Der Komet 3802 – Seite 3

102 bes Der Komet FACHBLATT FUR REISEGEWERBE UND • Telefon 063 31/20 74 Pirmasens Telegr.- und Briefadresse: KOMET Pirmasens Postscheckk. Ludwigshafen a. Rh. Nr. 13:52 Bankk.: Deutsche Bank, Filiale Pirmasens; Kreisspark. Pirmasens Hauptzweigstelle Landauer Straße; Bayer. Staatsbank Pirmasens smillsa LoW tim WAREN HANDEL Erscheinungsweise: 3 x monatl. Bezugspreis pro 1/4 Jahr, Streif- band od. Postbezug: Inland 9,80 DM einschl. 5% Mehrwertsteuer; (3,5 Pf) 38,5 Pf für den einsp. mm Anzeigenpreisliste 06 gültig. PIRMASENS Ausland 10,-DM Anzeigenpreise: Grundpreis 0,35+10% Mwst. OFFIZIELLES ORGAN DES DEUTSCHEN SCHAUSTELLERBUNDES EV SITZ BERLIN HAUPTGESCHÄFTSSTELLE BAD GODESBERG OFFIZIELLES ORGAN DER HAUPTVEREINIGUNG DES AMBULANTEN GEWERBES UND DER SCHAUSTELLER IN DEUTSCHLAND EV SITZ BONN AM RHEIN Nr. 3802 doar 678 Pirmasens 30. März 1968 85. Jahrgang zt 11 11 alegadegoa bt eerbteragrarlarbevrda letiflert obagna edo el de sub A M Henry R. Bockwoldt stalow feale sabelw tod fee bar a ledsagrammes regtaretarrobarberov nettbegegnungite bir otambour selladexbii brat held a -entras ells nebata bat mi ob nelablid nov - abogad aligned Eine Mahlzeit ohne Käse mundo melodauarbe nebo oibh gleicht 47 The brun O oo ov Tjesh einer einäugigen Schönheit... sagen die Franzosen. Sie sind bekannt als Feinschmecker. Doch nicht nur sie schätzen den Käse als kulinarische Köstlichkeit. Der Handel kann hier noch viel tun, den Umsatz zu beleben und das Käsegeschäft hochzubringen. Für die Ambulanten sei daher die folgende „KÄSE- KUNDE" als Grundlage für Verkaufsgesprä- che und zur eigenen Information gedacht: to Es gibt 300 Käsesorten, die teilweise nach ur- alten Rezepten hergestellt werden. Da gibt es Sorten, die regelmäßig mit Bier gewaschen werden und in Kellergewölben lagern müssen. Andere Käsearten reifen nur in frischer, wür- ziger Gebirgsluft. Und der weltberühmte Ro- quefort reift allein in den zerklüfteten, wind- durchlüfteten Felsen in Roquefort-sur-Soulzon. Der berühmte Brie war schon im 15. Jahrhun- dert als Lieblingsspeise von Charles d'Orleans, dem Vater Ludwigs XII., bekannt. Jedes Brot schmeckt köstlich zu Käse: Grau- brot, Weißbrot, Kümmelbrot und Pumpernickel. Gourmets machen es ganz raffiniert: sie neh- men zum milden Käse würziges Brot, zum wür- zigen Käse weißes Brot. Und noch ein paar wertvolle Tips der Franzosen: Weintrauben schmecken vorzüglich zu Camembert. Zerdrük- ken Sie auch einmal ein Stückchen Roquefort mit der Gabel, mischen Butter darunter und fügen einen Schuß Cognac dazu! Das schmeckt. Geben Sie diesen Tip Ihren Kunden weiter. Man wird es Ihnen mit mehr Umsatz danken. Ziehen Sie ruhig einmal beim Verkauf eine ,,Show" ab und reichen Sie Kostproben à la Français! ixed afbedM Und das sollten Sie unbedingt noch wissen: Käse wird eingestuft nach dem Mindestfett- gehalt in der Trockenmasse (Trockenmasse ist das wasserfreie Produkt): 1. Doppelrahmkäse 2. Rahmkäsee 3. Vollfettkäseb og 4. Fettkäse 60% 50% 45% 40% ren 6. Halbfettkäse 19hetv -almit 7. Viertelfettkäse 20% 10% 8. Magerkäse (unter 10 % - fast vitamin- btw norgele oil frei) -af elb etmongstling bev Die Hauptsorten sind: дер Der Roquefort (Der König der Käse): wird aus Schafsmilch hergestellt, die reich an Kasein, Fett und Mineralien ist. Der Käse ist kräftig im Geschmack. Sein typisches Aroma bekommt er in den natürlichen Höhlenkellern von Cam- balou-Roquefort. - Kalt-feuchte Luftströme durchdringen das Geröll. Das Gebirge,,atmet", sagen die Bewohner der Dörfer. Die Keller ha- ben eine konstante Temperatur von 7 Grad Cel- sius. Die Luft erneuert sich drei- bis sechsmal pro Stunde, je nach der