Der Komet 4584 – Seite 30

Seite 28 »DER KOMET« PIRMASENS Mittelrippen oder bereits küchenfer- Der Verbrauch von Schaffleisch stieg Warenkunde tig zubereitet in Folienbeuteln, das gan- im Wirtschaftsjahr 1988/89 in der Bun- Nitrat in Frühkartoffeln unbedenklich Die Nitratgehalte von Frühkartoffeln sind ungefährlich. Das ist das Fazit ei- ner Untersuchung der Fachhochschule Osnabrück, deren Ergebnisse jetzt vor- liegen. ze Jahr über natürlich auch als Kon- desrepublik Deutschland nach vorläufi- serve oder tiefgekühlt. gen Berechnungen der Centralen Mar- Grünkohl heißt es - soll man nach ketinggesellschaft der deutschen Agrar- dem ersten leichten Frost essen, da er wirtschaft (CMA) um 20 Prozent auf ca. erst dann sein volles Aroma entfaltet. 60 000 Tonnen zu. Während allerdings Nachweisbar ist auf jeden Fall, daß sich die inländische Erzeugung stagniert, beim Auftauen des gefrorenen Kohls nahm die Einfuhr von Schlachtschafen Stärkebestandteile in Zucker wandeln um 5 Prozent zu, die von Schaffleisch sozusagen ein kulinarischer Eingriff um über 40 Prozent. Hochsaison für der Natur, den die Hausfrau bei ande- Schaffleisch ist jedoch nach wie vor ren Gemüsen erst mit der berühmten Ostern - mit einem gegenüber den an- Prise Zucker nachvollziehen muß, um deren Monaten um drei bis vierfach hö- sie geschmacklich abzurunden. Grün- heren Verbrauch. kohl, der holsteinisch oder westfälisch, Die Anbauversuche waren 1988 gestar- tet worden, nachdem Frühkartoffelpro- ben aus dem Handel mit überhöhten Nitratwerten ins Gerede gekommen wa- ren. Die Forscher überprüften die Nitrat- auf Braunschweiger oder Oldenburger Bis zu einem Liter Flüssigkeit scheidet gehalte von zwei Frühkartoffelsorten Art - vor allem im Norden - zu den unser Körper bereits im ruhenden Zu- hochgeschätzten traditionellen Schlem- stand täglich über die Haut aus. Dabei merfreuden zählt, erfreut sich inzwi- gehen dem Körper Natrium, Phosphor schen auch in anderen Breitengraden und Calcium sowie andere wichtige Mi- und mehreren Größensortierungen. Die Kartoffeln waren mit unterschiedlichen Stickstoffgaben gedüngt worden, denn Stickstoffdünger ist die Hauptquelle für Nitrate. In der Tat zeigten Frühkartoffeln höhere Nitratgehalte als Einkellerungs- kartoffeln. Die Werte lagen allerdings deutlich niedriger als bei den Stichpro- ben aus dem Handel. Die Nitratgehalte nehmen mit zuneh- wachsender Beliebtheit. Wer kräftige Hausmannskost mag, be- kräftig kommt beim Kohlessen allemal auf sei- ne Kosten. Denn Grünkohl liebt eine deftige Zubereitung mit herzhaftem Schweinefleisch, Wurst und Speck. Mit etwas Sahne verfeinert, macht er sich neralstoffe verloren. Ernährungswissen- schaftler nachgewiesen, daß Butter- den Verlust an Mineralstoffen weitge- Nr. 4584/20. 12. 1989 FISCH & KALORIEN QUELLE: FIMA (5) (3) Je 100 Gramm enthalten () Fettgehalt in Gramm (-) weniger als 1 Gramm Hering ganzer Fisch Forelle 161 Kcal/ 672,98 KJ 52 Kcal/217,36 KJ Kabeljau ganzer Fisch -C 44 Kcal/183,92 KJ Seelachs geräuchert (-) 37 Kcal/154,66 KJ kommen will dem sei Fisch empfoh- das Fett der Fische durch einen Reich- milch besonders kalorienarm ist und Wer gesund und fit durch den Winter hend ausgleichen kann. Für die Zell-len. Denn zum einen zeichnet sich funktion, für den Wasserhaushalt und die Muskulatur ist Buttermilch sehr tum an mehrfach ungesättigten Fett- wichtig. Ein hoher Mineralstoffverlust wohlsein führen. Bereits ein halber Liter säuren aus, zum anderen ist Fisch ka- mender Größe der Kartoffeln ab. Sehr aber auch zum festlichen Weihnachts- kann zu Ermüdung, Übelkeit und