Der Komet 4452 – Seite 25

Nr. 4452/20. 4. 1986 Warenkunde Armagnac Er ist ein Qualitätsweinbrand aus Frank- reich, der zur absoluten Spitzenklasse zählt, nach »Jahrgängen« im Weinhan- del angeboten wird. Er muß mindestens - so lautet die französische Vorschrift - ein Jahr im Eichenfaß gereift sein. Ur- kunden beweisen, daß »Armagnac«< seit 1461 gebrannt wird. Das Gebiet von Ar- magnac liegt im Départment du Gers, et- wa 200 km südlich von Bordeaux. Unterschieden wird: Bas Armagnac, Te- nareze und Haut-Armagnac. Der gehalt- vollste Armagnac kommt aus Tenareze. Kenner sprechen vom »Wasser des Le- bens«< (eau-de-vie-de-vin). Man kann den feinen Armagnac-Geschmack sehr gut vom Cognac unterscheiden. Auch hier gilt, »was alt ist, ist am besten«. Das mil- de Klima von Armagnac und die idealen Bodenverhältnisse ermöglichen es, daß die Rebsorten gut gedeihen. Der Wein reift in Eichenfässern ohne jegliche Zu- satzstoffe. Er wird auch nur einmal de- stilliert. Der Armagnac kann aus elf Traubensorten gebrannt werden, wobei die Überreife der Trauben verhindert werden soll, damit keine Qualitätsmin- derung eintreten kann. Aus einem fast farblosen Destillat entwickelt sich im Laufe der Monate eine bräunliche Flüs- sigkeit. Durch das Eichenholz dringt Sauerstoff in den jungen Armagnac ein und ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Der Armagnac ist ein guter Tropfen, für den man sich Zeit lassen muß. H. R.B. Cachaça aus Brasilien Der Name Cachaça wird sich auch bei uns durchsetzen. Dieser aus Zuckerrohr destillierte Schnaps wird jedenfalls im- mer beliebter in den feinen Restaurants von Paris, New York und Rio. Statistiken besagen, daß der Brasilien-Cachaça die höchste Zuwachsrate gegenüber Whisky und Sake hat. Einige der brasilianischen Schnapsbrenner beliefern jetzt auch den deutschen Markt mit dem Zucker- rohrschnaps. Die Franzosen sagen von ihm, er sei >>Eau de vie de canne à sucre, importée du Brésil<<. In Brasilien selbst brennen über 10 000 Kleinbetriebe diesen begehrten Schnaps. Teilweise sind diese Brenner nur Kleinstbetriebe, die für sich selbst oder die Nachbarschaft brennen. Das staatliche Schnapsbüro in Rio spricht davon, daß man in Brasilien etwa zwei Milliarden Liter Cachaça im Jahr her- stellt. Brasilienreisende und Kenner der Gastronomie berichten, daß es für die- sen Zuckerrohrschnaps viele Namen >>DER KOMET<< PIRMASENS sein, sagen die Indios. Die einfachste Art Cachaça zu trinken ist, ihn mit Eis und Zitronensaft zu mischen. Mixer fin- den im Zuckerrohrschnaps neue Mög- lichkeiten, den Gästen etwas Exotik zu bieten. H.R.B. Kakao: Instantware am teuersten Kakaogetränke erfreuen sich großer Be- liebtheit. Deutlich bevorzugt werden ka- kaohaltige Instantgetränke, die nur noch in Milch eingerührt werden müssen. Die- se Bequemlichkeit muß der Verbraucher jedoch relativ teuer bezahlen. Das Zuta- tenverzeichnis dieser Produkte bringt es an den Tag: Sie bestehen bis zu 80 Pro- zent aus Zucker. Wer Kakao aus Milch und Kakaopulver selbst zubereitet, muß beides zwar noch kurz aufkochen, aber diese Arbeit lohnt sich. Denn nicht nur der enorme Preis- vorteil (der sich daraus ergibt, daß man Zucker nicht mit dem Kakaopreis bezah- len muß) spricht für diese Methode, son- dern auch die Möglichkeit, den Zuckerzusatz selbst zu dosieren. Eine Mischung aus weniger Zucker und mehr Kakaopulver ist nicht nur für Zähne und Figur günstiger, sie bringt auch den in- tensiven Schokoladegeschmack