Der Komet 4157 – Seite 29

8 Nr. 4157/10. 2. 78 Kleine Komet-Warenkunde Likör Die Chinesen erlernten die Kunst der Alkoholdestillation aus Reiswein und Stutenmilch von den Mongolenvölkern (1260-1367). Diese Kunde stammt von dem Venezianer Marco Polo: Das ist bewiesen, denn Urkunden erzählen da- von, wie die Mongolen Stutenmilch in Lederschläuchen alkoholisch vergärten und dann durch Destillation den „Kara- kumyẞ" (Milchbranntwein) produzierten. Am Baikalsee wird dieser Produktions- vorgang heute noch gezeigt. (Je lang- samer man destillierte, um so besser geriet der Milch-Arrak, berichtet ein Reisender aus der damaligen Zeit der Mongolenherrscher.) » DER KOMET PIRMASENS Zubereitung: Likörherstellung ist eine alte Kunst. Man kann keine Rezepte nachahmen, um dem Original gleichzu- kommen. Beispiele beweisen es zur Genüge. Mehrere Menschenalter gesam- melte Erfahrungen machen erst eine hervorragende Produktion möglich. Die Franzosen haben derartige Erfahrungen mit ihren „,vins aromatisés" (Mazeration von Kräutern und Honig in alkoholhoch- gradigen Weinen). Durch die Entdeckung Amerikas und die Entwicklung des Handels mit diesem neuen Erdteil trafen neue und geeignete Gewürze in Europa ein. So gibt es Ur- kunden aus dem südfranzösischen Bor- deaux, wo im Hafen erhebliche Mengen von Gewürzen zur Likörherstellung aus den Antillen eintrafen. Auch Rohrzucker kam von drüben und förderte die neue Likörerzeugung man So um 1740 berichten deutsche Ge- schichts- und Medizinbücher von ersten Likörsorten: Orangenaquavit destillierte Kornsprit und Wasser über Semmelkrumen und aromatisierte das gesüßte Produkt mit Orangenblüten- wasser. Zitronenaquavit stellte man her, indem man Zitronenscheiben abrieb und mit Zucker und Sprit vermischte. Aus Italien kamen die „Rossolis Liquere": hier verwendet man Mischungen von Sprit mit Anis, Koriander, Muskat, Nel- ken, Paprika, Rosenwasser und Pome- ranzen.,,Ratafia" nannte man Frucht- saftliköre, das waren Mischungen von Sprit und Fruchtsäften mit Zucker. haben eine lange Lagerzeit. Man benutzt nur wertvollste Zutaten. Der „Benedik- tiner" wurde erstmals (laut Urkunde) im Jahre 665 in der Normandie im Kloster Fécamp hergestellt. In der französischen Revolution wurde das Kloster zerstört. Das Originalrezept wurde jedoch geret- tet. Der Chartreuse" stammt aus einem Kloster in der Nähe von Grenoble. Ge- nau wie der „,Ettaler", wird auch er in den Farben gelb und grün fabriziert. Die Mönche haben die Likörherstellung in Chartreuse zwar nicht aufgegeben, doch aus dem Kloster ausgegliedert. Fruchtsaft-Liköre: enthalten Fruchtsäfte als geschmacksbestimmenden Anteil. Gewürz- und Bitterliköre: enthalten na- Kakao-, Kaffee-, Teeliköre: enthalten die Zusätze, mit denen man sie bezeichnet. Schokoladen-, Sahne-, Milchliköre: be- sitzen die genannten Bezeichnungen im türliche Öle und natürliche Essenzen. Likör in emulgierter Form. Eierlikör: ist ein Eierweinbrand aus Al- kohol, frischem Eigelb und Zucker. duziert. Seite 27 Schwedenpunsch (auch Eispunsch ge- nannt): ein Nationalgetränk in Skandi- navien. Grundlage ist bester, blumiger Arrak und kleinste Mengen von Süd- weinen und etwas Zitronensaft. Kleine Blütenlese aus polizeilichen Protokollen H. R. B. „Die Ehe des Angeklagten, die er mit niemand anders als mit seiner Frau führte, erschien ihm auf die Dauer un- erträglich." ☆ "Daß es heute noch Zeitgenossen gibt, die den Wert einer Ehefrau verkennen, ist ein schlagender Beweis für den Tief- stand sozialer Elemente." * ,,Als der Polizist den Einbrecher stellte, in der französischen Allasch: wird aus Kümmeldestillat pro- legte er die Waffe an, was sich als Hafenstadt. Man nannte die Liköre ,,elixirs". Es gab viele Sorten, fast jede Familie besaß ein eigenes Rezept. Viele berühmte Namen von damals sind noch heute bekannt und man kann sie kaufen: 1755 „Marie Brizard"; Grand Marnier aus dem Jahre 1827 und den Basken- likör,,Izarra" von 1835. Besondere Sorten: „Chartreuse" und „Benediktiner" sind weltberühmte Sor- ten aus Frankreich (Ähnlichkeit besitzt der „Ettaler Klosterlikör"). Es handelt sich um altbewährte Rezepte. Die Liköre Goldwasser: das Rezept stammt aus Danzig und ist ein Gewürzlikör mit Blattgold. Vanillelikör: darf nur aus Vanilleschoten hergestellt werden, nicht aus Vanillin. Cherry Brandy: ist eigentlich ein Kirsch- branntwein, wird ohne Destillation durch Mazerieren von Kirschen hergestellt. Curacao: kommt aus Holland. Man stellt ihn aus der kleinen Orangenart der mittelamerikanischen Insel Curacao her. Cointreau: ist weißer Curacao. Abschreckungsmittel erwies." ☆ „Die Angeklagte war die schönste