Der Komet 4584 – Seite 5

Nr. 4584/20. 12. 1989 del Gebäck-Geheimnisse Wie Staatsgeheimnisse werden heute von der Back- warenindustrie allerlei Rezepte gesammelt und in Tre- soren gehütet. Der Ideenreichtum ist unbegrenzt, und fast täglich gibt es neue Gebäckmixturen und entspre- chende Leckereien auf dem Markt. Vorbei sind die Zeiten, als Großmutters Rezepte über Generationen hinweg »von Mund zu Mund« weitergereicht wurden. Nur noch die Versuchsbäckereien eines Betriebes er- innern entfernt an die alte Zeit: Dort werden erst ein- mal neue Rezepturen in kleiner Produktion auspro- biert. Kann bei der Großmutter von den begehrten ofenwarmen Plätzchen gleich genascht werden, so sind in der Großproduktion erst eine Reihe von Versu- chen nötig, bevor sie - wenn überhaupt - im Handel erhältlich sind.. Wenn jedoch ein Rezept in der Massenproduktion verwendet wird, muß das Rohstofflager wohlgefüllt sein. Sollte nämlich auch nur eine einzige Zutat feh- len, könnte nicht weitergearbeitet werden. Schließlich sollen die Endprodukte immer mit gleich gutem Ge- schmack, gleichem Aussehen und gleicher Qualität an den Konsumenten gehen. Die Rohstoffe, die für das jeweilige Rezept erforderlich sind, müssen präzi- se entweder von Hand oder mit Hilfe elektronischer Geräte gewogen und gemessen werden. Wurde einst der Teig noch mit kräftiger Menschen- hand gemischt, geknetet und gerührt, so übernehmen das heute Maschinen. Auf diese Weise werden die Zutaten gleichmäßig vermischt, und die Teigmasse Iweist die für das Gebäck erforderliche Struktur auf. Nachdem der Teig auf die richtige Stärke für das be- stimmte Gebäck gewalzt ist, wird er ausgestochen oder geformt, um das charakteristische Aussehen zu bekommen. Im Haushalt sticht man Kekse mit ver- schiedenen kleinen Formen, Schablonen oder z. B. mit Hilfe eines Schnapsgläschens einzeln aus. In in- dustriellen Betrieben übernimmt das eine Walze. Dar- in ist, über die gesamte Fläche verteilt, die Keksform eingraviert, die bei jeder Umdrehung eine bestimmte Anzahl des Gebäcks aussticht. Die Teigreste aus Zwi- schenräumen und Rändern werden automatisch zu- rückgeführt und wieder verarbeitet. Dann geht's zum Backen. Ein Stahl- oder Gitterband läuft mit dem Backgut durch einen Ofen. Dieser ist auf eine vorher genau berechnete Hitze eingestellt. Die Geschwindigkeit des Bandes und die Temperatur des Ofens sind exakt aufeinander abgestimmt. Sollte die Temperatur einmal nicht ganz stimmen, kann sie per Hand an Temperaturreglern korrigiert werden. Am an- deren Ende kommen anschließend die gut gebacke- nen Kekse heraus. Die Verpackung erfolgt später, wenn das Gebäck auf Normal- oder Zimmertemperatur abgekühlt ist, da sonst die Gefahr besteht, daß es Risse bekommt und bricht. Zuvor durchläuft es eine genaue Prüfung nach Beschaffenheit, d. h. Farbe, Struktur, Größe, Gewicht und Form. So bleibt die Qualität auf ihrem hohen Ni- veau. Verpackungsmaschinen portionieren schließ- lich automatisch das Kleingebäck in handelsübliche Einheiten, die in großen Kartons zum Versand und Verkauf ausgeliefert werden. Nicht nur zur Weihnachtszeit. Ein großer Teil der heutigen Kleingebäcke war ehe- mals sogenanntes Allerseelengebäck: Zöpfe, Brezeln, Hörnchen, Kipferl und Knaufgebäcke. Letztere haben die Form von kleinen Knochen, ursprünglich Symbole des Tieropfers, heute als Eclairs oder »Liebeskno- chen« bekannt und beliebt. Pflegt man heute seinen Christbaum mit bunten Glas- kugeln, Strohsternen oder mit ganz neu auf dem Markt in Neonfarben gestylten Kugeln zu schmücken, wurde früher eine große Vielfalt von >>Schmuck<< für den Weihnachtsbaum gebacken. So zierten Kringel, Engel, Vögel, Hirsche und Mondhörn- chen aus süßem Teig die grünen Äste. Sie bedeuteten damals das Brot des Lebens, neben den Sternen, dem Symbol des