Der Komet 4719 – Seite 46

46 Der Fisch des Monats: Meeräsche In den meisten Kochbüchern sind sie nicht einmal erwähnt, unter Fein- schmeckern aber gelten sie als kuli- narischer Geheimtip: Meeräschen. Und der Freundeskreis dieses Seefi- sches zieht ständig neue Kreise. Grund genug, ihn als »Fisch des Mo- nats<< näher vorzustellen. >>Die« Meeräsche gibt es nicht. Unge- fähr hundert Arten gehören zu dieser weltweit verbreiteten Großfamilie, die al- le tropischen und gemäßigten Meere be- völkert. Hauptvertreter sind die >>Clans<< der großköpfigen, dicklippigen, dünnlip- pigen, goldenen, grünen und blauen Meeräschen. Die döbelartig aussehenden Fische sind lebhafte Schwarmfische und typi- sche Küstensaumbewohner. Sie bevor- zugen die unmittelbare Nähe des Ufers und die Flachwasserbezirke von ruhi- gen Lagunen und Buchten. In Häfen und Flußmündungen dringen sie weit ins Brackwasser vor. Zonen mit wei- chen, schlammigen Gründen sagen die- sen Fischen sehr zu. Auch an felsigen Steilküsten sammeln sie sich oft zu Tau- senden in den Stillwasserbezirken. Meeräschen sind keine Jäger, sondern ernähren sich von Plankton, Schnecken und anderen kleinen Algenbewohnern. Meeräschen sind kulinarisch von be- sonderer Bedeutung. Sie haben ein fe- stes, etwas fettes, weißes Fleisch, das sehr gut schmeckt. Deswegen stehen sie bei Feinschmeckern weltweit hoch im Kurs und erzielen gute Marktpreise. Meldungen Der Komet Meeräsche à la Rivière Die Meeräschenfilets mehlen und mit Fett in der Pfanne braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einer feuerfesten Platte warmstellen. In der Pfanne werden mit der verblie- benen Butter einige geschälte, ausgehöhlte und zerdrückte To- maten, kleingewürfelte Schalotten (Zwiebeln), gehackte Petersilie, Thymian sowie pulverisierter Lor- beer kurz erhitzt. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und über den warmgestellten Fisch geben. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflocken belegen. Das Ganze wird dann in der Backröhre bei starker Oberhitze einige Minuten überbacken. Sie werden frisch angeboten und eig- nen sich gleichermaßen gut zum Ko- chen, Braten, Dünsten, Gratinieren oder zum Garen in Folie mit Kräutern. In je- der Zubereitungsart stellen sie eine be- sonders schmackhafte Delikatesse dar, die Kenner zu würdigen wissen. Meeräschen haben ihren Preis. Das liegt an ihrer Güte und Begehrtheit so- wie auch daran, daß sie nicht zu den Massenfischen gehören. Im europäi- schen Raum, vor allem in Italien, Frank- reich, Griechenland, Rumänien (Schwar- zes Meer) und einschließlich Ägypten (Nilmündung) dürften jährlich etwa zwi- schen 8000 bis 15000 Tonnen dieser begehrten Fische gefangen werden. (seas) noteler (FIMA) Nr. 4719/20. 9. 1993 Mehr als drei Viertel der Deutschen 960 Millionen DM auf Balkon- und Beet- sind der Meinung, daß der Regierungs- pflanzen und auf Grabschmuck und Ad- umzug nach Berlin aufgehoben oder ins ventskränze 630 Millionen DM. nächste Jahrtausend verschoben wer- den soll. 50 Prozent der Befragten fän- den es laut einer repräsentativen Umfrage des Wirtschaftsmagazins DM Buch-Magazin besser, wenn die Regierung in Bonn Waldkircher Dreh- und bliebe, und 27 Prozent plädieren dafür, Jahrmarktorgeln den Umzug zu verschieben. Nur 19 Pro- Im Jahr 1984 erschien im Waldkircher zent wollen, daß der Umzug von Parla- Verlag das Buch »>Waldkircher Orgel- ment und Regierung von Bonn nach bauer«. Es gibt detailliert die Geschichte Berlin wie geplant durchgeführt wird. der verschiedenen Orgelbauerfamilien Auch in Ostdeutschland sprachen sich wieder und gilt in historischer Hinsicht fast zwei Drittel der Befragten dafür aus, als ein fundamentales und zuverlässi- den Umzug bleiben zu lassen oder zu ges Werk. In vielen Diskussionen, die verschieben. 