Der Komet 4600 – Seite 26

Seite 24 »DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4600/30. 5. 1990 Espresso- die italienische Kaffee-Spezialität einwandfrei in harmonisch abgestimmter doch nur 13,4 Prozent haben schon ein- Warenkunde nische Welle<<, die schon Pizza und Pa- sta, Musik und Kleidung populär machte bei den Deutschen, seit sie Italien in den fünfziger Jahren zum ersten Land ihres Massentourismus' erkoren. Tatsache ist, daß der Absatz von Espresso-Kaffee seit Jahren zunimmt. Das gilt für die Gastronomie wie für den Heimverbrauch. Und nachdem anfangs dieser spezielle italienische Kaffee nur importiert wurde, gibt es heute kaum ei- nen deutschen Röster, der nicht wenig- stens eine Espresso-Mischung im Die Lebenshaltungskosten für die bundesdeutschen Haushalte lagen laut dem Statistischen Bundesamt in Wies- baden Mitte April 1990 um 2,3 Prozent über dem Stand des entsprechenden Vorjahresmonates. 1098 80 Kombination mit Edelstahl, Holz und mal eine derartige Ernährung eine Zeit- Er liegt im Trend und ist gut doppelt so Das bedeutet: Bei zunehmendem Kaf- Glas. Ein Aktions-Counter im Blickfeld lang praktiziert. Und nur 5,3 Prozent teuer wie traditioneller Bohnenkaffee. fee:Wasser-Verhältnis werden bei haus- des Kunden für die aktive Verkaufsprä- aßen während der Befragung der Bun- Doch einige Hersteller berichten von haltsgemäßer Zubereitung weniger was- sentation. Alle Elemente in Modul-Bau- desforschungsanstalt für Ernährung al- Stoffe extrahiert. Umsatzsteigerungen bis zu 100 Prozent serlösliche Beim weise für individuelle Gestaltungsmög- ternativ. In den meisten Fällen bevor- im Jahr 1988. Die Rede ist von einem Espresso sinkt der Coffeingehalt sogar lichkeiten. Mit Präsentationsgeräten wie zugen die aktiven Gesundheitsesser ve- »Stück italienischer Lebensart«<: Espres- auf bis unter 60% des in den Röstboh- Heiße und Kalte Theke. Und wenn Platz, getarische Kost oder Vollwerternäh- so. Seine Beliebheit steigt auch in deut- nen enthaltenen Coffeingehaltes. für ebenfalls im Trend liegende Aktions- rung. Doch die oftmals etwas mühevolle schen Landen von Jahr zu Jahr. geräte wie z. B. Riesenpfanne, ver- Zubereitung läßt viele wieder zur >>Haus- Keine Konkurrenz zum Filterkaffee chromte Griddleplatte usw. (PR) mannskost«< zurückgreifen. Eine richtig schlüssige Erklärung für das Phänomen hat niemand parat. Insi- Espresso ist in Italien die am häufigsten der vermuten dahinter die »ganze italie- getrunkene Form von Kaffee. Filterkaf- Wirtschaftsmeldungen fee wird dort praktisch nicht zubereitet. Die Deutschen dagegen kaufen mit Die neuen Kartoffeln kommen. Mit Be- Espresso noch immer eine Spezialität ginn der Spargelzeit kommt auch die eigenständig positioniert als original Frühkartoffel auf den Markt. Das Ange- italienisches Produkt. Als >>kleiner bot an Frühkartoffeln aus Südeuropa Schwarzer« nach dem Essen, zum Bei- steigt. Die bisherigen Importe liegen um spiel. Ein Geschäftsführer des größten italienischen Herstellers sagt dazu: »Ein italienischer Kaffee, der nicht Espresso hieße, wäre auf dem deutschen Markt nicht abzusetzen.