Der Komet 2886 – Seite 9

Nr. 2886 Der Komet enthält, sofern auf die Verwendung von bezugscheinpflichtigem Zucker nicht überhaupt verzichtet wird. So dürfen beispielsweise auf einen Abschnitt der Reichszuckerkarte über 250 g entweder 500 g,,Mischsirup" mit 50 Proz. bezugscheinpflichtigem Zucker" oder 1000 g,,Mischsirup mit 25 Proz. be- zugscheinpflichtigem Zucker" abgegeben werden. Den Herstellern ist bereits empfohlen worden, auf den neu herauszubringenden Kleinpackungen die genaue Zuckermenge anzugeben, über die bei Abgabe an Verbraucher Reichszuckerkarten-Abschnitte entwertet werden müssen. Bezüglich der auf dem Lager der Groß- und Kleinverteiler noch befind- lichen Sirupmengen ist durch Rückfrage beim Vorlieferer unverzüglich fest- zustellen, ob der Sirup bezugscheinpflichtig oder bezugscheinfrei ist. Mischsirup, der an Weiterverarbeiter geliefert wird und bezugschein- pflichtigen Zucker enthält, darf nur gegen Zuckerbezugscheine bezw. Groß- bezugscheine geliefert werden, deren Höhe sich ebenfalls nach dem Gehalt an bezugscheinpflichtigem Zucker richtet, der in dem Misch sirup enthalten ist. Der Bezug von Zuckersirup sowie von Mischsirup mit bezugscheinpflich- tigem Zucker darf nur gegen Hingabe von Zuckerbezugscheinen bezw. Groß- Seite 9 bezugscheinen oder gegen Entwertung von Zuckerkartenabschnitten erfolgen. Besondere Zuteilungen von Zucker erfolgen hierfür nicht, vielmehr muß der benötigte Zucker den normalen Zuteilungen entnommen werden. Zuteilun- gen von Sirup werden nach Maßgabe vorstehender Ausführungen nicht vorgenommen; der Verbraucher sowohl wie der Weiterverarbeiter können selbst entscheiden, ob sie den ihnen zustehenden Zucker in Form von Ver- brauchszucker oder als Zuckersirup oder als bezugscheinpflichtigen Zucker enthaltenen Mischsirup vorziehen wollen. Schließlich ist in der Anordnung Nr. 109 der Wirtschaftlichen Ver- einigung der deutschen Süßwarenwirtschaft angeordnet worden, daß die Belieferung der Groß- und Kleinverteiler seitens der Hersteller und der Kleinverteiler seitens der Großverteiler andererseits mit bezugscheinfreiem Mischsirup (also bezugscheinpflichtigem Zucker nicht enthaltendem Sirup) an bisherige Abnehmer auf Grund der Bezüge des Jahres 1938 zu er- folgen hat. Ebenso hat nach Maßgabe der Bezüge des Jahres 1938 die Belieferung der Mischsiruphersteller sowie der Weiterverarbeiter und auch der Groß- und Kleinverteiler mit Ablaufsirup zu erfolgen. Marktberichte Uebergang zum Herbstgemüse Am Gemüsemarkt beginnt sich nunmehr langsam der Uebergang vom Sommer zum Herbstgemüse zu vollziehen. Infolgedessen stehen Salate wie Gurken und Tomaten nicht mehr an erster Stelle auf dem Tisch der Hausfrau. Auch bei Bohnen ist der Höhepunkt der Ernte überschritten. Deswegen sind Stangenbohnen wie Wachs- und Dickebohnen seltener ge- worden. Tomaten sind aus der eigenen Ernte noch nicht in großer Menge herangereift, wenn auch die Märkte aus dem Auslande immer noch reich- lich mit Tomaten beschickt waren. Die Gurkensaison geht reichlich früh- zeitig ihrem Ende entgegen. Auf der anderen Seite läßt auch das Interesse der Hausfrauen für Gurken nach. Beherrscht werden die Märkte immer mehr von Möhren, die bei großer Beliebtheit allen Kaufwünschen gerecht werden konnten. Die Kopfkohlarten waren zwar