36 Prozent halten dort an über den Waldkircher Orgelbau geführt Berlin als deutscher Regierungszentra- wurden, kam jedoch auch die Frage le fest. nach dem Aussehen, dem technischen • >>Konsequent preiswert, konsequent Aufbau, der Funktionsweise, der Instru- gut<< ist das Angebot im neu erschiene- mentierung und den klanglichen Merk nen NICA-Jahreskatalog '94. Völlig neu malen der Waldkircher Orgeln auf. Es und für den gewerblichen Wiederver- entstand daher der Wunsch nach einem Jahreskatalog 1994 NİCA KARL GRANICA käufer wurde das Programm zusammen- gestellt: Bestecke, Porzellan, Glas, Wer- bepräsente. Auf Wunsch auch neutral Buch, das die in Waldkirch hergestell- ten Dreh- und Jahrmarktorgeln selbst beschreibt. Diese Lücke schließt nun das jetzt erschienene Buch »Waldkir- cher Dreh- und Jahrmarktorgeln<<. Anhand vieler farbiger Abbildungen will der Autor, Dr. Ing. Herbert Jütte- mann, nicht nur darstellen, wie schön die mechanischen Orgeln aussehen, son- dern behandelt mit leicht verständlichen Texten und informativen Zeichnungen auch die Pfeifenarten und die mechani- sche und pneumatische Steuerung der aus den verschiedenen Waldkircher Werkstätten hervorgegangenen, kost- baren Instrumente. Es fließen auch An- gaben für den Restaurator ein, zu denen die Tonskalen gehören. In einem weite- ren Teil sind jeweils nach einer kurzen Geschichte die Fertigungsprogramme der Firmen Gebrüder Bruder, Wilhelm Bruder Söhne, Ignaz Söhne, Ruth, Ga- violi, Limonair und Carl Frei mit vielen Bildern von Orgelfassaden zusammen- gestellt. Dabei ist ein großer Teil der Or gelfassaden farbig wiedergegeben. jahresmonat. Von Januar bis Juli 1993 wurden im Großhandel insgesamt Um- sätze in Höhe von rund 558 Milliarden Am 27. September eröffnet die EMT DM erzielt. Das entspricht einem Um- Kiddie Rides, Raubach, ihren neuen, satzrückgang von nominal 6 Prozent 500 qm großen Beratungs- und Ausstel- und real 4 Prozent gegenüber dem ent- mit Ihrer Preisliste. Spezielle Händler- lungspavillon. Hier wird eine große Aus- sprechenden Vorjahreszeitraum. wahl aus der vielfältigen Produktpalette In Deutschland dürfen Lebensmittel angebote! Kostenlos anfordern bei NICA zu sehen sein. Es werden aber auch weder mit ionisierenden Strahlen be- (Abt. 12 ), Auf der Heide 12, 44803 Bo- Konzepte und Einsatzbeispiele vorge- handelt noch bestrahlte Lebensmittel in chum, Tel. 0234/3880440, Fax 382696. stellt, die Aufstellunternehmer sowie den Handel gebracht werden. Daran Ob die Bürger künftig für den Grünen Schausteller bei ihrer Arbeit nützlich werde sich auch durch den europäi- Punkt mehr zahlen müssen, sei noch of- schen Binnenmarkt nichts ändern. fen und hänge vom Dualen System sein können. Die gewerblichen Berufsgenossen- Staatssekretär Helmut Scholz vom Bun- selbst ab, äußerte sich der Präsident schaften warnen vor falschen Beschei- desernährungsministerium: Die deut- des Bundesverbandes der Deutschen den, mit denen eine »>Europäische In- schen Grenzen würden für bestrahlte Entsorgungswirtschaft. Um die Ausga- geln. Aufbau der Orgeln und Fertigungs- nungs-Berufsgenossenschaft (EIB) von Lebensmittel nicht automatisch »>offen«<, ben des DSB zu begrenzen, sei in Bonn programme der Waldkircher Orgelbau- Abbildungen sowie farbigen Darstellun- Unternehmen Beiträge zur gesetzlichen nur weil in anderen EG-Ländern eine verabredet worden, daß die Dienstlei- firmen 1806-1985, mit Zeichnungen und stungen der Entsorger künftig >>nur noch Unfallversicherung verlangt. 