Der Komet 4493 – Seite 21

Nr. 4493/10. 6. 1987 »DER KOMET« PIRMASENS Warenkunde mit einem Schuß Essig und 1 Lorbeer- Blumenkohl unter fachlicher Lupe Schön wie eine Blume, fein und leicht wie Edelgemüse und reich an wertvollen Inhaltsstoffen - das ist Blumenkohl, zweifellos ein »Star unter den Feingemü- sen«< und - ob roh, gedünstet, über- backen oder als Auflauf in seinen vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten kaum zu überbieten. Kein Wunder also, daß er hierzulande zu den beliebtesten Gemüsen zählt. Feinschmecker wissen es: Am besten schmeckt Blumenkohl, wenn er noch ein bißchen »Biẞ<< hat, also noch ein wenig fest ist. Darum: Blumen- kohl immer so kurz wie möglich garen oder dünsten. Hier einige Tips für umsatzsteigernde Verkaufsgespräche: Zum Garen: Blumenkohl in kochendes Salzwasser geben, zur Hälfte bedeckt, etwas Butter und Zucker hinzufügen und bei milder Hitze zugedeckt gardün- sten, je nach Kopfgröße ca. 20 bis 30 Minuten. Bei Frischgemüse: Den Kohl vor dem Garen in einzelne Röschen teilen und in möglichst wenig Flüssigkeit garen, da- mit Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Die Röschen können Sie mit vielen anderen Gemüsen kombinieren, z. B. mit Möhren, Erbsen, grünen Boh- nen, Kohlrabi oder Champignons. Gekochter Blumenkohl: In seiner gan- zen stattlichen Größe schmeckt er mit vielen Saucen wie z. B. Käsesauce, Hol- ländische Sauce, Schinken-Tomaten- Sauce oder einer hellen Sahnesauce, die man mit etwas Sardellenpaste pikant abschmecken kann. Auch mit Käse überbacken schmeckt Blumenkohl vor- züglich. Roh: In feine Röschen zerteilt oder in Scheiben gehobelt kann er mit verschie- denen Dressings angerichtet werden, z. B. mit Remoulade, Roquefort-Sauce oder einer Cocktailsauce. Unser spezieller Tip: Rote Blumenkohl- Pickles. So wird's gemacht: 1 großen Puppenspiel Kaspertheater auf Volksfesten Wenn auf Volksfesten und Jahrmärkten so wenig Puppenbühnen auftreten, so hat es seinen Grund; auf den Festplät- zen geht es nicht gerade ruhig zu. Ein Handpuppenspieler, der dort arbeitet, hat es mit einer großen Anzahl von zum Teil unruhigen Kindern zu tun, die laut rufen und »mitspielen« wollen. Jahr- marktspuppenspieler müssen deshalb besonders geeignet und trainiert sein. Im KOMET brachten wir bereits Hinwei- se auf das »Kaspertheater Helga und Axel Köhler<< aus Hüttenfeld, das gute Erfahrungen auf Jahrmärkten und Volksfestveranstaltungen gesammelt hat. In diesem Jahr hat die Bühne ein neues Programm zusammengestellt. Man spielt halbstündig und die Vorstel- lung dauert etwa zwölf Minuten. Jeden Tag wird ein neues Abenteuer vorge- stellt. Die Köhlers arbeiten nie mit Ton- band und anläßlich der Mannheimer Maimess wurde ihr Kaspertheater in ei- ner Reportage des Süddeutschen Rund- Seite 19 päischen Gemeinschaft. Für 1986 wurde ein Pro-Kopf-Verbrauch der Bundesbür- ger von rd. 600 g frischem Spargel er- rechnet. Innerhalb der EG wird vor- nehmlich in Spanien, Frankreich und Holland in zunehmendem Maße Spargel angebaut. Blumenkohl vorbereiten, in Salzwasser Der blauköpfige