reichlich an den Märkten, konnten jedoch nicht überall dem Ansturm der Hausfrauen standhalten. Blumenkohl blieb weiter begehrt, ohne daß mehr an den Markt ge- tommen wäre. Bei Zwiebeln blieb die Versorgungslage unverändert, da die Eigenerzeugung wie die Anfuhr nur unwesentlich zugenommen haben. Den Hausfrauen boten sich an einigen Märkten als willkommene Er- gänzung verschiedene Pilzarten an. Suppengemüse wie rote Beete und Kohlrüben waren überall ausreichend zu kaufen. Begrenzte Umsätze am Fischmarkt Die Marktlage für Seefische hat wiederum keine wesentlichen Ver- änderungen erfahren. Die Umsätze bewegten sich nach wie vor in ruhigen Bahnen, da die Zufuhren entsprechend den äußeren Voraussetzungen klein blieben. Bei dieser Entwicklung wurden auch solche Fischarten schnell ab- gesetzt, die sonst weniger begehrt waren. Die Belieferung mit Dorschen fam über ihren bisherigen Umfang nicht hinaus, und auch Schollen standen lediglich in beschränktem Ausmaß zur Verfügung. Im übrigen kamen an anderen Seefischen nur hin und wieder kleinere Posten heran, die für die Versorgung lediglich von örtlicher Bedeutung waren. Auch am Süßwasser- fischmarkt trat noch keine Aenderung der bisherigen Marktlage ein. Die Herbstsaison der Binnenfischerei hat in den meisten Gebieten noch nicht begonnen und somit blieb auch die Belieferung in engen Bahnen. Plötzen und Bleie hatten den Hauptteil der Zufuhren. Wenn es sich auch um fleinere Sortierungen dabei handelt, wurden sie doch vom Verbrauch durchweg schnell aufgenommen. An einzelnen Plätzen kamen geringe Mengen an Zandern und Schleien heran. Eine größere Belieferung ist bei Schleien erst aus der demnächst beginnenden Teichernte zu erwarten. Der Ablauf des Eiermarktes Wie in jedem Jahr bewegte sich die Eigenerzeugung an Eiern wieder rückläufig, da die Legetätigkeit der Hühner naturgemäß mehr und mehr nachläßt. Die Verminderung der Erzeugung war allerdings nicht so stark wie in der Vorwoche, zumal die äußeren Voraussetzungen etwas günstiger waren. Diese Entwicklung erstreckte sich nicht auf alle Gebiete einheitlich. Vielmehr war die Legetätigkeit in einigen Bezirken noch etwas lebhafter, während sie in anderen wieder eine stärkere Verminderung aufzuweisen hatte. Insgesamt haben sich die verfügbaren Ueberschüsse der großen Er- zeugergebiete für die Versorgung der Verbraucherbezirke weiterhin ver- ringert. Es sind lediglich einige Gebiete in Nord- und Ostdeutschland, ver- einzelt auch im Süden noch in der Lage Ueberschüsse zu liefern. Einige andere Bezirke können aber noch die Eigenversorgung aufrechterhalten. Die großen Verbraucherbezirke erhalten, wie üblich um diese Zeit, zu- schüsse, die hauptsächlich aus ausländischen Frischeiern bestehen. Die Aus- landszufuhren erreichten wiederum ein ansehnliches Ausmaß. Die Ver- sorgung geschah im Rahmen der Aufrufe durch die einzelnen Ernährungs- ämter. Für unsere Hausfrauen Zeitgemäße Gemüseverwertung Jetzt im Herbst, wo Gärten und Gemüsefelder abgeerntet werden, steht uns so reichlich Gemüse zur Verfügung, daß Vorratswirtschaft ein Gebot der Zeit bedeutet, und sicherlich ist auch jede vorsorgende Hausfrau von dem Wunsch beseelt, für den Winter recht viel Gemüse haltbar zu machen, um in der gemüsearmen Zeit auf diese wertvollen Vorräte zu- rückgreifen