Der Komet 4242 – Seite 14

Seite 12 Das Schausteller-Porträt: Die Zahl der Feinschmecker in deutschen Landen wächst und wächst. Es ist ,,in", wie man so sagt, ei- niges oder sogar viel von kulinarischen Feinheiten zu verstehen, Gourmet zu sein. Freilich müssen nicht unbedingt Luxus-Restaurants oder Schlemmer-Lokale aufgesucht werden, um feine Kost zu genießen. Auch auf Kirmes- oder Volksfestplätzen ist das Angebot von Speisen und Getränken längst erweitert und ver- feinert worden um delikate Spezialitäten. Charly Brutschi aus Hamburg gehört zu den Wegberei- tern des sogenannten „,Trading up", der Aufwertung des Imbißangebots auf Festplätzen. Unlängst veröf- fentlichte,,Die Welt", eine der größten und angese- hensten deutschen Tageszeitungen, im Wirtschafts- teil einen ausführlichen Bericht über Brutschi - aus der Feder von Wolfgang Klock, den KOMET-Lesern seit über 25 Jahren als kritisch-konstruktiver Bericht- erstatter bekannt. Solche Berichterstattungen in renommierten Medien werben, direkt oder indirekt, für den gesamten Be- rufsstand der Schausteller und des ambulanten Ge- werbes. Der KOMET gibt nachstehend den „Welt"- Bericht wieder, ergänzt um einige fachliche Details. Austern neben der Geisterbahn ,,Der spinnt", meinten die Kollegen aus dem Wander- gewerbe, als Charly Brutschi auf dem Gallimarkt im ostfriesischen Leer echten Lachs in seinem neuen ,,rollenden" Imbißgeschäft anbot - dünn geschnitten, auf vorgewärmten Brötchen, das Stück zu 3,50 DM. ,,Darauf bleibt er garantiert sitzen", orakelten die Kirmes-Konkurrenten und sparten nicht mit guten Ratschlägen für den schwarzhaarigen Newcomer, der zwar Erfahrungen als Festplatz-Fotograf aufzuweisen hatte und dank seiner im Wohnwagen geborenen, ,,auf der Reise" großgewordenen Frau auch eine Schießhalle betreiben konnte aber Imbiẞ? Die Kollegen-Skepsis liegt jetzt 10 Jahre zurück. Da- mals gab es Fischbrötchen auf den Jahrmärkten und Volksfesten nur mit Bismarck- oder Brathering, mit Rollmops oder Lachsersatz, jenem geräucherten und in Öl gelegten Produkt vom Köhler-Fisch, der zwar » DER KOMET « PIRMASENS auch Seelachs genannt wird, aber mit dem echten Lachs nichts gemein hat. Branchenneuling Brutschi aber wollte das Echte, das Ungewöhnliche bieten; „teuer zwar, aber konkurrenz- los". Die Rechnung ging auf. Bäckermeister Bruhns in Leer staunt noch heute über die Brötchenmengen, die,,der immer nette" Charly bei ihm bestellte. Zum Galimarkt nach Leer ist Brutschi nie wieder ge- kommen, obwohl er die Ostfriesen,,so sympathisch" findet. Um die Zeit steht er jetzt jedes Jahr mit sei- nem „Hanseaten-Imbiẞ" auf dem Bremer Freimarkt oder dem Münchner Oktoberfest, den begehrtesten Plätzen für das Wandergewerbe.,,Ich bin der einzige Schausteller", sagt schmunzelnd der Autodidakt mit dem romanischen Einschlag und der hamburgischen Aussprache,,, um den sich die Stadt München be- müht hat, nicht umgekehrt." Die von Schausteller-Be- werbungen überhäuften Platzherren der Oktoberfest- wiese,,,holten" Brutschi zu ihrem berühmten Bier- Festival, weil seine Meeres-Feinkost eine willkom- mene Alternative ist zu Hax'n und Wiesen-Hähnchen, Leberkäs und Schweinswürstl. Längst gehört echter Lachs zu seinem Standard-Sortiment; die „Renner" sind Königs-Scampi oder warme Hummer-Krabben, vor allem aber frische Austern, fachgerecht geöffnet und mit Charme an der Freilichttheke serviert. Austern auf der Kirmes? Selbst im steifen Bremen und im feinen Hamburg schlürfen Volksfest-Besucher am,,Hanseaten-Imbiẞ" neben Schießbude, Karus- sell und Achtbahn die Edelmuschel.,,Ich bin rei- sender Werbeunternehmer für meine Kost", meint Brutschi mit unbekümmertem Selbstbewußtsein und verweist auf seine appetitanregende Warenpräsenta- tion: Krustentiere, Muscheln und Fisch-Finessen sind originell dekoriert mit Weintrauben und exotischen Früchten. Und wie zufällig liegt hier und dort, nur fürs Auge, eine Flasche Sherry oder Portwein zwischen den Delikatessen. „Alles muß frisch sein und Ware erster Wahl", konstatiert Charly, auch die Dekora- tions-Früchte." - ,,Abgeguckt" hat er sich das in führenden Feinkost- häusern, bei Heimerdinger in Hamburg, bei Grasshof in Bremen oder bei Feinkost-Käfer in München (,,mit den Augen darf man ja stehlen"). Einige Grundkenntnisse hat er freilich aus der Schweiz mitgebracht, wo er geboren und aufgewach- Nr. 4242/20. 6. 