Der Komet 4138 – Seite 28

Seite 26 Kleine Komet-Warenkunde Der Zwiegebackene - ein vielseitiges Gebäck Ein beinahe schon klassisches Dauer- gebäck ist der Zwieback. In nahezu jedem Haushalt gehört der „zwiefach Gebackene" seit Jahrzehnten zur ,,eisernen Ration": als Zwischenmahlzeit für Babys und Kleinkinder, im Junggesellenhaushalt, wenn es zum Einkaufen nicht mehr reichte, und nicht zuletzt als ,,Medizin" für jene Fälle verdorbenen Magens, bei denen Zwieback und dünner schwarzer Tee die gereizten Nerven wieder in Ordnung bringen. Aber Zwieback ist vielmehr, und er gehörte schon vor langen Zeiten zur feinen Küche. Carlsbader, ungarischer oder glacirter" Zwieback wird bereits in dem „Illustrirten Haushalts-Lexicon" von 1884 aufgeführt. Auch Rezepte für Zwiebackpudding und -suppe, für Zwie- backtorte und -klößchen werden dort vorgestellt. Nicht immer hatten es die Hausfrauen allerdings so bequem wie wir heute, daß sie einfach in die Frischhaltepak- kungen greifen konnten. Oft mußte der Zwieback erst selbst gebacken werden. » DER KOMET « PIRMASENS So gibt es denn auch nicht nur zahl- reiche Vorschläge in Großmutters Küche, Iwas man mit dem Gebäck alles anfan- gen kann, sondern auch für die Herstel- lung. Dazu ein Beispiel aus einem alten Koch- und Backbuch: ,,Guten Zwieback zu machen. Siebe Roggen- oder Weizenmehl recht fein, und menge in das Mehl Anis, Fen- chel, Zimmetrinde, Muskatenblume, noch winzige Stacheln vorhanden sind. Das Fruchtfleisch schmeckt erfrischend nach Birne, enthält jedoch viele platte Kerne. Stinkfrucht darf in Indonesien nicht in öffentlichen Verkehrsmitteln mitgenom- men werden. Der Gestank ist für unsere Begriffe bestialisch. Europäer werden ohnmächtig, wenn sie die Frucht riechen. Der Geruch kommt jedoch nur von der Schale. Das Fruchtfleisch schmeckt himmlisch, wie Schlagsahne mit Him- beerschuß. H. R. B. alles fein gepülvert, löse etwas Ho- Die großen Durstlöscher nig in Wasser auf, gieße die Auflö- sung in das Mehl und knete alles wohl untereinander, alsdann bilde man Brode nach beliebiger Größe, bringe sie in einen heißen Ofen, und wenn sie gebacken sind, so nehme man sie wieder heraus und schneide sie mitten durch, schiebe sie wieder hinein und lasse sie abermals bak- ken. Nach dem Backen kann man sie verwenden und aufbewahren wo und wie lange man will." Aufbewahren,,wo und wie lange man will", das ist einer der wichtigsten Vor- züge von Dauerbackwaren und der Hauptgrund, weshalb z. B. Zwieback unverändert auch in der modernen Kü- che seinen Platz hat. Exotische Früchte finden Freunde Auf vielen Wochenmärkten findet man jetzt bei den Ambulanten auch exotische Früchte im Angebot. Das kommt auf- grund der Nachfrage von Ferntouristen, die kulinarische Entdeckungsreisen ge- macht haben und nun weiterhin auch Gaumenspezialitäten kaufen wollen: Kiwis Urheimat ist China, wo sie auch als,,chinesische Stachelbeere" bezeich- net wird. Hauptanbaugebiet ist das Yangtse-Tal. Die großfrüchtigen „Giant Kiwi Berry" werden seit 1906 auf Neu- seeland gezüchtet und in alle Welt ver- schickt. Die Erntezeit fällt von Mai bis Juni. Bei einer Temperatur von null Grad kann sie bis zu sechs Monaten einge- lagert werden. Diese Fruchtart ist eine Spitzenklasse der Vitamin-C-Träger und enthält weiterhin viel Eisen. Geschmack: frisch, säuerlich, Fruchtfleisch ist grün; Schale braun. Mango (Badewannenfrucht) stammt vom 25 Meter