Himmels. Über den »Neujahrsweck« oder die »Neujahrspuppe«<, reich verziert mit Glückssymbolen von seinem Paten, durfte sich der Nachwuchs bis zum 14. Lebensjahr am Jahreswechsel freuen. Das Gebäck sollte dem Kind Glück und Segen im neuen Jahr bescheren. Für Er- wachsene gab es große Brezeln zur Dämonenabwehr, -- >>DER KOMET« PIRMASENS einst und heute Seite 3 Ein weiterer Anlaß, um Gebildgebäck herzustellen, war der Dreikönigstag, ein ehemals römisches Fest, wie zum Beispiel das Radmännchen aus dem Gebiet das christianisiert und zeitlich, dem christlichen Anlaß um den Vogelsberg. In manchen Gegenden, zum Bei- entsprechend, etwas verlegt wurde. Als Tag der spiel in der Schweiz, wurden die Neujahrsbrezeln mit Schicksalsfrauen galt dieser Feiertag. Ihnen wurde kleinen Figuren wie Menschen, Hirschen, Zöpfchen das Sterngebäck gewidmet, ein flaches, rundes Hefe- und Sternen verziert. Und das alles, um ein bißchen gebäck, mit Sternen dekoriert oder auch mit einer Glück herbeizulocken. achtblättrigen Blüte. Thema Bundesschatzbriefe: Bonn gibt nach - günstigere Steuer (-0-) telped snipa (bü) Frohe Kunde aus Bonn für alle, die vor 1989 Bundes- gungszeitraum 1989 die jährliche Besteuerung wäh- schatzbriefe vom Typ »B« gekauft haben: Das Bun- len«. Diese Entscheidung für die jährliche Besteue- desfinanzministerium hat den Protesten zahlreicher rung soll dann den Steuerzahler allerdings binden, Kunden nachgegeben und sich damit einverstanden solange er diese Bundesschatzbriefe besitzt - also erklärt, daß die Schatzbriefbesitzer die für sie günstig bis zum Ende der Laufzeit bzw. bis er sie verkauft ste Besteuerung der Zinsen wählen können.(was frühestens nach einem Jahr möglich ist). NU) Seit Jahresbeginn 1989 werden die Zinsen aus den Für diejenigen, für die die Gesamtbesteuerung am Bundesschatzbriefen »B« nicht mehr jährlich besteu- Ende der Laufzeit günstiger ist, kann es beim »neuen ert, sondern am Ende der Laufzeit. Wer z. B. 20000 Recht«< verbleiben. Sie müssen also die jährliche Be- DM in »B-Schätzchen« angelegt hat, bekommt nach steuerung nicht wählen. Das ist zum Beispiel für alle sieben Jahren 13160 DM an Zinsen ausgezahlt. Nach von Interesse, deren Zins- und übrige Einnahmen die Abzug der steuerlichen Freibeträge hat ein Ehepaar steuerlichen Freibeträge in den einzelnen Jahren zwar davon 11760 DM zu versteuern, ein Alleinstehender übersteigen würden, nicht jedoch am Ende der Lauf- 12460 DM. Bei einem Steuersatz von 30 Prozent zahlt zeit, wenn z. B. das Rentenalter erreicht ist. ein Ehepaar auf die Zinsen 3528 DM Steuern, ein Al- nelai novi neturi net leinstehender sogar 3738 DM. biy Bei Schatzbriefen des Typs »A« werden die Zinsen Jaun nach wie vor jährlich der Steuer unterworfen. Das hat Künftig wird es bei Autobahnfahrten im Bundesgebiet zur Folge, daß auch jährlich und nicht nur einmal erheblich einfacher sein, die richtige Ausfahrt zu fin- am Ende der Laufzeit die Steuerfreibeträge (Ehe- den. Der Deutsche Bundesrat folgte Empfehlungen paar: 1400 DM, alleinstehend: 700 DM) in Anspruch und beschloß, alle Autobahn-Ausfahrten und -Knoten genommen werden können. Daraus ergibt sich eine von Nord nach Süd sowie von West nach Ost syste- erheblich niedrigere Steuer. Diese Berechnungsweise matisch durchzunumerieren. Die Nummern stehen galt bis Ende 1988 auch für die Bundesschatzbriefe auf den Hinweistafeln, die Ausfahrten bei 1000 Meter des Typs »B«. Kein Wunder, daß sich »B«-Käufer der und Knoten bei 2000 Meter ankündigen. Wiederholt Jahre 1988 und früher empörten, als sie erfuhren, daß werden die Nummern für die Ausfahrten auf der sie durch die steuerliche Umstellung nunmehr im Re- 300-m-Bake. Vor Autobahnknoten ist diese Wiederho- gelfall erheblich stärker, als von ihnen beim Kauf an- lung nicht vorgesehen, was der ADAC bereits