Der Komet 3978 – Seite 32

Seite 30 Kleine KOMET-Warenkunde Kakao und Schokolade haben einen guten Markt Vom 6.-10. Februar fand in Köln die ,,Internationale Süßwaren-Messe" statt. Wir nehmen dies zum An- laẞ, eine aktuelle Berichterstattung über Kakao und Schokolade zu bringen. Der deutsche Verbraucher verzehrt im Jahr im Durchschnitt 5,6 Kilo- gramm Schokolade. Die Schweizer sogar 7,8 Kilo. Hier einige Firmen- stimmen: Sprengel ist der Meinung, daß im kommenden EWG-Markt der Schokoladenmarkt ein „Markt der Vaterländer" bleiben wird, d. h. die Franzosen essen ihre eigene Schokolade und die Deutschen ihre deutschen Marken. (SPRENGEL konnte den Jahresumsatz um 17,7% steigern. Man setzte für 203 Millio- nen Mark Tafelschokolade um). Auch die NOVESIA-Schokoladen- fabrik war mit dem Schokoladen- >DER KOMET PIRMASENS Kakao ist der Samen eines immer- grünen Baumes, der bis zu 15 Meter hoch wird. Geerntet werden 30-50 Früchte als etwa 20 cm lange und 10 cm dicke Gurken, die anfangs grün, später gelb, orange oder rot sind und in einem wohlschmecken- den Fleisch etwa 30 mandelförmige Samen von 25 cm Länge enthalten. Die Samen sind hell- bis dunkelrot- braun. Die Kakaobohnen werden getrocknet und in Gruben mit Ba- nanen-Blättern oder Erde bedeckt und einer Gärung unterzogen, da- mit der bittere Geschmack ver- schwindet. In diesem Zustand wer- me-Behandlung die nötige Feinheit. Wissenswertes Über Temperiermaschinen kommt die fertige Schokoladenmasse in Abfüllmaschinen. Die gefüllten For- men werden, damit sich die Schoko- lade stets gleichmäßig verteilt, über eine „Klopfbahn" geführt. (Die Mäd- chen, die hier stehen, bekommen eine Lärmzulage). Dann gehen die Formen in die Kühlanlage, damit die Schokolade fest wird. Anschlie- ßend wird sie ausgeformt. Güte- klassen entstehen durch verschie- denartige Mischungen und Herstel- lungs-Verfahren. (Das Aroma der Kakaobohnen ist dabei wichtig). Gute Schokolade erkennt man dar- an, daß sie bei normaler Tempera- tur hart und fest ist. Sie hat einen glatten Bruch und schmilzt beim den die Bohnen in Säcken zum Ver- Essen leicht im Mund. sand gebracht. In den Kakao- und Schokoladenfabriken werden die Bohnen gereinigt, leicht geröstet, dann in Brechmaschinen zerklei- nert. (Je feiner vermahlen, desto. wertvoller die Fertigware). Die Ka- kao-Masse besteht zur Hälfte aus Fett (Kakaobutter). Da der hohe geschäft zufrieden (40 Million. DM Fettgehalt ein Pulverisieren der Kakaomasse nicht ermöglicht, wird Pralinen sind im Sinne der „Kakao- verordnung als gefüllte Schokolade anzusehen. Die Herstellung erfolgt zum größten Teil auf Gießanlagen. In Weizen- od. Maiskernpuder wer- den durch Prägestempel gewünsch- te Formen eingedrückt, die mit der Füllmasse ausgegossen werden. Umsatz). - TOBLER hat es aufge- ihr in Pressen unter hohem Druck Nach Erstarren nimmt man diesen geben, Saisonartikel herzustellen. Man nahm eine konzentrierte Sorti- ments-Bereinigung vor. Die Haupt- renner waren auch im letzten Jahr ,,TOBLERONE“ und „TOBLER-on- rum" (Gesamtumsatz: 100 Mill. DM). Seit ihrem 116 jährig. Bestehen hat die „Monheim-Gruppe" (TRUMPF) jedes Jahr Gewinn gemacht. Das