Der Komet 4598 – Seite 22

Seite 20 »DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4598/10. 5. 1990 zent der auf sie einstrahlenden Sonnen- Lebensmitteln, die wir täglich zu uns neh- lich Innereien, Wild und Kaninchen - Warenkunde draft in energiereiche organische Sub- men. So zum Beispiel in manchen Sor- 6,1 (6,5) Kilogramm pro Kopf ver- Schokoladen-Variationen Mandel-Nougat, Vollmilch, Mokka, Trüf- fel, Krokant, Sahne, Marzipan, Nuẞ das sind nur ein paar Namen aus dem üppigen Angebot der massiven oder ge- füllten Tafelschokoladen. Die Reihe läßt stanz umwandeln. Aus den bizarrn, ro- ten, weißen oder hellvioletten Blüten entwickeln sich Hülsen, in deren Innern in nur hundert Tagen zwei bis vier Boh- nen heranwachsen. Und je nach Art sind diese Bohnen rund oder oval, rot grün, weiß oder mehrfarbig. Sojaöl - das beliebteste Öl der Welt sich um ein Vielfaches erweitern. Mit Wenn die Farmer die kleinen Bohnen im weitem Abstand etwa 60 Prozent sind die Tafelschokoladen die beliebte- September geerntet haben, gelangen sten Schokoladenartikel in der Bundes- sie per Schiff nach Europa in spezielle republik. Davon werden 70 Prozent Ölmühlen. Dort werden sie zerkleinert, massive und 30 Prozent gefüllte Tafeln erhitzt, gepreßt, raffiniert und gefiltert. von jung und alt konsumiert. Die Ge- Das Ergebnis: ein hochwertiges, rein schmacksskala reicht von Vollmilch bis pflanzliches, geschmacksneutrales und Extrabitter und Mokka, wobei die unge- preiswertes Öl. zählten Geschmackskompositionen der vielen Füllungen unberücksichtigt sind. Die opulente Fülle des Tafelschokola- Heute ist das Öl aus der Sojabohne und das folgende ist weithin unbekannt - das am meisten verbrauchte Speiseöl der Welt. Von den etwa 4,5 Millionen ten und Arten von Margarine, Back- und braucht. Für 1990 wird wieder eine Fritierfetten, Fischkonserven, Mayon- leichte Zunahme des Konsums er- naisen, Salatdressings, Gebäck, Scho- wartet. kolade, ja manchmal sogar in Eiskrem. Sojaöl - hochwertig und äußerst gesund Buch-Magazin >>Menschen Mit 38 Prozent Eiweiß, 26 Prozent Kohle- hydrate und 18 Prozent Öl strotzt die klei- zwischen Himmel und Erde<< ne Bohne geradezu vor wichtigen Nähr- stoffen. Dazu ist sie reich an Lecithin Die Hochseilartisten, die auf dünnem und Mineralstoffen. Doch neben dem Ei- Draht hoch über dem Erdboden balan- weiß ist es vor allem das Öl, was die So- cierend täglich ihr Leben aufs Spiel set- jabohne ernährungsphysiologisch so wert- zen- und was sind das für Menschen? voll macht. Es enthält mit 52 Prozent Li- Waghalsig und tollkühn auf der einen nolsäure und acht Prozent Linolensäure Seite, diszipliniert und hart arbeitend rund 60 Prozent mehrfach ungesättigte auf der anderen. Von Kindesbeinen an Fettsäuren und gehört damit zu den in die Seilartistik hineingewachsen, die Spitzenreitern unter den Pflanzenölen. eine über dreitausendjährige Tradition Zum Vergleich: Erdnuẞöl hat nur 40 Pro- hat und eine der ältesten Künste der zent, Olivenöl gar nur acht Prozent. Menschheit darstellt, oder eines Tages den-Angebots basiert auf drei Schoko- Tonnen pflanzlicher Öle und Fette, die Diese mehrfach ungesättigten Fettsäu- unvermittelt von der Liebe zum Seil ge- laden-Grundsorten: dunkle Schokolade, Milchschokolade und weiße Schokolade. Diese drei Grundsorten komponiert man aus den vier Grundbestandteilen: Kakao- masse, Kakaobutter, Zucker und Milch. Die dunkle Schokolade enthält Kakao- masse, Kakaobutter, Zucker; bei der Milchschokolade kommt außerdem Milch im EG-Raum verbraucht werden, entfal- len mehr als 30 Prozent auf Sojaöl. Die Bundesrepublik Deutschland ist übrigens hierbei der größte Abnehmer. Umgerechnet verbraucht jeder Bundes- bürger etwa sechs Kilo Sojaöl por