Der Komet 3038 – Seite 9

Nr. 18 Gemeinschaftsblatt Ambulanter Reichsnährstandshandel vent Bewirtschaftung von Molke und Molkereierzeugnissen Nachdem die Nachfrage nach Molke für die verschiedensten Bedürfnisse der Ernäh- den letzten Jahren rungswirtschaft in außerordentlich gestiegen ist, wurde es notwendig, zur Sicherstellung der vordring- lichen Anforderungen die Herstellung von Molkereierzeugnissen, die für die mensch- liche Ernährung geeignet sind, einer schrift- lichen Genehmigung der Hauptvereinigung der deutschen Milch-, Fett- und Eierwirt- schaft abhängig zu machen. Näheres enthält die Anordnung Nr. A 48 der Hauptvereini- gung der deutschen Milch-, Fett- und Eier- wirtschaft vom 16. 11. 1943, veröffentlicht im Verkündigungsblatt des Reichsnährstan- des Nr. 74 vom 3. 12. 1943. Die Herstellung von Molkeneiweiß bedarf der Genehmigung des zuständigen Wirtschaftsverbandes. Bei der bereits laufenden Produktion von Mol- kereierzeugnissen ist die Genehmigung bin- nen vier Wochen nach Inkrafttreten dieser Anordnung nachzuholen. In diesen Fällen gilt die Herstellung bis zur Entscheidung der Hauptvereinigung od. des Wirtschafts- verbandes als vorläufig genehmigt. Als Molkereierzeugnisse gelten: Molkenpaste, Molkensirup, Süßmolkenpulver und Block- molkenpulver, die durch Eindickung oder Trocknung von Molke gewonnen werden; außerdem Molkeneiweiß, Milchzucker und enteiweißte Molke, bei deren Gewinnung die Molke in Einzelbestandteile oder Grup- pen von diesen zerlegt wird; ferner Molken- erzeugnisse, bei deren Gewinnung Molke oder Bestandteile der Molke mikrobiologi- schen Verfahren unterworfen werden und zwar durch Anwendung von Kleinlebe- wesen, wie z. B. Hefen, Schimmelpilzen oder Bakterien; ferner alle Molkenerzeugnisse, die unter Benützung der bisher genannten Verfahren gewonnen werden, wie z. B. Mol- kennährhefe, getrocknetes Kefireiweiß und Molkenkrem; schließlich alle Erzeugnisse, bei denen die bisher genannten Molken- erzeugnisse als überwiegende Bestandteile mitverarbeitet werden. Die Herstellungs- tiger wie bei jedem anderen Beruf, daß das Schuhwerk dicht ist, damit keine Feuchtig- keit durchschlägt. Man wende also der Fuß- bekleidung (Schuhen und Strümpfen) ganz besondere Aufmerksamkeit zu. Dies gilt vor allem für Frauen im ambulanten Gewerbe, die bei Bodenfeuchtigkeit stundenlang am Verkaufsstand auf Wochen- und Jahrmärk- ten stehen müssen. Diese Frauen müssen unbedingt dafür sorgen, daß sie geeignete warme und dichte Fußbekleidung haben. Auch sorge man dafür, daß ein Lattenrost da ist, damit die unmittelbare Berührung mit dem feuchten Erdboden nicht statt- findet. er Wer von einem Markt oder von einer Ueberlandhandelstour mit feuchten Klei- dern heimkommt, muß sie schnellstens wechseln. Wer aber trotz aller Vorbeugungs- maßnahmen eine aufziehende Erkältungs- krankheit an sich bemerkt, der stelle sich nicht etwa auf den Standpunkt: „Der Schnupfen kam von allein, also wird auch von allein wieder vergehen", oder ,,Man muß den kleinen Grippeanfall einfach nicht achten", sondern man sorge dafür, daß die harmlosen Krankheitsanzeichen wirk- lich harmlos bleiben. Wer mit solchen er- sten Erkältungsanzeichen behaftet ist, der führe nach beendeter Berufstätigkeit zu Hause sofort eine Schwitzkur durch, gurgele bei Schluckbeschwerden und nehme zur Unterstützung desinfizierende Tabletten. Vorbeugen und Abwehr der ersten Er- krankung sind Pflicht gegenüber dem Volks- gut Gesundheit, eine Pflicht, die vor allem das ambulante Gewerbe zu erfüllen hat. genehmigung aller für die menschliche Er- nährung