Der Komet 4136 – Seite 24

Seite 22 Kleine Komet-Warenkunde Das Fruchtangebot im Monat Juli Der sommerliche Höhepunkt ist nun fast erreicht und damit stehen Sommer- früchte im Mittelpunkt des Angebotes. Große Ernten bringen verbraucher- freundliche Preise, und so kann man feststellen: Der Konsum von gesunder Frische wird in diesem Monat und den Wochen danach preiswert sein. Im Mittelpunkt stehen Pfirsiche, die er- frischende Sommerfrucht aus einer Reihe von Lieferländern, insbesondere aus Italien und Griechenland. Ganz be- sonders beachten aber sollte man das größer werdende Angebot von Nektari- nen, die wegen ihres unvergleichlich guten Aromas und ihrer Saftfülle immer mehr Freunde finden. Eine sommerliche Bowle aus Nektarinen ist ein kulinari- scher Hochgenuß an einem warmen Sommerabend. Weiter stehen im Zentrum des Angebo- tes in diesem Monat beste deutsche Kirschen und Aprikosen. Erste Sommer- birnen erscheinen am Markt, und zwar gegen Ende des Monats die saftigen Limoneras aus Spanien. Bei Äpfeln dominiert der knackig-frische Granny Smith aus Südafrika. Das Angebot an Erdbeeren geht langsam zu Ende, wäh- rend sich der nahende Herbst Ende Juli bereits mit den ersten Trauben und Zwetschgen ankündigt. Eine besondere Delikatesse sind jetzt Kiwis aus Neu- seeland, eine willkommene Garnitur für den sommerlichen Eisbecher und der i-Punkt in jedem Fruchtsalat. Für die sommerlich warmen Tage ste- hen ausreichend Melonen zur Verfü- gung, die erfrischenden Wassermelonen und die süßen, saftreichen Honigmelo- nen aus Spanien; das Beste, was der Markt zu bieten hat. Große Honigmelo- nen sind am wohlschmeckendsten . >> DER KOMET « PIRMASENS Auch der Gemüsetisch ist reichlich ge- deckt und eigentlich sollte an sommer- lich heißen Tagen eine Mahlzeit im wesentlichen aus einem erfrischenden bunten Salat bestehen. Hierzu gibt es jetzt in großen Mengen und preisgünstig Kopfsalat Tomaten, Gurken und Paprika. Kakaopulver: In heißen Pressen entzieht man dem Kakao das Fett. Die Kakao- butter fließt in Formen ab und wird dann gekühlt. Die Kakaobutter ist ein wert- volles Nebenprodukt. Sie dient zur Her- stellung von weißer Schokolade", Fon- dant, Couverturen. Schwach entölter Kakao enthält mindestens 20 Prozent Kakaobutter. Stark entölter Kakao schmeckt etwas herber und muß min- destens acht Prozent Fett enthalten. ,,Haferkakao" hat 50 Prozent Kakaobe- standteile und entbittertes Hafermehl oder Haferflocken. Nr. 4136/10.7.7 erkennen kann. Man begegnet der G fahr durch häufiges Prüfen der Lager vorräte und Umstapeln der Ware. Di Lagerdauer von Normalschokolade be richtigen Bedingungen beträgt bis z zwei Jahren. Milchschokolade ist dage gen empfindlich und sollte bereits nach fünf Monaten verkauft sein. Praline kann man höchstens drei Monate lager Schneller Umsatz ist dringend notwen dig, wenn man keine Verluste hinne men will. Alle Schokoladenerzeugnisse sollte man von anderen stark riechenden Ware fernhalten, da sonst das Aroma beein H.R.B trächtigt wird. Buch-Magazin Schokolade: ist ein Gemisch aus Kakao- masse, Zucker und je nach Sorte Zu- sätze von Kakaobutter, Milch, Nüssen, Mandeln. Über Temperiermaschinen kommt die fertige Schokoladenmasse über Abfüllmaschinen auf Formen auf ein Laufband. Die Formen werden ge- rüttelt, damit die Schokolade keine Luft- blasen behält. Die Arbeiterinnen be- kommen in der Abfüllabteilung „Lärm- "Glückliches Land", von O. Rombach zulage", denn das Rütteln