Der Komet 3029 – Seite 2

Seite 2 In den meisten Gebieten unseres Vater- landes ist die Getreideernte nunmehr ein- gebracht und geborgen. In anderen Gegen- den ist man noch dabei, d. h. die Erntezeit als solche währt für den Landmann noch mehrere Wochen hindurch, die Getreide- ernte ist jedoch so gut wie vorüber. Unser Bild auf der Titelseite zeigt einen Schnitter in voller Tätigkeit, eine Tätigkeit, die zur Sicherstellung der Ernährung des gesamten Volkes geleistet wird. Warum veröffent- lichen wir dieses Bild? Weiß denn der amb. Gewerbetreibende nicht schon von sich aus, daß die Ernährungsprobleme stehen und fallen mit dem Ergebnis der Ernte, speziell der Getreideernte? Ist die sehr wichtige Tätigkeit des Landwirtes zur Einbringung der Ernte dem Lebensmittelhändler nicht ohnehin bekannt? Grundsätzlich ist das wohl der Fall. Aber es ist durchaus ange- bracht, wenn jetzt gewissermaßen am Schluß der Getreideernte der Lebensmittel- händler einen kurzen Moment der Be- sinnung der Erntezeit widmet. Ohne gut geborgene, zufriedenstellende Getreideernte würde der Lebensmittel- händler nicht so reibungslos, wie das bisher geschehen ist, bestimmte Verkaufswaren in Empfang nehmen und weitergeben können. Unsere ganze Planung und Lenkung auf dem Abschnitt Ernährung, vom Produzen- ten an gerechnet bis zum Lebensmittel- händler, haben als Voraussetzung die land- wirtschaftliche Arbeit. Erst wenn die Ernte gut eingebracht ist, können alle die ernäh- rungswichtigen Planungs- und Lenkungs- stellen in Aktion treten, die Mühlenwirt- schaft usw. Die ernährungswichtigen Or- ganisationen der gewerblichen Wirtschaft Gemeinschaftsblatt Erntezeit! (Nahrungsmittelindustrie, Handwerk und Handel), sie haben alle für ihr befriedigen- des Zusammenarbeiten und ihr gutes Funk- tionieren den eingebrachten Erntesegen zur Voraussetzung. Sämtliche Getreidearten bilden wichtige Nahrungsmittel aus dem Pflanzenreich. Durch ihren Gehalt an Stärke und eiweiß- haltigen Stoffen spielen sie in der mensch- lichen Ernährung eine Hauptrolle. Graupen, Grütze, Nudeln, Makkaroni, Zwieback, Keks, Waffeln usw. sind Handelsartikel, die aus dem Betrieb des Lebensmittelhändlers nicht hinwegzudenken sind, Artikel, die als Nahrungsmittel an der Spitze liegen. Mehl, Grütze, Grieß, Graupen, Stärke, Nudeln, Makkaroni, Brot und Backwaren usw. sind Getreideverarbeitungen der Nahrungsmit- telindustrie, die uns nicht in ausreichendem Maße zur Verfügung stehen, wenn wir über keine gute Ernte verfügen. Ken Die jetzt für die Ernährung so unendlich wichtigen Graupen sind hauptsächlich be- arbeitete Gerste, obwohl man jedes andere Getreide in gleicher Weise zu Graupen ver- wenden kann. Die Herstellung geschieht, indem die geschälte Gerste von der Kleie befreit und das noch anhaftende Mehl durch Sieben abgesondert wird. Man unterschei- det je nach der Größe des Kornes gewöhn- liche Graupen und Gräupchen oder Perl- graupen. Bei den letzteren wird das Ge- treidekorn nach erfolgter Schälung durch Walzen zerbrochen und die Körnchen auf dem sogenannten Graupengang gerundet und danach poliert. Graupen sind heute wichtige Einlagen für den Eintopf, für Sup- pen usw. In gleicher Weise ist die Grütze Nr. 9 begehrt, die ebenfalls aus Getreide herge- stellt wird. Die drei hauptsächlichsten im Handel befindlichen Sorten sind Hafer- grütze, Gerstengrütze u. Buchweizengrütze. Der Lebensmittelhändler kann selbst am besten bestätigen, wie intensiv zur Zeit die Nachfrage nach Grieß ist. Wir sind heute fast ausnahmslos auf den Grieß aus unseren einheimischen Getreide- ernten angewiesen. Maisgrieß und Reisgrieẞ kommen zur Zeit weniger in Betracht. Der Grieß wird aus dem Weizen bestritten. Grieß ist gemahlenes Getreide, das zwischen Mehl und Grütze steht, das gröber als Mehl, jedoch feiner als Grütze ist. Auch Hafer kommt als Getreide zur Herstellung von Nahrungsmitteln in hohem Maße in Be- tracht. Wir erinnern an Haferflocken, Hafergrütze, Hafermehl. Gerade das letz- tere wird als Kindernahrungsmittel sehr hoch geschätzt und besitzt vermöge seines hohen Eiweißgehaltes einen bedeutenden Nährwert. Ferner sind Hafergrütze und Haferflocken als Suppeneinlage sehr beliebt. Wenn auch die Nachfrage nach diesem oder jenem Getreidenährmittel je nach den verschiedensten Gegenden verschieden ist, -hier wird das Weizenpräparat, dort das Haferpräparat bevorzugt so ist doch die Getreideernte auf der ganzen Linie die Vor- aussetzung zur Deckung unserer Nähr- mittelkarte. Also, die Erntezeit und der Erntesegen, den der Bauer einbringt, gehen speziell den Lebensmittelkaufmann in hohem Maße an, denn von der Erntezeit hängt die Belieferung des Lebensmittel- händlers mit unseren wichtigsten Nähr- mitteln ab. Fr. Muß der Lebensmittelhändler auch heute warenkundliche Kenntnisse haben? In