Der Komet 4722 – Seite 62

62 Der Fisch des Monats: Schellfisch >>Frohe Botschaft<< aus der deutschen Fischwirtschaft: Es dürfen wieder mehr Schellfische angelandet wer- den. Für Fischfreunde ist das »Come- back<< dieses klassischen Seefisches Grund zur Freunde. Denn Schellfisch ist seit jeher eine hochgeschätzte De- likatesse. Wegen der geringen Anlan- demengen wurde sie fast zu einer Rarität, die auch ihren Preis kostete. Dies dürfte nun wieder besser wer- den - Anlaß genug, den Schellfisch mit seinen Qualitäten als »Fisch des Monats<< zu präsentieren. Der Komet weder als Frischfisch auf Eis gelegt oder als tiefgefrorene Filets auf den Markt gebracht. Auch geräucherter Schellfisch wird von Feinschmeckern sehr geschätzt. Er wird sowohl heiß- als auch kaltgeräuchert angeboten. Heiß- geräuchert heißt, daß der Fisch bei Temperaturen von über 60 Grad Celsius geräuchert wurde, während der kaltge- räucherte Fisch bei etwa 30 Grad verar- beitet wird. Der Schellfisch ist ein idealer Mager- fisch. Sein Fleisch ist sehr fettarm (nur 0,1 Prozent Fettgehalt), eiweißreich (17,9 Prozent) und somit prädestiniert für eine Schlankheitsdiät. Er eignet sich ZAHL DER WOCHE 8740 Zeitschriften wurden 1991 in Deutschland verlegt. Kaum ein Thema kam zu kurz. Vom Sprach- und Kulturwissenschaftler (133 Zeitschriften) über den Sportfreak (260 Zeitschriften) bis zum Medizi- ner (553 Zeitschriften) hatte wohl jede(r) reichlich Auswahl bei der Suche nach Informationen und Anregungen. Nr. 4722/20. 10. 1993 Meldungen Für Führerscheinneulinge bleibt es bei der Fahrerlaubnis auf Probe. An die Einführung eines Stufenführerscheins für Autofahrer wird nicht gedacht. Dies erklärte eine Sprecherin des Verkehrs- ministeriums. Demgegenüber haben sich Abgeordnete für die Einführung ausgesprochen. Den Stufenführerschein gibt es bislang nur für Motorradfahrer. Fleisch aus Kühltruhen deutscher Supermärkte und Warenhäuser ist häu- fig verdorben. Das fanden Ernährungs- wissenschaftler der Hamburger Verbrau- vor allem zum Kochen und Dünsten. werden schmackhafter und saftiger, Wichtig ist: Fisch sollte nie in sprudeln- wenn man sie spickt. Dazu wird die cherzentrale heraus. Die meisten ver- dem Wasser gekocht werden, sondern Haut in kurzen Abständen eingeschnit- gammelten Proben stammen aus Selbst- in einem Sud garziehen. So schmeckt ten, und mit einer Spicknadel werden bedienungstresen, wobei verpacktes Der Schellfisch (Wissenschaftler be- zeichnen ihn Melanogrammus aeglefi- Geflügel am schlechtesten abschnitt. nus) gehört zu den dorschartigen Fi- er am besten: Einen würzigen Sud aus schmale Speckstreifen eingezogen. schen und unterscheidet sich von sei- Wasser, Essig, Salz, Lorbeerblatt, Nel- Schellfisch-Filets und -Koteletts eignen Im Streit um die Getränke-, Schank- nen Verwandten durch den charakteri- ken, Gewürzkörnern und Suppengemü- sich auch vorzüglich zum Backen und und Vergnügungssteuern hat der Hotel- stischen schwarzen Schönheitsfleck se herstellen, ca. zehn Minuten kräftig Braten in der Pfanne oder Friteuse. und Gaststättenverband Schleswig-Hol- über der Brustflosse, die schwarzen vorkochen. Dann den vorbereiteten Ganze Fische lassen sich schmackhaft stein zum Streik aufgerufen. Am Volks- Seitenlinien entlang der Flanken und Fisch hineingeben, einmal kurz aufwal- im Bratrohr oder Bratbeutel zubereiten. trauertag sollen alle Gaststätten ihre durch seinen grün-bräunlichen Rücken. len und anschließend garziehen lassen. Auch Dünsten läßt sich Schellfisch in je- Zapfhähne abdrehen aus Protest ge- Er bewohnt fast