Der Komet 4446 – Seite 25

Nr. 4446/20. 2. 1986 Warenkunde Was ist eigentlich Quark? Quark ist Frischkäse und wird sowohl aus Vollmilch wie auch aus Magermilch- hergestellt. Er besteht zur Hauptsache aus Kasein, dem Käseeiweiß der Milch. Das Kasein der Milch gewinnt man durch Gerinnung mit Milchsäure und Lab (Säure-Labgerinnung), wobei es in einer Zentrifuge von der Molke getrennt wird. Dem Rohquark (Sauermilchkäse) werden nach Bedarf Rahm, Früchte, Zu- cker (im Fall von Diätquark künstlicher Süßstoff) oder Kräuter beigefügt. Aus Gründen der Haltbarkeit wird Quark häufig pasteurisiert und aseptisch in die verschiedenen Packungen abgefüllt. Quark, ein reines Milchprodukt, enthält die wervollsten Bestandteile der Milch in leichtverdaulicher Form. Wichtig sind hier aber nicht nur diese einzelnen Be- standteile, sondern ihr ideales Zusam- menspiel. Das Eiweiß im Quark gehört zu den biologisch wertvollsten, weil es die meisten unentbehrlichen Aminosäu- ren enthält. Zudem hat das Milcheiweiß die Fähigkeit, nahezu alle eiweißreichen Produkte pflanzlicher Herkunft biolo- gisch sehr gut zu ergänzen. Wichtige Mineralsalze wie Kalzium und Phosphor sowie Vitamin B2 werden dem Organis- mus durch den Quark zugeführt. Rahm- quark, der durch Beimischung von Rahm zu Vollmilchquark hergestellt wird, enthält zudem vermehrt Milchfett, ein leicht verdauliches Nahrungsfett, das dank seiner äußerst feinen Vertei- lung vom Organismus besonders leicht aufgenommen werden kann. Aus diesen Gründen sind Hauptgerichte, die vorwie- gend aus Quark und Gemüse bestehen, zugleich sättigend und besonders be- kömmlich. Speisequark enthält pro 100 g lediglich ungefähr 65 kcal = 272 kJoule, dabei ist aber mehr Eiweiß als in einem halben Li- ter Vollmilch enthalten. Sein Anteil an Kalzium und Vitamin B2 ist ernährungs- physiologisch von großer Bedeutung. Der praktisch fettfreie Magerquark eig- net sich vorzüglich für die Zubereitung leichter Gerichte. Puppenspiel Kulturpreis für den Heidekasper Walter Büttner Einer der verdienstvollsten Puppenspie- ler Deutschlands erhielt nun vom Land- kreis Harburg den Kulturpreis 1986, in »Anerkennung seiner künstlerischen Leistungen«<, wie es der Oberkreisdirek- tor der Stadt Winsen am 20. Januar 1986 formulierte. Es ist damit ein Geld- betrag von 4000,- DM verbunden. Be- sonders würdigte man seine Arbeit, die >>DER KOMET« PIRMASENS Rahmquark enthält pro 100 g 169 kcal = 707 kJoule. Der durch Rahm erhöhte Fettanteil bringt dem Organismus mit den bereits erwähnten Vorteilen des Speisequarks zusätzlich Vitamin A. Für die meisten Gerichte läßt sich sowohl Speise- als auch Rahmquark verwen- den. Die Konsistenz und Feinheit der verschiedenen Quarksorten wird vom Fettgehalt bestimmt. So ist vom küchen- technischen Standpunkt aus gesehen der Rahmquark etwas delikater im Geschmack dank der Rahmzugabe, aber allerdings auch etwas weicher. Vie- le meinen, die weiße, leicht säuerliche Masse müsse man wie Joghurt auslöf- feln, bestenfalls mit Kräutern gemischt und mit einem Knäckebrot serviert. Eine Schadstoff zugesetzt. Vielmehr bildet sich Cadmium auf natürliche Weise in der Kakaobohne, besonders bei den Edel-Kakaosorten, deren Verwendung bei Bitter-Schokolade fast unverzichtbar und bei allen mit dem (absatzfördernden und werbewirksamen) Zusatzwort >>Edel<< versehenen Schokoladen- Erzeugnissen sogar vorgeschrieben ist. Zum Glück aber war die schlechte Nach- richt über (natürliche) Schadstoffe in Schokolade mehr