Der Komet 4754 – Seite 59

Nr. 4754/10. 9. 1994 Der Komet München: Bierstadt der Welt - Weltstadt des Bieres Ludwig I. verflochten, der zu Ende des 12. Jahrhunderts kurz nach der Stadt- gründung Münchens das »>pir<< - wie es damals hieß als endlos sprudelnde Steuerquelle entdeckt hat. Die Vergabe des Rechts auf Herstellung behielt er sich persönlich vor. Auf die Gesundheit wurde schon früh geachtet, denn das Reinheitsgebot bestimmt schon seit München ohne Bier, das ist wie Moskau auf das Engste mit dem Bayernherzog ohne Wodka oder Dallas ohne Bourbon. Oder wie Oktoberfest ohne Riesenrad und Achterbahn. Wer als Tourist in Mün- chen war, ohne Bier getrunken zu ha- ben, der hat diese Stadt nicht richtig er- lebt. Bayerische Gemütlichkeit steht und fällt mit dem Bier, »Prost«< mit Bier gilt in München zu jeder Tages- und Nacht- zeit. Man trinkt es zur bekömmlichen Weißwurst als zweites Frühstück am Vormittag oder mittags zum Schweins- braten, man genießt es zur Brotzeit und zum Abendessen. Münchens Ruf als Biermetropole hat Weltgeltung; die Bedeutung des Münch- ner Biers in aller Welt wird schon daran deutlich, daß Münchner Brauereien ihr Produkt in rund 140 Länder exportieren. Heute gibt es in München noch sechs Großbrauereien, die mit ihrer Gesamt- fläche nahezu das Ausmaß einer deut- schen Kleinstadt erreichen. Im Wirt- schaftsleben der Stadt München stellen die Brauereien einen wichtigen Faktor dar: Sie beschäftigen heute über 3000 Menschen. Gebraut werden im Jahr mehr als 5,5 Millionen Hektoliter Bier, dazu kommt ein beträchtlicher Ausstoß an alkoholfreien Getränken. Münchner Bier-Geschichte Das Bier-Brauen hat in München eine lange Tradition. Bereits 1328 wurde die erste Brauerei, die Augustinerbrauerei, gegründet. Um die Jahrhundertwende gab es in München noch 25 Brauereien, 1930 waren es noch zehn und heute sind es wie gesagt noch sechs. Im Zwei- ten Weltkrieg wurden die Produktions- stätten und Verwaltungsgebäude der Brauereien fast völlig zerstört. Der Wie- deraufbau erfolgte nach den neuesten technischen Gesichtspunkten. Die Geschichte des Münchner Bieres ist Preise und Kosten Der Bierpreis ist in aller Munde. Das gehört schon zum alljährli- chen Oktoberfest-Ritual. Aber wer redet schon von den Kosten für den Aufbau der Bier-Burgen? Wil- ly Heide tut's, der Sprecher der Wies'n-Wirte. Mehr als zwei Millio- nen Mark kosten ihn allein jedes Jahr Auf- und Abbau des Bräurosl- Festzelts. Da ist nur noch das Platzgeld mit drin und die Leih- gebühr. Bereits ab Mitte Juli wachsen die Bierodrome aus dem Schotter der Theresienwiese. Erst wird das solide Balkengerüst hochgezogen und der Holzboden verlegt. Dann verschwindet alles unter schwe- ren Zeltplanen. Schließlich sorgen Elektriker und Installateure dafür, daß Gas, Wasser und Strom flie- Ben. Soviel Strom beispielsweise, daß man die 55000 Einwohner von Rosenheim locker damit ver- sorgen könnte. Oder, wie der Löwenbräu-Wirt Wiggerl Hagn ausgerechnet hat, eine vierköpfi- ge Familie für die Dauer von 55 Jahren und vier Monaten. Tips für den Wirt Wenn das Bierzapfen nicht klappt, kann das viele Ursachen haben. Der Deutsche Brauer-Bund hat für Gast- wirte eine kleine Tabelle zusammen- gestellt, die auch für Biertrinker auf der anderen Seite der Theke interes- sant ist. Da kann man lesen:. Was ist, wenn das Bier nicht läuft? Die Kohlensäure-Flasche ist leer. - Die Zuleitung für die Kohlensäure ist nicht angeschlossen. - Der Hahn für die Kohlensäure ist nicht geöffnet. - Der Druck der Kohlensäure ist falsch eingestellt. Das Sieb am Anstichrohr fehlt, das Anstichrohr steht direkt auf dem Fußboden. - Die Bierleitung ist geknickt. Die Bierleitung ist verstopft. Die Bierleitung ist nicht ange- schlossen. - Der Hahn der Bierleitung ist geschlossen. Was ist, wenn das Bier trüb läuft? -Im Schanksystem ist etwas unsauber. - Eine Metall-Leitung wurde mit zu scharfen Reinigungsmitteln be- handelt. Der Druck der Kohlensäure ist zu hoch. - Der Keller ist zu kalt. -In den Gläsern sind Rückstände von Reinigungsmitteln. - Das Bier lagert schon zu lange. Was ist, wenn das Bier zu stark schäumt? Der Druck der Kohlensäure ist zu groß. - - Das Bier liegt zu warm. Das Druckminderventil ist verstellt oder defekt. -Im Zapfsystem hat sich Bierstein niedergeschlagen. Die Bierleitung ist geknickt oder hängt durch. - Das Anstichrohr hat kein Sieb und steht