Der Komet 4662 – Seite 26

24 Der Fisch des Monats: Hummer das edelste Krusten- oder Krebstier Nicht nur Fische konkurrieren um einen Platz auf der Hitliste »Der Fisch des Mo- nats«<»teilnahmeberechtigt<< sind alle Tierarten, die die Meere der Welt dem Menschen als Nahrungsmittel zur Ver- fügung stellen. In diesem Monat errang der Hummer (wissenschaftlicher Name: Homarus vulgaris) Platz 1. Er ist wahr- haftig das edelste Exemplar der Krusten- oder Krebstiere, die zoologisch zum Stamm der Gliederfüßler zählen. Er gilt als Delikatesse sondersgleichen, und Gourmets ist er seinen Preis wert. Angeboten wird er heute das ganze Jahr über. Wer also in diesem Jahr zu einem besonderen Fest einlädt, und sei- nen Gästen etwas Herausragendes bie- ten will, kann dafür - unabhängig von der Jahreszeit - Hummer einplanen. Von den Gaumenfreuden, die er berei- tet, einmal abgesehen, ist der Hummer ein so eigenartiger Meeresbewohner, daß es sich lohnt, ihn etwas näher unter die Lupe zu nehmen. Der Komet Nr. 4662/20. 2. 1992 von höchstens 4 bis 5 km rund um den Serviert wird der gekochte Hummer mit fleischigeren Hinterleib, der als beson- verschiedenen Saucen und Beilagen. dere Delikatesse gilt. Standort. Hummer leben in 2 bis 40 Meter Tiefe Hummerleber und Rogen eignen sich Als Tier wie als Gericht ist Hummer et- als schmackhafte Beigabe. Kenner was ganz Außergewöhnliches. Mit Si und stellen hohe Anforderungen an die schätzen besonders die Scheren der cherheit - auch vom Preis her- nichts Temperaturen ihres Wohnbereiches. männlichen Tiere, da sie mehr Fleisch für den Alltag. Aber für besondere An- Bei Wassertemperaturen von unter 5 haben als die der weiblichen. Doch da- lässe kann er die kulinarische Krönung Grad C verweigern sie die Nahrungsauf- nahme, und bei Temperaturen von über für haben die weiblichen Hummer einen sein. 20 bis 22 bis Grad C gehen sie zugrun- de. Auch die Fortpflanzung ist nur bei (FIMA) (West) und 7,8 Mill. hl (-50,7 Prozent) einer Temperatur von mindestens 15 Wirtschaftsmeldungen den alten Bundesländern einschl. Berlin Grad C und in salzreichem Wasser möglich. Unmittelbar nach der Häutung In den neuen Bundesländern wurden aus den neuen Bundesländern. Der Fla- der Weibchen findet im Spätsommer die 1991 nur zwei Prozent des Einkommens schenbieranteil im Osten Deutschlands Paarung und damit die Übergabe des gespart. Nach einer Untersuchung der ist mit 93 Prozent wesentlich höher als Samenpakets statt, das über Winter Citibank ist der Spareifer oder auch die im Westen (75 Prozent ). vom Weibchen in einer Samenblase Möglichkeit, Geld auf die hohe Kante zu Public Relations aufbewahrt wird. Erst im darauf folgen- legen, in der Bundesrepublik Deutsch- den Sommer erfolgt die Befruchtung. land regional sehr unterschiedlich aus- Das Weibchen legt dann zwischen 5000 geprägt. 1991 sparten die privaten Qualität bleibt Trumpf und 40 000 Eier ab. Die 7 bis 8 mm lan- Haushalte insgesamt rund 225 Milliar- gen Hummer-Larven schwimmen 14 Ta- den DM oder 12,6 Prozent ihrer verfüg- Im vergangenen Jahr konnte die Firma Hofmann, Freudenberg, auf eine ge frei im Wasser und gehen dann nach baren Einkommen. Während in West- drei Häutungen zum Leben und am Bo- deutschland die Sparquote über 13 Pro- 25jährige Tätigkeit zurückblicken. Ein zent erreichte, waren es jenseits der El- Vierteljahrhundert, das ausschließlich den über. der Entwicklung und dem Verkauf mobi- ler und stationärer Verkaufssysteme be nur zwei Prozent. wieder einen leichten Zuwachs bei den der gasbetriebene Hähnchengrill/der Komplette Zweitladen im Container), die Einführung besonderer Qualitätsmerk- merkmale mit hoher Isolation und Dau- male (z. B. die Polyester-Sandwich- erhaftigkeit) sowie die Lösung vieler De- Zum Schutz der vorhandenen Bestände