Der Komet 3632 – Seite 3

Der Komet FACHBLATT FUR WANDER GEWERBE UND WAREN HANDEL PIRMASENS Erscheinungsweise: 3x monatl. Abonnementspreis pro Vierteljahr: Streifband DM 7,60 Postbezug ohne Streifband DM 6,99 Anzeigenpreise: Grundpreis 36 Pfennig für den einspaltigen mm. z. Zt. 1st Anzelgenpreisliste Nr. 5 gültig. Fernsprecher 0 6331/2171 Pirmasens Telegramms u. Briefadresse: „Komet", Pirmasens Postscheck konto: Ludwigshafen/Rhein Nr. 1352 Bankkonto: Deutsche Bank, Filiale Pirmasens; Kreissparkasse Pirmas sens, Hauptzwelgstelle Landauer Str.; Bayer. Staatsbank, Pirmasens OFFIZIELLES ORGAN DES DEUTSCHEN SCHAUSTELLERBUNDES E. V. SITZ BERLIN OFFIZIELLES ORGAN DER HAUPTVEREINIGUNG DES AMBULANTEN GEWERBES UND DER SCHAUSTELLER IN DEUTSCHLAND E. V. SITZ BONN Nr. 3632 .. 678 Pirmasens 10. Juli 1963 . . HAUPTGESCHÄFTSSTELLE BONN BUNGARTSTRASSE 14 80. Jahrgang BANANEN vom Ursprungsland zum Spezial-Verkäufer In verwegenen Kapriolen jagt das nicht mehr ganz neue Flugzeug über eine weitflächige Bana- nen-Plantage in Ecuador. Aus Düsen, die eigens für diesen Zweck an der Propellermaschine an- gebracht wurden, wird ein Insektenbekämpfungs- mittel abgesprüht. Der Pilot, ein Columbianer, will selbst hinter dem Steuerknüppel in luftiger Höhe nicht auf seinen breitrandigen Sombrero verzichten. Immerhin wirkt er noch seriöser in diesem Aufzug als sein Kollege, der stets mit einem grellroten Sturzhelm, auf den in giftigem Gelb ein gräßlicher Totenkopf gemalt ist, hoch über den Bananenstauden fliegt, um von der Luft aus die Insekten zu bekämpfen. Die schnurgerade ausgerichteten, meist vier bis sechs Meter hohen Stauden, zwischen deren riesigen Blättern die noch dunkelgrünen Früchte hervorlugen, sind für ihn und seine Kollegen ein gewohntes Bild. Die meisten der „Tropenflieger" haben früher schon in den Plantagen gearbeitet, haben sich mit der Machete armlangen, gebogenen Haumessern mit haarscharfem Schliff - den Weg durch das Dickicht gebahnt und dann mit geübtem Griff die Büschel abgeschlagen und aufgefangen, damit die Bananenhände so nennt man die fächerartigen Fruchtdolden nicht beschädigt werden. Etwa anderthalb Meter hoch ist im Durchschnitt so ein Stamm, an dem bis zu 18 Hände mit je 15 oder 17 Fingern hängen. Man sagt, daß niemals 16 Ba- nanenfinger an einer Hand zusammensitzen. Aber die Natur läßt sich auch hier nicht in eine feste Regel einfügen, sondern „erlaubt" sich Ausnah- men und Eigenwilligkeiten. Man sagt auch, daß die Eingeborenen die Bananenstauden förmlich ,,wachsen sehen" können; bis zu sieben Zentime- ter sollen die Stauden in einer Stunde schaffen. Das mag übertrieben sein; es steht jedoch fest, daß sie in zwei Jahren zu kräftigen, vier bis sechs Meter hohen Büschen wachsen, ja, in Ausnahme- fällen werden sie sogar mehr als zehn Meter hoch. Fest steht auch, daß die Banane zu den nährstoff- und vitaminreichsten Obstarten gehört, daß sie sättigt und leicht verdaulich ist. Noch einen Blick in das tropische Ursprungsland: Auf den Plantagen oder in Sammelstellen werden die Früchte nach der Ernte gewaschen, anschließend in große Bananenblätter oder in Polyäthylenbeu- tel verpackt. Dann geht es mit Leichtern, flachen Booten, oder auch mit Lastwagen oder per Bahn zum Verschiffungshafen. Unter rhythmischem Singsang schleppen die Eingeborenen die Stauden mit routinemäßigen Griffen im Lauftempo in den ,,Bauch" des bereitliegenden weißen Bananen- schiffes. In verschiedenen tropischen Häfen ste- hen zur Erleichterung der Verladearbeit schon Elevatoren bereit. Auch im Laderaum des Bana- nenschiffes arbeiten Eingeborene. Behutsam sta- peln sie die Stauden so zurecht, daß sie auf ihrer Hauptachse ruhen und die Früchte nicht gedrückt werden. An ihren Enden werden die Stämme mit ,,Vandice", einer fäulnisverhütenden Masse, be- strichen. 