Der Komet 4402 – Seite 25

Nr. 4402/30. 11. 1984 Warenkunde Vanille- ein erlesenes Gewürz Die Vanille ist eine Kletterorchidee, die sich mit ihren Wurzeln an andere Pflan- zen, Blumen oder Pfähle klammert. Die schwarz-braunen Kapselfrüchte werden bis zu 30 cm lang. Erntet man sie in vollreifem Zustand, so verlieren sie an Handelswert, weil die Kapseln aufplat- zen und austrocknen. Deshalb trennt man die Vanille-Frucht von ihren Ran- ken, ehe sie reif ist. Innerhalb von 48 Stunden muß die Frucht weiterverarbei- tet werden. Die Heimat der Vanille (aus dem Spa- nischen vanilla = Schote, Hülse) ist Mexiko. Schon Jahrhunderte vor dem Überfall der spanischen Konquistadoren Anfang des 16. Jahrhunderts benutzten die antiken Völker Mexikos die Pflanze, um ihrem beliebten Getränk, dem „flixo- chitl", Vanillegeschmack zu verleihen. Die Spanier brachten das Gewürz Ende des 16. Jahrhunderts nach Europa, und knapp hundert Jahre später trank man in Spanien und in Frankreich Schoko- lade mit Vanille. Drei Jahrhunderte lang blieb Mexiko der wichtigste Vanilleliefe- rant der Welt. Die Ausfuhr von Vanille- stecklingen war streng verboten und jeder entdeckte Versuch wurde hart ge- ahndet. Trotzdem gelang es 1819 den Holländern, Vanillepflanzen nach Java zu bringen. Doch die Natur rächte sich für diesen Streich. Die Stecklinge wuchsen, rankten und blühten, aber sie trugen keine Früchte. Die Vanille auf Java war lediglich eine hübsche Zierpflanze. Erst um die Mitte des vorigen Jahrhun- derts erkannte man die Ursache der Unfruchtbarkeit: Es fehlte das mexika- nische Insekt, das die Vanille bestäubt. Also mußte man die Blüte künstlich bestäuben. Eingeborene Frauen und Kinder benutzen seitdem Bambusstäb- chen oder Blattrippen von Palmblättern. Eine geschickte Frau kann an einem Tag mehrere hundert Blüten künstlich bestäuben. In acht bis zehn Monaten gelangen die Früchte zur Reife. 150 Pflanzen liefern ungefähr 7 kg grüne Vanille. Bei der Nachbearbeitung ent- steht ein Gewichtsverlust von 70 bis 75 Prozent. Nach dem Versuch auf Java pflanzten einige Jahre später die Franzosen in ihren Kolonien Vanille an: auf den In- seln Réunion - früher Bourbon -, Mau- ritius und Madagaskar, später auch auf Tahiti. 90 Prozent der Weltproduktion stammen heute aus Madagaskar und von den benachbarten Inseln, den Ko- moren. In Deutschland wird fast aus- schließlich die hochgeschätzte Bourbon- Vanille verarbeitet und verbraucht (Bour- bon = der frühere Name der Insel Réunion). Lediglich zehn Prozent des Vanillebedarfs kommen aus Tahiti. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts kam es zu einer starken Reduzierung des Vanilleanbaus. 1858 hatte man den Aromaträger der Vanille, das Vanillin, entdeckt und bereits 1874 konnte dieser Stoff künstlich hergestellt werden. - Vanillin ist ein aromatisches Aldehyd, das in vielen Pflanzen vorkommt. Zu- erst fand man diesen Stoff im Saft von Fichten. Heute verwendet man das im Nelkenöl vorhandene Eugenol als Grund- >> DER KOMET PIRMASENS stoff. In den USA, Kanada und Norwe- gen wird Vanillin aus Sulfitlauge ge- wonnen, die bei der Zellstoffproduktion abfällt. In der Nahrungsmittelindustrie und im Haushalt verwendet man weit Seite 23 pferd, Reiterkamerad im Sport und der zirksinspektionen einen einschlägigen Freizeit. H. R. B. Maßnahmekatalog" vor, der vom Stadt- rat zwar geprüft wurde, dem dann aber „aus Rechtsgründen" nicht „gefolgt ,,Was die Großmutter noch wußte", von mehr Vanillin als Vanille. Doch die Rüegg/Feißt, 156 Seiten, 84 Farbfotos und 12 