wurden in vielen Ländern Schonvor- Die Stadtsparkasse Köln, die viert- galt. schriften und Mindestmaße (meist 20-21 größte deutsche Sparkasse, erreichte Grundlage des Aufstieges zu einem der Zunächst einmal zu seinen Proportio- cm) eingeführt; auch versucht man z. B. zum Jahreswechsel eine Bilanzsumme führenden Unternehmen auf diesem nen. Der Hummer kann eine maximale in Norwegen, Hummer zu züchten. Die von 18,4 Milliarden DM (+ 5,2 Prozent). Sektor ist die Firmenstrategie, nur Qua- Länge von 75 cm und im Höchstfall bis Hauptlieferländer sind heute Schott- Entgegen dem allgemeinen Trend im lität zu liefern. Dazu kommt die Entwick- zu 4 Kilogramm Gewicht erreichen, wird land, Norwegen, Kanada und die USA. Kreditgewerbe registrierte das Institut lung völlig neuer Geschäftsideen (z. B. jedoch normalerweise bis zu 30 cm lang Da Hummer zum größten Teil lebend Spareinlagen um 0,6 Prozent (+ 41 Mil- und ca. 1 kg schwer. Lebend weist er gehandelt werden, sind Transport und lionen DM auf 6,7 Milliarden DM). Eine Lagerung nicht einfach. Die Scheren große Nachfrage beobachtet die Stadt- der gefangenen Tiere werden gesichert, sparkasse nach Geldautomaten, die damit sie sich nicht gegenseitig aber übers Jahr 6,2 Millionen Male genutzt auch keine Menschen - verletzen kön- wurden und dabei 1,6 Milliarden DM nen. In mit Stroh und Holzwolle ausge- auszahlten. legten Transportbehältern mit ausrei- chenden Öffnungen für die Luftzufuhr Für ein Wertpapierdepot kassieren die werden werden die Meerestiere an ihre Bestim- deutschen Banken sehr unterschiedli- mungsorte transportiert. Lebende Hum- che Gebühren. Laut einer Untersu- mer gibt es heute bei uns praktisch das chung der Zeitschrift »DM«< ist für die ganze Jahr über; sie kommen meistens gleiche Leistung pro Jahr bis zu 173 DM aus Norwegen, Irland und Kanada. Nur Differenz möglich. So nimmt die Esse- - Kanada produziert tiefgefrostete ganze ner Sparda-Bank nur 290 DM für die Hummer und Hummerfleischkonserven. Verwaltung von Wertpapieren in Höhe Große Importeure stellen teilweise von 250000 DM; die Bayerische Hypo ebenso selbstverständlich, wie die käu- auf dem Rücken eine Färbung von tie- fem Blauschwarz bis zu Sandbraun auf - je nach dem jeweiligen Lebensraum. Die Unterseite ist bei dem europäischen Hummer gelblich/hellbraun, bei den amerikanischen dagegen in hellen Rot- tönen gefärbt; Letzteren fehlt auch die sonst charakteristische Sprenkelung der Seitenpartien. Das auffallendste Körpermerkmal dieses Meerestieres sind jedoch die gewaltigen Scheren des ersten Beinpaares, die ihm sein charak- teristisches Aussehen verleihen. Sie können bei alten Tieren so groß werden, daß sie mehr als die Hälfte des Körper- gewichtes ausmachen. Sinnvollerweise selbst Hummerfleischprodukte her. ist dieses Scherenpaar ungleich ge- baut. Die eine Schere ist mit scharfen Wie der Seefisch zeichnet sich auch der Zähnen ausgerüstet und vor allem zum Hummer durch ein besonders günstiges Ergreifen von Nahrung sowie zum Zer- Eiweiß-/Fettverhältnis aus. 100 g Hum- schneiden weicherer Nahrungsteile merfleisch enthalten 15,9 Gramm Ei- konstruiert; die andere ist eine Knack- weiß und dabei nur 1,9 Gramm Fett. schere zum Zertrümmern von harten Bemerkenswert dabei ist auch, daß er Gegenständen, wie Muscheln und kaum Kalorien enthält, aber reichlich Schnecken. Darüber hinaus fungieren Mineralstoffe und Vitamine. Hummer ist beide »Werkzeuge« als außerordentlich somit äußerst gesund und dazu noch wirksame Verteidigungswaffen, die ein Erlebnis für Zunge und Gaumen. nach allen Richtungen hin beweglich Hummer wird sowohl kalt als auch warm sind und auch für den Menschen ge- serviert als ganzes Tier oder auch fährlich werden können. Außerhalb des Wassers können die Scheren jedoch wegen ihres großen