Der Komet 3481 – Seite 5

Nr. 3481 »DER KOMET« PIRMASENS FUR MESSEKONDITOREIEN: lade getunkt oder halb getaucht werden, was Mandeln Die Ernteaussichten sind sowohl in Italien als auch in Spanien bislang noch sehr günstig. Es ist aber zu bedenken, daß die Gefahrenzeit noch nicht ganz vorüber ist. Beide Märkte haben dar- aufhin auch erheblich im Preis nachgegeben. Verkäufer und Käufer sind nervös. Hinzu kommt, daß die augenblickliche Nachfrage sehr unbefriedigend ist. Angebote in neuer Ernte sind von seriösen Abladern kaum zu erhalten. Spekulative Verkäufe sollen einige 100 tons Sep- tember/Oktober-Abladung bis hinunter zu Dol- lar 95 per 10 kg c.&f. getätigt worden sein. Hamburg notiert: Valencia-Mandeln, unsel. P.&G.-Mandeln Haselnuẞkerne DM 4,40 DM 4,48 Der Markt ist, bedingt durch die schlechte Nach- frage und das Erscheinen Spaniens mit etwas billigeren Preisen als die Türkei, schwach. Außerdem ist immer zu befürchten, daß die Türkei von heute auf morgen ihre Mindest- Exportpreise, so wie sie es jetzt mit Sultanas gemacht hat, fallen läßt. Handel und Industrie disponieren knapp. Bremen notiert: Levantiner Haselnuẞkerne Tarragona-Haselnuẞkerne Erdnüsse DM 3,90 DM 3,85 Nachdem die ersten Partien Chinaware, welche den Markt etwas entlasteten, inzwischen ver- arbeitet worden sind, hat sich der Markt lang- sam aber stetig gefestigt. Hierzu trägt noch die Tatsache bei, daß China nicht in der Lage ist, einen wesentlichen Teil seiner Nov./Dez./Jan./Febr.-Abladung zu erfül- len. Außerdem ist die Ware, welche bislang von China in neuer Ernte gekommen ist, leicht schimmlig gewesen. Offerten für H.P.S. oder gradierte Ware aus China liegen zur Zeit über- haupt nicht vor. Auch Nord-Afrika ist mit Angeboten in guter Ware kaum im Markt bei steigenden Preisen. Z. S. W. Glasierte Bananen Genau wie glasierte Ananas können auch ge- trocknete Bananen glasiert werden, die sich nach einer vorschriftsmäßigen Behandlung be- stens in eine gute Pralinenmischung einreihen lassen. Ganze, getrocknete Bananen (Kisten- ware) werden in 4-5 Stücke, je nach gewünsch- ter Größe, mittels Drahtschneider geschnitten, etwa 10 kg. Inzwischen wurden 15 kg Kristall- zucker mit 4,5 1 Wasser auf 90 Grad R. gekocht, vom Feuer oder Dampf genommen. Nun wer- den die Bananenstücke vorsichtig in den heißen Zucker gegeben, dazu noch ca. 1 kg Fondant- masse, die am Kesselrand mit dem Holzspatel abtabliert wird. Die Masse wird ständig unter- rührt, bis die Lösung anfängt, leicht milchig zu werden. Bevor die Früchte und die Fondant- masse in die Zuckerlösung eingeschüttet wer- den, hat man noch 1 kg Gummiarabicum in ca. 21 Wasser aufgelöst, die dann bei 90 Grad R. in die Zuckerlösung eingegossen werden. Diese Methode sorgt für einen haltbaren Glanz auf den Bananenstücken. Sobald also die Lösung beginnt, milchig zu werden, wird sie mitsamt den Bananenstücken auf ein Sieb ausgegossen, die Bananenstücke werden mittels Gabel aus- einandergelegt. Die Zuckerlösung fließt ab und wird prozentual mit neuer Zuckerlösung wie- der vermischt und aufgearbeitet, während die Bananenstücke innerhalb von 12 Stunden auf dem Gitter abtrocknen. Sie können dann, so wie sie sind, in Papierkapseln in einer Pralinen- mischung verpackt werden. Sie können aber auch nach dem Antrocknen halb mit Schoko- Geschmack und Aussehen verbessert. Kandierte Bananenstücke Genau wie vorher hat man ganze, getrocknete Bananen, etwa 10 kg, in ca. 5 gleichgroße Stücke geschnitten und sie anschließend in feinem Kri- stallzucker gewälzt. Die einzelnen Stücke brei- tet man auf Drahtgitter aus und läßt sie etwa 12 Stunden bei normaler Raumtemperatur (nicht feucht) trocknen. Danach werden sie in Kan- dierkapseln gelegt und mit einer