Der Komet 4632 – Seite 26

Seite 24 »DER KOMET«< PIRMASENS Fischfleisch und der Körpersaft relativ >>Spinat<< Warenkunde natrium-(also auch kochsalz-) arm. Fisch Fisch & Lebensstil Seefisch fein mit Wein >>Fisch will schwimmen« sagt der Volks- - mund. »Einspruch!« sagen neuerdings die Ernährungswissenschaftler. Da See- fische das mit Meerwasser und Nahrung aufgenommene Kochsalz durch die Kie- men wieder ausscheiden, bleiben das Stichwort: »Wärmebehandelt<< Gesunde Ernährung ist eines der großen Schlagwörter unserer Zeit. Der Trend hin zu einer ausgewoge- nen, möglichst naturbelassenen Er- nährung hält nun schon mehrere Jahre an Tendenz zunehmend. Daß dabei ein Glas Milch und ver- schiedene Milchprodukte auf den täglichen Speiseplan gehören, ist für viele Verbraucher schon zur selbst- verständlichen, gesunden Gewohn- heit geworden. Die Vielfalt der angebotenen Produktpalette läßt da- bei der phantasievollen Variations- breite ausreichend Spielraum. Darum, daß die ernährungsphysiolo- gisch so wertvollen Milchprodukte den Verbraucher aber auch in mög- lichst naturbelassener Qualität errei- chen, bemühen sich die Molkereien seit Jahren besonders intensiv. Optimale Qualität ohne künstliche Zusatzstoffe bei möglichst problem- loser Lagerung - so lauten die For- derungen der Verbraucher zum Bei- spiel beim Fruchtjoghurt. Und genau in diesem Segment hat sich in den letzten Jahren einiges getan. So wurden vielen Fruchtjoghurts Kon- servierungsstoffe beigegeben, um sie vor allzu schnellem Verderb zu schützen bzw. sie auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren zu können. überflüssig Doch mit zunehmendem Gesund- heitsbewußtsein der Konsumenten, die mehr und mehr eine möglichst hohe Naturbelassenheit ihrer Nah- wuchs der rungsmittel fordern, Druck auf die Molkereien, neue Ver- fahren zu entwickeln, mit denen Konservierungsstoffe werden. Das verbraucherfreundliche Ergebnis: Heute findet man fast aus- schließlich Fruchtjoghurt ohne Kon- servierungsstoffe. Statt dessen taucht auf manchen Bechern oder Deckeln das Wort »wärmebehan- delt« auf. Was bedeutet das? Joghurt wird bei uns immer aus pa- steurisierter, also kurzzeiterhitzter Milch hergestellt. Eine natürliche Möglichkeit, die optimale Qualität des Joghurts über einen längeren Zeitpunkt zu erhalten, hat man ent- deckt, indem man ihn während des Herstellungsprozesses oder das fer- tige Endprodukt nochmals erwärmt. Sobald diese Temperatur über 50° C liegt, muß auf der Produktver- packung das Wörtchen »wärmebe- handelt erscheinen. Dem kundigen Verbraucher wird da- durch signalisiert: Dieser Joghurt enthält keine Konservierungsstoffe, ist aber dennoch fünf bis sechs Wo- chen haltbar und braucht dazu noch nicht einmal im Kühlschrank aufbe- Iwahrt zu werden. Das weiße Fleisch des Seefisches harmoniert am besten mit weißen wertvoll und vielseitig Nr. 4632/20. 4. 1991 und Giroverband Münster so vor: Elf Millionen Sparbücher werden hier allein bei den 98 verschiedenen Sparkassen (Sc) ist deswegen auch für salzarme Diäten besonders zu empfehlen und verursacht Die Urheimat des Spinats wie Man- für die Kunden unterhalten. Davon keinen besonderen Durst. In einem stim- gold ein Gänsefußgewächs wird im fallen 7,9 Millionen unter die jetzt in men Volksmund, Ernährungswissen- Orient vermutet. Offenbar kam er mit Rede stehende gesetzliche Kündi- schaftler und Diätiker aber überein: Fisch den Arabern nach Spanien. Vor dort gungsfrist. Das durchschnittliche Gut- wird durch Wein erst fein! Vorausge- verbreitete er sich im 16. Jahrhundert haben der Sparkassenbücher beträgt setzt, man weiß, welcher Wein am be- über Frankreich und Holland bis