1980 sen ist. Sein Vater, gelernter Koch, schickte ihn auf die Hotelfachschule. Doch es hielt den Wanderlusti- gen nicht in der Gastronomie. Zwar jobbte er als Steward, reiste als Koch auf einem Bananendampfer und übernahm fünf Sommer lang die Restauration auf der „Atlantis", die zwischen Norderney und Hel- goland verkehrt. Erlernt aber hat er den Beruf des Fotografen. Und durch das Fotografieren in Fest- zelten und Geisterbahnen" fand er Geschmack an der Schaustellerwelt. Und von der, so sagt man, kommt keiner mehr los, der ein Paar Schuhsohlen auf Kir- mesplätzen abgelaufen hat. Nie gelernt hat der jetzt 50jährige Brutschi so etwas wie Betriebswirtschaft oder Marktforschung, und vom Engelschen Gesetz, nach dem bei steigendem Ein- kommen die Ausgaben-Anteile für Nahrungsmittel prozentual zurückgehen (Industrie und Handel also Qualität statt Mengen forcieren müssen), weiß er so wenig wie von Sortiments-Aufwertung oder Trading up. Aber er handelt danach, mit gesundem Gespür. Und erzielt gute Gewinne. Er sucht und findet Ange- botslücken, bietet,,unter des Volkes wahrem Him- mel" das dort Ungewohnte und macht damit man- chen stationären Gastronomen oder Einzelhändlern etwas vor, die zwar die Philosophie kennen, aber den W. Kl. Weg zur Verwirklichung nicht wagen. Mein Sohn... Der General gibt sich gern etwas altväterlich- leutselig. Bei einer Truppenbesichtigung schreitet er die Front der angetretenen Soldaten ab. Hin und wieder bleibt er stehen und fragt einen der Männer, ob er irgendwelche Klagen habe. Bis er zum Schützen Meier kommt. ,,Na", spricht er ihn an, alles in Ordnung, mein Sohn?" ,,Prima, daß Du Dich endlich meldest, Vater", antwortet prompt der Schütze Meier, „Mutter (np) sucht Dich schon seit meiner Geburt!" Ausflug einer Circusschule Das Lehrprogramm aller Schulsysteme sieht einen Schulausflug als Ergänzung des Unterrichts vor. Eine Circusschule mit offizieller Anerkennung ist davon nicht ausgenommen. Da neben dem Circus Krone nur noch der Circus Busch- Roland eine eigene Circusschule in der Bundesrepublik Deutschland unterhält, die sogar staatlich anerkannt ist, ist eine kritische Bemerkung erforderlich. Die staatliche Anerkennung setzt voraus, daß der Pädagoge über eine abge- schlossene Ausbildung verfügt und meh- rere Jahre Berufserfahrung haben sollte. Dies ist bei Reiner Nolte (32 Jahre alt), der sieben Jahre Lehrtätigkeit in Ham- burg absolviert hat und in diesem Jahr zum Circus Busch-Roland überwechsel- te, der Fall. Es ist absolut verwunderlich, daß Circusschulen in Ländern mit hoher Sozialstruktur so selten sind. Die Chan- cengleichheit ist also für die Kinder im Circus, besonders für die des deutsch- sprachigen technischen Personals, nicht gegeben. Nach Noten ausgedrückt: ,,Mangelhaft" für die Kultusminister der Bundesländer, denn es fehlen nicht nur staatlich finanzierte Circusschulen, son- dern auch reisende Schaustellerschulen, wie z. B. in Holland. Wie sehr das Schulproblem Direktor Heinz Geier-Busch am Herzen liegt, zeigte er bei seinem Gewinn von 100 000 DM in der Lotterie der Aktion Sorgen- kind von Wim Thoelke. Der größte Teil ist für die Finanzierung des Lehrers bestimmt. Indirekt gesehen, also auch ein Beitrag zur „Aktion Sorgenkind"! Doch zurück zum Schulausflug. Da in der Woche des Contidrom nur abends gespielt wurde, war ein Nachmittag, wie der 7. 5. 80 geradezu prädestiniert für einen Schulausflug. Den Bus stellte freundlicherweise die Firma Continental BUSCH ROLAED Auf dem Circusgelände vor der Abfahrt. zur Verfügung, und so ging es ab mit dem Contibus Nr. 35. Ja, wohin? Er- staunlicherweise zum Safaripark nach Hodenhagen, wo die zwölf Schul- und zwei Vorschulkinder von 12-14 Jahren aus fünf Nationen mit den nötigen Be- gleitpersonen (auch das fordert der Lehrplan) von dem Betriebsleiter André Beilfuß, der früher selbst Elefanten- dompteur im Circus Roland war und den Besuch vermittelte, begrüßt wurden. Das erklärte Ziel war die Maikäferbahn, nachdem man sich an einem großen Eisbecher gelabt hatte. So ein Besuch eines Safariparks mit freilebenden Tie- ren, die ja beim Circus gut behütet in der Menagerie zu sehen sind, ist selbst für erfahrene Circuskinder, die mit Tie- ren aufwachsen, ein Erlebnis, insbeson- dere dann, wenn die Rollen vertauscht werden können und die Schüler einmal dem Lehrer erzählen können, was es mit den Tieren im einzelnen auf sich hat (was in diesem Fall ja keine Schande ist). War der Besuch des Safariparks als Ausflug so recht nach dem Geschmack der Jungen und Mädchen, so hatte der zuständige Wetterfrosch offenbar kein Herz für Circuskinder, denn es regnete an diesem Nachmittag. Aber trotzdem wird dieser Nachmittag noch lange Ge- sprächsstoff nicht nur der Circuskinder H. Heine (Foto: Heine) gewesen sein.