Der Komet 4626 – Seite 38

Seite 36 Warenkunde Der Kopfsalat und seine 13 »Geschwister<< wird. »DER KOMET« PIRMASENS Nr. 4626/20. 2. 1991 Frank- Schinken- oder Käsewürfel. Hauptsai- gut mit Zitrusfrüchten, gehackten Nüs- 369,4) Milliarden Kilowattstunden (Mrd. son ist von Oktober bis März. sen, gekochten Eiern oder geraspeltem kWh). Laut der Vereinigung Deutscher (VDEW), Eichblattsalat: Eine gute Alternative zu Rettich mischen. Ideal auch für Salat- Elektrizitätswerke Endiviensalat, weniger bitter als dieser. platten. Radicchio ist bei uns von Okto- furt/Main, spiegele der Zuwachs vor al- lem die gute Wirtschaftslage wider, die Die Blätter der lockeren Köpfe sind röt- ber bis Mai auf dem Markt. lich oder grün mit rötlichem Rand. Der Rauke: Auch als Ruke, Ruccola oder den Stromverbrauch im Industrie- und Dienstleistungsbereich ansteigen ließ. >>Und viele Götter leben im Salate...!« empfindliche Salat schmeckt nach Ha- Senfkohl bekannt, ist ein Kraut aus der Als der Schriftsteller Carl Zuckmayer selnüssen, die Blätter werden nur grob Familie der Kohlgewächse mit intensiv In den fünf neuen Bundesländern wur- diese Zeile zu Papier brachte, »herrsch- zerkleinert. Er ist fast ganzjährig erhält- würzigem bis scharfem , auch bitterem den nach ersten Schätzungen etwa 102 te<< eine Salatsorte noch unangefoch- lich und läßt sich mit anderen Salaten Geschmack, schon von den alten Rö- Mrd. kWh Strom verbraucht, rund 15 ten: Der Kopfsalat, oft auch schlicht und Früchten mischen. Zwiebeln und mern geschätzt. Die jungen Blätter der Prozent weniger als im Vorjahr. zartes bis zu roh Ein wahrer Gründungsboom konnte knackigen Blätter von feinem Eigenaro- Eigenaroma überdecken, das anderer- in Wild- und Mischsalaten oder zu Roh- 1990 in den fünf neuen Bundesländern ma und die vielfältige Verwendbarkeit in seits durch Knoblauch unterstrichen kostsalaten verwendet. Schmeckt auch verzeichnet werden. Nach Angaben des gut mit Kopfsalat und Tomaten. Prak- Statistischen Bundesamtes wurden im Eisbergsalat: Dieser Salat kommt aus tisch jederzeit erhältlich. letzten Jahr auf dem Gebiet der ehema- Amerika und hat dort den Kopfsalat fast Römischer Salat: Auch Römersalat ligen DDR einschließlich Berlin (Ost) verdrängt. Auch hierzulande ist er der oder Bindesalat genannt. Die längli- insgesamt 281096 Gewerbeanzeigen bekannteste Salat nach dem »>Grünen«. chen, feinen Blätter mit starker Mittelrip- registriert. Ihnen stehen nur 29694 Ge- Eisbergsalat, auch Eissalat, bildet gro- pe bilden lockere, längliche Köpfe. werbeabmeldungen gegenüber. Allein Be, feste Köpfe mit bis zu 20 cm Durch- Römischer Salat schmeckt etwas herz- der Bereich Handel und Gaststätten hat messer und 600 bis 800 g Gewicht. Die hafter als Kopfsalat, seine Blätter sind mit 134480 Anmeldungen einen Anteil Blätter sind fest und fleischig, hell- oder jedoch fester. Die knackig-saftigen Blät- von 48 Prozent. Einer Gewerbeabmel- dunkelgrün. Der Salat ist knackig und ter harmonieren gut mit Fleisch, Fisch, dung standen hier elf Anmeldungen ent- saftig und schmeckt herzhafter als Kopf- Schalen- und Krustentieren, Eiern, Ge- gegen. Im Handwerk betrug das Ver- salat. Er harmoniert ebenso mit süßen, müse oder auch Käse. Römischen Salat hältnis sechs zu eins. mit herzhaften Speckwürfeln, Schinken- einheimischer Ernte, von November bis fruchtigen und »kernigen« Zutaten wie gibt es im September und Oktober aus streifen o. ä. Eisbergsalat ist bei uns das Mai aus Importen. ganze Jahr über erhältlich mit Schwer- punkt Mai bis Oktober. der Küche machten ihn trotz der emp- findlichen Blätter und seiner Neigung zu schnellem Verfall zum Favoriten. Aller- dings gab es auch lange Zeit keine ernthafte Konkurrenz für den Kopfsalat. Inzwischen gibt es eine breite Palette ver- schiedenster Salatsorten