in un- derzeit 3373 DM. sten zu welchem Fisch paßt. Wein- und sere Gefilde, wo er heute auf dem Kü- Fischliebhaber orientieren sich dabei an chenzettel eine wichtige Rolle spielt. Kommunen, Betriebe und Hausbesit- Der Spinat ist ausgesprochen gesund, zer in den neuen Bundesländern müs- einigen Grundregeln: wenn auch sein Eisengehalt aufgrund sen ihre alten Schulden nicht zurück- eines Berechnungsfehlers lange Zeit zahlen. Laut dem privaten Wirtschafts- überschätzt wurde. Reich an Vitaminen magazin DM seien die Kreditverträge, (A, B und C) und Mineralstoffen ersetzt die in der ehemaligen DDR mit der dieses wohlschmeckende Gemüse Staatsbank geschlossen wurden, weder wie der Volksmund sagt - die halbe nach altem DDR-Recht noch nach bun- Apotheke. Besonders erwähnenswert desrepublikanischem Recht gültig. Ins- ist sein Beitrag zur Blut- und Blutfarb- gesamt stehe eine Summe von 150 stoffbildung. Außerdem sagt man ihm Milliarden DM zur Disposition. Auch • Als Getränk sollte möglichst derselbe eine wohltuende Wirkung auf Magen Zehntausende von Hausbesitzern wä- Wein gewählt werden, der auch zur und Verdauungsorgane nach. ren auf einen Schlag ihre alten Ver- Zubereitung der Sauce diente ein Man unterscheidet den zarten Sommer- pflichtungen los. Sie seien in der leicht zu befolgender Rat, wenn man spinat und den etwas gröberen Winter- ehemaligen DDR gezwungen worden, Weinen. Wenn delikate, mit Wein zubereitete Saucen den Fisch begleiten, gilt: je kräftiger und pikanter die Sauce, de- sto kräftiger und gehaltvoller darf der Wein sein. den Fisch am heimischen Herd zube- spinat, der widerstandsfähiger sein Kredite aufzunehmen. Rechtlich, so das Kredit nicht tilgen. reitet. Iẞt man Fisch im Restaurant, muß, da er im Spätsommer ausgesät Magazin, sei dieses Verfahren mit einer erweist man sich als umsichtiger und im Frühjahr geerntet wird. Außer- Enteignung zu vergleichen. Deshalb De Gaumenfreund, wenn man den Ober dem erfolgt die Trennung in Blatt- und müßten die Hausbesitzer den erpreẞten bittet, den Wein zu servieren, der Wurzelspinat, wobei es sich allerdings auch für die Sauce verwendet wurde. nicht um zwei verschiedene Kulturfor- Das trifft gleichermaßen auf Weiß- men handelt (wie beispielsweise bei der Mindestens eine Million neue Arbeits- wein- und Rotweinsaucen zu: Weiß- Petersilie), sondern lediglich um zwei plätze sind seit November 1990 in den wein zu Fisch in Weißweinsauce, verschiedene Erntearten, d. h. Schnitt neuen Bundesländern entstanden, vor- im wiegend Dienstleistungsbereich. mit oder ohne Wurzel. Spinat kommt heute in zwei Formen auf den Markt: als Dies sagte der Präsident des Deutschen Blattspinat, bei dem nur einzelne Blätter Industrie- und Handelstages, Hans Pe- angeboten werden, und als Wurzelspi- ter Stihl, vor der Presse. Für dieses Jahr nat, bei dem die komplette Pflanze, di- seien bereits über 25 Milliarden Mark rekt über dem Wurzelhals abgeschnit- von westdeutschen und ausländischen ten, verkauft wird. Wurzelspinat läßt Unternehmen als Investitionen in der sich leichter ernten, ist aber auch weni- ehemaligen DDR festgelegt worden. ger gefragt und wird niedriger bewertet Rotwein zu Fisch in Rotweinsauce. Darüber hinaus ist der Fischfreund be- stens beraten, wenn er folgende spe- zielle Gourmetregeln und -tips befolgt: Zu pochiertem, gedämpftem und ge- dünstetem Fisch werden leichte, trockene Weißweine gereicht, z. B. Rieslinge von Rhein, Mosel oder aus dem Elsaß. Oder auch ein weißer Bur- gunder-wenn er nicht so schwer ist. Fische aus der Pfanne oder vom Grill verlangen ebenfalls spritzige, leichte Weißweine der genannten Art, auch ein kerniger Franke aus dem