Der Komet 4146 – Seite 33

Nr. 4146/20. 10.77 Kleine Komet-Warenkunde Was man von Wurst wissen sollte Deutschlands älteste Würstchenbude steht seit 900 Jahren in Regensburg. Sie ist aus Stein gebaut. Dort kauften auch Könige und Kaiser ihre Würstchen, die nach altem Rezept auf offenem Holzfeuer gebraten werden. Auf dem Weihnachtsmarkt 1976 in Rheda-Wieden- brück wurde übrigens die längste Wurst der Welt mit einer Länge von 3033 m verkauft. Sie wurde von sechs Fleischern hergestellt, die dazu acht Schweine und neun Rinderviertel benötigten. Die Wurst war auf einer Kabelrolle der Bundespost aufgerollt. Schon 425 v. Chr. spricht Aristophanes von,,Blut- und Rotwurst" der Griechen. Schon im 14. Jahrhundert kannte man in Bayern Kalbswurst, die mit Zimt und Safran gewürzt war. Und in der Cervelat- wurst erkennen wir das lateinsche Wort „servus"= Hirsch. Schon die Römer schätzten diese Wurstsorte. In Deutschland gibt es heute über 1500 Wurstsorten. Deutsche Fleischer sind Weltmeister in der Wurstherstellung. Die Vielfalt ist Ergebnis der historischen Entwicklung; in Bayern wird mehr Wurst gegessen als in Norddeutschland. Im Norden verspeiste der Durchschnitts- >> DER KOMET « PIRMASENS des Fleisches kommt von einer Vorbe- handlung mit Salz, Salpeter und Zucker. Durch kurzes Räuchern im Heißrauch wird auch die Haut rot gefärbt. Die Brühwurst ist zum schnellen Verkauf bestimmt. Sorten: Fleischwurst - wird auch warm und kalt gegessen und oft mit Knoblauch gewürzt; Rindswurst - haushalt 26,4 kg Wurst, in Bayern da- ist eine Frankfurter Brühwurstspezialität aus reinem Rindfleisch, unter mäßigem gegen 36,3 kg. Zusatz von Fleischfett vom Rind; Brüh- würstchen sind Frankfurter Würst- chen" aus magerem Schweinefleisch, unter mäßigem Zusatz von Speck; Bier- schinken besteht aus magerem Schweinefleisch in großen Stücken. Die- ses Schweinefleisch wird vor dem Ver- von Seite 31 flächen von Aufschnittwaren mit Alufolie oder Pergamentpapier abdichten. Roh- und Dauerwürste vertragen keine Kühl- schrank-Atmosphäre. Grelles Tageslicht schadet den Würsten. Bei Vakuum- Wurstpackungen fördert Licht die Ent- färbung der Wurst und Fettanteile kön- nen ranzig werden. Immer im Kühl- schrank lagern: Koch- und Brühwürste. Wurst der Extraklasse kostet mehr als die Mittel- und Einfach-Qualität. Das sollte man den Kunden sagen. Grund- sätzlich bestimmt der Fleischanteil den Preis. H. R. B. mengen mit der Brätmasse gepökelt, Einfach lächerlich... daß es rosafarben im Anschnitt hervor- tritt; Lyoner - besteht aus fein zerklei- nerter Wurstmasse aus Rind- und Schweinefleisch, mit Speckstückchen durchsetzt; Jagdwurst - ist zusammen- gesetzt aus feinem Fleischbrät und Rohwurst wird aus rohem Fleisch zu- bereitet (nicht gekocht u. nicht gebrüht). Die Konservierung erfolgt durch Salzen, Räuchern und Trocknen. Man unter- scheidet: streichfähige und schnittfeste Wurst. Spitzenqualitäten haben Sehnen befreites Fleisch und Speck ohne Schwarten zum Inhalt. Sorten: Cervelatwurst, Plockwurst, Schinken- mettwurst, Katenrauchmettwurst, Salami, Streichmettwurst und Teewurst. Kochwurst sind in der Regel Frisch- würste von begrenzter Haltbarkeit. Sie bestehen aus vorgekochtem Fleisch, wertvollen Innereien und Gewürzen, grobgekörntem, magerem und fettem womit sie ein zweites Mal gekocht wer- den. Sorten: Leberwurst, Speckblut- wurst, Thüringer Blutwurst und Zungen- blutwurst. Weitere spezielle Arten sind: Knoblauchmettwurst, Kümmelkochwurst, Pinkel und Pfefferwurst im Ring. Brühwurst besteht aus einer Wurstmasse aus Kuh-, Rinds-, Kalbs- und Schweine- fleisch, das roh in den Darm gefüllt wird. Die Würste werden darauf (je nach Sorte) kürzere oder längere Zeit bei siebzig Grad gebrüht. Die rote Farbe Schweinefleisch. Wurstspezialitäten: Wildschweinroulade; Leberkäse aus Süddeutschland; Kräu- terbierschinken; Schinkensülze; Corned Beef und,,Deutsches Kraftfleisch". Lagertips: Ware nach der Ankunft im Geschäft sofort auspacken u. abreiben. Immer kühl u. luftig lagern. Luftmangel vermeiden. Im Kühlschrank möglichst nicht legen, sondern hängen. Ware aus dem Kühlschrank, die „schwitzt", mit sauberem Tuch abtrocknen. Schnitt- Ein jungverheiratetes Paar erwartet das erste Baby. Der Vater läuft aufgeregt im Wartezimmer hin und her. Endlich erscheint die Hebamme und zeigt ihm sein Kind: Ein Negerbaby. Da schlägt er die Hände über dem Kopf zusammen und meint fassungslos: ,,Um Himmelswillen, meine Frau läßt aber auch alles anbrennen!" ☆ Ein Herr mietet am Stadtrand eine Wohnung für 500 Mark. Und die Gegend ist ruhig?" fragt er den