Unternehmen hat Fabriken in West- Berlin, Aachen, Quickborn, Saar- louis und Kanada. (Inlandumsatz: die Kakaobutter teilweise entzogen (schwach od. stark entölter Kakao). Kakao-Anbaugebiete: Westafrika - Ghana, Nigeria, Kamerun u. Elfen- beinküste. Südamerika: das nörd- liche Brasilien, Ecuador, Venezuela. Mittelamerika: Mexiko, Honduras, Nicaragua und Trinidad. Auch in Asien wird Kakao auf Java, Ceylon und Sumatra angebaut. Edelsorten: Venezuela und Arriba. Die west- der Fachsprache: „Bauernkakao". Kern heraus und entfernt den Pu- der. Dann wird der Kern mit Scho- kolade überzogen. Bei flüssigen Pralinen stellt man zuerst in Me- tall-Formen den oberen Teil als Schokoladen-Hohlkörper her. Dann kommt die Füllung hinein und wird dann mit Schokolade abgedeckt. Der Name dieser Schokoladenköst- lichkeit stammt aus Frankreich: zur Zeit König Ludwigs XIV. erfand der H 16 % des deutschen Schokoladen- afrikanischen Sorten nennt man in Feinschmecker Marschall du Ples- marktes). Allgemeiner Trend auf dem Schoko- Kakao wurde in Europa im 16. Jahr- sis-Pralin diese Schokoladen-Spe- zialität. Nr. 3978/20. 2.7 mi Der größte Sprudel Europas einer Ausschüttung von 20 Millione punkten von Bad Cannstatt bei Stutt Litern gehört zu den Anziehungs gart. ☆ Die erste Blinddarmoperation mit er folgreichem Ausgang gelang im Jah 1736 Claudius Amyand, dem Wund arzt des englischen Königs Georg II. ☆ Der größte Eisberg, von dem berich tet wird, hatte eine horizontale Aus dehnung von rund 16 mal 150 Kilo metern und eine Höhe von 40 Metern Er wurde im Januar 1927 in den Ge wässern des Südpolargebietes be obachtet. ☆ alle Der salzhaltigste Meeresteil Ozeane ist das zum Indischen Ozea gehörende Rote Meer zwischen Nord ostafrika und Arabien. Sein Salz gehalt erreicht stellenweise über 4% * Der älteste Schachklub Europas wur de im Jahre 1809 in Zürich gegründet Erst 1827 entstand in Hamburg de erste deutsche Schachverein. Schmunzelecke Feldwebel: „Was sind Sie von Be ruf?" Rekrut: „Bakteriologe, Her Feldwebel!" - Feldwebel: „Reder Sie nicht so geschwollen. Das heiß Bäcker, verstanden!" * laden-Markt: die Bitter-Schokolade hundert durch die Spanier bekannt. Wichtig für den Verkauf: Schoko- schnappt: „Wenn sie die Spiele verliert, die Vollmilch-Schokolade gewinnt an Umsatz. Und nun etwas für die ganz Wiẞ- begierigen: Was ist Kakao und was ist eigentlich Schokolade? Kakao wurde früher,,Götterspeise" genannt (Theobroma Cacao). Cacap oder Cacau ist der mexikanische Name für Kakao. 1728 verkauften sie das Recht, mit lade und Kakao müssen von stark Kakao zu handeln. Schokolade ist eine Mischung aus Kakaomasse und Zucker. Hier wird noch mehr Kakaobutter zugesetzt, um einen feinen Schmelz und mil- den Geschmack zu erzielen. Walz- werke geben der Masse unter Wär- riechenden Waren ferngehalten werden, da sonst der Geschmack leidet. Ranzig gewordene Nüsse in Nuß-Schokolade verderben die Wa- re. Man soll diese Schokoladensorte nicht zu lange lagern oder feilbie- ten. Gute Lüftung der Ware ist not- wendig. Henry R. Bockwoldt Auf dem Fußballplatz aufge schon so billig eingekauft haber sollten sie ihnen wenigstens di Preisschilder abmachen." * Das