direkt auf dem Faßboden. Das Faß ist bewegt worden. Was ist, wenn das Bier zu wenig schäumt? - Der Druck der Kohlensäure ist zu niedrig. Leitungen oder Armaturen sind undicht. Die Gläser wurden mit schaum- zerstörenden Mitteln gereinigt. Das Bier ist zu kalt. (Quelle: »PARK-Zeit«<, Zeitung der Parkbrauerei Pirmasens) 1516 die Zusammensetzung des Bie- res: es darf nur aus Wasser, Malz und Hopfen bestehen. Aber bereits 1487 er- ließ Herzog Albrecht IV. für die damalige Residenzstadt München eine »Bierord- nung«<, die zur Qualitätsbasis Münchner Biere wurde und somit fast drei Jahre älter ist als das berühmte »Reinheitsge- bot« (was die Münchner mit Stolz er- füllt). »Bier-Jahreszeiten<< In München wird das Jahr anders einge- teilt als im Rest der Welt: hier lebt man nach »Bier-Jahreszeiten«. Das Jahr be- ginnt im März mit der bekannten ». . . ator-Zeit«. Diese Starkbiere, die ihre Ge- burtsstätten in den Klöstern hatten, sind für die Zeit nach dem Fasten gedacht, extra stark gebraut mit 5,5% Alkohol. 14 Tage lang wird der Abschied vom Fa- sten gefeiert, jede Münchner Brauerei gibt ihren eigenen ». . .ator<< heraus: Der Augustinerbräu den »Maximator<<, der Hacker-Pschorr-Bräu den >>Animator<<, der Löwenbräu den »Triumphator<<, der Paulanerbräu den »Salvator<<, der Spa- tenbräu den »Optimator-Doppelspaten<< und das Staatliche Hofbräuhaus den >>Delicator<<. Das »helle« Oktoberfestbier verdrängte das >>dunkle<< Kaum ist die Starkbierzeit vorbei, folgt im Mai der Maibock und im Herbst hält das Oktoberfestbier in der bayerischen Landeshauptstadt seinen Einzug. Das Oktoberfestbier, früher auch bekannt als Wies'n-Märzen, war dunkler und stärker gebraut als die anderen Sorten. Entstanden ist dieses spezielle Bier für die Wies'n 1872. Da zu dieser Zeit we- gen der Verderblichkeit des Bieres das Brauen von >>Georgi« (24. April) bis >>Mi- chaeli (29. September) untersagt war, kam ein Münchner Brauer in der Stunde der Not (wegen des heißen Sommers waren die Biervorräte fast vollständig aufgebraucht) auf die Idee, ein Bier aus- zuschenken, das bereits im März einge- braut wurde (daher der Name >>Märzen<<, obwohl die Wies'n im September statt- findet). Lange dominierte dieser dunkle Bier- typ auf dem Oktoberfest. Inzwischen aber wurde es immer mehr vom hellen Oktoberfestbier, das ebenfalls eine Stammwürze von mindestens 13,5 Pro- zent haben muß, verdrängt und wird heute kaum mehr ausgeschenkt. Ist dann dieses »größte Volksfest der Welt vorbei, kann man sich schon wie- 59 MY CHOO 0000000 000000000 (Foto: Hans Schmied) der auf den »Weihnachts«<- oder »Fest- bock«< freuen. Das Deutsche Brauerei-Museum Wer mehr über die Geschichte und das Drumherum des Bierbrauens wissen möchte, der kann sich im Brauereimu- seum des Münchner Stadtmuseums in- formieren. »>Bierbrauen einst und jetzt<< wird anhand von Kopien und Nachbil- dungen, aber auch originalen Gegen- ständen aus der Geschichte des Brau- wesens dokumentiert. (-0-) Oktoberfest-Bier oder Oktober-Festbier? Was ist der Unterschied zwischen Oktoberfest-Bier und Oktober- Festbier? Gar keiner urteilten die Richter. Und sie verurteilten den Imitator mit dem Bindestrich- Trick zum Einstampfen seiner Eti- ketten. Oktober-Fest-Bier ist egal wo der Bindestrich steht - allein Sache der Münchner Braue- reien. So wie eben das ganze Ok- toberfest. Das mußte, so schreibt der Ver- ein Münchener Brauereien, auch ein bayerischer Bier-Prinz spüren, der sich über eine neugegründete Kleinbrauerei auf die Wies'n mo- geln wollte. Das Oktoberfest, stell- ten die örtlichen Münchner Brauer unter gleich dreifacher Beschwö- rung des Ortsnamens klar, sei das traditionelle Münchner Volksfest mit Münchner Gastlichkeit und Münchner Bier. Und so steht seither in den Be- triebsvorschriften der Landeshaupt- stadt München für das Oktober- fest: An Wies'n-Besucher darf nur Münchner Bier der leistungsfähi- gen und bewährten Münchner Tra- ditionsbrauereien ausgeschenkt werden.<< Geradezu bierernst wacht seit mehr als hundert Jahren der Ver- ein Münchener Brauereien über diese Bestimmungen. Er führt da- mit das Erbe der mittelalterlichen Zünfte weiter. Trotz des harten Wettbewerbs der Großen Sechs untereinander koordiniert der Ver- ein heute deren gemeinsame wirt- schaftliche, technische und recht- liche Interessen. Er repräsentiert das Gewerbe gegenüber Staat, Stadt und Öffentlichkeit.