geeigneten Molkenerzeugnisse ist vor allem an bestimmte hygienische Vor- aussetzungen gebunden. Außerdem darf die Bezeichnung für die verschiedenen Molken- erzeugnisse nur dann angewandt werden, wenn diese die von der Hauptvereinigung festgelegten Voraussetzungen für die Be- griffsbestimmungen erfüllen. Alle Hersteller von Molkenerzeugnissen müssen sich mit ihren Erzeugnissen den laufenden Prüfun- gen der Hauptvereinigung und der Wirt- schaftsverbände unterziehen. Soweit Molke nicht an die Milcherzeuger. zu Fütterungs- zwecken geliefert wird, bedürfen die Milch- bearbeitungs- und -verarbeitungsbetriebe zur Lieferung von Molke der Genehmigung des Wirtschaftsverbandes und bei Liefe- rung über das eigene Verbandsgebiet hin- aus der Genehmigung der Hauptvereini- gung. Die Genehmigung zur Abgabe von Molkeneiweiß wird von den Wirtschafts- verbänden nur Molkereien und Großvertei- lern erteilt. Bei Lieferungen über das Ver- bandsgebiet hinaus ist für jede einzelne Genehmigung der Lieferbeziehung die Hauptvereinigung einzuholen. Für die Be- lieferung mit Molkeneiweiß durch die Mol- kereien und Großverteiler kommen nur Bäckereien, Konditoreien, Mitgliedsbetriebe der Fachgruppe Brotindustrie und Dauer- backwarenhersteller in Betracht. Die Mol- kereier dürfen außerdem mit Zustimmung d. Wirtschaftsverbandes ortsansässige Groß- küchen damit beliefern. Ausnahmen bedür- fen der Zustimmung der Hauptvereinigung. Mit Molkenpaste, Molkensirup, Molken- krem, Süßmolkenpulver und Blockmolken- pulver ist zunächst der Bedarf der Käse- schmelzwerke und der sonstigen von der Hauptvereinigung genehmigten Abnehmer zu decken. Nach Erfüllung dieser Liefer- verpflichtungen können überschüssige Men- gen von Molkenpaste, Molkensirup und Molkenkrem auch an Bäckereien, Kon- ditoreien und Dauerbackwarenhersteller ab- gegeben werden. Süßmolkenpulver u. Block- molkenpulver dürfen nur gegen Vorlage von Zuteilungsscheinen der Hauptvereini- gung geliefert werden. Für den Großhandel mit Molkenerzeugnissen (mit Ausnahme von Molkeneiweiß) ist die Genehmigung der Hauptvereinigung erforderlich. Alle Milch- bearbeitungs- u. -verarbeitungsbetriebe, die Molke nicht zu Fütterungszwecken an die Milcherzeuger zurückgeben oder sonstwie verwerten können, haben dies unter Angabe der Gründe ihrem Wirtschaftsverband zu melden. Diese neue Anordnung tritt am 1. Januar 1944 in Kraft, wobei gleichzeitig die Anordnung Nr. 20 der Hauptvereinigung über Genehmigung bei Verwertung von ent- rahmter Milch und Restmilch vom 30. Nov. 1937 unwirksam wird. Neue Pläne zur Verwertung der Sojabohne Der hohe Nährwert der Sojabohne ist all- gemein bekannt. Weil die Sojabohne ein sehr wichtiges Nahrungsmittel darstellt, der deshalb wurden während gerade Kriegsjahre Anstrengungen gemacht, um ihren Anbau zu fördern bzw. um die An- baufläche zu vergrößern. Die Sojabohne wird in erster Linie in den Balkanländern geerntet. Wie wir neuerdings hören, haben kürzlich bulg. Nahrungsmittel - Chemiker den Versuch gemacht, aus Sojabohnen Käse und Milch zu gewinnen. Diese chemischen Versuche sollen von Erfolg gekrönt sein. Der Nährwert der auf chemischem Wege erzielten Sojamilch soll der gleiche sein wie bei der Kuhmilch. Ja, in vielen Fällen wird sogar der Nährwert der chemisch gewon- nenen Milch als höher bezeichnet. Wie es heißt, kann aus einem Kilogramm Sojabohnen ungefähr 6-7 Liter Milch mit einem Fettgehalt zwischen 5-10 Prozent herstellen. Der Gehalt an Eiweißstoffen man wird mit 35-45 Prozent angegeben. Seite 9 Der aus Sojabohnen gewonnenen Milch fehlt lediglich der Milchzucker, der