oder weniger ein Fehl- Alarm. Denn die festgestellten Mengen sind so verschwindend gering, daß ge- sundheitliche Schäden erst bei ganz ex- trem Schokolade zu befürchten sind. übermäßigem Verzehr von So hat denn glücklicherweise die magere Sache also. Dem muß aber nicht so sein. Der geschmacksneutrale, hoch- »Cadmium-Schreckensmeldung«<, wie führende Hersteller auf der Internationa- wertige und preisgünstige Frischkäse len Süßwarenmesse (ISM) in Köln erklär- ersetzt ideal mehlhaltige weiße Saucen oder ölige Mayonnaisen, bildet eine herr- ten, nicht zu nennenswerten Umsatz- liche Grundmasse für Aufläufe, Gratins Einbußen bei Tafel-Schokoladen und und andere Speisen oder ermöglicht de- anderen Schoko-Erzeugnissen geführt. likate Saucen als Beilagen zu Fleisch- Absatz-Rückgänge fondues und Schalenkartoffeln. Aus quark können würzige Füllungen für Ra- violi, Crêpes und Gemüse hergestellt werden, eine Salatsauce wird mit Quark kalorienarm und erst noch gehaltvoller an Proteinen. Quarkcremen, mit Schlag- rahm verfeinert, oder Kuchen und Tor- ten mit Quark lassen manches Schlem- merherz höher schlagen. Beate Norden (DFK) Unnötiger Wirbel um Schokolade der Schlechte Nachrichten über Schadstoffe in Nahrungs- und Genußmitteln über- schlugen sich in den vergangenen Mo- naten förmlich. Für Reise-Konditoreien und ambulante Süßwarengeschäfte schien eine Meldung geradezu alarmie- rend zu sein: Cadmium (das menschliche Körper bekanntlich nicht abbaut) war in Schokolade festgestellt worden - und zwar speziell in hochwerti- ger Edel-Schokolade renommierter Mar- kenfirmen. Freilich hatten hier nicht die Hersteller - wie beispielsweise beim »Glykol-Wein« ihrer Schokolade den Dort ist er auch gerngesehener Gast beim sommerlichen Puppenspiel der »Heidekasper-Bühne« in den »Wallan- lagen<<. Kulturpreisträger Walter Büttner sagte dem KOMET-Korrespondenten anläß- lich der Verleihung der Auszeichnung: >>Vor zweihundert Jahren hat man Pup- penspielern und dergleichen Leute we- gen ihrer ohnehin verdächtigen Profession des Landes verwiesen und auch noch in den zwanziger Jahren hat te mein Vater des öfteren die Auflage bekommen in seinen Jahrmarktskasper- spielen den Polizisten nicht auftreten zu lassen, oder wenn, dann nur als Re- bei Tafel- Schokoladen, wie verschiedene Süß- waren-Produzenten sie 1985 hinnehmen mußten, hatten eine andere Ursache: Die Schokoladen-Industrie hat längst überfällige Preis-Anhebungen zumin- dest zum Teil durchgesetzt und -ver- nünftigerweise! - lieber auf Mengen- Umsätze verzichtet als vereinzelten ihre Qualitätsware weit unter Wert zu Seite 23 Verzehrsmengen sehr gut in einer ver- nünftig zusammengestellten Kost ihren Platz finden kann, ohne daß der Körper mit Energie zu sehr belastet wird. Bei einer vernünftigen Ernährungsweise ist der Körper durchaus in der Lage, Iwenn man einmal wirklich einen Heiß- hunger auf Schokolade hat, auch eine machen. Vorausgesetzt freilich, daß am ganze Tafel zu verwerten - ohne dick zu nächsten Tag entsprechend weniger Ka- lorien verzehrt werden. Auf sorgfältige Mundhygiene, d.h. regel- mäßiges Zähneputzen möglichst gleich nach dem »>süßen Vergnügen«, muß man natürlich achten. Die Hauptbestandteile von Milchschoko- lade sind Kakao, Milch, Nüsse und Man- deln sowie verschiedene Zuckerarten: Kristallzucker, Traubenzucker usw.; wertvolles Milcheiweiß, Mineralstoffe wie Kalzium, sowie Spurenelemente, Vi- tamine und notwendige essentielle Fett- säuren aus Nüssen, werden