Der Komet 4093 – Seite 24

Seite 22 Backwaren Kleine KOMET-Warenkunde Weizen- und Gerstenbrei waren in der Steinzeit die erste Getreidenahrung. Neben der Breiform kannte man auch die Fladenbrotbäckerei, als Vorläufer des gegorenen" Brotes. Man backte Fladenbrot auf heißen Steinen. Moses verbot den Juden, zum Osterlamm ge- säuertes Brot zu essen. Das ist die erste Kunde vom Sauerteigbrot. Hefe- brot backte man viel später, als man beim Bierbrauer Hefe zum Brotbacken bekam. Mehl ist trocken, kühl und luftig aufzu- bewahren. Bei zu starker Feuchtigkeit können Milben entstehen. Brotmehl soll sich trocken anfühlen und sich ohne Druck nicht knollig zusammenballen. Brotherstellung: 1. Teigbereitung, 2. Teiglockerung und 3. Backen. Sauerteig >> DER KOMET « PIRMASENS ments zu beobachten. Ambulante Brot- und Backwarenverkäufer werden es be- stätigen: ältere Menschen kaufen mehr Brot. 25 Prozent der in der Bundes- republik gegessenen Brote und Bröt- chen werden nicht mehr im privaten Haushalt verzehrt (Kantinen, Gasthäu- ser usw. verzeichnen erheblichen Brot- und Brötchenverzehr). Aber alle Ver- braucher lieben frische Brötchen". Neuerdings bieten auch nachmittags ambulante Händler auf den Wochen- märkten frische Brötchen an. Damit kommen wir einem französischen Trend nach. Bei unserem westlichen Nachbarn iẞt man gern morgens und nachmittags frisches Weißbrot, daß direkt aus dem Bäckerofen kommt. Auch Toastbrot hat heute einen guten Markt. Neuerdings kommen auch Misch- und Grau-Toast- brote mehr ins Geschäft. Eine neue Fischspezialität Der Kaiserbarsch soll das Angebot aus dem Meer bereichern Wenn die Verbraucher mitziehen, wird die bundesdeutsche Hausfrau schon in absehbarer Zeit einen bis dato neuen Vertreter aus der köstlichen Palette von Meeresfrüchten in ihrem Topf kochen können: den „,,Kaiserbarsch". a Während der siebzehnten Reise des ,,Walther Fischerei-Forschungsschiffes Herwig" an den Küsten Großbritanniens bis hinunter zum sonnigen Spanien wurde Kaiserbarsch gefangen und an wird größtenteils bei dunklem Brot ver- Slogan für Brotverkäufer: Brot sättigt, Bord serviert. Ergebnis: Bei einem Pro- wendet. Beim Hefebrot wird Preẞhefe zugesetzt. Beim Backen benötigt man bis zu 250 Grad Celsius. - Vollkornbrot: Ausmahlungsgrad bis 100 Prozent. Gra- hambrot erfand erstmals der Amerikaner Dr. Graham (85 Prozent Weizenschrot, 15 Prozent Roggenschrot). Steinmetz- brot entsteht aus mittel einem Weizen und Roggen. Knäckebrot wird aus 100 Prozent Roggenmehl produziert und er- innert an das Fladenbrot der Urzeit. Pumpernickel wurde früher als Riesen- brot bis zu einem Zentner Gewicht ge- backen. Es ist Roggenschrot, mit Sauer- teig gelockert. Dem Teig wird Zucker- sirup zugesetzt. Das Brot backt über 24 Stunden. Brotkrankheiten sind Schimmligwerden" u. „Fadenziehen", bei Ribbildung, feuchter Lagerung und hoher Temperatur bei wenig Luft.,,Fa- denziehen" des dunklen Brotes kommt durch den „Kartoffelpilz", der in jeder Mehlsorte enthalten ist. Bei heißer Som- mertemperatur sind die Brotgestelle der Brot- und Backwarenverkaufsfahr- zeuge wöchentlich mindestens einmal mit einer Flüssigkeit (halb Wasser, halb Essig) zu waschen, spülen u. trocknen. Einzelne Brote nicht flach, sondern an- einandergestellt lagern. Der Brotver- brauch (einschließlich Brötchenverzehr) beträgt pro Kopf der Bevölkerung im Jahr durchschnittlich 70 kg; dabei ist eine Verschiebung innerhalb des Sorti- ist herzhaft und schmackhaft - ist ein Produkt. Auf keinem hochwertiges Markt der Welt werden so viele Brot- sorten verkauft wie bei uns. Brot läßt sich immer verkaufen. Gutes, schmack- haftes Brot ist eine ausgezeichnete Werbung für ein Verkaufsgeschäft. Da Backerzeugnisse können zusätzliche gut verkauft werden. Brötchen- u. Semmelbäckereien finden immer mehr Freunde bei den Verbrau- chern. Auch hier gibt es vielerlei Sorten: Kölner Röggelchen, Wasserwecken, Hamburger Rundstücke, Kaiserbröt- chen, Stuttgarter Schinkenhörnle, Berli- ner Schrippen und Westerwälder To- tenbeinchen. Zwieback wurde als Hart- und Dauer- gebäck erstmals im 17. Jahrhundert von England und Holland für die Schiffs- besatzungen benutzt. Nach Erfindung der Zwieback-Schneidemaschine, 1891, stieg die Herstellung dieses Dauerge- bäcks sprungartig in der ganzen Welt an. Keks erfanden im Jahr 1860 die Engländer. Sie benutzten dazu beson- ders konstruierte Keks-Maschinen. 