Der Komet 3026 – Seite 8

Seite 10 Gemeinschaftsblatt Ambulanter Reichsnährstandshandel Speiseeis einheitlich! In Folge 3 unserer Fachzeitschrift gaben wir bekannt, daß der Reichsernährungs- minister auch in diesem Sommer wieder die Herstellung von Speiseeis in begrenztem Umfange zugelassen hat. Gleichzeitig teil- ten wir mit, daß Mindestmengen von Zuk- ker, gezuckerter, eingedickter Magermilch und der übrigen Zutaten zur Herstellung eines Liters Speiseeismasse festgesetzt sind. Kurz und gut, die diesbezügliche Vorschrift sieht ein sogenanntes Standardeis vor. In Ergänzung zu diesen Anordnungen des Reichsernährungsministers hat der Preis- kommissar reichseinheitliche Preise für den Verkauf in den Eisdielen erlassen. Diese Preise dürften auch den ambulanten Handel interessieren. Es dürfen beim Verkauf über die Straße 50 gr höchstens 10 Rpf., 100 gr. 20 Rpf. und 150 gr 30 Rpf. kosten. Größere Portionen als solche zu 150 gr sollen wegen der beschränkten Kontingente möglichst nicht abgegeben werden. Diese Preise und Gewichte gelten, darauf sei ausdrücklich noch einmal hingewiesen, für den Verkauf über die Straße. Für den Verzehr an Ort und Stelle wurden keine festen Gewichte und Preise vorgeschrieben. Das Eis, das an Ort und Stelle verzehrt wird, muß aber mindestens 20 Prozent unter dem Stoppreis von 1936 verkauft werden. Wird dem Eis noch Marmelade, Fruchtmark oder ähn- liches zugesetzt, so darf der Preis um 10 v. Hundert, beim Zusatz von Früchten um 20 v. H. höher als der normale Preis liegen. Der Bezug von Zucker in der 51. bis 54.Zuteilungsperiode Grundsätzlich ist in der 51. bis 54. Zutei- lungsperiode der Zucker bei den Kleinver- teilern zu beziehen, die den Vorbestellab- schnitt über 1 kg Sonderzuteilung Zucker entgegengenommen haben. In besonderen Fällen jedoch, wie z. B. beim Umzug des Versorgungsberechtigten an einen anderen Wohnort, ist der Zuckerbezug bei jedem Kleinverteiler zulässig. Auch Personen, die nicht vorbestellen konnten, wie Schiffer, Wandergewerbetreibende usw. od. nicht vorbestellen durften (Ostarbeiter, Zivilpolen und Juden) können den Zucker überall kaufen. Personen, die im Laufe der 51. bis 54. Zuteilungsperiode aus einer Sam- melverpflegung entlassen werden und dem- gemäß eine Zuckerkarte erhalten, von der die inzwischen abgelaufenen Bezugab- schnitte abgetrennt oder entwertet sind, sind gleichfalls nicht an einen bestimmten Kleinverteiler gebunden. Die Sonderzutei- lung von 1 kg Zucker erhalten die im Laufe der 51. bis 54. Zuteilungsperiode aus einer Gemeinschaftsverpflegung entlassenen Ver- sorgungsberechtigten, wenn sie vorher Zuk- ker noch nicht bezogen haben. Zucker- kranke, die Krankenzulagen beziehen, er- halten von den Ernährungsämtern auf An- trag als Ausgleich für die Sonderzuteilung. von 1 kg Zucker Lebensmittel- und Reise marken über andere Lebensmittel. Die Obst- und Gemüseversorgung durch- Da die neue Gemüseernte erst jetzt in größerem Umfange einsetzt, waren die Ge- müseanlieferungen in der letzten Zeit nicht immer so reichlich, wie das manche Haus- frau gewünscht haben mag. Dieses Tal der Gemüseversorgung ist nunmehr schritten. Gleichzeitig ist alles vorbereitet, um eine nochmalige Erweiterung der Ge- müseanbaufläche um 25 v. H. auf insgesamt 390 000 ha vornehmen zu können. Um das erforderliche Saatgut zu beschaffen, hat die Hauptvereinigung der deutschen Garten- bauwirtschaft den Gemüsesamenanbau we- sentlich erweitern lassen. Die Anbaufläche hierfür ist fast doppelt so groß wie im Vor- vernichtet. jahr. Sind