Der Komet 4101 – Seite 23

Nr. 4101/20. 7.76 Paprika Kleine KOMET-Warenkunde EBlöffelweise Vitamine und Würze Zu den vielen Überraschungen der un- garischen Küche gehört auch diese: Paprika, dieses so glauben die Ver- braucher - höllisch scharfe Gewürz, wird in seiner Heimat eẞlöffelweise ver- wendet. Vergeblich wartet der Gast auf die beißende Schärfe. Er schmeckt ein neues, mild-süßes, pikantes Gewürz, das so viele Vorzüge hat wie kaum ein anderes: Ungarischen Gewürzpaprika, den es bei uns in drei verschiedenen Würz- und Schärfegraden zu kaufen gibt. Die milden, edelsüßen Sorten wer- den jedoch leider immer noch zu selten in der deutschen Küche verwendet. - Den scharfen Rosen-Paprika, mit dem nur prisenweise gewürzt wird, kennt jedes Kind. Weniger bekannt sind seine feineren Schwestern: der mildeste, fein- ste und aromatischste, der Delikateẞ- Paprika und der ebenfalls milde, pikan- te Edelsüß-Paprika beides Sorten, die man eẞlöffelweise den Speisen zu- setzen kann u. die zugleich (statt Mehl) Soßen und Suppen binden und cremig Imachen können. Alle drei Sorten sind von leuchtend roter Farbe, die sich den Speisen mitteilt und sie auf natürliche Weise verschönt. Ebenso wichtig wie der Geschmacks- wert sind die Wirkstoffe des ungari- schen Gewürzpaprika - damit übertrifft er alle anderen Gewürze. Er enthält reichlich Vitamin C, Carotin, Vitamine der B-Gruppe, er regt den Kreislauf an und fördert die Verdauung. Die Anwendung von Paprika in der Küche ist einfach. Es gibt eine wichtige Faustregel: » DER KOMET « PIRMASENS Paprika nie in siedendes Fett geben obwohl gerade im Fett seine Farbe und Aromastoffe gelöst werden. Dies muß aber vor dem Sieden geschehen, weil der Paprika sonst seine schöne Farbe verliert und der enthaltene Zucker kara- melisiert und einen bitteren Geschmack verursacht. Paprika löffelweise in die Soße, Suppe oder in den Sud vor dem Kochen einrühren und dann mitkochen oder dünsten. Beim Kochen und durch Zugabe von Fett entfaltet echter Paprika sein volles Aroma und gibt den Speisen eine ap- petitliche, kräftige Rotfärbung. Wie alle Gewürze, so verliert auch Paprika bei zu langer Lagerung Aroma und Würze. Größere Portionen behalten die Würz- kraft besser als kleine in Streudöschen. Lichtgeschützte Behälter sind zu emp- fehlen. Nach sechs bis acht Monaten sollten alte Vorräte aufgebraucht sein und Platz für „neue Ernte" geschaffen werden. - Hier ein originelles Paprika- Rezept zum Ausprobieren: Gefüllter Hackbraten, ungarische Art: Zutaten für 4 Personen: 600 g Hack- fleisch (halb Schweine-, halb Rindfl.), 1 Ei, 1 in Wasser eingeweichter Semmel, 3-4 hartgekochte Eier, 1 gestr. EL un- garischer Edelsüß-Paprika, 1 TL milder Senf, 1 Zehe Knoblauch, 1 kl. Stück von einer Zwiebel, 1 gestr. EL Tomatenmark, 1 gehäufter EL Schmalz, Pfeffer, Salz, Semmelbrösel. - - mit der Zubereitung: Das Hackfleisch eingeweichten Semmel nochmals durch den Wolf drehen und mit dem Ei, der Hälfte des Edelsüß-Paprikas, Senf, einer Messerspitze Pfeffer und Salz gut verarbeiten. Nun auf einem mit Semmel- bröseln bestreuten Brett so groß aus- walzen, daß die abgeschälten hartge- kochten Eier darin eingerollt werden können. Die Fleischmasse zu einer läng- lichen Roulade formen. Das Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die Rou- lade vorsichtig hineinlegen. Das Zwie- belstück, die