Der Komet 4438 – Seite 33

Nr. 4438/30. 11. 1985 Warenkunde Brokkoli Der »ältere Verwandte unseres Blumen- kohls, der Brokkoli, ist längst kein unge- wöhnliches Gemüse für die mehr Bundesbürger. Schon von den Römern wurde diese Gemüsespezialität kultiviert und bis ins 18. Jahrhundert in ganz Europa geschätzt. Bei uns geriet er um die Jahr- hundertwende in Vergessenheit und er- oberte sich unsere Küche erst wieder in den vergangenen beiden Jahrzehnten. Vom ernährungsphysiologischen Stand- punkt bietet der Brokkoli mehr als der Blu- menkohl. Er enthält eine Menge wichtiger Nährstoffe wie • Vitamin C • Karotin ⚫ Eisen und • Kalium. »DER KOMET« PIRMASENS Brokkoli ist ein sehr vielseitiges Gemüse: Man kann ihn auf klassische Art in Salz- wasser garen und mit einer Sauce Hollan- daise oder brauner Butter servieren. Aber auch als Salat oder Suppe ist er eine Deli- katesse. Und für die Anhänger von süß- sauer eingelegten Gemüsen bietet sich der Brokkoli geradezu an. Wichtig ist, daß man zum Einlegen eine neutrale Säure wie bei- spielsweise Essig-Essenz nimmt, damit der zarte Geschmack des Brokkoli und die Würze gut zur Geltung kommen. Noch einige Tips: Kaufen Sie auf dem Großmarkt oder im Obst- und Gemüse-Großhandel Brokkoli stets mit kleinen Röschen - er ist zarter. Im Gegensatz zum Blumenkohl kann man vom Brokkoli auch die Stiele verwenden (dicke Stiele werden geschält). Keinen blühenden Kohl nehmen - er ist bitter. -0- bevor eine neue Nahrungsmittelkombina- tion auf den Markt kommt. 20 Experten müsssen kosten, ob das Erzeugnis voraus- sichtlich allgemeine Zustimmung findet, wobei 18 der 35 Wohlgeschmacks-punkte erreicht werden müssen. mit (DINA) zeig Porto Herz Herz Seite 31 »Bilder aus der unsichtbaren Welt«<. Chri- stian Rätsch erzählt von Zaubersprüchen und Naturbeschreibungen bei den Mayas und Lukandonen, 320 S., dreißig Seiten Bilder, ISBN 3-463-40005-7. Der Autor ist Ethnologe und gewinnt das Vertrauen der »echten Menschen«- den Lakandonen - den Nachfahren der Mayas, die im Regen- wald von Mexiko im Staate Chiapas leben. H. R. B. »Organisiertes Verbrechen«, von Hans- Georg Behr, 304 Seiten, 11 Fotos, ISBN 3-430-11286-9. Es ist nicht zu fassen, wo- mit heute außerhalb der Legalität gehan- delt und manipuliert wird. Dieser authen- tische Bericht klärt auf über: Diebesgut, Rauschgift- und Waffenhandel, betrügeri- sche »Termingeschäfte«, Baulandspekula- tionen und Strohmännerwirtschaft.H. R. B. Rätselecke Was der reisende Süßwaren-Händler von Schokolade wissen sollte Schokolade ist ein wertvolles Nahrungs- mittel. Milchschokolade wird aus Kakao- masse, Kakaobutter, Zucker und Milch hergestellt. Bitterschokolade besteht aus Kakaomasse und Zucker. Weiße Schoko- lade besteht aus Kakaobutter, Zucker und Milch. Durch besondere Zutaten wie Nüsse, Man- deln, Rosinen, Rum, Kaffee u. a. wird eine Geschmacksvielfalt erreicht, die Schokola- de zu einem besonders geschätzten Nah- rungs- und Genußmittel macht. Konservie- rungsmittel und Farbstoffe dürfen nach dem strengen deutschen Lebensmittelge- setz bei der Herstellung von Schokolade nicht verwendet werden. Für den Hersteller bedeutet das erhöhte Aufmerksamkeit bei der Qualitätskontrolle der Rohstoffe und der fertigen Erzeugnis- se. Die Frage der Haltbarkeitsdauer und Lagerfähigkeit von Schokolade ist für den Verbraucher wichtig - und ebenso für den Händler. Milchfreie Schokolade wie z. B. Halbbitterschokolade ist unter normalen Bedingungen etwa 18 Monate haltbar, Milchschokolade 12 Monate. Lediglich Nußschokoladen sollten früher aufge- braucht sein, da Nüsse ranzig werden könnten. Für lockere Gebäcke mit Schokoladen- überzug nennen die Fachleute eine Halt- barkeitsdauer von bis zu 6 Monaten, für fe- ste Gebäcke mit Schokoladen überzug bis zu einem Jahr, sachgerechte Lagerung vorausgesetzt. Sachgerechte Lagerung Was ist nun »sachgerechte Lagerung<< bei Schokolade-Erzeugnissen? Jeder hat schon einmal erlebt, daß Schokolade schmilzt, wenn man sie im Auto aufbe- wahrt oder auch nur längere Zeit in der Hand hält. Lagert man Schokolade auf Dauer zu warm, kann sich auf der Oberflä- che ein grauer Fettreifbelag bilden, der zwar unschädlich ist, aber den Genuß nicht gerade erhöht. Nach Möglichkeit sollte man Schokolade bei Temperaturen von 16 bis 18° C