in der natür- lichen Milch enthalten ist. Wie wie hören, beschäftigt man sich in der bulgarischen Hauptstadt Sofia mit den Einzelheiten die- ses chemischen Verfahrens, und man er- wägt die technische Ausnützung der Ver- suche zur Massenerzeugung von Sojamilch. Richtlinien für die Suppenwirtschaft Nachdem bereits vor drei Jahren in einer amtlichen Verordnung bestimmte Grund- sätze für die Herstellung von Fleischbrüh- würfeln und ähnlichen Erzeugnissen aufge- stellt worden waren, hat jetzt im Einver- nehmen mit dem Reichsinnenministerium die Nährmittelindustrie von sich aus Richt- linien für die Herstellung und Beurteilung von koch fertigen Suppen u. Soßen aller Art erlassen. Wenn diesen Richtlinien auch der amtliche Stempel fehlt, so gelten sie doch als lebensmittelrechtliche Normen, die z. B. von den Nahrungsmittelunter- suchungsämtern bei ihrer Prüfung trocke- ner oder flüssiger Suppen oder Soßen zu Grunde gelegt werden. Danach muß z. B. bei trockenen Suppen die für einen Teller bestimmte Menge mindestens 18 g Trocken- substanz enthalten. Der Kochsalzgehalt darf nicht mehr als 15 v. H., der Fettgehalt bei Suppen nicht weniger als 4 v. H., bei Soßen nicht weniger als 6 v. H. betragen. Die Richtlinien sind aus der Industrie selbst hervorgegangen, der eine solche Bindung an feste Vorschriften erwünscht sein mußte, um ein gewisses Güteniveau zu sichern. Denn bei dem großen Suppenbedarf, der sich im Kriege mit der Entwicklung der Ge- meinschaftsverpflegung herausgestellt hat, sehen viele Fleischwaren-, Delikatessen- u. Nährmittelfabriken hier ein lohnendes Ne- bengeschäft. Die Zahl der Suppenhersteller hat sich in den ersten beiden Kriegsjahren mehr als verdoppelt. Oft waren es Klein- betriebe, die ohne zureichende Voraus- setzungen aufnahmen. die Herstellung Manche fragwürdige Produkte aber schä- digten das Ansehen der Industrie. Um die Erzeugnisse nicht in Miẞkredit zu bringen, sind nun diese Richtlinien aufgestellt wor- den. Wenn die Suppen und Soßen auch durch den einzelnen Verbraucher frei be- zogen werden können, so mußte doch Vor- sorge getroffen werden, den vordringlichen Bedarf der Gemeinschaftsverpflegung zu sichern. Für die Großverbraucher, wie Werks- und Lagerküchen, Gaststätten usw. sind daher bestimmte Kontingente festge- setzt, über die sie nur auf Grund eines Be- zugs- od. Zuteilungsscheines verfügen kön- nen, der vom Ernährungsamt oder ihrer Wirtschaftsorganisation ausgefertigt wird. Die mühelose Anwendung, die Haltbarkeit, die Preiswürdigkeit und im ganzen bewährte Leistung hat diesen billigsten und kleinsten Konserven die Türen aller Küchen so weit geöffnet, daß sie jährlich vielleicht eine Milliarde Teller füllen. Die Erfahrungen mit dem Kunstdarm Die Reichsstelle für Tiere hat bei den Firmen, die in ihrem Auftrage Dauerwurst herstellen, im August dieses Jahres eine Umfrage über ihre Erfahrungen mit den da- bei verwandten Kunstdärmen gehalten. Der daraufhin erstattete Bericht gibt einen in-. teressanten Ueberblick über die verschie- denen Arten von Kunstdärmen. Nach der Umfrage eignen sich für Dauerwurst bei sachgemäßer, ihrer Eigenart entsprechender Behandlung ein halbes Dutzend verschie- dener Fabrikate. Als besonders widerstands- fähig werden der Naturindarm und der Cellophandarm bezeichnet. Der Naturin- darm ist ein Hartfaserdarm, der, ähnlich wie der Lederfaserwerkstoff, aus natür- lichen Fasern aufgebaut wird. Der Cello- phandar ist ein Darm aus Zellglas, das in anderer Aufmachung bekanntlich auch zu anderen Verpackungszwecken verwandt wird. Auch der Kreasit-Darm besteht aus