Der Komet 3975 – Seite 32

Seite 30 Nougat - Kleine KOMET-Warenkunde eine Spezialität für Kenner Über,,Nougat" weiß man eigentlich nicht viel. Selbst das bekannte ,,Bunte Lebensmittelbuch" von Fritz Klein, Westermann-Verlag, sagt darüber nur: „Nougat wird unter der Verwendung von Haselnüssen (Nuß-Nougat) oder von gerösteten Mandeln (Mandel-Nougat) und Zuk- ker, mit oder ohne Zusatz von Ka- kao-Bestandteilen, hergestellt. Die ausgewalzte fertige Masse über- zieht man vielfach noch mit Scho- kolade." Wir hatten nun das Glück, kürzlich durch das französische Rhônetal zu fahren. Dabei berühr- ten wir Montélimar. Überall an der Straße hatten ambulante Händler Verkaufsbuden für „Montélimar- Nougat" aufgestellt. Auch wir hiel- ten, kauften den berühmten fran- zösischen weißen Nougat und er- hielten Auskunft über Herstellung und Geschichte dieser berühmten Spezialität: Der in Asien beheima- tete Mandelbaum kam über Grie- chenland in die französische Mittel- meer-Region. Besonders im Viva- rais breitete er sich auf Betreiben des Landedelmanns Oliver de Ser- res aus, der die ersten Bäume in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhun- derts wenige Kilometer von Mont- élimar entfernt anpflanzte. Bald konnte man Mandeln ernten. Die Konditoren von Montélimar kamen dann auf die Idee, die Mandeln mit Umbaus älterer und der Anschaf- fung neuer Fliegender Bauten. Ne- ben weiteren wirtschaftlichen Ge- »DER KOMET« PIRMASENS geschmolzenem Zucker und dem nach Lavendel duftenden Honig der aus Montélimar längst die Grenzen Frankreichs überschritten und ist zum Botschafter französischer Süß- waren geworden. Doch auch heute noch halten die verschiedenen Nou- gat-Hersteller das genaue Rezept - genau wie ihres Hauses geheim die Cognac-Brenner in Cognac an der Charente-Maritime in Südwest- frankreich. - Wenn Sie also einmal in die Provence fahren, vergessen Sie nicht, den Nougat in Mont- élimar zu probieren. Wer mit dem Buchmagazin Tricastine-Ebene und des Ventoux- Berges zu vermischen. Hinzu kam noch Eiweiß, Vanille, grüne Pista- zien. Diese Masse wurde durch Zu- fügen von stark erhitztem Zucker gefestigt und gekocht, wodurch sie das Aussehen eines Hefeteiges er- hielt. Zum Erstarren wurde die Masse - genau wie heute noch - in mit ungesäuertem Brot ausgelegte Formen geschüttet, anschließend in Blöcke, Stangen oder Domino- steine geschnitten, die wie ein kunstvoll gelegtes Mosaik aus- sehen. Mit dieser Idee hatten die Theodor Böttiger: Konditoren von Montélimar den. Das große Lexikon vom Wein üblichen „Nuẞkuchen", den man hier sonst aẞ, praktisch abserviert. (Man nannte ihn damals „Nux Ga- tum"; er wurde wahrscheinlich von den Griechen nach Marseille ge- bracht). - Urkundlich erwähnt wird der Nougat von Montélimar erst- mals am 2. Januar 1701, als die Her- zöge von Burgund und Berry anläẞ- lich eines Montélimar-Besuches je einen Zentner Nougat als Geschenk erhielten. Von da ab kamen alle Gäste von Rang in den Genuß die- ser berühmten Köstlichkeit: 13 Jah- re später der Botschafter von Per- sien, 1774 der Schwiegersohn Lud- wigs XV., Louis Philippe von Spa- nien. Nach der Revolution wurde es in Montélimar Sitte, daß der Haus- herr jedem Gast nach dem Essen aus einer goldenen Konfektdose Nougat reichte. Heute hat Nougat Messe+ Ausstellung kalender 1973 Soeben erschien die neue Ausgabe des,,Messe+ Ausstellung kalender sichtspunkten, die insbesondere je- 1973" (m+a kalender) mit erstmals über 1.900 Terminen und Veranstal- ter-Anschriften von Messen und den Schausteller als Betreiber inter- essieren, werden auch spezielle Sicherheitsprobleme behandelt, so Rat und Antwort auf alle Fragen rund um die Weine der Welt in 3000 Informationen. 328 Seiten mit 16 Farbtafeln, Zeichnungen und Übersichtskarten. Großformat 19x26 cm. Böttiger Das große Lexikon vom Wein Grafe und Unzer Leinenband mit farbigem Schutzumschlag. 49,- DM (Gräfe und Unzer Verlag, München). Premiere für Weinkenner und alle, die es werden wollen: hier ist - von Grund auf neu erarbeitet das größte Nachschlagewerk über die Weine Deutschlands, Europas und der Welt. Mehr als 3000 sach- und - Nr. 3975/20. 1. 