preiswerte Geschichte der ungarischen Puszta, der typischen Sitten und Gebräuche der Csikos (Pferdehirten) und der Pferde. Ungarns Pferderassen sind weltberühmt. Dieses Buch ist lehrreich und unterhaltsam. Ein wertvolles Geschenk. - „Ein Schloß, sieben Kinder und 150 Ponys“, von L. de Pas, 148 S., 44 Fo- tos, 19,80 DM, Albert Müller-Verlag. Das ist ein prima Buch für junge Pferdefreunde ab 10 Jahren. Sieben Geschwister erzählen Leben mit 150 Ponys. Es klingt wie ein Märchen, doch die Fotos bewei- sen, daß es Wirklichkeit ist. H.R.B. von ihrem Wer spannende Unterhaltung liebt, kommt bei folgenden neuen Bü- chern auf seine Kosten: „Malik, der Wolf", Roman von G. Halban, 357 S., 29,80 DM, Piper-Ver- lag, schildert die Geschichte eines Hochverrats eines amerikanischen Politikers, der im Besitz strategi- scher Geheimpläne ist. Der „Wolf" - ein amerikanischer Geheimagent- wird eingesetzt. Dabei lernen wir das wilde Kurdistan kennen, denn dorthin wird die Handlung verla- gert. Großartige Erzählkunst! „Nordstern", Roman von H. Innes, 352 Seiten, 25,- DM, List-Verlag, Hunde haltende Kollegen, die aus Liebe Tiere pflegen, sollten Möglichkeiten finden auch Gefahr zu unterbinden. Unter Wagen auf der Lauer, reagiert ein Keiloff sauer, weniger auf Umweltsünder, als auf uns und uns're Kinder. Auch die Leinen oder Ketten konnten manchen nicht mehr retten, weil ein viel zu enger Gang, ungeahnt zur Nähe zwang. Cocolores hegt zur Stunde eine Schwäche noch für Hunde. Doch wird er mal angefressen, werden's beide nicht vergessen! beutel gesteckt und auch nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie gehören vielmehr in einen Korb und an einen trocken-luftigen Platz. Innerhalb von 24 Stunden müssen sie geputzt und zubereitet werden. Zum Kochen kommen nur emaillier- te Töpfe oder feuerfestes Porzellan in Betracht. Gekochte Pilzgerichte werden durch späteres Aufwärmen möglicherweise gefährdet. beschreibt eines der großen Aben- teuer unserer Zeit: Ölsuche auf dem Meer vor den Shetland-Inseln. Männerschicksale erfüllen sich hier. Spannung bis zum letzten Augen- blick. Verblüffender Schluß. Emp- fehlenswert. „Die Nacht der Phantome", von J. Green, 96 S., 22 Zeichnungen, 38 DM, Desch-Verlag, schildert eine Spuk- nacht aus dem Blickwinkel eines achtjährigen Jungen, voller Fanta- sie und Gefahren. Ein originelles Buch, das bestimmt Freunde fin- den wird. ,,Geheimauftrag für Aquanauten", von C. Biemiller, 140 S., 14,80 DM, Albert Müller-Verlag, ist ein Scien- ce-Fiction-Roman für Jugendliche ab 12 Jahren. Eine spannende Re- portage der Zukunftswelt. Neueste wissenschaftliche und technische Erkenntnisse sind packend im Stoff verarbeitet. Ein Buch für intelligen- te Jugendliche. WIR SUCHEN. PERSONAL: FÜR KÜCHE U. BEDIENUNG np REIMANN