Außentemperatur. Diese Bedingungen bestimmen die Entwicklung eines Pilzes, der durch natürliches Einstreuen beige- geben wird. Der Camembert ist ein Weichkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und der seinen Ur- sprung in der Normandie hat. Daß die alten Herstellungsbräuche genau beachtet werden, überwacht ein strenges Richterkollegium und der „Berufsverband des echten Camembert" in der Normandie, der seine hochgeschätzte Un- terschrift in Form des Labels gibt. Die Bäuerin Marie Havel erfand die Camembert-Herstel- lung zur Zeit der Großen französischen Revolu- tion. Der Bleu ist ein rassiger Käse aus der Auver- gne. Er ist wesentlich jünger als sein Vorbild, der Roquefort. Auch er hat ein bläulich-grünes Adergeäst. Der Brie ist eine Schöpfung des französischen Bauernlandes inmitten Frankreichs, dem Brie. Er erinnert an eine Torte und hat eine statt- liche Anzahl von Adelspatenten, die bis in das zehnte Jahrhundert zurückreichen. Der Limburger Backstein- oder Stangenkäse ist gut, wenn er weichschnittig ist. Er darf da- bei nicht ablaufen. Der Geruch ist stark. Lage- rung und Behandlung erfordern große Sorgfalt, 5. Dreiviertelfettkäse 30% e-bild vor allen Dingen in der heißen Jahreszeit. Emmenthaler Schweizer Hartkäse hat einen Fettgehalt von 45 % i. T. und einen würzigen, süßlichen, nuẞkernartigen Geschmack. Milch- säurebakterien verursachen bei der Gährung die Lochbildung. Regelmäßige, kirschkern- große, runde Löcher sind ein Zeichen von Güte. Der Holländer. Bekannt ist hier eine Sorte nach der Stadt Gouda. Sämtliche Käsesorten in Hol- land werden vom Staat unter schärfster Kon- trolle gehalten und bekommen einen Staats- stempel. Eine andere Sorte kommt aus der Ge- gend von Edam. Dieser Käse wird durch Farb- zusatz rötlich-gelb gefärbt. Der Geschmack ist säuerlicher als der des Gouda. Zum Schutz ge- gen Pilzwucherungen wird die Rinde in einem roten Paraffinbad gefärbt. Parmesankäse (,,König von Italien") wurde ur- sprünglich in Parma produziert. Es ist ein halb- fetter, blättriger Hartkäse. Verkauft wird er als Reibekäse zum Bestreuen von Makkaroni, Ra- gouts und Suppen. Seine Farbe ist gelblich- grün und entsteht durch Safranbeimischung. Käse - auf dem Holzbrett serviert und gut zu- bereitet ist immer ein Hochgenuß und die rechte Würze des Geschmacks. baad Der Gleichheitsgrundsatz gebietet ein Wiederaufgreifen don todab des Verfahrens durch die Tod's pla Verwaltungsbehörde Nach der ständigen Rechtsprechung des Bun- desverwaltungsgerichts ist eine Behörde zwar berechtigt, auch bei Vorliegen eines nicht mehr anfechtbaren Verwaltungsaktes auf Gegenvor- stellung des Betroffenen das Verfahren wieder aufzugreifen und in der Sache neu zu entschei- den. Verpflichtet hierzu ist sie aber nur dann, wenn sich die Sach- und Rechtslage geändert hat. Ob sie darüber hinaus von ihrer Befugnis Gebrauch macht oder an ihrer ersten Entschei- dung festhält und dem Betroffenen statt eines neuen anfechtbaren Bescheides lediglich einen Hinweis auf die bereits vorliegende rechtsbe- ständige Entscheidung gibt, steht in ihrem freien Ermessen. Soweit hierbei der in Artik. 3 Grundgesetz niedergelegte Gleichheitsgrund- satz verletzt werden kann, hat das Bundesver- waltungsgericht im Urteil vom 5. 9. 1966 - V C 174.05 - hierzu ausgeführt, daß eine Verletzung des Gleichheitsgrundsatzes jedenfalls dann ge- geben ist, wenn die Behörde in gleich oder ähn- lich gelagerten Fällen in der Regel von ihrer Befugnis zum Wiederaufgreifen des Verfah- rens Gebrauch macht, hiervon jedoch in einzel- nen Fällen absieht, ohne daß sachgerechte Er- wägungen für eine unterschiedliche Behand- lung erkennbar sind. mi Dr. Kl. 19 n st