übertönt 160 Seiten, 28 Bilder, 45 DM, Deutsche reits vollreif und verzehrfähig. Der alles. Die Schokoladentafeln werden Verlags-Anstalt , zeigt Bodensee und Neckar zwischen Ries und Rhein: e Freude und Wärme. Hervorragend aus Besondere Beachtung verdienen Fleisch- tomaten wegen ihres unvergleichlich guten Geschmacks. Die Fleischtomate reift von innen heraus, d. h. eine äußer- lich noch grüne Tomate ist innen be- Kreislauf bedankt sich für eine so leich- te Kost. Ansonsten ist das Angebot kolade ist bei normaler Temperatur schönes Land, voll Reben, Lebenskra umfangreich mit Schwerpunkten bei Blumenkohl, Bohnen und Auberginen. Auch Avocados stehen ausreichend zur Verfügung. Die Ernte an Frühkartoffeln aus Deutschland ist in vollem Gange und die Marktbeschickung ist gut. Das Südfruchtangebot ist umfangreich und bietet Orangen und Grapefruit aus Südafrika. Dazu kommt noch das An- gebot an Ruby-Red Grapefruit aus Ar- gentinien. Spanien bringt vollsaftige großkalibrige Zitronen, die alle Vorzüge des frischen vitaminreichen Fruchtsaftes für kühle Getränke und gehaltvolle Salatzubereitung in sich vereinigen. Die Bananenversorgung ist normal; sie bil- den die Basis für viele erfrischende Gerichte, wie z. B. kühle Bananen-milk- shakes. Das Südfruchtangebot wird abgerundet durch frische Ananas, die Königin der Früchte, die die Krönung einer jeden sommerlichen Party sind. Kakao, Schokolade und Pralinen Die Azteken kultivierten als erste Kakao. Die spanischen Eroberer lernten in Mittel- und im nördlichen Südamerika ,,Kakaowasser" kennen (breiartige Schokoladengetränke). Der Italiener Carletti kam später zu den Antillen und brachte im Jahre 1606 Schokolade mit nach Europa. Der Koch des französi- schen Marschalls du Plessis, namens Pralin, erfand dann in Frankreich als erster mit Schokolade überzogene Sü- Bigkeiten Pralinés. Im Jahr 1778 legte der Franzose Doret dem Patentamt die erste Schokoladenmaschine vor, mit der man Tafelschokolade herstellen konnte. Doch die ersten größeren Schokoladen- fabriken wurden erst 1819 von Cailler in Vevey/Schweiz, 1826 von Suchard in Neuenburg und 1845 von Sprüngli in Zürich gegründet. Der Holländer Johan- nes van Houten erfand ein Verfahren, den Kakaobohnen das Fett (Kakaobut- ter) zu entziehen und ein Pulver herzu- stellen, das im Wasser löslich war (Pa- tenteintragung: 4. 4. 1828). Und wieder war es ein Schweizer, der etwas erfand: die Milchschokolade. Daniel Peter, Sohn eines Schlachters aus Waadt, brachte Milch und Kakao zusammen. Fett und Wasser, das wollte einfach vorher nicht harmonieren. Daniel Peter entzog dem -th Kakao Fett und der Milch das Wasser. Als Name für seine erste Milchschoko- lade wählte er eine Kombination aus seinem Namen „Peter" und dem grie- chischen Wort für Milch „Gala“: „Gala- Peter". Ursprung des Kakaos: Kakao- und Ka- kao-Erzeugnisse werden aus dem Sa- men des Kakaobaumes gewonnen. Der bis zu 15 m hohe Baum (wildwachsend) wird in der Kultur nur bis 5-7 m hoch. Er ist immergrün, blüht das ganze Jahr und trägt gleichzeitig Blüten, unreife und reife Früchte. Um vor der zu star- ken Sonnenbestrahlung geschützt zu werden, setzt man in den Kakaokultu- den ren ,,Schattenbäume", die von Spaniern madre del cacao" genannt wurden (Kakaomütter). Die 20 cm lan- gen Früchte sehen wie Gurken aus. Sie enthalten im Fruchtfleisch bis zu fünfzig Kakaosamen (Bohnen). Wie beim Kaf- fee, müssen die gewonnenen rohen Kakaobohnen