Der Komet 4071 – Seite 35

Nr. 4071/20.9.75 »DER KOMET« PIRMASENS Seite 33 Kleine KOMET-Warenkunde Es geht um die Wurst - Was ist Bratwurst? Wieder einmal geht es um die würste" bezeichnet werden (z. B. Wurst. Die Frage, was eine Brat- Schweinswürstel)." wurst ist, bzw. wann die Bezeich- nung „Bratwurst" verwendet wer- den darf, ist jetzt in aller Präzision in einer Fußnote zum Stichwort ,,rohe Bratwürste" seitens des Bun- her- desgesundheitsministeriums ausgestellt worden. Danach faßt der Begriff Bratwurst Erzeugnisse zusammen, die Brat- würste heißen, u. zwar unabhängig davon, ob sie vor oder nach der Ab- gabe an den Verbraucher in der Regel einem Bratprozeß unterzogen werden oder in der Regel ohne eine solche Behandlung zum Verzehr gelangen. Technisch", so heißt es weiter,,,können solche Würste fol- genden Gruppen angehören: a) soweit sie roh und gereift in den Verkehr kommen, zu den Roh- würsten, b) soweit ihr Muskeleiweiß vor dem Verzehr durch Hitzeeinwirkung (Brühen, Braten od. dergleichen) zusammenhängend koagulieren (ausflocken) soll, zu den Brüh- würsten, c) soweit sie zwar erhitzt, jedoch nicht zusammenhängend koagu- liert, sondern streichfähig sind, zu den Koch- u. Streichwürsten. Auf der anderen Seite versteht man unter Bratwürsten Erzeugnisse, die tatsächlich gebraten werden! Dazu zählen Erzeugnisse, die zwar für einen Bratprozeß bestimmt sind, jedoch nicht gleichzeitig als „Brat- Wie ist es mit der gelben oder Hauptbestandteil der natürlichen Butterfarbe ist das Karotin, das eine leichte Gelbfärbung der Butter bewirkt Besonders in den Sommer- monaten, wenn die Kühe auf der Weide sind und vorwiegend Grün- futter aufnehmen, ist diese Gelb färbung zu beobachten. Die Butter hat dann einen relativ hohen Ge- halt an ungesättigten Fettsäuren und ist besonders streichfähig. Karotinärmeres Futter, wie Heu, Kraftfutter und Silage, das vorwie- gend in den Wintermonaten gefüt- tert wird, bewirkt dagegen eine weiße Butterfärbung. Es gibt also äußerlich durch die Jahreszeit be- dingte Unterschiede bei der Butter- färbung und -streichfähigkeit. Geringfügig wirken sich die glei- chen Ursachen auch auf Vitaminge- halt der Butter und das Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren aus. Die Unterschiede in der Streichfähigkeit der Som- mer- und Winterbutter können je- doch durch moderne Butterungs- verfahren, geeignete Temperatur- behandlung und mechanische Be- arbeitung ausgeglichen werden. Auf jeden Fall ist durch die Ge- setzgebung in der Bundesrepu- blik gewährleistet, daß eine Ich bin davon überzeugt, daß jetzt die letzten Klarheiten - ja, es stimmt, Sie haben richtig gelesen beseitigt sind, oder finden Sie durch solch einen Wirrwarr durch? Die Unklarheit bei denen, die seitens der Gesundheitsbehörden der Gewerbeaufsichtsämter oder jetzt auch die Imbiß-Betriebe im ambulanten Gewerbe und auch an- wird nun derswo kontrollieren, wahrscheinlich noch größer sein als früher. Aber im Jahr der großen Spar-Ak- tionen werden viele Prüfer und Kontrolleure auf den Volksfest- und Kirmesplätzen nun noch genauer ihrer Verpflichtung zu einer ge- wissenhaften Ausübung ihrer ver- dienstvollen - nicht nur im direk- ten, sondern auch im übertragenen Sinne - Tätigkeit nachgehen und gebührenpflichtige Verwarnungen und Bußgeldbescheide austeilen, da, wo es sich eben machen läßt. Jeder Betroffene sollte daher nicht nur sehr genau die hier wiederge- gebene Darstellung des Bundesge- sundheitsministeriums zur Kennt- nis nehmen und in der Praxis be- herzigen, sondern auch immer in seinem Betrieb zur Hand haben, wenn Prüfer auch ihn einmal wie- der heimsuchen. Zu lesen war diese Darstellung in der Rheinischen Post, Nr. 191 vom 20. August 1975. Ehrlich, wissen Sie jetzt, was Brat- wurst ist? -one weißen Butter? künstliche Färbung der Butter nicht vorgenommen werden darf - im Gegensatz zu ausländischer Butter Das strengste Lebensmittelgesetz der Welt, wie wir es in der Bundes- republik haben, und der Güte-Ad- ler auf jeder Butterpackung aus Deutschland sind also im Sommer und im Winter Garantie