Un- lorienarm und extrem leicht verdaulich. kleine Kartoffeln werden stärker bela- stet als die handelsüblichen Größen. Kartoffeln über fünf Zentimeter Länge enthalten am wenigsten Nitrat. Insge- samt lagen die Nitratgehalte mit 100 bis 200 Milligramm je Kilogramm Frischge- wicht weit unter den bedenklichen Wer- ten. Selbst sehr kleine Frühkartoffeln Lebensmitteln. Dabei ist noch nicht ein- (hs) braten ausgesprochen gut. An einem alten Bauernhaus in Dithmar- Buttermilch deckt den halben Tagesbe- Buch-Magazin schen findet sich die Inschrift »Gott darf an Calcium. Buttermilch liefer auch schuf den Winter - und den Grünkohl reichlich Phosphor und Vitamin B 2. Alte Münzautomaten dagegen<<. Besser läßt sich der schmackhafte »Krauskopf« wohl kaum Kräutertees sind in der Bundesrepublik In diesem Buch wird die faszinierende (-0-) Deutschland beliebter geworden . Inzwi- Geschichte der Münzautomaten nach- schen tätigt der bundesdeutsche Le- vollzogen. Die grafische Gestaltung der bensmittel-Einzelhandel etwa die Hälfte Geräteschauseiten bietet ein reizvolles seines Teeumsatzes mit Kräutertee. Objekt zur Analyse des wandelbaren Der meistgetrunkene Kräutertee ist laut Zeitgeschmacks. Jugendstil, fröhliche AID Verbraucher-Aufklärung der Pfef- 50er-Jahre-Unbekümmertheit, Technik- definieren. zählen zu den nitratarmen pflanzlichen Wenn Eisbein mal berücksichtigt, daß die Zubereitung in Mode kommt in Haushalt oder Industrie die Nitratge- Die Zeit der Schlachtplatten, Spanferkel halte der Kartoffel noch weiter verrin- und großen Eisbeinessen steht wieder ferminztee mit einem Anteil von 27 Pro-Look haben ihre Stilmerkmale unüber- gert. einmal vor der Tür. Wenn diese herbstli- chen und winterlichen Genüsse auch sehr verlocken, so sind sie doch für den Körper eine Belastung. Hinzu kommt die Tatsache, daß mit der kälteren Jah- reszeit auch die Bewegungsfreudigkeit abnimmt. Damit verstärkt sich die Ge- fahr, unversehens wieder einige Kilo zu- zent am Gesamtverbrauch. Es folgen sehbar hinterlassen. Das Buch geht Kamillentee mit 23 Prozent, Hagebut- tentee mit 21 Prozent, Früchtetee mit 10 Prozent, Fencheltee mit 8 Prozent, Hi- biskustee mit drei Prozent und sonstige Sorten mit acht Prozent. 90 Prozent der Kräutertees werden in Aufgußbeuteln verkauft. Die bundesdeutsche Süßwarenindu- strie produzierte im ersten Halbjahr 1989 rund 244 122 (i. V. 225 122) Ton- nen Schokoladenerzeugnisse, 8,4 Pro- mehr als zent im vergleichbaren Grünkohl Grünkohl genießt im allgemeinen kein so hohes kulinarisches Ansehen wie z. B. Blumen- oder Rosenkohl. Dabei braucht er sich hinter seinen feinen Verwandten keineswegs zu verstecken. Denn Grünkohl zählt ernährungsphysio- zulegen. logisch zu den besonders wertvollen Während man das Gewicht auch mit Hil- Wintergemüsen. Seine krausen Blätter fe der Waage unter Kontrolle halten enthalten viele Vitamine und Mineral- kann, läßt sich leider nirgendwo able- stoffe und sind sehr eiweißreich. So wis- sen, in welchem Umfang die Arterien sen nur wenige, daß Grünkohl nach den durch diese »Fettlebe« belastet werden. Paprikaschoten der zweitwichtigste In südlichen Ländern schützt in solchen Vorjahreszeitraum. Nach Angaben des Vitamin-C-Spender unter den Gemüse- Fällen weitgehend die Art der Zuberei- Statistischen Bundesamtes, Wiesba- arten ist. Das gleiche gilt für Vitamin A, tung. Zu fetten Fleischgerichten nimmt den, stieg der Wert auf 2,40 (2,28) Mil- wo er im Gehalt nur von den Möhren man vielfach und nicht zu knapp liarden DM. Allein auf massive Tafel- halt nur vo übertroffen wird. Knoblauch. Er bietet, wie wir heute ge- schokoladen entfielen 81 130 (76 258) Grünkohl auch als Braun-, Blatt-, nau wissen, eine vorzügliche Möglich- Tonnen für rund 752 (733) Millionen DM. Pflück- oder Winterkohl bekannt ist keit, Ablagerungen in den Arterien entge- Bei gefüllten Tafelschokoladen stiegen ein typisch deutsches Gemüse. Er genzuwirken. Die deutsche Küche beginnt die Umsätze auf 31 548 (27 351) Ton- kommt fast ausschließlich aus dem hei- erst langsam, sich auf diese Würzung nen im Wert von rund 355 (312) Millio- mischen Anbau mit Schwerpunkten im einzustellen. Auf den Wochenmärkten nen DM und bei Pralinen auf 27 547 Rheinland, in Westfalen, Niedersach- aber gehört Knoblauch, in Form frischer (26 689) Tonnen für rund 428 (424) Mil- sen und Schleswig-Holstein. Angeboten Knoblauchzwiebeln, fast überall in un- lionen DM. wird Grünkohl lose mit Strunk, als serem Land zum festen Sortiment des Blatt ohne Strunk oder Blatt-Teile ohne Obst- und Gemüsehandels. (-o-) Die Fischindustrie in der Bundesrepu- blik Deutschland konnte im ersten Halb- 1989 jahr die Herstellung von steller von Nährmitten auf 4,04 (3,36) Fischwaren spürbar erhöhen. Wie das Wirtschaftsmeldungen Milliarden DM und die von Backwaren Bundesernährungsministerium mitteilt, Das Ernährungsgewerbe in der Bun- auf 3,47 (3,24) Milliarden DM. An den war der größte Posten tiefgefrorene desrepublik Deutschland hat seine Um- Umsätzen des gesamten verarbeiten- Fischerzeugnisse- sätze im 1. Halbjahr 1989 gegenüber den Gewerbes von rund 828 Milliarden dem gleichen Vorjahreszeitraum um DM hatte das Ernährungsgewerbe ei- 5,34 Milliarden DM oder 7,1 Prozent auf nen Anteil von knapp zehn Prozent. rund 80,77 Milliarden DM erhöht. Nach Nicht zum Braten, sondern als Brotauf- Angaben des Statistischen Bundesam- strich wird in der Bundesrepublik der tes entfielen davon allein 12,61 (1. Halb- überwiegende Teil der Margarine ver- jahr 1988: 11,49) Milliarden DM auf braucht. 38 Prozent dienen laut dem Hamburg , als Molkereien und Käsereien und 7,19 Margarine-Institut, (6,99) Milliarden DM auf Brauereien. Die Streichfett, und nur jedes fünfte Pfund Fleischwarenindustrie und Fleischerei- landet in der Pfanne. Zum Backen wer- en zusammen steigerten ihre Umsätze den 30 Prozent und zum Kochen elf Pro- auf 5,82 (5,28) Milliarden DM, die Her- zent verwendet . nicht nur auf die kulturgeschichtliche Bedeutung des Münzautomaten und seine Gestaltung ein, sondern es bringt auch viele Details zum Innenleben die- ser »Wundermaschinen<<. Alte Münzautomaten von F. K. Struck- meier / G. Metz, 272 S., 90 Duplexabbil- dungen, 375 vierfarb. Abb., 25 x 28 cm, 88 DM. Zu beziehen über den Callwey- Verlag, München 80, oder die Informa- tionsgemeinschaft MÜNZ-SPIEL, Bonn. Rätselecke Hand- Kurz- Gerät z. lung, Rich- form v.: Unter- tungsbe- Doro- nehmung stimmg. V 4 Sinnes- organ Stadt in Süd- tirol AA thea unge- ordnet, ver- worren franzö- sisch: nein V franz. Ab- schieds- gruß V Berg- Strom stock in bei St. Afrika Moritz Groß- vater (Kose- V V wort) zu keiner Zeit Tier- kreis- zeichen Erdfor- mation paniert und auch vorgebacken - mit rund 39000 (1. Halbjahr 1988: 36100) Tonnen im Wert von 219 (209) Millionen DM. Bei Marina- den wurde eine Zunahme auf 25500 (21000) Tonnen für 115 (106) Millionen DM und bei Fischdauerkonserven auf 20500 (18300) Tonnen für 125 (112) Mil- lionen DM verzeichnet. Auch Fischfilets, Salzheringe, Räucherwaren, Anchosen, Erzeugnisse aus Krebs- und Weichtie- ren sowie Fischsalat wurden in größe- Auflösung ren Mengen hergestellt. aus Nr. 4583 AE KNAUF LAA NR D USO ERR S M AKT EISHAI EINIG