Knoblauchzehe und den restlichen Edelsüß-Paprika zusammen mit Tomatenmark und einer halben Tasse Wasser zu der Roulade geben. In der Bratröhre bei mittlerer Hitze braten, dabei öfter mit der Soße begie- Ben, wenn nötig nach und nach etwas Wasser dazugeben. Durch die Zugabe von Paprika wird der Braten appetitlich rotbraun, der Geschmack angenehm würzig. Mit Gemüse und Kartoffelbrei servieren, auch die Soße dazugeben! Buch-Magazin Empfehlenswerte Kinder- und Jugendbücher: <- ng ,,Ich komme aus der Steinzeit", von H. Harrer, 250 Seiten, 35 DM, Umschau- die Verlag, ist Schilderung einer abenteuerlichen Reise quer durch Unter über- Holländisch-Neuguinea. menschlichen Strapazen konnte der Autor das Wagnis durchstehen. „Nie war ich dem Tode so nahe wie auf dieser Reise", sagte er nach glücklicher Heimkehr. Er besuchte Stämme, die noch nie einen Weißen gesehen hatten. Ein großartiges Erlebnisbuch von Rang. „Der Untergang der Batavia" - und die grausigen Schicksale ihrer Besatzung. Originalbericht aus der großen Zeit der niederländischen Seefahrt (1629-1764), 352 S., 56 Bilder, 32 DM, Horst-Erd- mann-Verlag. Hier wird ungeschminkt Seite 21 berichtet von Piraterie, Raub, Mord und Seegericht. Eine spannende Handlung läßt den Leser nicht aus dem Bann. Wer die See liebt und etwas von harten Männern lesen will, kommt auf seine Kosten. ,,Bommi ist tot und Tim hat Geburtstag", 13 hervorragende Kurzkrimis für junge Leute, gesammelt von Hansjörg Martin, 200 S., 30 Bilder, 18 DM, Bertelsmann- Verlag. Empfehlenswert. H.R.B. Druckfehler und Stilblüten Eisenacher Tagespost 1909, Nr. 40: Die auswärtige Politik der Türkei werde durch den Ministerwechsel keine Ände- rung erfahren, die Beziehungen der Tür- kei zu den fremden Mädchen seien nicht an Personen gebunden. ⭑ Über die Mosaikbilder in der Kuppel- halle des neuen Doms in Berlin schrei- ben die Berliner Neuesten Nachrichten 1903, Nr. 290: Nach Westen hin wird dargestellt über der Ministerloge der Spruch:,,Selig sind, die da Leid tragen", auf der anderen Seite oberhalb der Diplomatenloge: Selig sind, die da geistig arm sind." * Krefelder Zeitung 1904, Nr. 31: Endlich hat Herr Bebel sein Stecken- pferd, die „Frau der Zukunft", wieder einmal bestiegen. * Hallesche Zeitung 1907, Nr. 135: Der letztgenannte Dampfer riß ein gro- Bes Loch in das Hinterteil des Kronprin- zen Wilhelm, dessen Passagiere mit dem bloßen Schrecken davonkamen. Der Besuch des Futurologen „Keine Sorgen auf Vorschuß!" Von Karl Springenschmid Wie willst du den Tag bestehen, wenn du nicht weißt, was auf dich zukommt?" erklärte mein Vetter, der Arzt, während er sich hingebend mit meinem Furunkel befaßte.,,Du solltest einmal Professor C. M. B. Farshine, den bekannten Futu- rologen, zu dir einladen. Du hast doch hoffentlich schon von ihm gehört?" „Gewiß, auch einige seiner Aufsätze gelesen!" Na, also! Beeile dich! Das Jahr 2000 ist nicht mehr fern." So geschah es denn. Ich hatte mir aller- dings unter einem Futurologen einen Menschen vorgestellt, der, bei aller Achtung vor einer wissenschaftlichen Betätigung, doch mehr oder weniger in die Kategorie der Hellseher, Wahrsager und Propheten einzureihen wäre, einen Mann also, dem Ungewöhnliches, ja Seherisches zu eigen war, einen Mann, der über Kräfte und Fähigkeiten ver- fügte, die uns gewöhnlichen Leuten fremd blieben. Was sich aber