Kandiszucker- lösung, die auf 85 Grad R. gekocht wurde, über- gossen. Nach zweieinhalb bis drei Stunden kann die Kandislösung wieder abgelassen werden, und die Stücke müssen dann nach dem Abtropfen der Zuckerlösung wieder auf Gitter zum Trock- nen ausgebreitet werden. Nach 24 Stunden kön- nen die Bananenstücke verpackt werden. Bananen in Kirchwasserlikör Ganze, getrocknete Bananen werden in etwa 6 oder 7 Teile geschnitten und sofort für 2 Tage in Original Schwarzwälder Kirchwasser gelegt. Danach läßt man sie abtropfen und überzieht die Bananenstücke mit Fondant. Die Fondant- masse wird mit dem Kirchwasserablauf etwas dünnflüssig gemacht und bildet gleichzeitig den Geschmacksträger. Nach dem Antrocknen und Festwerden des Fondantüberzuges ist es ratsam, sobald als möglich mit dem Ueberziehen mit Milchkouvertüre zu sonst beginnen, da die Stücke bald durchnässen würden. Milchschoko- lade verträgt sich besonders gut mit Kirchwas- ser und der Bananenfrucht. Die Stücke kön- nen garniert werden, denn der Ueberzug ist auch auf der Maschine möglich. Als Verpackung in einer Pralinenmischung finden diese Stücke großen Anklang, besonders deshalb, da sich schon nach wenigen Tagen die Fondantmasse durch das Kirschwasser zersetzt. Ein nicht all- zudünner Ueberzug ist daher unbedingt erfor- derlich. Seite 5 Interessantes und Wissenswertes für Werbeverkäufer und Spezialisten Gegen den Geist des Gemeinsamen Europäischen Marktes gehandelt zu haben, wirft die Kommis- sion der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft der Bundesregierung vor. Die Kritik richtet sich gegen die Erhöhung der Verbrauchssteuern für Kaffee und Tee, die unmittelbar nach der Her- absetzung der Zollsätze vor einiger Zeit in der Bundesrepublik erfolgte und sehr zum Leidwe- sen des Handels und der Verbraucherschaft die erhoffte Verbilligung dieser Produkte ver- hinderte.s Zweifelhafte Existenzen gefährden immer wie- der den Ruf und das Ansehen solider Hausie- rer und Werbeverkäufer: In einer norddeut- schen Großstadt wurden zwei Teppichhändler von den Beamten eines Funkstreifenwagens kontrolliert. Es stellte sich heraus, daß die Händler nicht im Besitz der erforderlichen ge- werblichen Papiere waren; außerdem fehlte ihnen für ihren Personenwagen die Fahrerlaub- nis. Doch es kam noch schlimmer: Die Polizi- sten fanden in dem Personenwagen außer Tep- pichen eine Büchse mit gezogenem Lauf und fünfzig Schuß Munition. Die beiden Händler wurden zunächst festgenommen. Das Trau- rigste an dieser Angelegenheit, die in ihrer Art leider nicht alleine steht, ist die Tatsache, daß ehrbare und reelle Unternehmer nicht selten unter den Machenschaften berufsfremder Ele- mente leiden müssen. Maßgebliche Stellen der Fischwirtschaft machen sich seit einiger Zeit Gedanken darüber, ob eine Reformation der üblichen Handelssysteme auf dem Fischmarkt erforderlich und von Vorteil ist. Man glaubt, das in vielen Jahren bewährte Prinzip der Auktionen sei überholt. Auch plant man, für Frischfisch genau wie bei Obst und Ge- müse jetzt Handelsklassen anzuordnen. Aus Kreisen des Handels bringt man dieser Absicht Nachrichten aus der Zirkus- und Schausteller-Seelsorge größte Bedenken entgegen, zumal sich bei Obst Zirkuspater wurde Ehrenpräsident Eine neue Ehrung wurde dem Zirkusseelsorger Palottinerpater Heinzpeter Schönig zuteil. Der ,,Internationale Film-, Bühne- und Presseclub" in Hamburg hat den „Zirkuspater" zu seinem Ehrenpräsidenten auf Lebenszeit ernannt. Diese Vereinigung deutscher und ausländischer Pro- minenter Protektor ist Bundeskanzler Dr. Adenauer würdigte auf diese Weise die großen Verdienste, die sich Palottinerpater Heinzpeter Schönig um die seelsorgerische Be- treuung der Künstler