das ganze Jahr über. Es wurden viele Blattsalat-Sorten neu gezüchtet oder wiederentdeckt. Sehr zur Freude von Feinschmeckern und Er- nährungsbewußten, die jetzt noch mehr Abwechslung in ihren Frischkost-Speise- plan bringen können. Ob als Vorspeise, Beilage, Hauptgericht oder Party-Salat: Die neuen Sorten bieten mehr als nur zarte Blätter. Mehr Geschmack, zum Teil mehr Nährstoffe und nicht zuletzt mit ih- ren bizarren Formen und exotischen kannten kann man von April bis Juni Deutscher Hotelführer 1991 Farben mehr für das Auge. Der »Thron« auch als Ecariol bekannt. Der Salat in selbst sammeln oder auf dem Markt Der vom Deutschen Hotel- und Gast- kaufen. Die etwas kräftigeren Blätter stättenverband e. V. (DEHOGA ) heraus- von König Kopfsalat schwankt inzwi- Form einer großen, platten Rosette aus von charakteristisch saurem schen beträchtlich. grünen, derben Blättern hat den typischmack eignen sich am besten zur 6000 Hotels, Gasthöfe und Pensionen Ge- gegebene Hotelführer verzeichnet fast schen Bittergeschmack. Die Blätter wer- Kombination mit anderen Blattsalaten in ca. 2000 Orten der Bundesrepublik den ohne den harten Strunk in Streifen oder mit Gurken, Möhren, Radieschen, Deutschland einschließlich der fünf neu- geschnitten. Das gelbliche Herz der Ro- en Bundesländer. Der Deutsche Hotel- sette ist zart, aber weniger nährstoff- reich als die Blätter. Neben herzhaften führer 1991 bietet den Gästen eine klare Zutaten eignen sich milde oder süße Wirtschaftsmeldungen und übersichtliche Präsentation des Be- Wenn im folgenden von Lollo Rosso und Batavia die Rede ist, so handelt es sich dabei weder um einen italienischen Showstar noch um Tabak, sondern um die teilweise exotischen und gewöh- nungsbedürftigen Namen neuer Blattsa- late. Für alle Sorten aber gilt, daß Salat lichst erntefrisch zubereitet werden soll- Escariol: Die glattblättrige Endivie ist Früchte, aber auch frische Champi- gnons. Hauptsaison für Escoriol ist Juli bis November. zur täglichen Mahlzeit gehört und mög- te. Lange Transportwege und Lagerung Frisée: Der krause Bruder des Escoriol oder unsachgemäße Behandlung zer- mit gezackten , dunkelgrünen Blättern stören leicht die empfindlichen Vitamine und leicht bitterem Geschmack. Die zar- und Mineralstoffe und Spurenelemente ten, knackigen Blätter werden nicht zu gehen dabei verloren. Auch die weite- klein zerpflückt. Der Frisée ist von Sep- ren Zutaten wie Kräuter, Gewürze oder tember bis Dezember überall erhältlich. fertige Dressings sollten erst kurz vor Er schmeckt pur gut mit einer Vinaigret Dressing. Es passen aber auch Toma- ten, Champignons, Früchte, Fisch oder herzhafte Zutaten wie Speck, Eier oder Schinken dazu. dem Servieren zugegeben werden. Hier die wichtigsten neuen und wieder- entdeckten Blattsalate mit den jeweili- gen Saisonangaben: Batavia-Salat: Eine Neuzüchtung aus Frankreich in Kopfform mit gezackten und oft rötlich geränderten Blättern. Die knackigen Blätter schmecken würziger, herzhafter als Kopfsalat und fallen nicht so rasch zusammen. Batavia-Salat wird bei uns ganzjährig angeboten von Mai bis September aus Freilandanbau. In der Küche verwendet man ihn wie Kopfsalat. te oder einem fertigen Joghurt- Sauerampfer: Diesen guten, alten Be- Tomaten und Zwiebeln. (-0-) Buch-Magazin herbergungsangebotes, den Betrieben Die Bundesbürger (West) haben 1990 die Möglichkeit, die Stärken ihres Ange- weniger Eier verzehrt. Nach Berechnun- botes selbst darzustellen. Er enthält gen der Zentralen Markt- und Preisbe- wiederum eine detaillierte Benutzeran- richtstelle (ZMP) ging der Pro-Kopf-Ver- leitung sowie nützliche Gästeinformatio- brauch vergangenes Jahr um acht Eier nen in vier Sprachen, ebenso ein Ver- auf durchschnittlich 244 Stück zurück. zeichnis der in Deutschland tätigen Ho- 1985 lag der Konsum noch bei 280 Ei- telreservierungssysteme und einen um- ern. Diese Entwicklung hat mehrere Ur- fangreichen Kartenteil. sachen: der Wunsch, sich cholesterin- Deutscher Hotelführer 1991, Hugo- ärmer zu ernähren, die Diskussion über Matthaes-Verlag, Olgastr. 