hohen Mangobaum, enthält viel Vitamin C und Karotin. Es gibt über 1000 Mangosorten. Mango ist stärkste Vitamin-A-Quelle. Tips für den Verbrau- cher: kurz vor dem Verzehr in den Kühl- schrank legen und dann möglichst kalt - th fest wie bei einer Zwiebel. In jedem chinesischen Restaurant werden diese köstlichen Pflaumen serviert (zu Obst- salaten usw.). Passionsfrucht (Granadilla) hat eine tief- rote Farbe. Das Fruchtfleisch schmeckt weinsäuerlich. Deutschland bevorzugt Qualitäten aus Taiwan. Andere Sorten stammen vor allen Dingen aus Austra- lien. Die weiße Passionsfrucht kommt aus Südafrika und Südamerika. Ihr Saft ist goldgelb-trüb und besitzt einen Erd- beer-Pfirsich-Geschmack. Baumtomaten gehören zu den Nacht- schattengewächsen, zählen aber mehr zu den Früchten. In Größe und Form ähneln sie braunroten Pflaumen. Seit 1967 werden sie unter den Namen „Tamarillos" aus Neuseeland bei uns eingeführt. Aprikosenähnlich ist der wohltuende Geschmack von „Jam" aus Baumtomaten. Chinotto sind kleinfrüchtige Bitteroran- gen, mit der Urheimat China. Sie wer- den auch in Italien gezüchtet und eignen sich gut zum Kandieren. Der Saft wird gern für Erfrischungsgetränke benutzt oder als Beigabe für den Likör,,Mara- schino". essen. Zwei Stunden nach einem Man- go-Verzehr darf man keine Milch oder Alkohol trinken, da sonst Magenbe- schwerden auftreten das trifft auch Kaktusbirne. - Mexiko führt im Staats- auf konservierte Mangos zu. wappen einen Kaktus. Die Kaktusbirne Lychee-Pflaumen werden besonders in (auch Stachelbirne) ist eẞbar und wird China sehr geschätzt. Die Frucht ist auch im Mittelmeerraum angebaut. Die rundoval und besitzt einen fremdartig- Kaktusfrucht wird auf der Plantage be- süßsauren Geschmack. Sie wächst bis arbeitet, indem man maschinell die zum 32 Stück an neun Meter hohen Stacheln entfernt, trotzdem muß man Bäumen. Das weiße Fruchtfleisch ist sie mit Messer und Gabel zerteilen , da - wird auch selbst als Nr. 4138/30.7.7 Buch-Magazin ,,Der Luftkrieg über Deutschland", von F. Kurowski, 424 S., 28 Bilder, 36 DM Econ-Verlag. Der erbarmungslose Kampf der Bomber- und Jagdflugzeug piloten des 2. Weltkriegs über Deutsch land wird in der Gesamtheit dargestellt Angriffe, Abwehr der Flak und Nacht jäger, Einsatz der Hilfsdienste. Histe risch wertvoll. ,,Das Sirius-Rätsel", von R. Temple, 38 Seiten, 82 Bilder, 36 DM, Umschau Verlag-Breidenstein, ist ein faszinieren des Beweisnetz, wonach um 3500 v. Chr intelligente Wesen aus dem Bereich de Sirius bei uns gelandet sein müssen Ihre Spuren werden nachgewiesen. Spannend zu lesen. Ob es stimmt, wa der Autor behauptet? Eine harte Nu für Wissenschaftler. „Der Gang nach Canossa", v. R. Wahl 394 S., 8 Bilder, 29 DM, Bruckmann Verlag. Papst und Kaiser Heinrich IV stehen sich unversöhnlich gegenüber Der streitbare Papst Gregor VII. ver dammt den deutschen Kaiser, der selbs Bischöfe einsetzt. Als die Reichsfürste sich auf die Seite des Papstes schlagen geht der Kaiser zum Büßergang nad Canossa und rettet seine Krone. Pak kende Geschichtsschilderung von Rang Jungbrunnen seit Jahrzehnten so genannt sind Mineralwasser. So wur- de auch die keusche Braut im biblischen Lied als „versiegelte Quelle" besungen. Und „Maria" ,,Quelle" bezeichnet. Sie ist Namens- geberin fast aller Quellen in der Bre- tagne (Frankreich), und der Prophet Jeremia nannte Gott die „Quelle des Lebens". Bei den alten Germanen hat- ten