für ein natürliches u. reines Produkt. -ng Schollenfilets,,im roten Rock" Zutaten für 4 Personen: 1/4 Ltr. To- matensaft, 500 g Schollenfilets, 2 Zwiebeln, 250 g Erbsen, 1 Teel. Zi- tronensaft, Salz, Pfeffer, sechs Blatt (oder 1 Beutel gemahlene) weiße Gelatine. Tomatensaft mit Salz, Pfeffer und in Scheiben geschnit- tenen Zwiebeln aufkochen, die Schollenfilets einlegen und garzie- hen lassen. Dann herausheben und mit Zwiebelringen und gedünsteten Erbsen auf einer Platte anrichten. Gelatine nach Vorschrift vorquellen lassen, im heißen Tomatensaft auf- lösen und kaltstellen. Den dickflüs- sig gewordenen Tomatensaft über den Fisch gießen und bis zum völ- ligen Erstarren nochmals kaltstel- len. Dazu reicht man Röstkartoffeln oder Toast und Butter. Das Volksfest-Karussell COCOLORES dreht den Scheinwerfer Viele Tausende im Jahr, zahlen wir für Werbung bar, um im Kampf ums Existieren, nicht Besucher zu verlieren. Doch es gibt bereits Fassaden, die mit Fremdwerbung beladen, die Besucher animieren, Freizeitparks zu inspizieren. Immer mehr Int'ressengruppen, die sich auf die Art entpuppen, sollten wir die Zähne zeigen, und nicht wütend dazu schweigen. Cocolores haẞt Plakate, die auf unserm Planquadrate offensichtlich nur versuchen, die Besucher umzubuchen! Spannende Unterhaltung bieten die Wissenschaftlers. Däniken hat Kon- neuen Romane: kurrenz bekommen, die ihm etwas vormacht. „Rettet unsere Seelen", Roman von T. Thompson, 240 S., DM 28, Scherz- Verlag. Zwei Männer und eine Frau sind 72 Tage auf dem Pazifik ver- schollen und verloren. Ihr Segel- boot geriet in einen Orkan, schlägt um und sie leben in einer Luftblase. Buch-Magazin „Eiskalt“, Roman von L. Deighton, 272 S., DM 26, Marion von Schröder- Verlag, beschreibt das Spinnennetz der Spionage-Abwehr. Dabei geht es um Kriegsspiele und U-Boot- Einsatz unter dem Nordmeereis. Aufregende Lektüre für starke Nerven. „Ans dunkle Ufer", Roman von A. E. Johann, 512 S., DM 29,50, Bertels- mann-Verlag. Im Frühjahr 1749 geht ein deutsches Auswanderer- paar nach Nova Scotia, Englands nordamerikanischer Provinz. Wie das Land dort besiedelt wird und welche Schicksale die Einwanderer erleiden, darüber berichtet in ge- konnter Weise der Erfolgsautor. H. R. B. Interessante neue Sachbücher: ,,Zwischen Sonne und Jupiter", von H. Heuseler, 141 S., 142 Abbildung, 69 DM, dva: Brandneue Aufnahmen von Raumsonden zeigen Venus u. Merkur. Es wird ein verbessertes Verständnis der Planeten vermit- telt. Hervorragende Bilder und Er- klärungen dazu. „Denn sie entzündeten das Licht", von W. Keller, 416 Seiten, 19,80 DM, neue Volksausgabe, Verlag Droe- mer-Knaur, ist die Geschichte der Etrusker und die Lösung eines Rätsels. Das Buch hatte Welter- folg und ist empfehlenswert. „Und sie waren doch da" - Wissen- schaftliche Beweise für den Besuch aus dem All - von Prof. W. Selhus, 176 S., 135 Abbildungen, 19,80 DM, Bertelsmann-Verlag. Hier wird Er- staunliches berichtet: von Göttern, die mit Raketen kamen. Beweisba- res und Vorhandenes wird aufge- deckt. Manchmal muß man schmun- zeln über die Beweisführung des "Süßwasserfische", von Cihar, 192 Seiten, 200 Abb., 9,80 DM, Bertels- mann-Verlag, ist ein schöner Rat- geber und wendet sich an Fischer, Fischzüchter u. Fischfreunde. Auch als Warenkunde-Grundlage ist die- ses Buch besonders geeignet. Die Bilder bereichern das Werk, das viele Käufer finden wird. ,,Die Grenzen der Krise", von Alwin Toffler, 160 S., 14.80 DM, Scherz-Ver- geraten die Welt und unsere Wirt- lag, behandelt die Fragen: Warum schaft außer Kontrolle. Alle reden von Krise, hier lernen wir sie ver- stehen. Lehrreiche Gedanken eines bekannten Autors. Kleine Weisheiten H.R.B. Ein ganz klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden machen. Petrarca Meine Art des Scherzens ist, die Wahrheit zu sprechen. Das ist der komischste Witz der Welt. George Bernard Shaw Lachen Sie mit Patient: „Glauben Sie, Herr Dok- tor, daß es besser wird, wenn ich aufhöre zu trinken?" Arzt: „Nein, dazu ist es schon zu spät, Herr Mül- ler." Patient: „Oh, wie schön!" TAUB BITTE