<< Überraschende Vielfalt Das auf den ersten Blick kleine Espresso-Angebot erweist sich bei nä- herer Betrachtung als erstaunlich viel fältig. Zwar findet der Verbraucher im Lebensmittelhandel meist nur eine Sor- te oder einen Anbieter, doch gibt es auch hier schon Ausnahmen. Auf das Hans Dampf in allen Tassen breiteste Angebot stieß eine Fachzei- Dabei hängt diesem »schwarzen« Mun- tung in einem Wuppertaler Supermarkt. termacher ein gewichtiger Klotz am Hier hat der Kunde die Qual der Wahl Bein: Espresso-Maschinen können we- unter 15 Sorten Espresso. Darunter Der wichtigste Frischobstlieferant für ihren Sprößlingen fürchten, können niger als 100 und mehr als 1000 Mark auch deutsche Marken, die vor allem in die Bundesrepublik Deutschland ist Ita- dem Büchlein einige recht nützliche kosten, und machen den kleinen der Gastronomie am häufigsten verwen- lien. Im vergangenen Jahr kamen von Sachinformationen entnehmen. Viele Schluck zum teuren Vergnügen. Doch det werden. dort rund 690000 Tonnen oder gut 40 wußten bisher nicht, daß Eis auch Vit- von Kaufzurückhaltung ist bei Espresso Im Ursprungsland Italien gibt es zahlrei- Prozent der gesamten Obstimporte. amine und Mineralstoffe enthält und keine Rede: »Gerade die teuren Maschi che regionale Anbieter, die den Kaffee Zweitgrößter Lieferant ist laut der AID- sehr leicht verdaulich ist. Bei den Re- nen laufen im Augenblick besonders jeweils so rösten, wie er dem Ge- Verbraucher-Aufklärung Frankreich mit zepten sind der Phantasie dann keine gut«<, freut sich ein großer italienischer schmack der Kaffeetrinker in einzelnen 200000 Tonnen, gefolgt von Spanien Grenzen mehr gesetzt: Das geht von Hersteller und mutmaßt, daß der deut- Landschaften oder Städten entspricht. mit 133000 Tonnen. Alles in allem im- raffinierten Serviervorschlägen, über di- sche Verbraucher inzwischen so an- Traditionell wird er in Süditalien stärker portierte die Bundesrepublik im vergan- verse_ Fruchtsaucen als Beigabe bis spruchsvoll ist, daß er bei nicht getrunken als im Norden des Landes. genen Jahr 1,66 Millionen Tonnen zum Eis als Beilage zu Fruchtsalaten, alltäglichen Anschaffungen das ganz (-o-) Frischobst, geringfügig weniger als Rumfrüchten und sogar zum »Schasch- Besondere sucht. Ein deutscher Kaffee- 1988. Dabei schrumpften die Bezüge lik« aus Eis, bei dem die Eiskugeln am (-0- ) Röster sieht es ähnlich: »Viele Haushal- aus EG-Partnerländern um drei Prozent Spieß flambiert serviert werden. auf 1,23 Millionen Tonnen, während die »Raffiniertes mit Eis«< - Drinks, Des- Sortiment hat. he sind heute schon so komplett ausge- stattet, daß nahezu nichts mehr fehlt. Wenn man sich doch noch etwas an- schaffen will warum nicht mal einen Espresso-Automaten?<< Espresso ist magenfreundlich Übersetzt bedeutet Espresso soviel wie >>unter Druck<<. Während das Produkt in Italien gleichbleibend mit Kaffee ist, wird es in Deutschland als italienische Spezialität angeboten. Espresso besteht aus einer Mischung von Arabica- und Robusta-Bohnen oder ausschließlich aus Arabica. Diese Kaf- feesorten werden dunkel (nicht schwarz) geröstet. Die Höchsttemperatur der je nach Sorte ca. 20 Minuten dauernden Röstung liegt bei etwa 225° C. Trotz seiner Stärke gilt Espresso als ma- genfreundlich, denn bei der intensiven Röst- Röstung geht ein Teil der Reizstoffe verloren. In der Espresso-Maschine wird das hei- Be Wasser mit großem Druck durch das Kaffeemehl gepreßt, wodurch der Es- presso die cremige Oberfläche erhält. Serviert werden kleine Mengen in der typischen Espresso-Tasse. Public Relations 25 Jahre gute und fachgerechte Arbeit Das Unternehmen Ubert Gastrotechnik feiert in diesem Jahr sein 25jähriges Fir- menjubiläum. Kontinuität, Kundennähe und die erforderliche Sensibilität für Chancen sind der Erfolg für stetiges Wachstum des Unternehmens. Die Fir- ma richtet schlüsselfertige Grill- und Im- bißbetriebe, rund 20 Prozent höher als im gleichen Buch-Magazin Zeitraum des Vorjahres. Trotz großer Nachfrage ist mit rückläufigen Preisen zu rechnen. Denn ab Anfang Mai liefern >>Raffiniertes mit Eis<<rd die Erzeuger aus dem Großraum Nea- Die Zahl der Eisfans wächst rapide. pel ihre billigen runden Sorten. Ende Vom Himbeereis zum Frühstück bis April verlangte der Einzelhandel nach zum Sorbet um Mitternacht Eis ist Angaben der AID Verbraucher-Aufklä- »>in<«<, rund um die Uhr . Nach einem kur- rung für 1 kg runde Frühkartoffeln 2 DM. zen historischen Überblick »Schnee Gegen Ende Mai könnten es 10 bis 15 vom Olymp«, erfährt man in dem neuen Prozent weniger sein. Die inländische Speiseeis-Buch allerlei Wissenswertes Frühkartoffelsaison hat erst ab Anfang über die Eisherstellung. Ein Kapitel, das Juni größere Bedeutung. Im Vergleich in Zeiten, da aufgeweckte Verbraucher zum Vorjahr wurden in der Bundesrepu- gern wissen »was drin ist«<, keineswegs blik statt 21000 diesmal 23000 Hektar nur technisch Interessierte angehen mit Frühkartoffeln bestellt. dürfte. Auch besorgte Mütter, die manchmal noch den »kalten Bauch« bei Einfuhren aus Drittländern um sechs serts, Eistorten von Fee Hoffmann, Fal- Prozent auf 434 000 Tonnen zunahmen. ken-Verlag, Niedernhausen, 9,80 DM. Wildgemüse enthalten mehr Ballast- stoffe. Wildgemüse etwa Brennes- Rätselecke seln, Löwenzahn, Vogelmiere und Gänseblümchen - enthalten nicht nur mehr Vitamine und Mineralstoffe als Kulturpflanzen, sondern im Schnitt auch mehr Ballaststoffe. Das ergaben Unter- suchungen am Institut für landwirt- Fast-Food-Restaurants, schaftliche Botanik der Universität Bonn Grill-Center in SB-Märkten und Waren- an 33 Wildgemüsearten. Ballaststoffe häusern ebenso ein wie komplette Cafe- sind ein wichtiger Bestandteil der Nah- terien, Großküchen und Kantinen. Die rung, sorgen sie doch für eine gute Ver- Konzeptionen werden nach den Wün- dauung. schen des Kunden verwirklicht. Moderne Funktionalität, perfektes De- sign und eine intelligente Planung bis Für einen Aufguß mittlerer Stärke ver- wendet man 150 g Espresso-Kaffee pro Liter. Zum Vergleich: Bei Bohnenkaffee sind es 50 g pro Liter. Interessant ist auch das Verhältnis von Coffein zur ins Detail heben die Ubert-Konzeptio- Stärke des Kaffees. Bei einer Tasse nor- mal starkem Kaffee sind es ungefähr 80 mg, bei Mocca-Stärke bis zu 135 mg Coffein, das man zu sich nimmt. nen hervor. Ein Beispiel dafür ist die neue Konzeption (Foto), die im Trend der Zeit auf dem Markt vorgestellt wird: Granit, leicht zu reinigen und hygienisch Wie die Wissenschaftler ermittelten, enthalten Wildgemüse zwi- schen 8 und 22 Prozent Ballaststoffe, bezogen auf die Trockensubstanz der Blätter. Bei Kulturgemüsen liegen die entsprechenden Werte zwischen 10 und 16 Prozent. Wildpflanzen, die im Licht wachsen, haben höhere Ballast- stoffgehalte als Schattenpflanzen. Auch nach dem Kochen oder Dünsten weisen Wildgemüse mehr Ballaststoffe auf als Kulturgemüse. finn.Ha- halb- Rhein- Kind e. Mehr- lings- 7 fenstadt freier Zufluß in (schwed. Gefolgs- Baden- geburt Name) mann Württ. Erdauf- schüt V Heil- pflanze tung V spa- VV hollän- disch: persönl. Fürwort (3. und 4. Fall) nische Insel Löt- metall kelt.- ladin.: Berg- spitze eins Tier- 4 german. Wasser- geist Stadt in Thü- ringen V A Alternative Ernährung hat kaum An- hänger. Die alternativen Kostformen sind seit einiger Zeit das Thema, wenn es um die Ernährung geht. Doch wie bei so vielem wird mehr über die Ernährung geredet als gehandelt. Zwar haben 83 Prozent der Bundesbürger schon ein- mal von vegetarischer Ernährung, Voll- anthroposophischer Auflösung werternährung, Ernährung oder Makrobiotik gehört. Je- aus Nr. 4599 park K OSTERN CERE HALBE ILM A A ADE FIBEL FLINK