vergoren, geröstet und geschält werden. Anbaugebiete: Ghana größtes Kakao- land der Welt; Nigeria; Brasilien; Ekua- dor; Kolumbien und Venezuela; Java; Sumatra und Shri Lanka. Die Hälfte der Weltproduktion stammt aus Westafrika. dann im Kühlschrank fest. (Gute Scho- hart und fest, besitzt einen glatten Bruch und schmilzt beim Genuß leicht gestatteter Bildband. Empfehlenswert im Mund.) Bitter-Schokolade hat einen höheren Kakao- und geringen Zucker- gehalt. der Pralinen: sind Konfekte mit Schokolade oder Überzugsmasse im Sinne Kakaoverordnung. Die Herstellung er- folgt größtenteils auf Gießanlagen. In Weizen- oder Maiskernpuder werden durch Prägestempel die gewünschten Formen eingedrückt, die dann mit dem Füllmaterial ausgegossen werden. Nach dem Kaltwerden werden die Pralinen- kerne herausgenommen und mit Scho- kolade überzogen. Bei flüssig gefüllten Pralinen ohne Zuckerkruste stellt man zuerst in Metallformen den oberen Teil als Schokoladenhohlkörper her, der mit der gewünschten Flüssigkeit dann ge- füllt wird. Anschließend erfolgt die Ab- deckung mit Schokolade. Tips für Verkauf und Lagerung: Kakao- und Schokoladenartikel müssen gegen Wärme, Feuchtigkeit und Licht geschützt werden. Durch alte und ranzig gewor- dene Nüsse kann der Geschmack von Nuß-Schokolade leiden. Verkauf von Schokoladenartikel, die als Ausstel- lungsstücke dienten, sollte man mög- lichst vermeiden. Schokolade und Pra- linen können im Sommer leicht schim- meln. Vorsicht auch vor der Kakaomotte, die man nur mit der Lupe am Anfang JUGENDMARKEN'77 DEUTSCHE BUNDESPOST JUGENDMARKE 40 +20 vom 14. April bis 30. September an den Postschaltern Ihre Hilfe für behinderte und benachteiligte Kinder und Jugendliche verwenden Sie Jugendmarken ,,Traumstraßen in den Süden", vo Löbl/Neuwirth, 200 S., 104 Farbbilde 26 Karten, 65 DM, Süddeutscher Verlag stellt sechs Traumstraßen in den Süde vor, dabei werden Sehenswürdigkeiten und Naturschönheiten von Kennern e klärt und wichtige Tips gegeben. Ma möchte sofort hinreisen! „Ins Land der Franken fahren", vo Pfistermeister, Skasa-Weiß, 64 Textse ten, 40 ganzseitg. Farbbilder, 29,80 D Süddeutscher Verlag, ist eine herzlic Einladung ins Frankenland zu fahre Was Küche und Keller und Naturschö heiten bieten, wird packend und fe selnd geschildert. - Lesenswert. ,,Zwei Wochen in Fernost", von F. Rant 320 Seiten, 24 DM, Piper-Verlag. Ei Viertelmillion Bundesbürger reisen des Jahr in den Fernen Osten, der je erreichbar ist mit Abenteuer und Schö heit. Das Buch informiert über die b Isten Reisemöglichkeiten, Visa, Devise Kleidung und Einkaufsmöglichkeiten. Unentbehrlich für Reisende. „Jugoslawien im Bild", v. Snoj/Lajtma 248 S., 215 Fotos, 29,80 DM, Bertel mann-Lexikon-Verlag, ist ein herd ragend gelungener Geschenkband Urlauber und für jeden, der Freude gut fotografierten Impressionen h Landschaft, Wirtschaft, Geschich Kunst, Kultur, Bevölkerung und Tour mus werden gut erklärt. Jugoslawien ein beliebtes Reiseziel. Wer das La liebt, sollte dieses wertvolle Buch in d Tasche haben. Der Preis ist nied Die Ausgabe lohnt sich. ,,Der Atem Griechenlands", von J. P then, 192 S., 24 DM Claassen-Ver Mit einer seltenen Intensität beschre I der Autor die alten Landschaften. Hin den Veränderungen der Moderne w er die Ursprünglichkeiten des Lane aufzuspüren und die europäische Ku zu schildern. Anschaulich u. lesenswe H.R Irrtum ,,Herr Ober, haben Sie Froschschenke ,,Nein, mein Herr, ich gehe immer so