2 solche Behandlung erlaubt sei. Das Autofahren ist nach Auffassung NRW-Innenminister Schnoor hat die mit 40 Mark je Einwohner und Jahr ho- gen historischer Orgelfassaden , 324 S., geb., 58 Mark, ISBN 3-87885-249-5. von Bundeswirtschaftsminister Rexrodt Städte und Gemeinden zu radikalen in Deutschland zu billig. Der Präsident Sparmaßnahmen aufgefordert. Ange- des Bundesumweltamtes, von Lersner, sichts der Finanznot dürften Personal- noriert werden<<. Der Hauptverband des Deutschen Einzelhandels (HDE) hat die Initiative Der Autor hat offensichtlich sehr sorg- sam recherchiert, die Texte sowie die Il- lustrationen detailliert und übersichtlich dargestellt, so daß ein Werk von hohem geschichtlichem und aktuellem Informa tionswert und eine Fundgrube für jeden Orgelfreund entstanden ist. Waldkircher Dreh- und Jahrmarktor- Public Relations der Bundesregierung gegenüber der EG-Kommission begrüßt, in der sie sich für die Rücknahme des beabsichtigten Allround-Prüfgerät Verbots für die Werbung für Tabaker- Der Multi-Tester MT 6 S der Firma Bren- zeugnisse ausspricht. Der HDE teilt die nenstuhl, Tübingen, wartet gleich mit Begründung der Bundesregierung, daß sechs Funktionen auf und kann in den die Maßnahmen auf der Ebene der Mit- verschiedensten Bereichen eingesetzt Ein HDE- werden. Ob Spannung, Phase, Null- Sprecher: »Grundsätzlich muß gelten, Leiter, Durchgang, Polarität oder Kabel- was als Konsumgut verkauft werden unterbrechung, der batteriebetriebene darf, muß auch als Produkt beworben MT 6 S ist ein Allround-Prüfgerät für al- werden dürfen.<< plädierte in einem Interview dafür, den kürzungen sowie Einsparungen bei Benzinpreis zehn Jahre lang jedes Jahr Schwimmbädern, Museen, Theatern und um jeweils 25 Pfennig je Liter anzuheben. Vereinsförderungen kein Tabu sein. Bundesumweltminister Töpfer spricht Das Land mit der stärksten Kaufkraft in Europa ist die Schweiz . Gesamt- sich für mehr Tempo-30-Zonen aus. Für Sonderabgaben auf Tabak und deutschland folgt mit größer werden- Alkohol haben sich Ärztevereinigungen, dem Abstand auf Platz 2, dann kommen Krankenversicherungen und Politiker die Benelux-Staaten vor Frankreich. gliedstaaten ausreichen. ausgesprochen. Der Präsident der Bun- Das ergab eine Untersuchung der GfK- desärztekammer will gar Gesundheits- Marktforschung für 18 westeuropäische abgaben auch auf Süßigkeiten. Risiko- Länder. In Deutschland liegen die Re- Sportler sollten außerdem eine Unfall- gierungsbezirke Düsseldorf , Darmstadt, Zusatzversicherung abschließen. Jetzt Stuttgart, Oberbayern sowie die Stadt- fehlt nur noch, daß jemand von den Be- staaten Hamburg und Berlin deutlich nutzern »fliegender Bauten« eine Abga- über dem Landesdurchschnitt . be verlangt. Bundesumweltminister Töpfer stellte Der Großhandel in Deutschland setz- klar, daß er sich nicht wie in der Presse te im Juli 1993 Waren im Wert von rund verbreitet für einen Benzinpreis bis zu 79 Milliarden DM um. Das bedeutet fünf Mark pro Liter ausgesprochen ha- nach Angaben des Statistischen Bun- be. Unterdessen plädierte der Bremer desamtes einen Umsatzrückgang von Umweltsenator Flücks dafür, bis zum nominal 6 Prozent und real 5 Prozent Jahr 2000 den Benzinpreis schrittweise gegenüber dem entsprechenden Vor- auf vier Mark zu erhöhen. Die privaten Haushalte in Deutsch- land haben im vergangenen Jahr rund fünf Milliarden DM für Blumen wie Schnittblumen, Topfpflanzen, Balkon- und Beetpflanzen, Grabschmuck und Adventskränze ausgegeben. Davon ent- fielen laut der Centralen Marketing- le, die schnell, sicher und zuverlässig Gesellschaft der deutschen Agrarwirt- prüfen möchten. Ohne Prüfkabel, mit schaft (CMA) rund 2,33 Milliarden DM nur einer Hand zu bedienen und mit ei- auf Schnittblumen und Trockenblumen, ner LED-Anzeige ausgestattet. Erhält- 1,15 Milliarden DM auf Topfpflanzen, lich in Fachgeschäften und Baumärkten.