das gesamte nordatlan- Noch ein Tip: Spicken. Magerfische der Formals Filet, im Ganzen oder gen die geplante Wiedereinführung der tische Schelfgebiet, das europäische zu denen der Schellfisch gehört als Kotelett. (FIMA) sogenannten >>Bagatellsteuern<<. denen der Sc Nordmeer sowie die Labrador- und Ba- rentssee mit den Gewässern bei Island und den Färöern als Zentrum. eer Die Bananen-Preise sind nach In- krafttreten der EG-Bananenmarktord- hebrew trou Was man von Gurken wissen sollte Während der Wintermonate ziehen Früher kannte man sie nur auf Fest- tet eingelegte Gurken mit vielerlei Zuta- nung in Deutschland im Durchschnitt die geschlechtsreifen Tiere zu ihren plätzen in hessischen Landen und ten, z. B. mit Zwiebeln, Senfkörnern , um 25 Prozent gestiegen. Diese Anga- Laichplätzen, wo die Rogner bis zu ei- südlicheren Regionen; heute findet Dill, Basilikum und Estragon - eine er- be machte der Parlamentarische Staats- ner Million Eier ablegen. Die schweben man sie auf Volksfesten im Norden frischende und kalorienarme Köstlich- sekretär im Bundesernährungsministe- an die Meeresoberfläche, und innerhalb wie im Süden Deutschlands: die gro- keit für viele Anlässe rund ums Jahr. rium, Wolfgang Gröbl, auf eine Bundes- von drei Wochen schlüpfen die Larven, Ben und kleinen, die einfachen und Bekanntlich auch ein bewährtes Heil- tagsanfrage hin. Dabei lag der Preisan- stieg in Ostdeutschland mit rund 35 Pro- die durch Strömungen oft weit ver- die raffinierteren Stände mit Gur- mittel gegen Katerstimmung. schleppt werden. Bei einer Länge von ken in diversen Zubereitungsvariatio- Gurken haben eine lange Geschichte. zent wesentlich höher als im Westen fünf bis zehn Zentimetern gehen die nen. Warenkundliches, Wissenwer- Ursprünglich an den Südhängen des Hi- des Bundesgebietes mit etwa 20 Pro- Jungfische dann zum Leben in Boden- tes und Tips für Verkaufsgespräche malayas beheimatet, wo sie bereits vor zent. nähe über. Nach der Laichzeit nähern zum Thema »Gurken« bringt der fol- mehr als 4000 Jahren angebaut wur- sich die Schellfische wieder ihren Wei- gende Bericht. den, gelangten sie über Ägypten und deplätzen in Küstennähe. Schellfische Noch herrscht »Saure-Gurken-Zeit« Griechenland mit Hilfe der Römer nach erreichen eine Länge von bis zu einem Meter, bis zu 15 Kilogramm Gewicht und können bis zu 20 Jahre alt werden. Die bei uns auf den Markt kommenden Schellfische sind jedoch meist drei bis neun Jahre alt und haben eine Körper- länge von zwischen 35 und 75 Zenti- metern. Gefangen werden Schellfische haupt- sächlich mit Schleppnetzen und Dreh- waden, aber auch mit Langleinen. Die mit der Leine gefangenen Tiere sind als >>Angelschellfische« äußerst begehrt und erzielen Extrapreise. Da der Be- stand dieser Fischart sehr stark von den Witterungsbedingungen abhängt, be- steht die Gefahr des Überfischens. Ihr trägt die Nordsee-Konvention Rech- nung, die für den Schellfischfang ein Mindestmaß von 27 Zentimetern vor- schreibt. Schellfische können nicht le- bend angelandet werden. Deswegen wird der Hauptteil der Fänge schon auf den Fangschiffen verarbeitet und ent- im besten Sinne des Wortes. Wer Gur- ken selbst einlegen möchte, sollte jetzt zugreifen. Die Saison für Einlege- und Schmorgurken (Freilandgurken) reicht bis weit in den Oktober hinein, je nach Witterung. Ein großer Teil geht aller- dings frisch vom Feld direkt in die Verar- beitungsindustrie. Einlegegurken werden nach Größe gehandelt, von 3 bis 6 cm bis zu 15 bis 18 cm, wobei die kleinsten auch die feinsten und teuersten sind, weil