Der Komet 4032 – Seite 23

Nr. 4032/20. 8. 74 >DER KOMET PIRMASENS Seite 21 Champagner Kleine KOMET-Warenkunde Soll der Trank vollkommen sein, tue ja kein Wasser rein; weder Selters noch Gemeines, denn das ist der Feind des Weines. (Wilhelm Busch) Champagner ist heute über 300 Jah- re alt. Dieses schöne Getränk ent- deckte der Benediktinermönch Dom Pérignon 1669 in Hautvillers. Vorher gab es unter dem Namen Champagner einen milden Rot- wein. Der heutige Champagner ist eine Mischung verschiedener Wein- sorten aus der Champagne. (Übri- gens darf nach den Vorschriften des Friedensvertrages von Ver- sailles deutscher Schaumwein nicht als Champagner bezeichnet wer- den.) Heimat des Champagners ist in Frankreich die Gegend von Reims, Chalons-sur-Marne, Eper- nay. 120 Kilometer lang ist das Ge- biet, mit 18 000 Hektar Weinanbau- fläche. Der Boden ist karg und die - Temperatur ist meist kühl. Der Champagner muß von Jahr zu Jahr gleich in der Qualität und im Ge- schmack sein. vollzieht Champagner-Methode: sich nach der zweiten Gärung in der Flasche (Flaschengärung). Da- für wird dem Grundwein ein „Likör" zugesetzt (Gemisch Rohrzucker und Wein). Die alkoho- lische Gärung verwandelt den Zuk- ker in Alkohol. Um die Trübstoffe aus Auf dem Holzbrett serviert Der beste Käse verliert, wenn man ihn nicht käsegerecht anrichtet und serviert. Die ideale Servierform für Käse ist ein rustikales Holzbrett oder ein Holzteller, und das nicht nur aus optischen Gründen. Holz ist ein natürliches, lebendes Mate- rial, ebenso wie deutscher Käse ein unverfälschtes Stück Natur ist. Ein solches bewährtes Holzbrett können Sie zum Selbstkostenpreis beziehen bei: CMA Marketinggesellschaft der schen Agrarwirtschaft, Abteilung Milch, 53 Bonn - Bad Godesberg, Koblenzer Straße 148. - Centrale deut- Als Hauptregel gilt: Käse möglichst im Stück anbieten. Es macht den Gästen nicht nur mehr Spaß, die Portionen mit einem dazugehö- rigen Käsemesser selbst abzu bei der Gärung zu beseitigen, wer- den die Flaschen mit dem Hals nach unten in Rüttelpulte gesteckt und 40 Tage lang um die Achse ge- dreht. Die Trübstoffe haben sich dann am Korken abgesetzt und werden beim Entkorken (Degorgie- ren) beseitigt. Zum Schluß wird je nach Geschmacksrichtung wieder extra ,,Likör" zugesetzt (brut trocken; sec = trocken; demi-sec = halbtrocken). Nun wird der Cham- pagner wieder mit einem Korken verschlossen und braucht längere Zeit, um die Flaschenreife zu er- langen. = besu- Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer füllen und mit der Sauce gut nap- pieren. Als Garnitur zwei entkernte Kirschen. Wer einmal nach Frankreich fährt, sollte Reims besuchen. Einmal, um die dort in der Gegend befindlichen Champagner-Kellereien zu chen. Die Stadt wurde außerdem bekannt durch die „Jungfrau von Orléans". Die Stadt ist Krönungs- stätte der französischen Könige. Und die Kathedrale von Reims ist Frischkost-Cocktail; eines der größten Baudenkmäler dieschen, Apfel, Tomate und Kohl- arabi raspeln, mit Joghurt anmachen und in ein Cocktailglas füllen. Obenauf verschiedene Kräuter und gehacktes Ei streuen. von Frankreich. Tips für die Küche: in der Cham- pagne wird auch mit Champagner gekocht; empfehlenswert sind Nie- ren in Champagner. Dann gibt es hier Forellen in Sahne und eine vorzügliche Taubenpastete. Champagner verlangt eine kühle und trockene Lagerung. Der Kor- ken muß durch die liegende Aufbe- wahrung der Flaschen stets von der Flüssigkeit bedeckt sein. H.R.B. Gurke, Ra- Tomaten-Cocktail: Tomaten „con- cassé" mit Joghurt und Ketchup an- machen. In ein mit Salatblättern ausgefüttertes Cocktailglas einfül- len. Spargelspitzen, Schnittlauch und gehacktes Ei als Garnitur. Preisnachlaß und Ehrenkarten und sogar ganz freie Fahrten stimmen trotz Werbewirksamkeit. dennoch zur Bedenklichkeit. Denn wer heut' noch reduziert, wo stets alles teurer wird, oder unentgeltlich fährt, dessen Ware ist nichts wert. Dieses könnte mancher denken, dem wir unsre Leistung schenken, und die Werbung bringt zum Schluß dem Besucher nur Verdruß. Cocolores ist dagegen, daß wir solche Dinge pflegen. Schluß mit