erworben hat. Bei einem Festakt wird demnächst Pater Schönig eine Eh- renurkunde mit einer goldenen Ehrennadel, in der sein Name eingraviert ist, überreicht. Kürz- lich ging ihm bereits der Ausweis des „,Interna- tionalen Film-, Bühne- und Presseclubs" zu, der ihn als Ehrenpräsident auf Lebenszeit legiti- miert und der sich den Spruch,,Veritas Vincit" aufs Panier geschrieben und zum Ziele gesetzt hat, die Leute von Film, Bühne und Presse zur Bewahrung des künstlerischen Niveaus zu ver- einen. ,,Zirkuspater" Schönig hat mit Beginn der Oster- ferien wieder seine seelsorgerischen Reisen zu verschiedenen Zirkusunternehmen im Bundes- gebiet aufgenommen. In seiner priesterlichen Obhut stehen derzeit rund 3000 Zirkusleute und Schausteller in Deutschland, Oesterreich und in der Schweiz. 1956 hatte Palottinerpater Heinz- peter Schönig von Papst Pius XII. die Erlaub- nis zur Zirkusseelsorge erhalten. Damit verbun- den war die spezielle Genehmigung, die heilige Messe am Arbeitsplatz der Artisten, also unter dem Zirkuszelt zu zelebrieren. Die Kirche hat damit bewiesen, daß sie die Zirkusleute nicht als zweitrangig betrachtet. nigt und daher verdorben sei. Nach dem allge- meinen Sprachgebrauch seien Lebensmittel dann verunreinigt, wenn sie Stoffe enthielten, die ih- nen im Hinblick auf ihre Zweckbestimmung für den menschlichen Genuß fremd seien. Wenn im Speiseeis 300 000 Keime pro Kubikzentimeter Druck und Verlag: Buchdruckerei KOMET, Gustav Leis, und noch zusätzlich Kolibakterien seien, dann Pirmasens. - Für die Schriftleitung verantwortlich: sei das Eis für den menschlichen Genuß un- -L. Löffler, Pirmasens. - Erfüllungsort u. Gerichtsstand: brauchbar und dürfe vom Händler nicht feil- Pirmasens. Für den Inhalt des Anzeigenteils über- gehalten werden. Dr. G. nimmt der Verlag keine Haftung. und Gemüse die Einführung von Handelsklas- sen bisher weder richtig durchgesetzt noch be- währt hat. Sowohl Frischfisch als auch Früchte können bei der Anlieferung erstklassig beschaf- fen sein und sind danach in die Handelsklasse ,,A" einzustufen; aber schon nach wenigen Stun- den kann durch verlorengegangene Frische als durchaus normale und natürliche Erschei- nung eine qualitative Wertminderung einge- treten sein, wodurch eine Handelsklassenbe- zeichnung,,A" nicht mehr vertretbar wäre. Wo aber ist da die Grenze, und wie will man da eine ebenso reelle wie übersichtliche Regelung fin- den? Viele Fachleute vertreten die Meinung, daß bei leichtverderblicher Frischware eine Han- ist delsklassen-Ordnung schwer durchführbar und immer Probleme mit sich bringt. Aus Magdeburg -0- Bei einer Tagung in Magdeburg teilte Dr. Nedo vom,,Institut für Volkskunstforschung beim Zentralhaus für Volkskunst" in Leipzig die Volksfeste in vier Kategorien ein. Erste Kate- gorie sind die "Traditionsfeste ohne Gegen- wartsbezug", wie etwa die Brunnenfeste und Reiterspiele im Bezirk Halle und der Havel- berger Heiratsmarkt. Die zweite Gruppe sind ,,Traditionsfeste mit versuchtem Gegenwarts- bezug", dazu rechnete er das Laternenfest in Halle und das Kirschfest in Naumburg. Der dritten und größten Gruppe, den Ortsjubiläen und Jahrhundertfeiern, warf Dr. Nedo vor, daß sie einen zu großen Schematismus zeigten, da ,,die Gegenwart nur als Anhängsel betrachtet" werde. Die,,interessanteste Gruppe" ist für ihn die Gruppe vier, zu der die Erntefeste,,neuen Charakters", Feste im Rahmen des ,,Nationalen Aufbauwerks" und Feste im Wettbewerb um ,,Das schöne Dorf" gehören. Der „Gegenwarts- bezug" ist die Hauptsache, in jedem Festzug muß die,,sozialistische Entwicklung" zum Aus- druck kommen, möglichst sollen außerdem alle diese Feste auf den Jahrestag der Gründung ,,unserer Republik" gelegt werden.