und normaler Luftfeuchtigkeit aufbewahren. Temperaturen über 23° C, direkte Wärme- strahlung durch Sonnenlicht oder Lampen und starke Temperaraturschwankungen sind ungünstig. Man sollte die süßen Leckereien auch nicht neben stark riechenden Produkten wie Waschmitteln, Kosmetika etc. lagern, da sie Fremdgerüche annehmen können. Im Kühlschrank sollte Schokolade nur dann gelagert werden, wenn kein anderer kühler Ort zur Verfügung steht. Vorsichtig beim Herausnehmen, damit beim Tempe- raturwechsel das appetitliche Äußere nicht durch Beschlagen leidet. Beachtet man diese Regeln für sachgemäße Lagerung, so braucht man sich beim Schokoladenge- nuẞ um die Haltbarkeit praktisch keine Ge- danken zu machen. Außerdem: Welche Schokoladentafel er- reicht schon das Ende der Haltbarkeits- dauer, wenn sie erst einmal verkauft und beim Verbraucher im Hause ist? -0- Gegen geräuchertes Brot Besondere Brotsorten nach der Art von Dr. Richard v. Weizsäcker Bundespräsident ,,Ihre Glückwunsch- post mit Wohlfahrts- briefmarken" Erhältlich bis Ende März bei der Post und das ganze Jahr bei den Wohlfahrtsverbänden Buch-Magazin »Königin der Schwerter«, Roman von William Kotzwinkle, 240 Seiten, ISBN 3-426-19163-6, zeigt einen Mann zwischen zwei Frauen, die von extremer Gegensätz- lichkeit sind. Der amerikanische Autor brei- tet einen brodelnden Hexenkessel der Lei- denschaften aus. Als ehemaliger >>Weih- nachtsmann«< in einem Kaufhaus, Holzfäl- ler, Koch und Chauffeur hat er ein wildbe- wegtes Leben hinter sich. Das färbt auf seinen Roman gut ab. Räucherfischen, Aalen, Makrelen, Flun- dern, Bücklingen, Heilbutt, zu räuchern und »baltische Broträucherrezepte« nach Großbritannien einzuführen, wäre nach englischen Bestimmungen unvereinbar mit den Grundnahrungsmittelvorschriften. 2 x kurz gelacht Geräuchertes Brot kann nur in Delikateẞ- geschäften und besonders verpackt unter »Räucherwaren« angeboten werden. Hin- gegen gehören Fischräucher-Brotlaibe nicht in Geschäfte mit »sonstigen offenen Backwaren<<. (DINA) Förderung von Käsebrot Dänische Käsehersteller stellten auf der Kopenhagener Nahrung- und Genuß-Aus- stellung neue Käsebrotsorten vor, die durchschnittlich zu einem Drittel aus Käse- (-füllung) und zwei Dritteln aus »herzhaf- tem Brotteig« bestehen. Dänische Bäcker wollen das Käsebrotangebot fördern und in Kooperation mit Käsezulieferern mehrere neue Brotsorten anbieten. Dabei ergeben sich mindestens 12 neue Geschmacksrich- tungen, die zu den üblichen Brotsorten hin- zukommen. Während bei einigen Sorten deutliche »Käsemadaillons«< im Brot zu er- kennen sind, wird bei anderen pulverisier- ter Käse mit dem Brotteig gebacken. Im Gegensatz zu anderen Ländern findet in Dänemark ein »Wohlgeschmackstest« statt, H. R. B. "Gratuliere zum Stammhalter, Herr Kalub- ke. Wem sieht er denn ähnlich?" Seufzt Stimme von unserer Autohupe." Kalubke: „Die Nase hat er von mir und die ,,Wir lassen die ganze Nacht das Licht brennen. Das machen wir wegen der Ein- brecher."-,,Wieso? Die haben doch Ta- schenlampen." »Spaß am Computer«, von Peter Laurie, 208 S., ISBN 3-426-26163-4. Computerer- klärungen gibt es heute genug. Das vorlie- gende Buch ist mit erkennbaren Bildern und Zeichnungen versehen. Auch die Text- stellen sind verständlich und kein engli- sches Computer-Kauderwelsch. Die Com- puterwelt beherrscht immer mehr unseren Alltag. Darum müßte man sich viel mehr mit den Computertätigkeiten beschäftigen. Schausteller sollten die »Computer-Revolu- tion«< nutzen und sich darüber mehr Wis- sen aneignen. Das Buch ist dazu ein guter H. R. B. Helfer. kurzer, heftiger Nieder- ausge- span. dehnt Insel- nach den schlag gruppe Seiten Randver- zierung Lebewes. (Mz.) V V V jüdisch. Ruhetag möbliert (franz.) A Nest mit Eiern Stern- bild flache Milch- schale (nddt.) chem. Zeichen für europ. Haupt- stadt Chrom Stell- griff Sport- art 4 Buch- griech. stabe Anwen- dung von Zwang Artikel Kennt- nis Brust- knochen Haupt- fest der Juden A in hohem Grade Zauber- schutz Honig- wein Abkürz. für United Nations Gruppe der Grund- stoffe Teil des Fusses dickes Seil Ver- wandte süd- amerik. Vogel V Fluss- mün- dungs- form heftiger Wort- wechsel V W A G R w PI U P U R Auflösung aus Nr. 4437 L E M P ANT- PS- Stätte der Un- tugend (Mz.) V E TEER F R E I R E E