die Hirsche als Quellenfinder wich- tige Funktionen. Die Aachener Heil- quellen wurden der Sage nach von dem Pferd Karls des Großen aufgestampft. Alexander der Große hat das „Lebens- wasser" gesucht und ist deswegen bis zum Ende der Welt gegangen. Der Ge- sundbrunnen bei Dünschenberg/Meck-,,Auf den Spuren der Goten", von lenburg war so heilkräftig, daß die dor- Schreiber, 352 S., 64 Bildseiten, 28 DI tigen Ärzte in der Provinz keine Patien- List-Verlag, spiegelt eine der abenteue lichsten Epochen europäischer Ge schichte wieder. Die Ostgoten unte Theoderich haben in Italien nur eir kurze Lebensspanne und die Westgote erliegen im 8. Jahrhundert dem Anstur der Araber. Das Buch ist ein Bestselle ten hatten. Sie warfen deshalb einen hinkenden Hund des Schäfers in die Quelle. Doch der sprang heraus und hinkte nicht mehr. Echte Mineralwässer sind Lösungen, die dadurch entstehen, daß Wässer durch verschiedene Gesteinschichten, Salze gehen und Kohlensäuregas auf- nehmen. Bekannte Quellen sind in Karlsbad, Vichy, Bad Ems u. Petersthal (Schwarzwald). Man unterscheidet: Bitterwässer mit schwefelsaurem Ma- gnesium, glaubersalz- und eisenhaltige Wässer. - Erfrischende Getränke sind weiterhin Fruchtsäfte. Die Haltbarmachung reiner Fruchtsäfte (flüssiges Obst) geschieht im Verfahren der Pasteurisation und der kalten Sterilisation (Süßmost wird nach Klärung und Filterung unter Kohlen- säuredruck eingelagert). Die Konzen- trate sind im Vakuum bei niedriger Temperatur auf etwa ein Sechstel des Volumens eingedickte Fruchtsäfte. Na- turreiner Saft darf weder aus Konzen- trat noch unter Verwendung von Zusät- zen hergestellt werden. Bei Süßmosten sind Farbstoff-Zusätze verboten. Es dürfen weiterhin keine Konservierungs- mittel verwendet werden. Fruchtsaft- getränke brauchen nur sechs Prozent Saftanteil haben. Auch hier sind Farb- stoffzusätze nicht gestattet. Bei Kalt- getränken kann man Farbstoffe beige- ben. Brausen sind Kaltgetränke mit Aromastoffen. Sie bestehen aus schwa- chem Zuckerwasser mit Kohlensäure- gas, Fruchtsirup oder Fruchtaroma. Cola ist ein künstlich zusammengestell- tes Getränk aus Wasser, Zucker, Pflan- zenextrakt und Koffein. Die großen Durstlöscher kommen jetzt ins Gespräch, denn die heißen Tage kommen. Neuerdings kauft die ältere Generation auch kalorienreduzierte Ge- H. R. B. tränke häufiger ein. „Die Spartaner", von C. W. Weber, 44 Seiten, 21 Bilder, 29,50 DM, Econ-Ve lag, zeigt die Träume einer geschich lichen Mission und eines legendäre Volkes, das nicht nur einfach lebt wenn es einmal schlecht ging. Es wa lebenslustig und klug. Empfehlenswer ,,Friedrich Barbarossa und seine Zeit von H. Hiller, 448 Seiten, 24 Bildseite 32 DM, List-Verlag. Seit Jahrzehnten eine derartig detailreiche und packen geschriebene Biographie über Barba rossa nicht mehr geschrieben worde Bei ihm erlebte das Rittertum die Blüt zeit. Er gründete erste Universitäte und ertrank auf einem Kreuzzug. Ne Quellen wurden ausgeschöpft und all spannend aufbereitet. H.R. Einfach lächerlich... „Gratuliere, Herr Professor, habe gehö daß Ihre Gattin Zwillinge bekomm hat. Sind es Buben oder Mädchen?" „Danke, das eine ist ein Knabe, d andere ein Mädchen, aber es kann au umgekehrt sein." * "Großvater hatte recht, als er mir sag ich solle nicht in den Nachtclub geh weil es da Dinge gäbe, die ich ni sehen sollte." "Und was hast du im Nachtclub sehen?" Meinen Großvater!"