Der Komet 4110 – Seite 31

Nr. 4110/20. 10.76 Konserven Kleine KOMET-Warenkunde Einmachzeit ist auch „Konservenzeit". Daher lohnt sich ein Warenkunde- Streifzug in das Land der Konserven. Seit es Menschen gibt, wissen wir, daß sie immer nach Wegen suchten, Nah- rungsmittel für Notzeiten haltbar zu machen. Wild und Fisch wurden des- wegen getrocknet, dann später geräu- chert und gesalzen, sowie Früchte kan- diert. Auch heute ist die Haltbarmachung von Lebensmitteln von volkswirtschaft- licher Bedeutung. Die Ernte von Gemü- se und Obst, der Fischfang drängen sich auf eine kurze Zeitspanne des Jahres zusammen, während der Bedarf sich auf das gesamte Jahr erstreckt. Die erste Konservierung war die Steri- lisation (Ware in luftdichtverschlossenen Behältern). Der Franzose Nicolas Ap- pert erfand dieses Verfahren zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Über die Zubereitung von Gelees und Konfitüren wurde 1541 das erste Koch- buch in Venedig veröffentlicht. Zu dieser Zeit begann sich auch der Rohrzucker in Europa durchzusetzen. 1555 folgte Nostradamus mit einem Werk, das sich ausführlich mit der Herstellung ver- schiedener Gelees und Konfitüren be- faßte. Er war nicht nur Astrologe, son- dern auch ein erfolgreicher Arzt. Mitte des 18. Jahrhunderts war dann Oran- genmarmelade aus England eine in ganz Europa begehrte Delikatesse . Von der Erfindung des Nicolas Appert, die im übrigen erst der Franzose Louis Pasteur einige Jahrzehnte später wis- senschaftlich erklären konnte, profitier- ten als erste die französischen Fischer. 1875 gab es schon 150 Fisch-Konserven- fabriken an der französischen Atlantik- küste, die 13 000 Tonnen Fischkonser- ven herstellten. 85 Prozent der Produk- tion wurden damals exportiert. Apperts beste Schüler waren jedoch die Schlacht- höfe von Chicago. Um 1900 wurden in den Vereinigten Staaten jährlich 720 Millionen Konserven hergestellt, davon mehr als ein Viertel Fleischkonserven. In Amerika ehrt man den Erfinder da- durch, daß man jedes Jahr einem For- scher auf dem Nahrungsmittelsektor die Nicolas-Appert-Medaille verleiht. » DER KOMET « PIRMASENS Pasteurisieren heißt schonendes Erhit- zen bei Temperaturen unter 100 Grad und ist eine „Kurzkonservierung" für Obstsäfte, Milch und Milchprodukte. Vacuum-Packungen sind keine Konser- ven, sondern ,,Frischhaltepackungen" (Speck, Salami, Schinken, Käse usw.). Mortadella bleibt bei dunkler Lagerung fünf Tage und Schinken zehn Tage un- verändert. Licht fördert die Entfärbung des Fleisches und das Ranzigwerden der Fettanteile. sind: glatte Melone in länglicher Form, mit nur geringer Rippenbildung; Netz- melone in ovaler Fruchtform mit netz- artiger Schale und Kantalupe mit rauher Schale, mit Längsstreifen versehen und gerippt (auch,Warzenmelone' genannt). Wassermelonen werden bis zu 15 kg schwer und wurden bereits in der Bibel erwähnt. Ursprungsland ist Afrika. Seit Jahrhunderten werden sie kultiviert . Wassermelonen-Hauptstadt der Welt ist Stockdale (USA). Dort gibt es riesige Gewinnungsstätten für Wassermelonen- saft. In Ungarn und den USA werden jetzt auch kernlose Wassermelonen an- gebaut. Sie sind jedoch kleinfruchtig. Eẞgewohnheiten: Bei uns genießt man Wassermelonen gern mit einem Schuß Zitronensaft. Die Franzosen essen sie zusammen mit Johannisbeeren. Die Schweizer geben Zucker und einen Seite 29 besitzen bestreut. Melonen Pfe fer wenig Kalorien, haben jedoch wichtige Vitamine und Minerale gespeichert. Im Handel und im Lager sollte man die Melonen nicht neben Lauchgemüse lagern. Beste Lagertemperatur ist plus drei Grad Celsius. Nimmt man die Me- lonen aus dem Lager heraus und bietet sie zum Verkauf an, sollte der Wasser- kondensniederschlag unbedingt abge- wischt werden, da sonst die Frucht faulen kann. Wassermelonen kann der Käufer bis zu acht Tagen im eigenen Kühlschrank aufbewahren . guter Geschmack nicht aufdringlich Slogans zum Verkauf: echte Frische, süß, hoher gesundheitlicher Wert, ge- eignet als Durstlöscher, Dessert und Vorspeise, Zwischenmahlzeit. Melonen sind nicht nur,Sommerfrüchte'. Sie sind eine willkommene Bereicherung des Obst- und Gemüseangebotes von H. R. B. Büchsenkonserven unterscheidet man in Voll- und Halbkonserven. Vollkonserven werden zwischen 120 und 130 Grad sterilisiert und dadurch völlig keimfrei gemacht. Halbkonserven (zwischen 80 Schuß Kirschenschnaps hinzu oder es- und 100 Grad) sind