also die Aussichten der Gemüse- versorgung im ganzen gesehen verhältnis- mäßig günstig, so liegt die Lage bei der Obstversorgung naturgemäß etwas anders. Zwar sind die Ernteaussichten gut. Aber die Frostwinter der letzten Jahre haben Millionen von Obstbäumen Selbst eine noch so gute Ernte könnte diese Ausfälle nicht wettmachen. Auch die Obst- einfuhren sind im Laufe des Krieges zu- rückgegangen. Um so mehr kommt es dar- auf an, die vorhandene kleinere Obstmenge möglichst vollständig zu erfassen und ge- recht zu verteilen. Diesem Zweck dienen die in diesem Jahr bedeutend strafferen Vor- schriften über die Ablieferung des Obstes und über das Verbot des direkten Obstver- kaufs vom Erzeuger an den Verbraucher. Sie haben soweit sich das jetzt schon überblicken läßt in einigen Gebieten gute Ergebnisse gebracht, die abgelieferten Erdbeeren- und Spargelmengen waren er- heblich größer als im Vorjahr. Aber natür- lich reichten diese Mengen nicht aus, um die Verbraucherwünsche zu befriedigen. Die Verteilung erfolgte hauptsächlich an die Wehrmacht, die Großstädte, Bomben- und Industriegebiete. Die Meinung, als ob zuviel Obst in die Marmelade- und Kon- servenfabriken ginge, ist irrtümlich. Für die Marmeladeerzeugung werden nur 4,7 v. H. des deutschen Obstes zur Verfügung gestellt, für Obstsäfte nur 2,2 v. H., für Obstkonserven in Dosen nur 1,9 v. H. Ins- gesamt wandern nur 12,1 v. H. der deut- schen Obsternte in die Obstverwertungs- industrie. Der ausschlaggebende Teil des Obstes geht an den Frischmarkt. Soll dieser Teil aber größer werden, so muß die Obst- anlieferung durch die Erzeuger noch ge- wissenhafter erfolgen und vor allem jeder direkte Einkauf des Verbrauchers beim Obsterzeuger unterbleiben. „Kistenbörsen" Nr. 6 sonders erfreulich sei es, mitteilen zu kön- nen, daß die Mark Brandenburg hinsicht- lich der Gemüseerzeugung nunmehr an der Spitze aller deutschen Gartenbaubezirke stehe. Nach eingehender Besprechung der Zuteilung von Bedarfsstoffen für den Gar- tenbau und Darlegung der Tätigkeit des Gartenbauwirtschaftsverbandes und des Landesleistungsausschusses wurden die Aufgaben des Obstbaues erörtert, deren Rahmen und Bedeutung bereits hinreichend durch die Einsetzung eines Sonderbeauf- tragten für den Wiederaufbau und die Er- weiterung des Obstbaues gekennzeichnet sei. Allerlei Wissenswertes über das Trockengemüse (Zur Beratung des Verbrauchers) Bei dem Wort,,Trockéngemüse" mag in so manchen Köpfen noch die Erinnerung an das zähe und wenig schmackhafte Dörrge- müse des vorigen Weltkrieges herumspuken, anders ist das zögernde Mißtrauen so vieler Hausfrauen, das sie dem Trockengemüse noch manchmal entgegenbringen, nicht zu verstehen. Die Gründe, die man für seine ab- lehnende Haltung in den meisten Fällen an- führt, daß nämlich durch die Trocknung eine Herabminderung des Geschmacks und der Nährwerte hervorgerufen wird, waren viel- leicht früher einmal stichhaltig, heute sind solche Mängel durch die modernen Trock- nungsverfahren längst behoben. Die Verdaulichkeit des Trockengemüses ist genau so gut wie die des Frischgemüses. Ausnutzungsversuche mit Trockengemüse verschiedener Art nach neuzeitlichen Ver- fahren haben ergeben, daß die Verdauung der Grundnährstoffe ausgezeichnet ist und daß bei guten Trockenverfahren keine Wert- minderung des Gemüses eintritt. Man kann die Gegner des Trockengemüses nicht besser belehren, als wenn man ihnen einmal eine Kostprobe serviert oder sie ver- anlaßt, selbst einen Versuch damit zu wagen. Dabei