1887 stellte dann erstmals Bahlsen in Han- nover Keks auf maschinellem Wege in Deutschland her (in Frankreich nennt man Keks „Biskuit", das dort mehr ein Mürbegebäck ist). Kekse müssen kühl und trocken aufbewahrt werden. H.R.B. be-Essen waren Mitarbeiter der Bun- desforschungsanstalt für Fischerei (Hamburg) mehr als begeistert. Kaiserbarsche, die auf dem deutschen Markt bisher kaum in Erscheinung tra- ten, sind in den Gebieten nordwestlich Spaniens in größeren Mengen gefunden Buch-Magazin ,,Das große 1 x 1 der Tiefkühlkost", von Dorothea Kugelmeier, Südwest-Verlag München, 29,80 DM. - Tiefkühlkost - auch für das ambulante Gewerbe immer interessanter - bedarf, das weiß der Fachmann, besonderer Pflege. Es geht freilich nicht nur darum, die Tiefkühl- Möbel mit Sorgfalt zu bestücken und instandzuhalten, es geht auch um den Informationskontakt mit dem Verbrau- cher, um das Verkaufsgespräch. Denn: Immer noch gibt es zahlreiche Haus- frauen (und einkaufende Männer), die ratlos in den Truhen wühlen oder vor dem Kauf mühsam versuchen, die oft unzureichende ,,Gebrauchsanleitung" auf den TK-Packungen zu entziffern. Mit „Das 1 x 1 der Tiefkühlkost" ist ein Buch auf den Markt gebracht worden, - das sich endlich einmal ebenso in- formativ wie unterhaltsam - in umfas- sender Weise mit der Tiefkühlkost beschäftigt, die zwar längst fester Be- standteil im Sortiment des Lebensmit- telhandels ist, aber nach wie vor mehr Beratung erfordert als etwa Waren aus dem Trockensortiment. Das „TK-1x1" kann manches zeitraubende Verkaufs- gespräch und viele Hinweisschilder zum Thema „Tiefkühlkost" überflüssig ma- chen und helfen, Vorurteile auszuräu- men und mehr Käufer als bisher für die Tiefkühlkost zu gewinnen. Von Vorteil für den Leser ist auch der sinnvolle Aufbau des Buches. Die Ka- pitel sind produktgerecht gegliedert, zugleich ein Abbild der Tiefkühltruhe. Auf diese Weise kann sich der Leser schon vor dem Kauf schnell und gründ- lich informieren über die Packung, den Inhalt, den Heimtransport, die Lagerung Foto: H. R. Bockwoldt und die Anwendung eines Produktes. Nr. 4093/30. 4. 76 worden. Der Lebensraum des Kaiser barsches erstreckt sich aber über Por tugal bis zur Westküste Afrikas. Auch bei den Azoren, den Kapverdischen Inseln und den Kanarischen Inseln kommt diese Fischart vor. Der leuchtendrote Fisch behält auch im geräucherten Zustand seine zum Rein- beißen" rotgoldene Färbung. Aber auch gekocht und gebraten schmeckt er aus- gezeichnet, und sein Fleisch wurde von den gestrengen Prüfern trotz einer gewissen Festigkeit als „zart und saftig bezeichnet. Gekocht und gebraten ließ er sich nur schwer einer bekannteren Fischart zuordnen, erinnerte jedoch an das Fleisch vom Schellfisch. Geräuchert soll er dagegen ähnlich wie Rotbarsch und Heilbutt schmecken. Aber nicht nur die Liebhaber köstlicher Fischgerichte unter den Gourmets dürf ten sich über den Kaiserbarsch freuen. Auch bei Ernährungswissenschaftlern konnte dieser Fisch bereits etliche Plus- punkte verbuchen, zumal der Kaiser- barsch einen recht niedrigen Fettgehalt aufweist. Hofft in dem Zusammenhang die Bun desforschungsanstalt für Fischerei: „Es wäre zu wünschen, daß dieser Fisch in größeren Mengen gefangen werden kann und dann aufgrund seiner guten geschmacklichen Eigenschaften einen gebührenden Platz im deutschen Fisch- angebot finden würde". - th Eine Reihe appetitlicher Farbfotos von Christian Teubner, einem bekannten eine Food-Fotografen, und Vielzahl raffinierter Rezepte und Tips verdeut- lichen die Anwendungsmöglichkeiten, die bei Tiefkühlkost weit über das hinausgehen, was der Text auf der Packung aussagen kann. Ein umfang- reiches Tiefkühl-ABC gibt dem Buch einen informativen Rahmen und macht es zu einem wichtigen Nachschlage- werk über Tiefkühlkost - geschrieben für Verbraucher, lesenswert aber auch für Fachleute. -th "Gib Gas, Gustav!" - Unter dem Motto „Früher hat's noch Spaß gemacht“ sind allerlei historische Fakten rund um die Geschichte des Automobils zusammen- gekommen. Original-Zeichnungen aus jener Zeit, in der vor den Autos ebenso wie heute, aber grundsätzlich anders gewarnt wurde, zwingen immer wieder zum Schmunzeln. Gesetzeszitate und Anekdoten geben diesem Band auch für Vortragskünstler einen besonderen Wert, denen sich hier eine Fundgrube auftut. Ein auch künstlerisch sehr inter- essant gestalteter Band, der sich als Geschenk gut eignet. R. W. Dollinger, Hans: Gib Gas, Gustav!, 79 S., illustriert, 18 cm, 12,80 DM, Verlag F. Bruckmann KG, München. Nachkommenschaft Als sich ein Siebzigjähriger noch- einmal - und zwar mit einem jun- verheiratete, sagte gen Mädchen - er zu einem Freund: „Nachkommen- schaft habe ich wohl freilich nicht mehr zu erhoffen." „Nein", erwiderte der Freund,,,höch- stens zu fürchten!"