ist selbstverständlich reine Wolle, gnädige Frau. Wir haber das Schild „Baumwolle" nur ange bracht, um die Motten zu täuschen Buch-Magazin ,,Ernährung in der zweiten Lebens- hälfte", von Dr. P. Clerc, 116 Seiten, 14.80 DM, Verlag Müller-Rüschlikon. Inhalt: In der zweiten Lebenshälfte von braucht der Mensch eine anders zu- sammengesetzte Ernährung als in jungen Tagen. Dieses Buch gibt hierüber wertvolle Auskunft. Weg- weisend sind auch die Ratschläge ,,Unbekannte Gartenschätze", M. Stangl, 160 S., 16.80 DM, BLV- Verlag, bietet eine treffende Aus- wahl von 156 wenig bekannten Bäu- men, Sträuchern, Stauden, Blumen, Gräsern und Immergrünen. Dieser Wegweiser ist auch eine ausge- zeichnete „Warenkunde" für Blu- men- und Gewächsverkäufer. ,,Psychologie des Kitsches", von A. Moles, 224 S., 29.80 DM, Hanser- Verlag. - Kitsch wurde bisher als albern und verächtlich betrachtet. Hier sehen wir ihn einmal in einem größeren Zusammenhang. Wo die Welt im Überfluß lebt, gibt es ne- ben der Kunst den Kitsch. Darüber spricht der Straßburger Professor Moles in packender Weise. Inter- essante Bilddokumente bereichern das Buch. ,,Wie nehme ich ab". ,,Manifest eines Optimisten", von L. Pauwels, 160 S., 18 DM, Scherz- Verlag - ist eine Abrechnung mit pessimistischen Futurologen, mit Schwarzsehern und anderen Toten- gräbern der Lebensfreude. Das Buch ist voller Kenntnis ge- schrieben und empfehlenswert. „Die besten Pferdegeschichten" brachte jetzt zum Frühjahr der Dio- genes-Verlag in der Schweiz her- aus. Es handelt sich um die besten klassischen und modernen Pferde- geschichten weltberühmter Dichter und Zeichner. Das sind 368 Seiten, die man voller Vergnügen liest und betrachtet. Ein wertvolles Ge- schenk. Der Preis von 19.80 DM liegt H. R. B. nicht zu hoch. - Morris Renek: „Gloria Miami“. Ver- lag Fritz Molden, Wien. 336 Seiten, 24 Mark. Morris Renek, ein jun- ger amerikanischer Journalist, der für zahlreiche bedeutende Zeit- schriften in den USA arbeitet und vor allem durch seine Interviews mit prominenten Persönlichkeiten von Film, Bühne u. Revue bekannt- geworden ist, hat mit diesem „mit Herz und Kopf" geschriebenen Ro- man die harte Wirklichkeit des Showbusiness in den USA aufge- zeigt: halbleere Kinosäle, trostlose Kleinstädte, drittklassige Pensio- nen, Tage in staubigen Autobussen. Und auch die harte Wirklichkeit all der Hintermänner, die hinter Gloria mit ihren gewölbten Brüsten ste hen: der Obermanager, die Agen ten usw. Gewiß gibt es in jedem Land skrupellose Manager und Agenten, die auf ihre „einnehmen de" Art die von ihnen abhängiger Künstler unbarmherzig über der Kamm scheren. Sie halten aber kei nen Vergleich aus mit ihren Kol legen in den USA. Gloria hat alles, um ein ganz gro ẞer Star zu sein: Talent, Schönheit Ausstrahlung. Was sie nicht hat, ist die Skrupellosigkeit, die nötig ist sich gegen die Leute im amerikani schen Showbusiness auch zu be haupten. Daran ist sie schon einma fast gescheitert. Gloria wird die Vertraute ihres Tournee-Managers Sie werden Liebende. Aus dieser Liebe schöpft Gloria Kraft und Si cherheit. Erstmals fühlt sie sich einer großen Karriere gewachsen. Calius