Vermieter. „Ja, es ist zwar eine Fabrik in der Nähe, aber die stellt Filzpantoffeln her." Neues vom Puppenspiel aus Österreich Wiener Handpuppenbühne Kindler sprengt die Grenzen Die österreichische Hauptstadt hat schon immer etwas für Schauspieler und Pup- pentheater übriggehabt. Jetzt wurde auch das „Wiener Handpuppentheater" von Wolfgang Kindler bei uns in der Bundesrepublik bekannt. Kindler berichtete dem KOMET über seinen Werdegang, der typisch für die Puppenspieler ist: Mit sechs Jahren wollte Kindler Puppenspieler werden. Sein Vater bastelte ihm ein Theater und seine Mutter, als Theaterschneiderin vom „Fach", zog die Puppen an. Die Köpfe waren aus Kartoffeln und Papp- maché. Doch als er dann in das Alter kam, einen Beruf zu erlernen, drang der Vater darauf, etwas Bürgerliches" zu werden. So wurde er „Zolldeklerant", doch in der Freizeit lebte und strebte er nur für das Puppentheater, steckte sein gesamtes Geld in seine Bühne und gab,,nebenbei" in vielen Veranstaltun- gen seinen Zuschauern Freude. 1958 entschied er sich, hängte seinen Zollberuf an den Nagel und wurde Berufs-Puppenspieler. Seine Figuren Kasper" und „,Strolchi" wurden bald in Wien bekannt, und 1960 wurde das Fernsehen auf ihn aufmerksam. Seit dieser Zeit ist Kindler fester Bestandteil des „ORF-Kinderprogramms". Kindlers Erfolg wird mitgetragen von seinen Mitarbeitern: Herbert Schmidt Beleuchtung und Tontechnik und 2. Pup- penführer); Gerhard Kohlbauer als Büh- henbildner; Christiane Babka als Pup- penführerin und Leiterin des Büros; Hauskapellmeister ist Professor Norbert Pawlicki. Die Puppen schnitzte für die Wiener Bühne Friedrich Falkner aus Schotten in Hessen. Die Kostüme schneiderte Angela Schmidt. Spielstücke: „Froschkönig“, „Rumpel- stilzchen", „Der gestiefelte Kater", „Zwerg Nase", „Die Salzprinzessin", ,,Struwwelpeter". Spielaktivitäten: Kindler besitzt zwei Theaterbetriebe: das „Märchenpuppen- theater im Wiener Volksprater" (mit jährlich etwa 10 000 Zuschauern) und das Puppentheater im Wiener Donau- park. Diese beiden „Freilufttheater" spielen von April bis September. Eine besondere Delikatesse war der Auftritt seiner Handpuppenbühne auf der „Wie- ner Internationalen Gartenschau '74". Kindler arbeitet bei uns in der Bundes- republik besonders in Hessen. So ga- stierte er im letzten Jahr beim „Vogels- berger Kasper" in Merkenfritz. Außer- dem gab er beim UNIMA-Kongreẞ in Moskau ein Gastspiel in der englischen Botschaft. Er spielte beim „Internationa- len Puppen-Festival" in Charleville (F) und beim „Internationalen Festival" in Esslingen. In der Herbst- und Winter- saison gastiert die Bühne in Österreich in Schulen, Kinos und Sälen und hat dabei über 12 000 Besucher. Bei Festen und Feiern, wo die Bühne auftritt, zählte Puppenspieler Kindler über 15 000 Zu- schauer jährlich. Was ist seine Meinung über das Pup- penspiel in Österreich und auf der Welt? Er sagte uns im Gespräch: „,,Ich möchte den Kindern ihren Kasper erhalten. Natürlich befasse ich mich auch mit Puppentheater für Erwachsene finde, daß hier viel getan werden muß, und nung der Erwachsenen das Puppen- theater Kaspertheater und wird nur mit einem geringschätzigen Lächeln ab- getan." (Sein Spiel der Handpuppen für Erwachsene heißt, Lumpazivagabundus' nach Johann Nestroy - und ist eine Zauberposse.) - „Es ist nur leider sehr schwierig, als Puppenspieler in Österreich zu existie- ren, da der Staat das Puppenspiel in keiner Weise fördert. Ich messe aber trotzdem dem Puppenspiel auch für die Zukunft große Bedeutung zu, denn die Welt besteht ja nicht nur aus Öster- reichern, und andernorts weiß man die- se Kunstform auch zu schätzen. Deshalb reise ich in meiner Eigenschaft als UNIMA-Repräsentant von Österreich viel in andere Länder und nehme Kon- takt mit ausländischen Bühnen auf, um Neues zu erfahren und zu erfassen, um den österreichischen UNIMA-Kollegen und Mitgliedern dieses näherzubringen. Leider sind die österreichischen Pup- penspieler noch schlecht organisiert, aber ich bin im Begriff ein, Österreichi- sches UNIMA-Zentrum' zu gründen, um Ivielleicht auf diese Weise dem Miẞstand abhelfen zu können." Kindler ein Mann von Ideen und Initiativen. Wir sollten ihm bei seinem Bestreben helfen. Seine Anschrift: Wiener Handpuppenbühne, W. Kindler, Postfach 107, Geologenstraße 9, A-1031 Wien, Österreich. Vielleicht hat einmal ein deutscher Volksfest-Marktmeister Interesse, den Handpuppenspieler aus dem „Wiener Prater" zu engagieren? denn leider ist in der allgemeinen Mei- Wolfgang Kindler mit Kasperl, Strolchi und Großmutter. Henry R. Bockwoldt