70 000 bis 75 000 Stauden finden Platz in dem Spezialschiff. Fachleute wachen kritisch dar- über, daß nur einwandfreie Früchte mit dem rich- tigen Reifegrad an Bord kommen. Die Fahrt in die Verbrauchsländer kann beginnen. Was der Fachmann hier von Bananen wissen sollte, er- klärt unser folgender Bericht. BANANEN gehören zu den wichtigsten Artikeln im Sortiment der ambulanten Obsthändler. Wer kennt nicht die Spezialisten, die auf Volksfesten oder Wochenmärkten zu „Spottpreisen" die gold- gelben tropischen Früchte in großen Mengen ver- kaufen? Schon wegen ihrer originellen Redege- wandtheit, wegen ihrer amüsanten Bemerkungen und ihrer geschickt in das Verkaufsgespräch ein- gefügten Witze sind die ambulanten Bananenver- käufer in allen Volksschichten zu einem Begriff geworden. Kann man diesen gewitzten Fachleuten überhaupt noch etwas über Bananen erzählen? Zweifellos sind sie Experten im Bananenein- und -verkauf. Dennoch kann es auch für sie von Vor- teil sein, fachliche Zahlen über Bananen und überzeugende Verkaufsargumente zu erfahren. Mehr als 100 Jahre sind es her, seit die Banane ihren unvergleichlichen Siegeszug durch die Welt antrat. In der Bundesrepublik hat der Verzehr dieser tropischen Früchte einen ungewöhnlichen Höhepunkt erreicht. Besonders in den vergange- nen fünfzehn Jahren stieg die Beliebtheit der ,,Früchte mit Reißverschluß" (die einfache Art, sie zu schälen, gab ihnen diesen Namen) hierzu- lande zusehends. Einige Zahlenbeispiele mögen das verdeutlichen: Die Bananenernte der Welt liegt bei etwa 16 Millionen Tonnen. In der Welt- ausfuhr aller Früchte nehmen sie mit rund 4,5 Mil- lionen Tonnen eine Spitzenstellung ein, die men- genmäßig nur noch durch den Getreide-, Reis- und Zuckerhandel, wertmäßig lediglich durch den Kaffeehandel überboten wird. In Westdeutsch- land wurden 1962 fast 500 000 Tonnen Bananen eingeführt. Das entspricht einem durchschnitt- lichen Pro-Kopf-Verbrauch von mehr als 8,5 kg. Vor dem zweiten Weltkrieg verzehrte jeder Deut- sche weniger als ein Viertel dieser Menge. Ein anderes Beispiel stellt die Zunahme des Bananen- verzehrs noch überzeugender dar: In Bremer- haven nach Hamburg der zweitgrößte Bana- nenhafen Deutschlands wurden in den vergan- genen 60 Jahren mehr als zwei Millionen Tonnen Bananen umgeschlagen, fast die Hälfte da- von im letzten Jahrzehnt! Übrigens kommen fast 93 % der gesamten nach Westdeutschland eingeführten Bananenmenge über die Seehäfen Hamburg und Bremerhaven herein. Nur etwa 7% rollen per Bahn und über die Landstraßen durch Frankreich und Belgien in die Bundesrepublik. Interessant ist auch, daß etwa die Hälfte der Weltproduktion von Bananen aus südamerikanischen Ländern stammt; in die andere Hälfte teilen sich mittel- und nordameri- kanische und asiatische Gebiete sowie Afrika, das freilich nur mit verhältnismäßig kleinen Mengen an der Gesamtproduktion beteiligt ist. Grob ge- sehen unterscheidet man zwei Arten von Eẞbana- nen: die,,Westindische" (Obstbanane oder Pisang genannt) und die „Kanarische" (Zwergbanane ge- nannt). Innerhalb