Gewichts nur träge bewegt werden. Eine Laune der Natur: Wie bei den Menschen gibt es unter den Hummern »Links-« und »Rechtshänder«. Junge Hummer wachsen langsam. Das Wachstumstempo richtet sich nach den Temperaturen der jeweiligen Standort- gewässer. Im Skagerrak werden die Männchen bei 16-17 cm Länge, Weib- chen bei 22-23 cm (entsprechend einem Alter von zwischen fünf bis sieben Jah- ren) zum ersten Mal laichreif. nur das reine Fleisch. Es gibt eine Viel- zahl von Möglichkeiten, frischen Hum- mer zuzubereiten und viele exklusive Rezepte für Hummer bzw. Garnituren, für die das Fleisch des Hummers benö- tigt wird. Als Grundrezept kocht man Hummer am besten in einem Sud mit Salz, Sup- pengrün und Gewürzen. Verzehrt wird nur das Fleisch aus den Scheren und dem Schwanz. Kenner aber saugen auch das Fleisch aus den Beingliedern. So wird der gekochte Hummer zerlegt: Man trennt mit einer drehenden Bewe- Der Hummer ist ein Höhlenbewohner, gung Bein und Scheren vom Körper ab. der sich tagsüber in Höhlen, Felsspal- Das Beinfleisch kann mit einem Spieß ten oder Steinhaufen aufhält und nachts herausgezogen werden. Von den Sche- auf Jagd geht. Seine Nahrung besteht ren werden die Schmalseiten mit einem aus Muscheln, Würmern, toten Fischen, Hammer aufgeklopft, damit man das aber auch aus schwächeren Artgenos- Fleisch im Stück herausziehen kann. sen, denn der Hummer ist ein Kanniba- Den Hummer zerteilt man mit einem sta- le. Von Wanderlust ist er nicht befallen. bilen Messer entlang der Mittellinie und Beobachtungen markierter Tiere über löst das Fleisch aus dem Panzer. Den längere Zeit zeigten Ortsveränderungen Darm hebt man vorsichtig heraus. hingegen berechnet für die gleiche Lei- stung 463 DM. Der Bundesverband Druck hat erneut vor zu scharfen Bestimmungen beim Umweltschutz gewarnt. Bei der anste- henden Altpapierverordnung müsse ei- ne »mediengerechte Lösung« gefunden werden. Die Druckindustrie unterstützt zwar das Ziel, Abfälle durch Verwertung zu vermeiden. Allerdings dürfe Papier- vermeidung und damit eine Einschrän- kung der Druckprodukte niemals Inhalt einer Verordnung sein. Nachdrücklich warnt der Verband davor, Mindestquo- ten für den Einsatz von Altpapier in Druckpapieren welcher Art auch im- mer - festzulegen. Damit würde der Gesetzgeber in die Gestaltung von Druckprodukten und damit in deren Wettbewerbsfähigkeit eingreifen. Verbraucher in den neuen Bundes- ländern können Versicherungsverträ- ge, die sie in diesem Jahr abschließen, wie bisher widerrufen und kündigen. Das heißt, beim zehntägigen Widerrufs- recht kommt es weiterhin auf das Datum des Poststempels an und nicht, wie in den alten Bundesländern, auf den Zu- gang beim Versicherer. Außerdem kann in Ostdeutschland laut Arbeitsgemein- schaft der Verbraucherverbände jeder Vertrag jährlich gekündigt werden. tailprobleme im mobilen Verkauf. Ent- sprechend den Marktgegebenheiten drei Leistungsstufen an- geboten: Einstiegsmodelle, ausgefeilte Verkaufssysteme mit vielfältiger Ausstattung, Luxus-Verkaufssysteme für ganz individuelle Ansprüche. Leasing- und Mietkaufangebote sind fergerechte Finanzierung. Hinzu kommt die ständige Ausstellung von gebrauch- ten Systemlösungen. Rätselecke Musik Rausch- gift Strom in Afrika russi- scher Frauen- name A Ал franz. Chan- (PI) Schot- ausge- storb. ten- sonette neuseel rock † 1963 Vogel V engl. Phy- siker † 1889 V hollän- disch: Sohn Jakobs (AT) eins italie- V schuh vieler nisch: zwei Tiere Horn- Elbe- Zufluß einen Motor frisieren A A Die deutschen Brauereien setzten im abgelaufenen Jahr 118,0 Mill. hl Bier ab, 1,8 Prozent weniger als 1990. Wie das Statist. Bundesamt weiter mitteilt, Auflösung des kamen 110,2 Mill. hl (+ 5,7 Prozent) aus letzten Rätsels A E V CANCAN ERG BA A ACH LOT R S HEU SEGELN EINIG