Zeichnungen, 32,80 DM, Albert- echte Vanille, die ihren Preis hat, be- Müller-Verlag. Gesunde und natürliche hauptet sich. Haushaltsmethoden werden einfühlsam vorgestellt. Das stimmt alles, denn so hat die Großmutter gelebt und geschaf- fen. Das Buch ist ein Knüller der Ideen für Haushalt, Küche, Garten und Ge- sundheit. Retten wir unsere „Großmut- ter" in unsere Zeit hinüber und verges- sen wir nicht ihre einfachen, aber ,,rich- tigen" Weisheiten. H. R. B. Der Verbraucher und ebenso Verarbeiter wie insbesondere Reisekonditoren und Zuckerbäcker sollten auf die feinen Un- terschiede von Vanille- und Vanillin- zucker achten. Ein Päckchen Vanille- zucker von 8 g Gesamtinhalt enthält mindetsens 0,5 g Vanilleschoten oder deren Extrakt. Echten Vanillezucker er- kennt man Vanillepünktchen. Vanillinzucker besteht aus Zucker und Vanillin. In 8 g Gesamt- inhalt sind 0,1 g Vanillin. an den schwarzbraunen Im Handel gibt es Vanille als Vanille- stangen, die wegen ihrer Empfindlichkeit gegenüber Fremdgerüchen und Feuch- tigkeit in Glasröhrchen angeboten wer- den. Das Mark der Früchte wird heraus- gekratzt und als feines Gewürz zu Back- waren, Süßspeisen und Getränken aller Art verwendet. Wußten Sie... -0- daß man wieder häufiger ins Café und in die Konditorei geht? Dies teilte der Deutsche Konditorenbund in Trier mit. Die Rendite allerdings, so der Ver- bandsvorsitzende, sei gegenüber 1983 nicht gestiegen. Löhne und Strom seien zu teuer geworden. Immerhin ließ jeder Bundesbürger im vergangenen Jahr 42,- DM in der Konditorei. Die Schwarz- wälder Kirschtorte und die Käse-Sahne- torte sind übrigens nach wie vor die Renner des Angebotes. Wußten Sie ... -0- daß eine Tasse Kaffee nach dem Essen nicht nur der Verdauung nachhilft, son- dern auch den „toten Punkt" überwin- det, gegen den viele Erwachsene gerade nach einer Mahlzeit ankämpfen? Für unsere europäischen Nachbarn ist ein Espresso obligatorisch. Wußten Sie ... -0- daß Schulkinder selbst im Grundschul- alter zuviel und zu lange Fernsehen gucken? Die Auswirkungen werden von vielen Lehrern beklagt: Konzentrations- schwäche, Nicht-Zuhören-Können und Unausgeschlafenheit. -0- Buch-Magazin Das große Buch der Graphik" über Künstler, Techniken mit Hinweisen für den Sammler und Kunstfreund, 512 S., über siebenhundert meist farbigen Ab- bildungen, 89,- DM, Westermann-Vlg., gibt erschöpfend Auskunft. Auch die Schausteller und Ambulanten haben je- den Tag mit „Graphik" zu tun. Hier wird Wissen und Erfahrung vermittelt. Auch die Künstlerbiographien und Entwicklun- gen der Kunststilarten sind lesenswert. H. R. B. - „Zauber der Pferde", v. Bruns-Weiland, 192 Seiten in Großformat, mit 190 Farb- fotos, 49,- DM, Albert-Müller-Verlag. Das Buch ist tatsächlich eine Meisterlei- stung in Aufbau, Text u. Bildgestaltung, ein Erlebnis besonderer Art für Pferde- freunde: Pferde in aller Welt, in allen Lebensstufen vom Nomadenpferd, Cow- boyhengst, Ackergaul bis zum Circus- ,Ludwig Ganghofers Romane", in einer Geschenkkassette mit vier Romanen: ,,Der Klosterjäger", „Edelweißkönig", ,,Waldrausch" und „Bergheimat", insge- samt 1120 Seiten, 120 Bilder, 39,80 DM, Verlag Droemer-Knaur. Alles handelt von den Bergen, von Firn, Schnee, Lie- be, Schmerz und der schönen, aber auch wilden Natur, alles ursprünglich aufbereitet und Zeitvertreib für einen Leser, der sich in die alte Berglerwelt versinken lassen will. H. R. B. Das Oktoberfest - Verwaltungsmaßnahmen, Rechtsvor- schriften, Rechtsprechung, Gesetzes- und Verordnungstexte. Bereits im Jahre 1904 hat beim