zu können. Nun ist aber die Frage, wie soll die Hausfrau dieses Gemüse aus- werten, wenn ihr keine Einkochgläser und Dosen mehr zur Verfügung stehen! Einzelne Gemüsearten, wie Kohl und Grüne Bohnen lassen sich durch Einsäuren zweckmäßig haltbar machen. Ein selbsthergestellter Sauerkohl mit grünen Weinbeeren, säuerlichen Alepfeln und Wachholderbeeren ge- würzt, ist für die Famliie eine wahre Freude. Und grüne Bohnen, mit Salz eingestampft, sind auch nicht zu verachten, wenn sie nur richtig vorbereitet werden. Man darf nämlich nicht den Fehler machen, grüne Bohnen roh einzulegen, wodurch sie burt und grafig werden. Kurz ver- gewällt, werden sie zuerst foli abgeschreckt, damit sie richt: ausgekühlt sind, ehe sie in die Steinköpfe kommen. Sumterst legt man Wein- oder Sauerkirschblätter und streut das Salz (375 g auf 5 kg Bohnen) gleich- mäßig dazwischen. Es muß solange und gründlich gestampst werden, bis sich soviel Lake gebildet hat, daß die Bohnen ganz davon bedeckt sind. Obenauf kommt ebenso wie bem Sauerkohl auf ein sauber ausgewaschenes Tuch ein Holzdeckel oder Steingutteller, mit einem kräftigen Stein be- schwert. Für alle anderen Gemüsesorten, die wir für den Winter haltbar machen möchten, bleibt als zeitgemäße Verwertungsart das Trock= nen. Vorbedingung hierfür ist ein kurzes Vorkochen oder Vordämpfen, damit die Enzyme die das Hart- und Strohigwerden des Gemüses bein Trocknen hervorrufen, erst unwirksam gemacht werden. Um das Gemüse bei deser Vorbehandlung nach Möglichkeit vor Entwertung zu schützen, empfiehlt sich der Zusatz von Nährschutztabletten zum Kochwasser. Wie diesbezügliche wissenschaftliche Versuche ergeben haben, zeigt das so vor- behandelte Gemüse nach dem Trocknen eine frische leuchtende Farbe und besonders gute Quellbarkeit. Natürlich muß das zu trocknende Gemüse nach dem Verputzen mög- lichst gleichmäßig zerkleinert werden, damit nicht die gröberen Stücke innerlich feucht bleiben, während die dünneren überdarren würden. Ge- müse ist sehr empfindlich in Bezug auf Hize. An der Luft und Sonne läßt sich jetzt im Herbst keine Trocknung mehr durchführen. Also ist man auf künstliche Wärme angewiesen, wobei gleichzeitig für genügend Luft- zufuhr Sorge getragen werden muß. Kuchenbleche und geschlossene Brat- röhren sind deshalb zum Trocknen ungeeignet. Die Hausfrau kann sich behelfsmäßig selbst luftdurchlässige Darren herstellen. Zum Trocknen größerer Gemüsemengen empfiehlt sich die Anschaffung eines sogen.,,Volkstrockners", der sich aus einer größeren Anzahl mit breitem Holzrand versehener, auswechselbarer Horden schrankmäßig auf einem Wärmeschacht aufbaut und für jede Beheizungsweise, Rohle, Gas und Elektrizität verwendbar ist. Auch in einer Grude oder Elektrobrat- röhre läßt sich auf Grund der milden, gleichmäßigen Wärme bei geöff- netem Wrasenschieber sehr gut trocknen. Trotzdem müssen die Horden von Zeit zu Zeit ausgewechselt und das fertiggetrocknete Gemüse recht- zeitig aussortiert werden. Es darf nicht hart und brüchig werden und sich keinesfalls bräunlich verfärben. Zur Kontrolle der Temperatur legt man am besten auf die unterste Horde das Thermometer des Einkochtopfes und achtet darauf, daß an- fangs die Temperatur nicht 70 Grad Cels. übersteigt und später auf 60 Grad Cels. gesenkt wird.