all den Kompromissen, die uns Nachteil bringen müssen! geschnitten und durch zahlreiche Anwendungserfahrungen gesichert sind. Seine Praxisnähe unter- streicht und vertieft er durch an- schauliche Beispiele der Industrie und Wirtschaft. Für den stattlichen Preis von 32,- DM kann man etwas verlangen. Das Buch bietet viel und ist wertvoll. H.R.B. "Gestrandet auf der Niemandsin- sel", von M. Rumsey, 110 S., 148,- DM, Müller-Verlag, Rüschlikon. Drei junge Menschen leben auf einer Tropeninsel. Sie sind hierher durch einen Schiffbruch verschla- gen und meistern ihr Schicksal, Er- H. B. freuliche Lektüre. Thunfisch-Cocktail: Gurken, rote Rüben und Artischockenböden in Würfel schneiden und mit franzö- Namen + Pointen sischer Salatmarinade beizen. Thunfisch auseinanderzupfen, mit körnig gekochtem Reis und den anderen Zutaten vorsichtig vermi- schneiden. Käse frisch vom Laib schen. Auf Salatjuliennes im Glas schmeckt auch besser. anrichten, als Garnitur Trüffel- Jeder gute Gastronom weiß, daß scheibe. das Auge mitißt und daß die Gar- nierung oft auch den Appetit för- dert. Zum rustikalen Käsebrett passen besonders rustikale Brot- sorten und Gemüse wie Radi, Ra- dieschen, Tomaten, grüne Gurken und Paprika oder andere ortstypi- sche Beilagen. " ,Cocktails" Cocktails im Glas - eine willkommene Erfrischung im Sommer Wichtig ist bei dieser Art Vorspei- sen ein einwandfreies Glas ohne enge Vertiefung, damit man alles mit dem kleinen Löffel erreichen kann. Akkurates Schneiden der Zu- taten ist Voraussetzung, um eine höchstmögliche Wirkung zielen. zu er- Melonen-Cocktail: Aus halbierten Wassermelonen zu Honig und gleichen Teilen werden die Kerne entfernt und mit dem Pariser Löf- fel Kugeln ausgestochen. Die ste- hengebliebenen Reste der Melone auskratzen und im Mixer pürieren, Die Kugeln in Portwein marinie- ren. Aus dem Gemixten, wenig Ketchup, etwas Mayonnaise, Zitro- nensaft und Joghurt eine Sauce be- reiten. Cocktailglas mit Salatblatt auslegen, Die Melonenkugeln ein- Roastbeef-Cocktail: Rohe Arti- schockenböden, Radieschen und roten Pfeffer in Streifen schneiden. Mit Marinade aus zerdrückten Knoblauchzehen, franz. Senf, Ker- bel, Schnittlauch, Öl und Weinessig sowie den groben Roastbeefstrei- fen vermischen und gekühlt im Glas anrichten. Eine Radieschen- rosette auflegen. Buch-Magazin D. G. Informationen sind wichtig, sagt Autor Heinz Becker in seinem Buch ,,Informationen nach Maß", 216 S., 32, DM, Econ-Verlag. Er meint damit nicht nur die Verbreitung von Informationen im Großbetrieb, in Berufsverbänden und Organisa- tionen. Auch der Kleinbetrieb strahlt Informationen aus und emp- fängt sie. Für zielstrebiges Han- deln sind wechselseitige Informa- tionen von großer Bedeutung. Es ist heute notwendig, in unserer schnellebigen Zeit Informationen organisiert durchzuführen. Der Autor zeigt in seinem Buch ausführ- liche Beschreibungen von Einzel- profilen, die eng auf die Praxis zu- In Finnland beging man in ver- gangenen Zeiten ein großes Fest, wenn ein Bär getötet wurde. Die Feier dauerte fünf Nächte, wenn ein männlicher Bär erlegt wurde, und vier Nächte bei einem weib- lichen Bär. Jetzt wurden diese Fe- ste wieder neu belebt (ohne daß man Bären tötet, denn diese sind sehr rar und müssen geschützt werden), und zwar in Helsinkis Freilicht-Museum. Diese Feste ha- ben sich als großer Anziehungs- punkt für Touristen erwiesen. Äußerst „,verbissen" reagierte eine 22jährige Festzeltbesucherin bei einem Volksfest in Ulm ihre Wut ab. Zunächst biß sie einem Mann in die Ferse, dann einem zweiten in den Unterleib. Ein eingreifender Polizist spürte die Zähne der ange- trunkenen Frau an seinem rechten Mittelfinger. Als alle schon glaub- ten, die 22jährige habe sich beru- higt, mußte noch ein anderer Poli- zist daran glauben; ihn biß sie in den rechten Oberarm. ☆. Kleine Weisheiten. Die jungen Leu- te wissen noch zu wenig, um ver- nünftig zu handeln. Darum versu- chen sie das Unmögliche - und brin- gen es, Generation auf Generation, immer wieder zuwege. P. S. Buck ☆. Charakter ist eine eigene Mischung von eiserner Härte und wärmster Herzlichkeit. R. S.