Spargel kommt haupt- sächlich aus Frankreich. Neuerdings wird auch, aus Amerika kommend, Grünspargel angeboten, der einen ver- gleichsweise strengen Geschmack hat. Die Mengen an frischem Spargel vertei- len sich zu 96 Prozent auf die Monate April, Mai, Juni. 52 Prozent des gesam- Zu 45 Prozent wird frischer Spargel im ten Frischspargelangebots kommen im Lebensmitteleinzelhandel eingekauft. Mai auf den Markt. Traditionell wird die Von den Wochenmärkten nehmen 31 Ernte in der Bundesrepublik Deutsch- Prozent der Verbraucher Spargel mit land am 24. Juni, dem Johannistag, ab- und 20 Prozent holen ihn beim Erzeu- geschlossen. ger. Interessant ist, daß 14 Prozent der Bundesbürger zwar keinen Spargel kau- fen bzw. selbst zubereiten, ihn aber ger- ne in Gaststätten verzehren. blatt etwa 20 bis 25 Minuten garen. Ab- getropft in Röschen teilen und in ein Einmachglas schichten. 1/4 Liter Koch- sud mit 1/8 Liter Rotwein-Essig, 1 EL Senfsamen, 1 Prise Zucker und Salz, 1 EL Korianderkörnern kurz aufkochen. Die Blumenkohlröschen mit frischen Dillzweigen abdecken. Den leicht abge- kühlten Sud mit 1/4 Liter Rote-Beete- Saft mischen und noch warm über die Röschen gießen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Abgetropft mit fein ge- würfelter frischer Salatgurke mischen . Wursteinkauf: Oft ist frischer Aufschnitt we- sentlich günstiger als abgepack- ter. Beim Schinken verlangen Sie wegen dem Salzgehalt ruhig eine Probe, es lohnt sich. Sind Sie mal knapp bei Kasse, kaufen Sie ruhig Wurstwaren in der Frei- bank. Freibankfleisch ist stren- gen Kontrollen unterworfen und Sie bekommen hier sicher kein ,,schlechtes Fleisch". Spargel -0- Spargel-Neupflanzungen in der Bundes- republik Deutschland führen zu einem steigenden Trend bei den Ertragsflä- chen. Damit wird auch in den nächsten Jahren gerechnet. Im vergangenen Jahr aßen die Deutschen 37 000 t Frischspar- gel. Dies ist ein neuer Rekord, und die Beliebtheit dieses feinen Gemüses. wächst weiter. Am begehrtesten ist in der Bundesrepu- blik Deutschland der weiße Stangen- spargel. Qualitätsmerkmal des deut- schen Spargels sind runde, geschlosse- ne, weiße Köpfe und weiße Stangen. Sie sind ganz besonders zart und mild im Geschmack. funks erwähnt. Das Thema hieß >>Kasper in Deutschland<<. Diese Bühne hat ebenfalls einen neuen Weg des Handpuppenspiels beschrit- ten. Anfang des Jahres gastierten die Köhlers mit dem selbstverfaßten Stück »Kasper und der Besuch beim geheim- nisvollen Herrn Präparus« im Pfalzmu- seum in Bad Dürkheim. Museumsdirek- tor Dr. W. Gettmann zeigte sich von dem Puppenspiel sehr angetan; und auch in den Medien wurde das Puppentheater lobend erwähnt. H. R. Bockwoldt Im Jahr 1986 kamen ca. 40 Prozent des gesamten Spargelangebots aus heimi- schem Anbau. Gegenüber 1985 stieg die Spargel-Ertragsfläche im Vorjahr um fünf Prozent, und es wurden neun Pro- zent mehr Spargel geerntet. Die deutsche Spargel-Produktion - ca. 4 000 Betriebe bauen Spargel an - liegt vor den Einfuhren aus Frankreich mit 9 705 t im vergangenen Jahr und einem Marktanteil von rund 26 