nicht so lange halt- bar. Bei Temperaturen unter 100 Grad gehen nur die empfindlicheren Bakte- rien zugrunde, und die widerstands- fähigen werden nur vorübergehend in ihrer Entwicklung aufgehalten. sen sie zusammen mit Schinken, mit Wert. Lagerung: Konserven sind kühl und trocken aufzubewahren. Stangenspar- gel-Dosen sind auf den Kopf zu stellen, damit sich die Köpfe unten befinden. Schroffer Temperaturwechsel ist zu ver- meiden. Alle Konserven sollte man bei Lagerung öfters einmal umdrehen und vor äußeren Verletzungen (Fallenfassen) schützen. Bombagen sind aufgetriebener Boden oder Deckel". Verschiedene Ursachen gibt es hierfür: Gasbildung, Wachstum von Bakterien und Hefen. Bombagen eiweißhaltiger Produkte (Fleisch, Fisch, Erbsen- und Bohnen- konserven) sind gefährlich. Hier ent- steht ein „Nervengift", das erst nach 16 Stunden zu wirken beginnt. Melonen H. R. B. Wir unterscheiden zwischen Zucker- und Wassermelonen. Gattung: Melonen gehören zu den Gurkengewächsen. Das Fruchtfleisch ist gelb, rot, grün od. weiß. Der Geschmack erinnert an Ananas. Zuckermelonen werden bis zu 4 kg schwer. Ursprünglich kommen sie aus Asien. In Europa werden sie in Spanien, Portugal und Italien angebaut. Sorten Buch-Magazin ,,Menschen, die wissen, worum es geht", von Marion Gräfin Dönhoff, 260 Seiten, 17 Fotos, 28 DM, Hoffmann und Campe- Verlag, ist eine Zusammenstellung von treffenden Porträts bekannter Persön- lichkeiten u. a. Kissinger, Helmut Schmidt, Klasen, Carl J. Burckhardt, George F. Kennan, Kurt Hahn, John McCloy, Graf York, Graf Bernstorff, Lew Kopelew. - Lesenswert. "Bismarck", von A. Palmer, 456 Seiten, 19 Bilder, 38 DM, Claassen-Verlag. Diese Biographie des bedeutendsten Staats- mannes des 19. Jahrhunderts schreckt vor keinem Tabu zurück. Die unerreichte Staatskunst des „Eisernen Kanzlers" findet ein Ende im Hamburger Sachsen- wald. Bismarck fiel in Ungnade. Sein Leben war voller Dramatik. Viele neue Erkenntnisse werden offengelegt. ,,Ich, Claudius, Kaiser und Gott", von R. v. Ranke Graves, 353 S., 19,80 DM, Paul List-Verlag, ist ehrfurchtslos ge- schrieben und voller Humor. Die römi- sche Cäsarenherrschaft wird amüsant geschildert. Das Buch wurde in 16 Spra- chen übersetzt - Beweis für die Qualität. ,,Scott/Amundsen - Wettlauf mit dem Tod", Doppelbiographie von K. Holt, 292 Seiten, 16 Bilder, 33 DM, Zsolnay- Verlag. Die beiden fanatischen Polfor- scher kämpfen um den Sieg, jeder als erster die Fahne auf dem Südpol zu pflanzen. Amundsen ist unerbittlicher Egoist Scott ein Gentleman, der scheitert. Spannend geschrieben und voller Reiz zu lesen. Schmunzelecke Abstammung Der alte Lebemann tanzte mit der schö- nen jungen Frau. Unentwegt gab er fiese Anzüglichkeiten von sich. Schließlich hatte sie genug. „Stundenlang kann ich Sie ansehen", sagte sie mit verhaltenem Grimm. Der Lebemann fühlte sich geschmeichelt. ,,Sooo? Warum denn?" Ich muß dann immer an einen bedeu- tenden Mann denken." "Wirklich? An wen denn?" „An Darwin." (np) Wo Rauch ist... Von einer Fireside-Party plaudert Gilbert von Monbart dieses Dessin, so richtig Kamikaze, die Kunst des Blumensteckens wir sind gespannt auf Ihre Fireside, Gnädigste!" Tatsächlich Brommhommelers haben - einen neuen Kamin. Darüber hingen ge- stochene englische Horsebacken (Pfer- de) und sogar ein Hinterlader und ein ausgestopfter Schweinskopf mit Glas- augen. Ein Blick wie Kojak beim Verhör, fand ich. Emil Brommhommeler war als Wach- habender am Blasebalg eingeteilt. Er hatte schon eine ganz rauchige Marlene- Stimme und fand hüstelnd: „Ist das Brommhommelers haben zu einer „Fire- side-Party" eingeladen. Elisabeth fragte mich:,,Ist das was Pyromanisches und in was kommt man da?" Ich antwortete, nein, es handle sich wahrscheinlich um ein Kamingeplauder mit Anfassen, ich würde sagen, Anzug lätscher (leger), etwas Brandsalbe in der Handtasche. Elsa Brommhommeler empfängt uns in nicht romantisch?" Ich antwortete:,,Wie der „Hall" (sie sprach es original bri- in einem englischen Schloß, etwa bei tisch aus) im Großgeblümten, halbe Lady Bedford um Mitternacht. Man Wade. Elisabeth sah mich das erstemal wartet richtig auf Dracula oder einen strafend an. Ich sagte: „Bezaubernd, Mord..." Elsa Brommhommeler musterte mich erstaunt:,,Lady Bedford, war das nicht die...?" Ich nickte. Irgendwas war da, etwas nicht Salonfähiges, wenn ich mich recht erinnere. Elisabeth trat mir auf den Fuß. