Der Komet 5435 – Seite 13

5435/10. 8. 2013 Beren Aktionsradius hat, kann sich leicht ausrechnen, dass ihm dieser Erfolg der DSB-Verbandsarbeit pro Jahr hunderte, manchmal tausende von Euro spart. Aber auch die von uns erreichte Steuerbefreiung für Zugmaschinen und Schausteller-Anhänger sowie der Rahmenvertrag mit der GEMA sind Erfolge, die sich für jeden Kollegen immer wieder auszahlen. All das sind keine Selbstverständlichkeiten, sondern die Früchte hartnäckiger Verbandsarbeit: Gerade in den heutigen Zeiten klammer kommunaler Kassen arbeitet der DSB hart daran, diese Errungenschaften auch für die Zukunft zu erhalten. An den genannten Beispielen sieht man sehr deutlich: Die Mitgliedschaft im DSB ist nicht nur sinnvoll, sie rechnet sich auch noch! Das Wesentliche ist aber auch, dass die ständige und hartnäckige Verbandsarbeit dazu führt, dass wir Schausteller als Wirtschaftsbranche von der Politik wahrgenommen werden. Das öffnet uns Türen, die dem einzelnen verschlossen blieben. Was ist das Schöne am Schaustellerberuf? Wie sehen Sie die Zukunft des Schaustellergewerbes? Ach, da gibt es doch gleich mehrere Gründe. Machen wir uns nichts vor, wir Schausteller sind nicht dazu geschaffen, immer an ein und demselben Ort zu blei- ben, wir müssen unterwegs sein. Wir brauchen die Kollegen, lieben die Gemeinschaft und freuen uns auf unser Publikum. Die Zeiten sind aber sicher härter Der Komet geworden. Immer mehr Plätze fallen weg und viele Besucher drehen heute den Euro zweimal um, bevor sie ihn uns geben. Deswegen müssen wir zum einen noch mehr darauf eingehen, was sich die Besucher von „ihrem Volksfest" wünschen und erwarten. Zum anderen gilt es, den historischen Charakter unserer Veranstaltungen zu bewahren und mit neuem Leben zu füllen - das ist auch im Hinblick auf die Anerken- nung der Volksfestkultur als immaterielles Kulturerbe bei der UNESCO wichtig. Um beides zu erreichen (Besucherwünsche erfüllen und Bezug zum histori- schen Ursprung) sollten wir dem Ausufern und Zerfa- sern unserer Volksfestveranstaltungen, dem „immer höher, schneller, weiter“ und den sich zunehmend wiederholenden Attraktionen selbst einen Riegel vor- schieben. Vielfalt ist gut, aber nicht um jeden Preis: Denn während wir uns mit immer neuen Attraktionen um die großen Plätze streiten, sterben die kleinen. Von fünf Großveranstaltungen im Jahr können wir aber nicht alle leben. Viele Probleme sind von uns hausge- macht: Kollegen, die meinen, sich auf Plätze einkla- gen zu müssen, spalten den Berufsstand. Und för- dern, dass die Kommunen irgendwann die Standplät- ze verlosen. Das will doch keiner, das kann nicht die Zukunft sein. Nein, wir müssen zusammenhalten, uns in Zukunft noch mehr anstrengen und noch professio- neller werden. Dann werden auch unsere Enkel noch auf der Reise sein können. (Foto: DSB) Das Auge isst mit! Tipps zum richtigen Umgang mit Lebensmitteln in der Reisegastronomie Ob Ausschank, Imbiss oder Mandelwagen - gerade beim mobilen Verkauf von Verzehrwaren müssen be- stimmte Hygienerichtlinien eingehalten werden. Wir Schausteller wissen: Unser Betrieb ist das Aushän- geschild unseres Gewerbes. Jeder Besucher kann sich mit einem Blick in den offenen Stand von der Qualität unserer Produkte und auch deren Zube- reitung! überzeugen. Negativbeispiele einzelner ,,Schwarzer Schafe" fallen sofort auf die gesamte Branche zurück. Aber angesichts der Vielzahl an Richtlinien, Verordnungen und Empfehlungen zur Lebensmittelhygiene, die die BGN, die Bundes- und Landesämter und weitere Organisationen wohlmei- nend herausgeben, ist es oft schwer den Wald vor lau- ter Bäumen noch zu sehen. Deshalb haben wir hier (ohne Anspruch auf Vollständigkeit) eine kleine Hygie- necheckliste für die Reisegastronomie zusammenge- stellt, anhand derer Sie leicht überprüfen können, ob Sie die wichtigsten Spielregeln einhalten: Personalhygiene: . Haut und Fingernägel sauber halten, regelmäßig Hände waschen, Fingernägel schneiden und nicht lackieren, offene Wunden wasserdicht abdecken Privat- und Arbeitskleidung trennen, täglich frische Kleidung und Geschirrtücher verwenden, im ,,Küchenbereich" Kopfbedeckung tragen ⚫ In unmittelbarer Nähe zu Lebensmitteln und im Ver- kauf nicht rauchen • Wer kassiert sollte nicht gleichzeitig Essen servieren oder, wenn doch, beim Umgang mit Essen (Zube- reiten und Servieren) Handschuhe tragen und vor dem Kassieren ausziehen Hygiene am Arbeitsplatz: • Bei gekühlter Ware dauerhafte Kühlung sicherstel- len, keinesfalls Kühlprozess unterbrechen, Kühlräu- me nicht überfüllen, da ansonsten die Kühlleistung rapide sinkt, Mikroorganismen sich schneller ver- mehren und die Lebensmittel leichter verderben • Alle Flächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, grundsätzlich sauber halten, Küchengerä- te regelmäßig gründlich reinigen • Lebensmittel (insbesondere Leichtverderbliche) schnell verarbeiten, Speisen zur Lagerung immer abdecken, rohe und gegarte Lebensmittel getrennt voneinander lagern und zubereiten 13 Der DSB mit Kirmes-Attraktionen auf dem Sommerfest des Parlamentskreises Mittelstand Auf dem Sommerfest des Parlamentskreises Mittel- stand der CDU/CSU-Fraktion am 25. Juni 2013 prä- sentierte sich der DSB zum wiederholten Male mit den kirmestypischen Attraktionen „Hau-den-Lukas" und Nicht einfach nur drauf hauen!,,Hau-den-Lukas"-Betrei- ber Meinolf Werth gibt DSB-Hauptgeschäftsführer Frank Hakelberg Tipps für den richtigen Schlag. einem historischen Büchsenwerfen. Der DSB-Stand lockte außerdem mit gebrannten Mandeln. Trotz des Regenwetters waren rund 1.400 Gäste, darunter hoch- rangige Vertreter aus Politik und Wirtschaft der Einla- dung in den Garten des Kronprinzenpalais Unter den • Bei der Wareneingangskontrolle nur einwandfreie Produkte annehmen • (Foto: Andreas Nikelski/pixelio.de) Ordnung ist die halbe Miete: Gegenstände, die nicht zur Küchenarbeit/Zubereitung benötigt wer- den aus der Küche entfernen, z.B. leere Dosen, Milchtüten und Vorratsbehältnisse für Obst und Gemüse, Reinigungs- und Desinfektionsmittel ebenfalls außerhalb des Küchen- und Zubereitungs- bereichs lagern Die beiden geübten bayerischen Bundesminister Hans- Peter Friedrich und Peter Ramsauer sahen dem Fassan- stich gelassen entgegen. In unserem Artikel „Achtung, Kontrolle - Gut vorberei- tet in die Schankanlagenkontrolle" (siehe „Komet" 5419) haben wir einige weitere Tipps speziell für den Ausschank zusammengestellt. Einen Leitfaden mit weiteren detaillierten Informationen zum richtigen Umgang mit Lebensmitteln und zur Lebensmittelhy- giene hat der Infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz in Zusammenarbeit mit dem Bun- desinstitut für Risikoforschung herausgegeben: http://www.bfr.bund.de/cm/350/hygieneregeln-in-der- Mit Gefühl - Bundesumweltminister Peter Altmaier holte für den Fassanstich kräftig aus. (Foto: Marcel Ringhoff/pixelio.de) gemeinschaftsgastronomie-deutsch.pdf. Hallor Haller Löwenbrän