Bocksbeutel paẞt gut dazu. Wird der Fisch kräftig mit Kräutern gewürzt serviert, kann der richtige Begleiter im Glas aber auch ein als der Blattspinat. Das Interesse ausländischer Investo- Unternehmen in der ehemaligen DDR ren an Grundstücken, Immobilien und ist »>enttäuschend«<, so der Treuhand- sprecher Schulte-Döninghaus. Wie eine Umfrage ergab, sind Schwierigkeiten mit der Bürokratie ein Grund für die Zu- Früher neigte man dazu, das wertvolle Gemüse quasi »totzukochen« und dann auch noch »Durchzudrehen oder gar mit einer dicken Sauce anzurichten. Was in dieser Form auf den Teller kam, war nicht ungedingt appetitanregend. rückhaltung. Heute geht man mit Spinat, der inzwi- schen in keiner Feinschmeckerküche trockener oder halbtrockener Rosé sein, fehlen darf, sehr viel schonender um. Er Rätselecke beispielsweise aus der in einigen Wein- baugebieten neuerdings wieder beson- ders gepflegten Portugiesertraube. Auch ein leichter, nicht so alter Rotwein kann angebracht sein, beispielsweise ein Primeur, der als 90er im Augenblick noch angeboten wird. wird nur kurz blanchiert oder gedünstet, als Blattspinat leicht in Butter gedämpft, nur mit etwas Salz und Muskat abge- schmeckt, oder roh als Salat verwendet. Auch in Aufläufen und Suppen oder als Füllung sorgt Spinat für eine besonders aromatische Note. Er verträgt sich aus- Zu geschmortem Fisch bietet sich eine gezeichnet mit vielen Käsesorten, mit große Breite unterschiedlicher Weine Champignons, Mandelblättern und Pi- an. Hier kann man schon nach einem nienkernen. Wer es pikant liebt, sollte kräftigeren »Genossen« greifen, der ihn mit Sardellen kombinieren. Dank seines höheren Mostgewichts et- Natürlich schmeckt er am besten, wenn was mehr Alkohol besitzt etwa ein man ihn ganz frisch verzehrt, möglichst QbA-Wein oder eine trockene oder halb- noch am Tag des Kaufs. Ansonsten trockene Spätlese der »klassischen« muß er unbedingt kühl und luftig gela- Rebsorten Riesling oder Sylvaner. gert werden, denn das eiweißreiche Ge- Fischgerichte mit Tomaten und Knob- müse erzeugt Eigenwärme und ist des- lauch vertragen sich gut mit leichten halb besonders empfindlich und schnell Rotweinen aus den deutschen Rotwein- verderblich. gebieten oder aus Mittelitalien oder der Provence. Auch ein Blaufränkischer aus Wirtschaftsmeldungen dem Burgenland macht hier eine gute Figur. Zu Räucherfisch schließlich trinkt man einen vollen Weißen (z. B. aus Franken oder dem Badischen) oder einen leich- ten Rotwein. Freunde würzigerer Wei- ne, wie sie in den letzten Jahren »in Mode« gekommen sind (Gewürztrami- ner, Sämling oder Morio-Muskat) sollten beim Fisch aber ausnahmsweise wieder einmal zu den »Klassikern<< (Riesling oder Sylvaner) greifen, denn das »Par- fum der würzigen Weißen überdeckt zu sehr das feine Aroma des Fisches. Groß- reine- machen Allg.Stu- denten- ausschuß (Abk.) latei- nische Vorsilbe: jetzt vor Bruder V V des Moses (AT) Welt- macht (Abk.) Him- mels- körper Δ in Pelz- kragen Badeort Wind- stoß Belgien (-O-) Bewoh- ner Trojas Nöti- gung, Gewalt Das Sparkassenbuch mit gesetzlicher Kündigungsfrist ist, obwohl durch neu- erliche Überlegungen des Bundesfi- nanzministeriums zur künftigen Gestal- tung des Kreditwesengesetzes wieder einmal in Frage gestellt, nach wie vor das am meisten verbreitete Instrument für die Rücklage von »Notgroschen<< und damit »des Deutschen liebstes Buch«. In Westfalen-Lippe beispielswei- se besitzt jeder Bürger eine solche Rücklage - zumindest statistisch be- Auflösung trachtet. Das rechnet der Sparkassen- aus Nr. 4631 Hochland zwischen Werra u. Fulda V Einheit der Energie V K F OL VE HER LIMBA URD R A CIA BEISL INSE