dem Körper durch Schokolade zugeführt. Schokolade eignet sich besonders gut als Zwischenmahlzeit und ist auch für Autofahrer günstig, wie in verschiede- nen Ernährungs-Studien festgestellt wurde. Durch Normalisierung des niedri- gen Blutzuckerspiegels wird aufkom- mende Müdigkeit verscheucht. Billig-Anbietern im Lebensmittelhandel Es wurde sogar festgestellt, daß wegen des Fettgehaltes der Schokolade im Ver- gleich zu einem Apfel das Sättigungsge- fühl- und damit auch das Wohlbefinden - länger anhält. Der Gehalt an Kakao- masse übt eine leicht belebende Wir- kung aus, was für »Geistesarbeiter<< besonders wichtig ist. Schleuderpreisen zu liefern. Diese Entscheidung kann allen mit Süß- waren handelnden Marktkaufleuten nur recht sein. Denn sie können aufgrund ih- rer Kosten-Situation ohnehin nicht mit- halten, wenn diverse Diskontgeschäfte einwandfrei Schokoladen-Erzeugnisse als Lockmittel einsetzen (richtiger: miß- brauchen) und deshalb zu Preisen an- bieten, die nicht selten unter dem Einstand liegen. Auf diese Weise können ganze Märkte kaputtgemacht werden, speziell in Sorti- mentsbereichen, die seit eh und je auf Kirmes- und Volksfestplätzen eine sehr wichtige Rolle für die Marktkaufleute spielen. Um den Wert von Schokolade als Nahrungs- und Genußmittel in diesem Zusammenhang zu verdeutlichhen, bringt der KOMET nachstehend eine warenkundliche Betrachtung über Scho- kolade. Die darin enthaltenen Aussagen sind auch für aufklärende und absatzför- dernde Verkaufsgespräche mit Fest- platzbesuchern geeignet. Schokolade - wohlschmeckend, nahrhaft, bekömmlich Schokolade ist nicht nur ein Genuß-son- dern auch ein wertvolles Lebensmittel, weil sie besonders gut schmeckt und - Fritzchen: „Vati, was ist das zweite Ge- sicht?" - Vater: „Ach, das haben nur die Frauen, sie nennen es Make-up!" * er trotz seines hohen Alters ungebro- spektsperson. Und heute bekomme ich Ich möchte mal irgendwohin, wo ich lange chen und voller Feuer und Esprit fort- setzt. In seinem Bühnenrepertoire be- finden sich eine Vielzahl von Stücken der Handpuppenbühne, die er teilweise selbst erfunden und auch die Puppen mit eigenen Händen geschaffen hat. »Er hat den Puppen Leben eingehaucht«<, war in einer Tageszeitung anläßlich der Verleihung des Kulturpreises zu lesen. Die Auszeichnung kommt aus dem Nachbarland der Hansestadt Hamburg. als Kasperspieler, der eigentlich vom Jahrmarkt kommt, also aus Schaustel- lerkreisen, den Kulturpreis<<. Der Heidekasper Walter Büttner hat sich sehr über den Kulturpreis gefreut. Es zeigt sich, daß der Prophet doch etwas im eigenen Lande gilt. Wir schließen uns der Würdigung an und gratulieren dem großartigen deutschen Handpuppen- spieler Walter Büttner herzlich. Henry R. Bockwoldt nicht mehr war, Papa." „Dann geh' mal zum Friseur, mein Sohn!" außerdem dem Körper wichtige Ener- gien und wertvolle Aufbaustoffe liefert. Allerdings sollte Schokolade, wie jedes andere Lebensmittel auch, maẞvoll ver- zehrt werden. Erst kürzlich wurde von ernährungswissenschaftlicher Seite fest- gestellt, daß Schokolade in den üblichen Rätselecke الله Arznei- flasche Küsten- vogel A Teil der Kleidung franz.: König Venton Vol Sumpf- gras Mz.) Abkürz. für Centime Hanse- schiff japan. Wege- Imass Auflösung aus Nr. 4445 frühere physikal. Energie- einheit A S H A A B A L N EHN RA A F[][]E]▪]E[¢ ABEL HARMON-E ཝ]གe[-]。 r]。]z]« SCHLUKSAL AKADE¾-KER R AN DI I TENTAK BERLIN SOLO LEG- E L P E ON D E EL I S T 0 M L A M E R ANNAM 58-E-8-1