eines Kakaogetränks besser zur Geltung. Und das wissen die Verbraucher zu schätzen. Die Kakaosorten, die mit dem Vermerk »schwach entölt«< im Handel sind, müs- sen mindestens 20 Prozent Kakaobut- ter enthalten. Der erlaubte Höchstgehalt an Wasser liegt bei 9 Prozent. »Stark entöltes« Kakaopulver enthält minde- stens 10 Prozent Kakaobutter. Die anregende Wirkung von Kakao geht auf seinen Gehalt an Theobromin zu- rück, einer Substanz, die ähnlich wie Coffein auf das Nervensystem wirkt. Ka- kao ist reich an den lebenswichtigen Mi- neralstoffen Phosphor und Eisen, dage- gen ist sein Vitamingehalt ziemlich un- bedeutend. Kakao zieht leicht Feuchtigkeit an und muß trocken gelagert werden, denn bei zuviel Feuchtigkeit können Kakaoer- zeugnisse auch schimmeln und einen unangenehmen Geruch annehmen. Empfehlenswert ist die Aufbewahrung in Blechdosen. Stark riechende Waren sollten vom Kakao ferngehalten werden. Puppenspiel -0- gibt. Die gebräuchlichsten sind: »Bran- Puppenspieler-Ausstellung quinha« oder »>Pinga«. Man trinkt ihn größtenteils gemischt, entweder zusam- men mit Heil- und Küchenkräutern oder als Cocktail mit Zitronensaft und ande- ren Fruchtaromen von Pfirsich und Ta- marinde. Ein heißer Tip für Einkäufer von Cacha- ça: Ob der angebotene Zuckerrohr- schnaps von guter Qualität ist, kann man feststellen, wenn man etwas Ca- chaça auf die Hand verreibt und wartet, bis er verdunstet. Riecht das verbleiben- de Aroma bitter, ist der Schnaps nicht von guter Qualität. Und dann noch etwas Sagenhaftes: Es gibt Spezialisten, die behaupten, daß mit Sesamwurzeln vermischter Zucker- rohrschnaps ein echter »Liebestrank« darstellt. Er soll auch gut für die Leber im Holiday-Park, Haßloch In Haßloch gibt es im Freizeitpark bis Ende September 1986 die interessante Ausstellung »Deutsche Puppentheater heute zu besichtigen. Die Ausstellung befindet sich im »Pfälzer Dorf«. Puppen- spielausstellungen locken immer Besu- cher an. Vor allen Dingen Kinder und Jugendliche, wenn mehr geboten wird, als nur »Bilder und Skulpturen an den Wänden«. Dazu wird der bekannte deut- sche Puppenspieler Ted Moré einen we- sentlichen Beitrag leisten. Ab sofort zeigt er eigene Video-Filme seiner Pup- penspiele und bringt eine lückenlose Kollektion der Ausstellungsplakate des Stadtmuseums München. Seine Mario- netten stellen sich ebenfalls »zur Verfü- gung<<. Henry R. Bockwoldt Ratgeber für vernünftiges Trinken Diese Tips sollten Sie beachten (und Reisegastronomen sollten die gelegent- lich auch den Gästen weitergeben). Trinken Sie alkoholhaltige Getränke nicht auf nüchternen Magen. Essen Sie immer eine Kleinigkeit dazu. Trinken Sie niemals hastig. Genießen Sie Ihr Getränk! Trinken Sie alkoholhaltige Getränke tunlichst nicht schon vormittags oder während der Arbeitszeit. Halten Sie sich möglichst nur an eine Getränkeart. • Trinken Sie alkoholhaltige Getränke aus Gläsern, die dem jeweiligen Getränk angemessen sind (z. B. niemals Wein aus Biergläsern). • Vermeiden Sie, daß bei halbleerem Glas gleich nachgeschenkt wird. Er- stens entspricht diese Sitte nicht der fei- nen »Etikette und zweitens verlieren Sie den Überblick, wieviel Sie getrunken haben. zung Sie nicht kennen, können tückisch ● Mischgetränke, deren Zusammenset- sein. Nicht jeder Gastgeber ist ein ge- lernter Barmeister! ●Denken Sie daran: Alkohol ist gleich Alkoholin welchem Getränk auch im mer. Entscheidend ist nicht die Art des gewählten alkoholhaltigen Getränkes, sondern die jeweils konsumierte Trink- menge. -0- Teffen sich zwei Hunde. Der eine hat einen Maulkorb um. »>Was ist denn mit dir los?