früheren Jahren betonten wir immer und immer wieder, daß es mit zu dem be- sten Rüstzeug des Lebensmittelhändlers ge- hört, wenn er über einen sicheren Fonds von warenkundlichen Kenntnissen verfügt. Ist das heute noch nötig? Ist der Lebens- mittelhändler, der ja kaum noch Ware frei verkaufen kann, sondern zum überwiegen- den Teil das abgibt, was das Publikum auf Marken erhält, verpflichtet, dem Verbrau- cher warenkundliche Belehrungen mit auf den Weg zu geben? Bestimmt muß er das tun, und es ist gerade jetzt im Zeichen der ver- knappten und rationierten Wa- recht erforderlich, ren erst wenn der Lebensmittelhändler in der Warenkunde satteifest ist und den Verbraucher ent- sprechend beraten kann. Richtige, warenkundliche Verbraucherberatung ist Dienst an unserer kriegsgebundenen Er- nährungswirtschaft und bedeutet dem Ver- braucher Ratschläge mit auf den Weg zu geben, die eine rationelle Auswertung der knapp anfallenden Lebensmittel bedeuten. Also, über warenkundliche Kenntnisse muß der Lebensmittelverkäufer jetzt im Kriege erst recht verfügen, denn nur auf Grund einer gründlichen Warenkunde ist es ihm möglich, die erforderliche Warenpflege im sagen, daß auf alle Fälle salicylhaltige Kon-- servierungsmittel als solche gekennzeichnet werden müssen. Konservierungsmittel, die Salicyl enthalten, sind wegen der Gesund- heitsschädigungen, die sie für Herz- und Nierenkranke nach sich ziehen, uner- wünscht. Enthält jedoch ein Konservie- rungsmittel Salicyl, dann muß der Gehalt an diesem Präparat entsprechend auf der Verpackung angegeben sein. Nun sind beim Lebensmittelhändler noch Vorräte an Kon- servierungsmitteln vorhanden, die auf der des Verpackung die Zusammensetzung Mittels, also auch den Salicylgehalt nicht angeben. Diese älteren Konservierungs- mittel dürfen aber noch verkauft werden. Da sie meistenteils Fantasienamen führen, wie z. B.,,Immerfrisch",,,Frischhaltemittel" u. dergl. mehr, so ist für das Publikum nicht ohne weiteres ersichtlich, ob diese Prä- parate Salicyl enthalten oder nicht. Nach den neuesten Bestimmungen jedoch über Konservierungsmittel muß der Lebens- mittelhändler dem Kunden auf Befragen zuverlässige Auskunft darüber erteilen können, ob das betreffende Konservierungs- mittel mit dem Fantasienamen Salicyl auf- weist oder nicht. Das bedeutet für den Le- bensmittelhändler, daß er selbst genauestens darüber informiert ist, aus welchen Grund- eigenen Lager vorzunehmen und sachge- stoffen sich das von ihm verkaufte Ein- mäße Verbraucherberatung zu betreiben. Wir wollen im Nachstehenden einige Bei- spiele bringen, die eindeutig beweisen, war- um Warenkunde nach wie vor sein muß. Da sind z. B. kürzlich neue Bestimmun- gen über die Kennzeichnung von Konser- vierungsmitteln (Einmachehilfen usw.) her- ausgekommen. Diese Bestimmungen be- machehilfspräparat zusammensetzt. Also: der Lebensmittelhändler muß warenkund- liche Fachkenntnisse haben und zwar in ausreichendem Maße, sonst genügt er den Anforderungen nicht, die zur Verbraucher- beratung erforderlich sind. Man achte auf die Warenkunde auf dem Abschnitt Ein- machehilfen nicht gering, denn Konservie- rungsmittel sind in diesen Wochen und in der Kriegszeit mehr denn je gefragte Ar- tikel. Da überdies durch alle Tageszeitun- gen kürzlich die neuesten Vorschriften hin- sichtlich des Salicylgehaltes der Konservie- rungsmittel gegangen sind, und man dem Publikum dargelegt hat, daß es bei älteren Packungen Rückfrage beim Händler halten soll, so besteht es zu erwarten, daß die dies- bezüglichen warenkundlichen Kenntnisse des Lebensmittelhändlers zur Zeit verhält- nismäßig stark in Anspruch genommen werden. Ein anderes Beispiel: Auf die Nährmittel- karte erhält der Verbraucher in ziemlich beachtlichem Maße Puddingpulver. Zur Zeit kommen Stärke- (Kartoffelmehl) und Grieß- puddinge in Betracht. Die Grießpuddinge bestehen aus einer Mischung verschiedener Grießarten unter Hinzufügung eines Mini- mums von Stärke (Kartoffelstärke), um die Festigkeit des Endproduktes zu sichern. Ab und zu enthalten die Grießpuddinge nach Art der alten Feinkost-Puddinge Zutaten wie gehackte Aprikosenkerne usw. Es be- Isteht beim Publikum die Neigung, die auf die Lebensmittelabschnitte eingekauften Puddingpulver nicht immer sofort zu ver- brauchen, sondern sobald man einmal einen etwas selteneren Pudding erwischt hat, wie z. B. Grießpudding mit Zutaten, diesen zu lagern, bis ein großer Festtag, wie etwa Weihnachten, herankommt. Man mache vorsorglich den Verbraucher darauf auf- merksam, daß Grießpuddinge vor allem mit Zutaten nicht so lange haltbar sind, wie einfache Stärkepuddinge, und daß es rat- sam ist, gerade die Grießpuddinge zuerst zu verbrauchen. Ein solcher gutgemeinter Rat an das Publikum bewahrt den Verbrau- cher, der an Hand der Nährmittelkarten in