Jahr. Allerdings weiß er das oftmals gar nicht. Denn noch immer verbirgt sich Sojaöl allzuoft hinder dem Begriff »Pflanzenöl«<, »Speiseöl« oder »Delikateẞ-Öl«. Doch packt und aus anderen Berufen ausge- ren sind für den menschlichen Organis- brochen. Die Lebensberichte von acht mus lebensnotwendig (essentiell). Da er Seilartisten aus zwei Jahrhunderten sie nicht selber bilden kann, müssen sie sind so vielfältig wie ihre Künste selbst, mit der täglichen Nahrung zugeführt und sie bilden ein Stück Kulturgeschich- werden. Essentielle Fettsäuren intensi- te, das von Madame Saqui, zu deren vieren den Stoffwechsel, helfen Mangel- Bewunderern Napoleon zählte, bis zu erscheinungen wie Wachstumsstörun- ihrem Landsmann Philippe Petit reicht, gen, Haut- und Nierenleiden zu vermei- der sein Seil in vierhundert Metern Hö- den. Außerdem senken sie einen erhöh- ten Cholesterinspiegel im Blut und he zwischen den Wolkenkratzertürmen hinzu. Die weiße Schokolade wird ohne das soll sich ändern. Immer mehr Her- bauen Fettansammlungen der Leber des New Yorker World Trade Center Kakaomasse hergestellt. Je höher der Kakaoanteil ist, desto her- ber ist der Geschmack. Damit der Ver- brauch auf Nummer sicher geht, hat der Gesetzgeber den Mindestkakaoan- teil festgelegt. Dieser Mindestanteil be- trägt bei der weißen Schokolade 23 Prozent, der Milch-Sahneschokolade 20 Prozent, der Vollmilchschokolade 30 spannte. steller gehen dazu über, zu deklarieren, was wirklich drin ist nämlich Sojaöl. Plus: es versorgt den menschlichen Kurzbiographien von weiteren 67 be- Doch Sojaöl gibt es nicht nur flaschen- weise. Es steckt auch in vielen anderen Wirtschaftsmeldungen ab. Doch Sojaöl hat noch ein weiteres Körper mit einem Fünftel des Tagesbe- darfs an fettlöslichem Vitamin E. (-o-) deutenden Hochseilartisten und -trup- pen ergänzen diese Memoiren und Bio- graphien und vermitteln einen Eindruck Ivon der Kunst des Seiltanzes. sich der Verbundkarton in seine Be- Im umfangreichen Register findet der standteile Zellstoff, Polyethylen und Alu- Leser Hinweise auf im Buch erwähnte, Prozent. Schokoladen ohne weitere Be- Reife, rote Paprikaschoten enthalten minium zerlegen läßt. Die Stoffe können im Reisegewerbe bekannte Namen wie zeichnung müssen mindestens 35 Pro- 70 Prozent mehr Vitamin C und Zucker wiederverwertet werden. Laut einem Bauer, Bossle, Brumbach, Bügler, Bu- zent Kakaobestandteile enthalten, die als die unreif geernteten grünen. Das Bericht der Fachzeitschrift Verpackungs- schö, Gasser, Hahn-Monti, Kaiser, Knie, halb- und zartbitteren 50 Prozent und ergaben Anbauversuche des Bundes- Berater soll das Verfahren keinen Abfall Krone, Nock, Stey, Traber, Wallenda, die edelbitteren, extrabitteren oder herb- sortenamtes in Hannover an 13 Paprika- erzeugen. Das Land Nordrhein-Westfa- Weisheit oder Wittmann. (-o-) sorten im Gewächshaus. Der Vitamin-C- len wird das Pilotprojekt voraussichtlich Gehalt aller Sorten betrug bei den grü- mit zwei Millionen DM fördern. bitteren schließlich 60 Prozent. - als Die Sojabohne Lebensmittel unverzichtbar Zugegeben - rein äußerlich wirkt die So- jabohne eher klein und unscheinbar. Dennoch: ein chinesischer Kaiser erhob sie im Jahre 2796 v. Chr. zu einer der fünf heiligen Pflanzen, Henry Ford nann- te sie die nützlichste Pflanze, die je nach Amerika gebracht wurde. Beides hat seine guten Gründe: Denn das, was in der kleinen Bohne steckt, macht sie zur unumstrittenen Königin unter den Hülsenfrüchten. Soja jahrtausendelang bewährt Die Sojabohne war im Fernen Osten schon vor fast 5000 Jahren bekannt und geschätzt. Die Begriffe »Soja«, »Soya«, »Soy« oder »Soybean« gehen wahr- scheinlich auf die chinesische Bezeich- nung »>sou<< zurück, was soviel wie >>große Bohne« heißt. Ein deutscher Bo- taniker brachte sie im Jahre 1712 mit nach Europa. Von dort gelangte sie dann zu Beginn des 19. Jahrhunderts nach Amerika. nen Früchten im Durchschnitt 74 Milli- gramm pro 100 Gramm Fleischsubstanz, bei den roten 128 Milligramm. Die Werte der einzelnen Sorten schwankten zwi- schen 58 Milligramm und 92 Milligramm bei den grünen Früchten, zwischen 113 Milligramm und 148 Milligramm bei den roten. Die Zuckergehalte lagen im Mittel bei 2,7 Prozent (grün) und 4,7 Prozent (rot). Paprika gehört zu den Vitamin-C- reichsten Gemüsearten überhaupt. Roh verzehrt sind die Schoten am wert- vollsten. "Frankfurter Grüne Soße« vertreibt die Der klassische Frühjahrsmüdigkeit. Kräuterstrauß bei diesem Gericht be- steht aus Kerbel, Pimpinelle, Schnitt- lauch, Petersilie, Borretsch, Saueramp- fer und Kresse. Aber auch Dill, Estra- gon, Zitronenmelisse, Basilikum, Lieb- stöckel, Zwiebelgrün und Spinatblätter dürfen hinein. Die einzelnen Würzkräu- ter, so Paul Seitz von der Hessischen Landesanstalt für Ernährung, Landwirt- schaft und Landentwicklung, Frankfurt, haben unterschiedliche ernährungsphy- siologische Funktionen und artspezifi- medizinische Eigenschaften. sche Diese können sich in Kombination er- gänzen und unterstützen. Sie bieten gu- te Geschmacks- und Heileigenschaften. Kräuter sind reich an wertgebenden In- haltsstoffen wie ätherische Öle, Vitami- ne, Mineralstoffe und Bitterstoffe. Also Die Norddeutschen naschen lieber kal- te Köstlichkeiten als die Süddeutschen. So kamen zur Zeit der Volkszählung in Schleswig-Holstein auf 100 000 Einwoh- ner elf Eisdielen. In Bayern und Baden- Württemberg gab es dagegen laut dem Statistischen Bundesamt nur fünf pro 100000 Einwohner. Und das, obwohl man im Süden doch eher eine Erfri- das richtige gegen Frühjahrsmüdigkeit. schung benötigt als im Norden. Im Bun- desdurchschnitt haben jeweils 100000 Einwohner acht Eisdielen zur Wahl, um sich am Früchtebecher, Spaghetti-Eis oder am Bananen-Split zu laben. Im ge- samten Bundesgebiet finden die Schleckermäuler rund 5000 Eisdielen. >>Menschen zwischen Himmel und Er- de«, v. G. u. D. Winkler, 508 S., 124 Ab- bildungen, Henschelverlag Berlin (DDR), Preis 27,50 DM, ISBN 3-362-00260-9. Rätselecke Zei- Porzel- lanerde tungs- 4 Kanton der aufsatz V ara- franzö- sisch: bisch: König Sohn fein regnen Bewoh- ner des Kantons Uri unbest. weibl. franz. Schweiz Artikel persön- liches Fürwort zu Hunde- kläffen keiner Zeit 4 italie- nischer Filmstar (Sophia) Die Bundesdeutschen essen weniger Fleisch. Der Fleischverbrauch sank 1989 gegenüber dem Vorjahr um 3,8 Prozent auf 100,2 (1988: 104,2) Kilo- Und dort wird sie auch heute noch vor- gramm pro Kopf. Mehr als die Hälfte des wiegend angebaut, und zwar im soge- Fleischverbrauchs entfiel nach Mittei- nannten Maisgürtel der USA, das sind lung des Bundesernährungsministeri- die Staaten Arkansas, Illinois, Indiana, Fruchtsaft- und Milchverpackungen ums auf Schweinefleisch mit 58,9 (62,2) Iowa, Minnesota und Missouri. aus Karton sind bisher typische Kilogramm pro Kopf. An Rindfleisch Botanisch gesehen gehört die Sojaboh- Wegwerf-Verpackungen, die den häusli- wurden 21,7 (22) Kilogramm, an Geflü- ne zu den Schmetterlingsblütlern oder chen Mülleimer schnell füllen. Dies gel 11,4 (11,2) Kilogramm, an Kalb- Leguminosen und ähnelt unserer be- könnte sich künftig ändern. An der fleisch 1,2 (1,5) Kilogramm, an Schaf- Aachen wird ein und Ziegenfleisch 1,0 (0,9) Kilogramm Auflösung kannten Buschbohne. Doch kann die Fachhochschule Pflanze bis zu erstaunlichen vier Pro- Recycling-Verfahren getestet, mit dem und an sonstigem Fleisch-hauptsäch- aus Nr. 4597 A B franzö- sisch: Insel V E JUBEL T HALMA RIF W ERZ KEA EU RUBIN KLANG