1973 Zug fährt, kann den Nougat beim Halten in Montélimar am Bahn steig von ,,fliegenden Händlern kaufen. E Und zum Schluß noch ein Tip: Dieser Nougat ist ein Anziehungs punkt im Süßwarengeschäft. sieht verlockend aus, ist nicht teuer und eine Delikatesse für Nasch- katzen. Der Verkauf wurde bei uns in Deutschland bisher nicht forciert Vielleicht machen Sie dabei das Ge Henry R. Bockwold schäft! Der praktische Tip Mandeln hackt man ohne Umherflie gen derselben, wenn sie mit etwas Zucker bestreut werden. Bei der Zu bereitung läßt man entsprechend vie Zucker weg. ☆ Erleichterung beim Rupfen von Ge flügel: man belegt das Geflügel mi einem nassen Tuch und fährt mi dem heißen Bügeleisen darüber. S gedämpft, geht das Rupfen leicht, die Federn lösen sich ohne Rückstand. ☆ Oliven spült man vor dem Gebrauc mit klarem Wasser ab, damit die mi der Olive in Verbindung kommende Speisen u. Getränke durch den Salz lakengeschmack nicht beeinträchtig werden. Angebrochene Oliven heb man mit der Salzlake bedeckt auf Oliven aus Dosen füllt man in Gläse um. ☆. Reisbrei brennt nicht an, wenn zwi schen Topf und Flamme eine Asbest platte geschoben wird oder der Topf inhalt im Wasserbad gekocht wird. ☆ Nudeln aller Art gibt man stets in kochendes Salzwasser, weil sie sons ihre Form verlieren und schmieri würden. Im offenen Topf kochen. ☆ Hülsenfrüchte werden bekanntlic erst nach langem Kochen gar. Etw Traubensorten, Kellertechniken, weich-Wasser kürzt die Kochzeit er Weinorte, Lagen, Weinnamen, heblich ab. Auch werden Erbsen- Qualitätsmerkmale und vieles Bohnen- und Linsensuppen bekömm mehr geben Antwort auf alle Fra- licher. Ivor allem die Gestaltung der Fahr- Ausstellungen in Deutschland, in fachkundige Informationen über 1/2 Teelöffel Natron auf 1 Liter Ein gast-Sitze, Fahrgastsicherungen in Fliegerkarussellen und Überschlag- schaukeln sowie die Schienenfüh- rung von und Bremsausteilung Achterbahnen und ähnlichen An- lagen mit schienengebundenen Fahrzeugen. Das Buch dient auch zur Weiterbildung der Betreiber hinsichtlich der Wartung und Über- wachung ihrer Anlagen, um einen störungs- und unfallfreien Betrieb sicherzustellen. Für alle, die Fliegende Bauten pla- nen, erstellen, prüfen, betreiben und überwachen wird das Buch eine echte Hilfe sein, weil darin die dies- bezüglichen bauaufsichtlichen Vor- schriften, die im Hinblick auf die stürmische Fortentwicklung der Technik gerade auf diesem Gebiet nur die grundsätzlichen Regelun- gen enthalten können, in wichtigen Teilbereichen ergänzt und für die Praxis erläutert werden. Robert Nowak Ministerialrat a. D. Europa und Übersee und einem Kongreẞortverzeichnis der BRD, der Schweiz, Österreich u. Spanien. Der in deutscher, englischer und französischer Sprache im 54. Jahr- gang erscheinende m+a kalender gen rund um den Wein. Das neue deutsche Weinrecht von 1971 und ☆ durch Trennkartonblätter leicht auf- ist übersichtlich nach folgenden, seine Auswirkungen sind dabei be- Langes Wässern vermeide man we findbare Gruppen gegliedert: 1. Deutschland regional 2. Europa/Übersee regional 3. Deutschland chronologisch 4. Europa/Übersee chronologisch 5. Branchenregister mit Messe- kurznamen und Wandermessen 6. Organisationen 7. Kongreßorte und Termine Dieser Ausgabe beigeheftet ist ein Bezugsquellenverzeichnis von Fir- men im Dienste des Messe- u. Aus- stellungswesens und von Werbe- mittel-Herstellern mit ca. 100 Grup- pen-Bezeichnungen. Umfang des m+a kalender 1973: 370 S. DIN A 4; Einzelpreis: 18 DM (inkl. MwSt.) + Versandspesen; 54. Jahrgang. Verlag Messe- und Ausstellungs- Kontor Otto Müller, rücksichtigt. Darüber hinaus findet der Wein- freund hier auch wertvolle Tips für den Weinkauf mit Erläuterungen aller wichtigen Fachausdrücke und Bezeichnungen auf Etiketten im In- und Ausland. Frankreichs, Ein ausführlicher Anhang faßt in Übersichts- und Tabellenform sämt- klassifizierten Gewächse liche die Spitzenweine Deutschlands, die Einzellagen nach dem neuen Weingesetz, soweit sie schon feststehen, und manch ande- res noch Wissenswerte in leicht überschaubarer Form zusammen. Die Farbtafeln und Übersichtskar- ten schließlich vervollständigen diesen großen Berater für Wein- Liebhaber zum perfekten Standard- (ck) 6 Frankfurt/Main 1, Postfach 3745. werk. Inigstens bei jungem Gemüse, Sala usw., weil es die Wirkstoffe, die Vita mine und die Nährsalze zu sehr aus laugt. ☆ Petersilie: Saft und Aroma bleibe stärker erhalten, wenn man sie nich mit kaltem, sondern mit warmen Wasser wäscht. ☆ Salatöl wird nicht dick und bleib klar, wenn man ihm eine Prise Sal zumischt und gut durchschüttelt. ☆. Marzipan bleibt frisch, wenn der Ver packungs-Karton in ein stets feucht gehaltenes Tuch eingeschlagen wird Obstmus niemals im Kupferkessel er kalten lassen! Der sich dabei durc die Fruchtsäure bildende Grünspa ist sehr giftig.