der Ernteaufwand auch entsprechend hoch ist. Die kleinen und mittleren Kaliber eignen sich vor allem zum Einlegen als Essig- oder Gewürzgurken und für Mi- xed Pickles, die größeren als Senf- oder - oder auch als Schmor- Zuckergurken gurken für pikante Gemüsebeilagen. Europa. Das größte Gurken-Anbauge- biet des Mittelalters lag in Ungarn. Dort, in Böhmen und Mähren, kürte man so- gar einen »Gurken-König«<, Ausdruck der Wertschätzung, die dieses Frucht- gemüse seit eh und je genießt. Mit Stichproben will das Bundesfi- nanzministerium Steuerhinterziehern stärker zu Leibe rücken. Finanzstaats- sekretär Zeitler kündigte an, die Steuer- verwaltung werde sich stärker auf »miß- brauchsanfällige Bereiche konzentrieren . Die deutschen Autohersteller lehnen die von Umweltminister Töpfer beab- Von besonderer Bedeutung ist der di- sichtigte Verordnung zur Entsorgung ätische Wert der Gurke, sie besitzt was- von Altautos ab. Der Verband der Auto- sertreibende Kraft und zählt zu den mobilindustrie strebt eine Lösung auf energieärmsten Gemüsen überhaupt - freiwilliger Basis an. Dazu soll ein ge- also ideal für die schlanke Linie. Außer- meinsames Konzept mit Zulieferern, dem enthält sie reichlich Mineralstoffe Roh- und Werkstoffproduzenten und wie Kalzium, Eisen und Phosphor. Man Recycling-Industrie erarbeitet werden. schreibt ihr wohtuende Wirkung bei Hautkrankheiten, Blasen und Nierenlei- den sowie bei Gicht und Rheuma zu. Buch-Magazin Nicht zu vergessen: Bereits in der Griechen- und Römerzeit wurden Gur- ken zur Schönheitspflege verwendet, Wer Zeit und Mühe scheut, Gurken denn Gurkensaft fördert die Durchblu- »Das Geld abc<< selbst einzulegen, findet aus industriel- tung der Haut. Und so manche schön- ler Fertigung eine reiche Palette der ver- heitsbewußte Eva verwöhnt sich auch schiedensten Gurkenspezialitäten. Die heute noch mit einer Gesichtsmaske deutsche Sauerkonservenindustrie bie- aus Gurkenscheiben. enscheiben. Ab wann lohnt sich ein Diesel? (Mineralöl- und Kfz-Steuererhöhung bereits enthalten) Vergleichsfahrzeuge 0 Audi 80 88" Leistung Benziner Leistung Diesel 66 kW 66 kW BMW Peugeot 518/525 106 XR 83 kW 44 kW 85 kW 37 kW Mercedes 180/220 90 kW 70 kW 280/350 142 kW 110 kW Opel Astra Renault VW 19 RT Golf 52 kW 60 kW 65 kW 55 kW 66 kW 55 kW Kauf 5500 4500 950 3243 2030 1001 3100 142 441 690 361 579 929 419 467 Diesel-Mehr- kosten (DM)Jahressteuer 494 ON IN Amortisation nach >Jahren 10000 16,1 nie 15000 7,5 nie 20000 nie 10,8 8,9 3,0 nie nie 26,1 nie nie 15,7 7,5 7,5 4,9 19,1 1,8 4,8 2,9 6,5 4,4 3,4 bei jährl. 30000 2,9 6,4 1,0 2,5 1,0 3,0 2,4 1,6 Kilometer 40000 2,0 3,9 0,7 1,7 0,6 2,0 1,7 1,1 NWOT (Quelle: ADAC) (-o-) ist ein völlig neuer Finanzberater für je- den, der an Geldanlagen interessiert ist. über die Chancen, Risiken und Rendi- ten der verschiedenen Anlagen ständig informiert sein will und wissen möchte, ob bereits investiertes Geld gut ange- legt ist. Die »>Geldanlage-Palette<< reicht von Abschreibungsmodellen, Aktien, über Altersversorgung, Sparbrief und Betriebskredit bis zu Geldentwertung und steuerbegünstigten Anlagen. Das bedeutet: Aktuelle Informationen von neutralen, erstklassigen Geldexperten, die weder Interessen von Banken noch Versicherungen vertreten. »Das Geld abc«. Richtig anlegen, gün- stig finanzieren, optimal vorsorgen. Loseblattwerk. Grundwerk mit rund 1600 Seiten in einem stabilen Sammel- ordner, bis zum Liefertag ergänzt und eingeordnet, Preis 58,- DM. Ergän- zungslieferungen sechsmal jährlich mit je 80 Seiten (Seitenpreis 25 Pf.), ISBN 3-8092-0237-1.