« »Mein Herrchen hat mir das Küssen verboten!<< * Seite 23 senschaft mehr. Der Autor erhielt den Österr. Staatspreis für wissenschaftliche Publizistik. Viele Phänomene werden gut erklärt, und der Leser lernt viel dazu. Auch heute gilt: Weiterbildung immer und zu jeder Stunde. H.R.B. Freizeit-Lexikon, 384 Seiten, geb., zahl- reiche Abbildungen, Tabellen und Grafi- ken, ISBN 3-7718-0556-2. Die Deutsche Gesellschaft für Freizeit will durch Öf- fentlichkeitsarbeit, Verständnis und In- teresse an vielseitiger Freizeitgestaltung in der Bevölkerung wecken. Dazu gehört eine Schriftenreihe, in der das jetzt er- schienene Freizeit-Lexikon als Nr. 059 geführt wird. Das Lexikon versucht, durch Zusammentragen von Begriffen die Definition und Erläuterung, die Viel- falt und den Umfang von Freizeit darzu- stellen. Gleichzeitig soll es eine Brücke sein zwischen den verschiedenen Fach- disziplinen, die sich mit Freizeit befas- sen und die jeweils eine andere Fachsprache verwenden. Aus dem ur- sprünglich geplanten Fachwörterbuch ergab sich eine Zwischenform von Schlagwort- und Artikellexikon. Zahlrei- bellen ergänzt. Jedes Referat beginnt che Artikel sind durch Grafiken und Ta- mit einer Kurzdefinition des Schlagwor- tes, gefolgt von einem erläuternden Text. Darüber hinaus wird auf andere Schlagworte verwiesen und es gibt, so- weit vorhanden, nützliche Literaturhin- weise. Auf die Darstellung von allzuvielen abweichenden und gegen- sätzlichen Standpunkten wird oft ver- zichtet. Überwiegend wird der gebräuchlichen, fachlichen, berufsstän- dischen oder gesetzlichen Bedeutung der Vorrang eingeräumt. Ausschlagge- bend ist jedoch immer der Blickwinkel »Freizeit«<, der viele Begriffe in einem neuen Licht erscheinen läßt. Als praxis- orientiertes Angebot der DFG dürfte das Lexikon auch interessierten Wissen- wt Ein Schwein steht vor der Steckdose und schaftlern bei ihrer Arbeit behilflich sein. sagt: »Na Kumpel, wer hat dich denn ein- gemauert?<< Buch-Magazin >>Die hundert Gesetze erfolgreicher Unternehmensführung«<, von Ady- Hohenstein, 284 Seiten, ISBN: 3-7844-7178-1, sprüht von Geist und Einfällen, eine echte Fundgrube für je- den tätigen Unternehmer, ganz gleich in welcher Branche. Das Buch behandelt keine Kontrollfunktionen. Das wird als Wissen vorausgesetzt. Dagegen be- schäftigt man sich mit Planung, Organi- sation, Führen, Motivieren und Kommunizieren. Alles ist klar aufgebaut und verständlich zu lesen. Wichtig für den Unternehmer, die Delegation von Tätigkeiten, damit man selbst einen kla- ren Kopf behält. Harte Realität heute: Man führt ein Unternehmen, indem man nicht weich und weinerlich ist. H.R.B. Rätselecke Stadt Fur Vorname der Pluhar Tal bei Korinth A Λ Kühl- Angst- mittel traum ঝ Cam- ping- Fluß zur unter- Kasp. kunft Senke Haus- tier A »Schlüssel zur Biologie«, von Franz Wuketits, 272 S., 16 Bilder, 38 Seiten farbige Abb., ISBN: 3-430 19849-6. Die Biologie gelangt zu immer mehr Bedeu- tung. Das Buch gibt eine ausgezeichne- Einführung in alle 'te Begriffe, Denkformen und Resultate der For- schung und Theorie. Die Zusammen- hänge der Natur sind kein Buch der Auflösung aus hochgestochenen und unlesbaren Wis- Nr. 4451 Reifen- druck- maß Ost- euro- päer A Λ B W Abk. f. Indu- striege- werk sch. V A T I S T L I S T E S T A R R T A R A A N S L T T A P E T 1 R S 0