Stadt- magistrat von München der „Verband zur Bekämpfung betrügerischen Ein- schenkens" Abhilfe durch verwaltungs- behördliche Einwirkungen gegen die auf dem alljährlichen Oktoberfest eingeris- Isene Unsitte des sogenannten Unter- schanks gefordert und zugestanden er- Porto mit❤ zeig Herz Herz Dr. Richard v. Weizsäcker Bundespräsident ,,Ihre Glückwunsch- post mit Wohlfahrts- briefmarken" Erhältlich bis Ende März bei der Post und das ganze Jahr bei den Wohlfahrtsverbänden halten. Dreißig Jahre später wurde in den § 23 der Oktoberfestvorschrift von 1934 eine Verpflichtung zur unterschrift- lichen Mitteilung an die Schankkellner zum „guten und ordentlichen" Einschen- ken aufgenommen, samt dem Hinweis, daß bei Verstößen mit sofortiger Entlas- sung zu rechnen sei. Im Jahre 1959 legte die Direktion der städtischen Be- werden" konnte. Auf die Geschichte dieser Bemühungen wurde der Stadtrat im Jahre 1972 ver- wiesen, als er sich erneut mit dem betrügerischen Unterschank auf der „Wies'n" befaßte. Mit deutlichen An- zeichen von Resignation stellten die damaligen Sitzungsberichterstatter fest: ,,Geändert hat sich seit 1904 durch diese Maßnahmen nichts. Nach wie vor fehlen im Schnitt unabhängig von den Stoß- zeiten ca. 200 ccm pro Liter." Seit diesem Zeitpunkt haben Politiker aller Parteien, der Bundesminister für Justiz, der Bayerische Staatsminister für Wirtschaft und Verkehr, das Bayerische Staatsministerium der Justiz, zahlreiche Mandatsträger aus Bund, Land und Stadt, das Übel angeklagt und seine Unterbringung gefordert. (124 S., broschiert - ISBN 3-7962-0398-1) „Die Engel im Himmel hört man sich küssen und die ganze Welt riecht nach Pfeffernüssen", das ist ein präch- tiges, besinnliches und schönes Weih- nachtsbuch, herausgegeben von Ursula Abels im Bertelsmann-Verlag, illustriert von Eduard Prüssen, 256 S., 29,80 DM. Es gibt sie tatsächlich noch, die Lecker- bissen zum Christfest, angefangen vom Martinstag bis „Dreikönig". glanzvoll gemachte Buch gehört dazu. Klassische Kinderbuchautoren sind ver- treten sowie Gedichte des deutschen Hausschatzes. Wir erkennen uns selbst wieder, als wir noch klein waren und die festliche Stimmung für immer fest- H. R. B. halten wollten. Rekord - Dieses aus dem Buch der Rekorde Die schnellste Berg- und Talbahn. Spit- zengeschwindigkeiten für Hochbahnen, Berg- und Talbahnen oder Achterbah- nen werden aus Reklamegründen gern übertrieben. „American Eagle" (Ameri- kanischer Adler), eine doppelspurige Dreifach-Spirale, die am 23. Mai 1981 in Gurnee, Illinois (USA), in Betrieb ge- nommen wurde, weist einen Höhenun- terschied von 44,92 m auf und erreicht eine Spitzengeschwindigkeit von 106,73 km/h. Längste Achterbahn der Welt ist ,,The Beast" (Die Bestie) auf Kings Island bei Cincinnati (USA). Sie führt über eine Strecke von 2,25 km (davon 243,80 m durch Tunnel) und beschreibt eine Spirale von 540 Grad. Die Bahn hat ein Gefälle von 48,98 m. Unter wissen- schaftlichen Bedingungen durchgeführte Messungen ergaben am 5. April 1980 eine Spitzengeschwindigkeit von 104,23 km/h. Die höchste Berg- und Talbahn ist mit 75 m die im Fujikyu-Park am Kawaguchi- See in Japan. Sie wurde am 24. Juni 83 in Betrieb genommen und erreicht eine Spitzengeschwindigkeit von 105 km/h. Viermal kopfüber werden die mutigen Fahrgäste in „Big Loop", Europas größ- ter und modernster Looping-Bahn, im Heidepark bei Soltau geschleudert. Auf der 760 m langen Strecke erreichen 2 Züge Geschwindigkeiten bis zu 90 km/h. Aus „Guinnes-Buch der Rekorde", Ver- lag Ullstein, Berlin.