da aus dem Wagen rollte, sah völlig anders aus: Ein Mann, korpulent, rundlich überall, rundlich auch das Gesicht mit dem dreifach unterbauten Kinn. Meine Frau spürte, daß ich enttäuscht war und fand sogleich eine Erklärung dafür. ,,Ein Mann, dem die Zukunft bedrohlich erscheint wie diesem da", flüsterte sie mir zu,,,muß sich um so mehr an die Gegenwart halten und sich eine Re- serve zulegen, Futurologen leben auf Vorrat!" Mir aber war dieser Mann gerade we- gen seiner überaus alltäglichen Erschei- nung unheimlich. Dabei erwies es sich sogleich als Vorteil, daß wir ihn zum Abendessen eingeladen hatten. Mit dem Blick auf die Schildkrötensuppe begann er von den erschreckenden Bildern der Gegenwart zu sprechen, Bilder und Erscheinungen, die mir nur allzu bekannt waren. Als er danach sich das Hirschfilet, das meine Frau auf be- sondere Art, futurologisch", wie sie es nannte, zubereitet hatte, einverleibte, ging er daran, die einzelnen Erschei- nungen dieser Zeit auf ihre Zukunfts- trächtigkeit zu untersuchen und faßte bei der Nachspeise, Reisauflauf, alles in eine Prognose zusammen, die mir jeden Appetit nahm. Ihm nicht, im Gegenteil. Entzückt wandte er sich dem Marillen- kompott zu und proklamierte dabei un- gestört den sicheren Weltuntergang. Meine Frau schob ihm Baisers mit steifgeschlagenem Eiweißschnee entge- gen, von denen er sich deren drei zu- führte. Doch selbst diese halfen an- scheinend nicht, das Wenige zu retten, das uns noch nach dem allgemeinen Debakel übrigbleiben konnte. Bis ins Innerste getroffen, geleitete ich den Futurologen zu seinem Wagen. "Sein Appetit war jedenfalls beacht- lich", bemerkte meine Frau.,,Hoffentlich ändert sich das bis zum Jahre 2000; denn dann wird es, seiner Prophezei- ung nach, für ihn wenig zu knabbern geben." Ich ärgerte mich über diese oberfläch- liche Bemerkung. Frauen verstehen eben nichts von Futurologie. Mir aber legte sich das, was dieser Mann so anschaulich und überzeugend geschildert hatte, schwer auf das Herz. Unfähig war ich zu jeder vernünftigen Arbeit. Hatte denn alles, was ich trieb und was ich so wichtig nahm, über- haupt noch einen Sinn? Nicht so meine Frau. Gelassen tat sie ihre Arbeit, war heiter und vergnügt, nicht anders, als schritten wir paradie- sischen Zuständen entgegen. ,,Ich kann dich nicht verstehen, meine Liebe", warf ich ein,,,du tust, als wäre alles absolut sicher und selbstverständ- lich." „Ist es auch. Ich lasse mir jedenfalls die Zukunft nicht verderben. Zukunft soll Zukunft bleiben. Ich will damit sa- gen: gerade das Ungewisse, das Un- bestimmbare daran, brauchen wir, um das Bestimmte erfüllen zu können." Das klang beinahe philosophisch. Frauen haben anscheinend ihre eigene Auffassung von Futurologie. ,,Um es anders auszudrücken: Das Dun- kel, das vor uns liegt, soll dunkel blei- ben. Nur dann ist es reizvoll, einen Tag um den anderen in das Helle hineinzu- schieben!" ,,Ist das nach all dem, was wir von diesem Mann gehört haben, nicht Leichtsinn, meine Liebe?" „Diesen Mann? Ich nehme ihn nicht nach dem, was er gesprochen, sondern was er gegessen hat, und das war durchaus beruhigend. Dreimal den Tel- ler leer das hat mich überzeugt. Im übrigen, bleiben wir doch bei unserem bewährten Grundsatz: Keine Sorgen auf Vorschuß!" An diesem Tage beschloß ich, meine Frau feierlich zu meinem Futurologen zu ernennen.