dieser Gruppen gibt es jedoch, hervorgebracht durch die moderne Züchtung, eine ganze Reihe von Bananensorten, die hier jedoch nicht Sorte für Sorte interessieren. Obwohl der Nähr- und Gesundheitswert der Ba- nane allgemein bekannt und anerkannt ist, wird von,,Gesundheitsfanatikern" gelegentlich darauf verwiesen, daß Bananen in den wichtigsten Ver- brauchsländern zwangsläufig künstlich gereift werden. Diese Ansicht ist zweifellos falsch, ob- wohl die Früchte in grünem und damit unreifem Zustand geerntet und transportiert werden. Auch beim Löschen der mit modernen Kühlanlagen ausgestatteten schneeweißen Bananen-Schiffe -- unter 19 verschiedenen Flaggen fahren davon zur Zeit rund 250 Stück mit einem Gesamttransport- raum von fast 52 Millionen Kubikfuẞ - sind die tropischen Früchte noch grasgrün und kaum ge- nießbar. Erst in sogenannten Reifekammern er- halten sie ihre appetitliche goldgelbe Farbe und den rechten Wohlgeschmack. Der Ausdruck „Reifekammer" oder „Bananen- Reiferei" ist jedoch fachlich ebenso unrichtig wie die Hinweise auf den „künstlichen Reifeprozeẞ", denn hier wird die Frucht lediglich unter Bedin- gungen aufbewahrt, die ihrer tropischen Na- tur entsprechen. Die Temperaturregelung in den sogenannten Reifekammern dient dem Schutz der Frucht vor ihr unzuträglichen Umwelteinflüssen, die normalerweise in unseren nördlichen Regionen vorherrschen. Keineswegs aber hat die Tempera- turregelung zum Ziel, den Reifeprozeß der Bana- nen herbeizuführen. Dieser vollzieht sich viel- mehr als ein natürlicher Entwicklungsvor- gang der Frucht, die ständig Sauerstoff aufnimmt und gleichzeitig Kohlendioxyd und Äthylen aus- scheidet. Man kann den Vorgang vergleichen mit der Ablagerung von nicht voll ausgereiften Äp- feln, Birnen oder Tomaten im Haushalt. Der Reifeprozeß der Bananen das sollte der Fach- mann wissen vollzieht sich durch die in der Frucht enthaltenen natürlichen Entwicklungs- kräfte von innen heraus selbständig. Die Wissen- schaft spricht von einer Verwandlung des Frucht- fleisches von Stärke in Zucker und dem Wechsel der Schale von Chlorophyll in Karotin. Auf einen kurzen Nenner gebracht kann man also sagen, daß in den Bananen-Reifereien der sich aus den Wachstumskräften der Frucht ent- wickelnde Reifeprozeß abgewartet wird, denn Früchte bleiben bis zu ihrem Verbrauch le- bende Produkte. Von einer „,künstlichen Reife" kann somit nicht die Rede sein. Interessant ist übrigens, daß Bananen durch ihre Lagerung in wohltemperierten Spezialräumen auch erheblich an Wohlgeschmack gewinnen. Selbst die Eingeborenen in den Ursprungsländern denen es ja an Auswahl nicht mangelt, essen in der Regel keine Bananen, die an der Staude ge- reift sind. Genau wie bei den für die Ausfuhr be- stimmten Früchten werden die Büschel für den eigenen Verbrauch in grünem Zustand geschnit- ten und ebenfalls in „Reifereien" gebracht. Na- türlich verfügen die Eingeborenen nicht über mit allen technischen Raffinessen und modernen Temperaturanlagen ausgestattete Reifekammern. Aber die Schwarzen helfen sich auf ihre Weise: Sie hängen die noch unreifen Büschel in der Nähe ihrer primitiven Behausungen zwischen nasse Säcke. Nicht wenige der hier reifenden Bananen werden gestohlen nicht von Menschen, sondern von „diebischen Feinschmeckern" dem Urwald: den Affen. Gibt es einen besseren Beweis dafür, daß ,,künstlich" gereifte Bananen (um den fachlich unrichtigen Ausdruck einmal aus