Prozent. Beim Verbrauch von frischem Spargel gehören die Deutschen zu den fleißig- sten Konsumenten innerhalb der Euro- SPARGEL-TIPS Wie bleibt Spargel frisch? Wenn man Spargel kauft, sollen die Schnittflächen noch saftig, die Köpfe geschlossen sein. Unge- schält, in ein feuchtes Tuch ge- wickelt, bleibt der Spargel im Ge- müsefach des Kühlschranks bis zu vier Tage frisch. Spargel einfrieren Spargel kann man gut einfrieren. Sorgfältige Behandlung lohnt sich, um auch nach der kurzen Erntezeit auf diesen herrlichen Genuß nicht verzichten zu müs- sen. Man sollte nur erntefrischen Spargel verwenden. Spargelstan- gen schälen, blanchieren ist nicht unbedingt nötig. Auf gute Ver- packung - Alufolie oder Folien- beutel - ist zu achten, da bei undichtem Beutel Gefrierbrand droht. Die Lagerzeit beträgt ca. 6 Monate. Beim Auftauen die tief- gekühlten Spargelstangen gleich in siedendes Wasser geben und 10-20 Minuten garen. Spargel hat viele wichtige Inhaltsstoffe Spargel ist eines der »leichte- sten« Gemüse: 100 g Spargel ha- ben nur 15 Kalorien (60 Joule). Von gesundheitlichem Wert ist der Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen, vor allem Vitamin C sowie Kalium, Calcium und Phosphor. Schälen Spargelstangen schält man im- mer von oben nach unten. Dabei unterhalb des Kopfes ansetzen. Die eventuell holzigen Enden ab- schneiden. Man kann sie noch für Suppen verwenden. Kochen Spargel kocht man am besten portionsweise gebündelt in nur leicht gesalzenem Wasser. Eine Prise Zucker erhöht das Aroma. Köpfe immer nach oben beim auf- rechten Kochen. Die Kochzeit be- trägt ca. 20-30 Minuten. »Was wünscht sich deine Frau?« »Perlen oder ein neues Auto.« »Und was schenkst du ihr?« »Perlen. Fasche Autos gibt es nicht.<< Buch-Magazin »Ein Stall voller Pferde«, Roman von Jennifer Melrose, 200 S., ISBN: 3-275- 00895 1. Der Anfang beginnt mit einem verhängnisvollen Reitunfall für eine Reitschulbesitzerin. Sie kann nie mehr reiten, gerät in Finanznot und muß alle Pferde eins nach dem anderen verkau- fen. Sie trennt sich voller Schmerz von den geliebten Tieren und verbeißt ihren Kummer. Das Pferdebuch hat aber ei- nen versöhnlichen Ausklang, und die Dame mit dem großen Tierliebe-Herzen erlebt eine schönere Zukunft. H.R.B. »Dorfgeschichten aus Oberbayern<<, erzählt von Elisabeth Eylmann, 127 S., 31 Zeichnungen, ISBN: 3-405-13 281-9, zeigen eine heile bayerische Welt, die vor fünfzig Jahren bestand mit Berufen, die heute völlig verschwunden sind. Auch Lebensgewohnheiten wurden vom Fortschritt überrollt. Wir freuen uns über die kleinen Erzählungen: Milifahrer, Hochzeitslader, Brotbacken, Hausierer, Waschtag, Musik und Gaudi. Das ist ein echtes Stück Leben, unverfälscht ohne Neonbeleuchtung und Kunststoffher- H.R.B. zen. Rätselecke Blas- instru- ment V Beam- ten- titel (Mz.) Gottes- urteil Wohn- geld ঝ Herr- scher- sitz dt. Schrift- steller + 1933 A A A Λ Λ Auflösung aus Nr. 4492 Berliner Opern- gesangs- solo Witz- figur Hand- lung Grund- stoff Werra- Zufluss E B SMARAGD internat. Seenot- ruf KATER N I L V MYSUDAN E-58-448 OSTE R D U E E