Frau im Saal. Außer ihr waren nur noch ältere Matronen anwesend." ☆ „Das Unglück war deshalb so schlimm, weil die Betroffenen zuvor nicht damit rechneten." Neues vom Puppentheater Mit neuen Effekten die Zuschauer begeistert: OPTICAL-Figurentheater aus Stuttgart und Dieses OPTICAL-Theater ist ein Novum auf dem Gebiet des internationalen Puppenspiels. Bernhard Wöller Christa Oeffler-Wöller haben sich den ganzen Zauber einfallen lassen. Ihre Stärken sind die Figurenpantomimen mit Musik- und Lichtspielereien (OPTI- CAL-Figurenbühne Oeffler-Wöller, Mali- weg 9, 7 Stuttgart 1, Tel. 0711/251468). Auf einer nachtschwarzen Bühne faszi- nieren mit tänzelnder Gelassenheit und Schwerelosigkeit glühende, schillernde Lichtwesen. Ihre Bewegungen sind leicht, flatternd, perfekt im Ausdruck der Artistik, fadenbeinige Ungeheuer, Phos- phorhexen und liebenswerte Zwerge. ,,Das ist keine billige Belustigung für Kinder", schrieb ein namhafter Kritiker, ,,sondern eine optische Attraktion erster Klasse!" Dieses Puppentheater aus Stuttgart bie- tet Tanzträume und Märchenphantastik. Die beiden Puppenspieler bauten 1970 in einem leerstehenden Studio des Ma- rionettenkünstlers Albrecht Roser ihre Bühne, und am 7. November 1970 feier- ten sie Premiere mit „Kinetisches Mo- saik". Der Erfolg bleibt nicht aus. 1971 kommt Helga Ziegler als dritte Spielerin hinzu. Überlebensgroße Figuren tum- meln sich im Licht- und Musik-Puppen- theater von OPTICAL. Besonders gefal- len die Blaulichteffekte; 1975 hat dann ,,Silver Show" Premiere. Seit 1975 ar- beitet das Theater als „Professional". OPTICAL-Figurenbühne besagt, daß hier erzählbare und auch in Worten nur schwer faßbare Inhalte mit optischen Mitteln, mit Figuren jeder Art, kineti- schen Objekten, abstrakten Formen, Schatten- u. Lichteffekten, Farbflächen und Dias dargestellt werden. In Verbin- dung mit sorgfältig ausgesuchter Musik wollen die Spiele der OPTICAL die Zuschauer mit ungewohnten Figuren und Bildern erfreuen und überraschen. Hier hat man etwas gefunden, was son- stige Puppenbühnen weniger zeigen und leisten: ein optisch-akustisches Gesamterlebnis. Für Kinder spielt OP- TICAL besonders gern Schneewitt- chen". Das Gebrüder-Grimm-Märchen wird belebt von einer lustigen und liebenswerten Zwergenmannschaft, die unter besonderen Lichteffekten erst richtig „aufglüht" und nichts gemein hat mit den üblichen bärtigen und knollen- nasigen Gestalten, wie man sie von sonstigen Puppenbühnen kennt. Die Lichtführung der OPTICAL ist einmalig und zeigt die Palette der Kontrastvielfalt der Figuren mit Licht und Schatten. Das Stück „Die Silberprinzessin" (Vorführ- dauer 45 Minuten) ist eine herrliche Angelegenheit für Kinder. Für Erwach- sene spielt dann OPTICAL die,,Silver Show" von eineinhalb Stunden. Die Spiele der Stuttgarter Oeffler-Wöller eignen sich auch ausgezeichnet für ein internationales Publikum auf Festivals oder im Ausland, weil es keine Sprach- probleme gibt. Viele Auslands-Tourneen des Theaters beweisen es. Auch bei Jugendbällen u. „Jugend-Diskotheken" konnten OPTICALS mit Erfolg auftreten. Die Kurzshow von einer halben Stunde oder vierzig Minuten findet hier ein Publikum, das sonst Theaterveranstal- tungen fernbleibt. Gute Erfolge bei Ju- gendlichen hatten die Figurenspieler besonders jetzt in Stuttgart, Wiesbaden, Berlin und Villingen. Besonders ange- sprochen hat dabei „Wie man eine Schlange zur Schnecke macht". Bühne: 5 m breit, 3 m tief. Über der Spielfläche von 1,60 m sollte die Höhe noch 2,60 m betragen (überlebensgroße Figuren). Steckdosen im Bühnenbereich sind erforderlich (Bühnenaufbau: zwei Stunden). Das waren Informationen vom sog., Schwarzen Theater' der OPTICALS. Sie haben aber noch eine weitere Spiel- art im Repertoire: „Wo ist das grüne Pony?" Es handelt sich hierbei um ein Singspiel mit Figuren, für Kinder von vier bis zehn Jahren (Spieldauer: vierzig Minuten), entwickelt für die Bundesgar- tenschau 1977 in Stuttgart, spielbar auf jedem Spielplatz, auf der Straße oder in einer Turnhalle usw. (eine mannshohe Lauffigur wandert singend durchs Ge- lände). Der Puppenspieler führt die Fi- gur von hinten und gibt durch einge- bautes Megaphon seine Kommentare. Dazu gehört ein Kasten auf Rädern, den Christa Oeffler-Wöller ebenfalls singend vor sich herschiebt. Kinder kommen hinzu, und Christa reicht aus dem Ka- sten Tierfiguren zum Mitmachen heraus. Es beginnt ein spannendes Puzzlespiel, und bald ist ein fertiges Ponystandbild zusammen. Alle Kinder machen mit. Der Erfolg ist garantiert. OPTICAL sprüht vor Einfällen und bietet puppenspielerische Spitzenleistungen! Henry R. Bockwoldt