87, 7000 Stutt- Käfighaltung und die Preiserhöhungen. gart 1, Preis: 19,80 DM. Der Gesamtverbrauch lag 1990 bei rund 15,4 Milliarden Eiern. In Ostdeutschland wurden bisher 8500 Löwenzahn: Lange als Unkraut und Einzelhandelsgeschäfte und Gaststät- Hasenfutter verschrien, gehört der Lö- ten, 12000 Apotheken sowie gut 450 wenzahn zu den Wiederentdeckungen Unternehmen privatisiert. Dies teilt jetzt im Salatsortiment. Seine gezackten die Berliner Treuhandanstalt mit. Rund Blätter schmecken zartbitter und wür- 90 Prozent der Läden und Gaststätten zig. Man verwendet nur die Blätter der seien an ehemalige DDR-Bürger gegan- jungen Pflanze. Löwenzahn vom Markt gen, berichtete Treuhand-Präsident ist milder als der selbstgesammelte. Es Rohwedder vor der Presse. schmeckt auch mit ausgebratenem Speck, Knoblauchcroûtons und gekoch- Burgunder Kopfsalat: Züchtung des tem Ei. Hauptsaison April bis Juni. Kopfsalates mit rot-braunen Außenblät- Lollo rosso: Italienische Variante mit tern. Zart wie dieser, jedoch von intensi- kleinen, krausblättrigen Kugelköpfen verem Eigengeschmack und weniger und grünen oder rotgeränderten Blät- empfindlich gegen die Berührung mit Öl tern. Die Blätter sind fest und sollten und fetthaltigen Salatsaucen. Hauptsai- nicht zu stark zerpflückt werden. Der son ist von Juni bis September. Lollo rosso läßt sich mit anderen Blatt- Mehr als zehn Millionen Zeitschriften werden von westdeutschen Verlagen in den neuen Bundesländern verkauft. Da- mit hält nach Angaben der Verlagsgrup- Bauer pe jeder »Ost-Haushalt<< durchschnittlich zwei westdeutsche Zeitschriften. Den Hunger nach west- deutschen Zeitschriften bekommen Rätselecke حا fisins Pontischer Post- sendung schweiz. Flächen- V maß eng- Pas- lischer sions- Artikel 44 spielort in Tirol Erlaß des tür- kischen Sultans engl. Dichter † 1965 (T.S.) A Schmeckt mit einer Vinaigrette ebenso salaten oder herzhaften Beigaben wie ehemalige DDR-Titel zu spüren. So hat wie mit süßsauren Saucen. Im übrigen Schinken, Fleisch oder Fisch kombinie- über die Hälfte ihrer Leser verloren. Vie- die Programmzeitschrift »FF dabei<< Verwendung wie Kopfsalat. ren. Aber auch frische Champignons, le andere ehemalige DDR-Titel haben Chinakohl: Auch Pekingkohl genannt. Käse, frisches Obst, gekochte Eier und noch herbere Auflagenverluste hinneh- sind gut geeignet . Die länglich, gelb- bis hellgrünen Köpfe Geflügelfleisch men müssen. Im Gegensatz zu den können bis zu einem Kilogramm schwer Hauptsaison ist Juni bis September. Zeitschriften sind die Auflagen der re- werden. Chinakohl ist leicht verdaulich, Radicchio: Mit Chicorée und Endivie gionalen Tageszeitungen weniger stark von zarter Konsistenz und mildem Ge- verwandter Salat von herzhaftem Bitter- als erwartet zurückgegangen. Sie konn- schmack. Als Salat schmeckt China- geschmack. Die kleinen, festen Köpfe ten sich schnell stabilisieren. kohl, in Streifen geschnitten oder in bestehen aus dunkel-weinroten Blättern Stücke gerissen, gut zusammen mit mit weißen Rippen. Der sehr dekorative Der Stromverbrauch aus dem Netz der Früchten wie Äpfeln, Mandarinen, Ana- Salat eignet sich zum Mischen mit an- öffentlichen Versorgung stieg im ver- nas oder Trauben oder Nüssen, aber deren Blattsalaten oder Gemüsen, aber gangenen Jahr in den elf alten Bundes- Auflösung auch mit herzhaften Zutaten wie auch zum Alleinverzehr. Man kann ihn ländern um 2,5 Prozent auf 378,7 (i. V. aus Nr. 4625 V poe- tisch: Löwe griech. Vorsil- be:inner- halb V Haar- ersatz R EGMONT E EOS MOEWE DIS 1 S LEE CHOSE HAKEN