ist allerdings von vornherein eine sorg- fältige Zubereitung des Trockengemüses nach folgender Vorschrift zu beachten: Am Abend vor dem Verbrauch wird das Trockengut in kaltem Wasser eingeweicht. Das Einweichwasser wird dann später mit- verbraucht, um die im Wasser enthaltenen Nährstoffe nicht zu verlieren. Die Kochdauer des Trockengemüses beträgt 2 bis 3 Std. ig Fallen für das Trockengemüse sprechen. Ja, Der Erfolg wird sicherlich in den meisten Um gebrauchte Packmittel, vor allem Kisten an Ort und Stelle ihrer Entleerung ihrer Zweckbestimmung wieder zuzufüh- ren, sind in vielen Orten, teilweise durch die Gauwirtschaftskammern Kistenbörsen und Kistensammelstellen eingerichtet wor- den, insgesamt schon einige hundert. Die- Kistenbörse bringt Firmen, die regelmäßig Ueberschüsse an gebrauchten Packmitteln und solche, die regelmäßig Bedarf daran haben, zusammen. Die Kistensammelstelle sammelt und verkauft das Leermaterial in natura, braucht daher Raum zur Lagerung und eine Werkstatt zur Instandsetzung ge- brauchter Kisten. Jeder, der gebrauchtes Packmaterial nicht an den Warenlieferan- ten zurücksenden muß und es auch selbst nicht braucht, soll es den Kistenbörsen übergeben. Eine Rückbeförderung von Packmitteln ist im allgemeinen nur für Spezialpackmittel vertretbar. Um die Reichsbahn vom Rücktransport von Leer- gut, also auch von Kisten möglichst zu ent- lasten, werden soeben Maßnahmen ange- kündigt, um den Laderaum der Binnen- schiffahrt noch mehb als bisher für diese Transporte nutzbar zu machen. Mark Brandenburg in der Gemüseversorgung führend Die Landesbauernschaft Kurmark hatte die Landesbeiräte, Kreisbeiräte und Kreis- fachwarte Gartenbau zu einer Dienstbe- sprechung nach Berlin geladen. Der Lan- desfachwart Gartenbau, Strübel, Gor- gast, wies einführend darauf hin, daß der Gemüsebau noch nie so sehr im Mittelpunkt des allgemeinen Berufsinteresses gestanden habe wie jetzt und es künftig nicht nur auf eine Leistungssteigerung im Gemüseanbau ankommen, sondern auch auf eine Lei- stungssteigerung in der Ablieferung. Be- manch einer wird vielleicht zu dem Entschluß kommen, bei der diesjährigen Ernte selbst einmal einige Gemüsearten durch Trocknung zu konservieren. Darum sei das Trocknungs- verfahren hier schnell noch einmal be- schrieben: Das Gemüse wird geputzt, beliebig zerteilt, auf Garnfäden gezogen oder auf Horden ge- legt und am besten in warmer trockener Luft, auf keinen Fall aber an der Sonne getrocknet. Leider ist das bei uns aus klimatischen Grün- den meist unmöglich; wir müssen uns daher mit der warmen Backröhre behelfen, deren Temperatur langsam bis höchstens 50 Grad ansteigen und ebenfalls langsam wieder ab- sinken muß. Die Ofentür bleibt leicht geöff- net, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Voraussetzung für die Güte des getrock- neten Gemüses ist seine sachgemäße Ver- packung und Aufbewahrung. Die Verpackung muß luftdicht und trocken sein, da bei Zu- gang von Luft die Entwicklung von Schim- melpilzen und Bakterien gefördert wird, zu- mal die an dem Gemüse haftenden Keime durch das Trocknungsverfahren nicht abge- tötet worden sind. Das Trockengut muß da- her im Haushalt und in den Vorratsräumen in Blechbüchsen aufbewahrt werden. Zum Schluß sei noch darauf hingewiesen, daß nicht alle Gemüsesorten sich in gleicher Weise zum Trocknen eignen. Vor allem kom- men für das Trocknungsverfahren Rotkohl, Weißkohl, Wirsingkohl, Kohlrabi, Spinat, Blumenkohli Bohnen, Erbsen, Karotten, Pilze und Gewürzkräuter ind Frage. de 02