heftig genommen worden war, zur Steuerkasse gebeten kritisiert hat, weil dadurch möglicherweise ein Infor- werden sollten. mationsdefizit mit Sicherheitsrisiko entstehen könnte. Richtige Ausfahrt Das Bundesfinanzministerium hat jetzt die Obersten Durch die neue Numerierung verspricht sich der Auto- Finanzbehörden der Länder angewiesen, »bei Erträ- mobilclub eine bessere Orientierung vor allem für gen aus Bundesschatzbriefen Typ B, die vor dem 1. ortsunkundige Autofahrer. Damit das neue System Januar 1989 erworben wurden, nicht zu beanstanden, voll funktioniert, müssen die Nummern künftig auch in wenn die Steuerpflichtigen auch ab dem Veranla- die Straßenkarten übernommen werden. Die bevorstehende Rentenreform - Von Rentenberater Schäfer und Welz, 6832 Hockenheim - Wie in der Ausgabe vom 30. 8. 1989 dargelegt, wol- len wir den Lesern die bevorstehende Rentenre- form, die ab 1. Januar 1992 in Kraft treten wird, näherbringen. Unseren Ausführungen liegen zu- grunde: Der Gesetzentwurf und die Broschüre »Ren- tenreform '92 (herausgegeben vom Bundesminister für Arbeit und Sozialordnung). 6. Finanzierung im Verbund Diese Wechselwirkung ist von vorneherein zu be- rechnen, so daß der Anstieg des Beitragssatzes nie- driger ausfallen kann, als es bei isolierter Betrachtung erforderlich wäre. Durch den Selbstre- gulierungsmechanismus wird auf die Einflüsse, die von außen auf das Rentensystem einwirken, unmit- telbar reagiert, und ihre Auswirkungen werden da- mit von allen am System Beteiligten gemeinsam getragen. kann schnell und flexibel auf Veränderungen auf wirtschaftlichem Gebiet und auf Änderungen im Bevölkerungsgefüge reagieren. Da- bei ist durch enge Verzahnung von Beitragssatz, Bundeszuschuß und Rentenanpassungen eine aus- gewogene Verteilung eines Belastungsanstieges auf Beitragszahler, Rentner und Bund gewähr- Die laufenden Schwankungen der wirtschaftlichen Verhältnisse und der Veränderungen im Bevölke- Regelung durch Verordnung. Nur dann wird das rungsgefüge haben stets auf das Finanzierungssy- neue System glaubwürdig, wenn es nicht in jedem stem der Rentenversicherung störend eingewirkt. Jahr neu zur Disposition der Gesetzgeber gestellt Damit sind immer wieder neue gesetzliche Eingriffe werden muß, und zum Gegenstand der tagespoliti- erforderlich gewesen, um über die Höhe des Bei- schen Diskussionen gemacht wird. Der Verord- tragssatzes (d. i. der Prozentsatz, der vom Verdienst nungsgeber des Versicherten abgeführt wird, als Beitrag zur Rentenversicherung), des Bundeszuschusses oder über die jährlichen Rentenanpassungen Einnahmen und Ausgaben der Rentenversicherung im Gleich- gewicht zu halten. Für die Finanzierung der Renten- versicherung sollen künftig nicht mehr solche, von den jeweils gegebenen Situationen abhängige neue Gesetzgebungen mehr notwendig sein. Künftig sollen Beitragssatz, Rentendynamik und der Bundeszuschuß in einem Regulierungsmechanis- mus im Rentensystem miteinander verbunden sein, wenn der Beitragssatz steigt, weil wirtschaftliche und soziale Einwirkungen die Einnahmen nicht mehr ausreichen lassen, um die gesetzlich vorge- schriebene Schwankungsreserve zu erreichen, be- wirkt dies dann automatisch eine Verkleinerung des Rentenanstieges bei den Anpassungen und einen verstärkten Anstieg des Bundeszuschusses. leistet. nebriose V Bundesgarantie. Die im z. Zt. geltenden Recht be- reits bestehende, aber unvollkommen geregelte Bundesgarantie wird in der Rentenreform konkreti- siert. Immer dann, wenn infolge unvorhergesehener Ereignisse während eines Jahres die Einnahmen und die Schwankungsreserve zur Deckung der Aus- gaben nicht ausreichen, muß der Bund die finanziel- le Leistungsfähigkeit der Rentenversicherung durch eine rückzahlbare, unverzinsliche Liquiditätshilfe si- cherstellen. (Wird fortgesetzt)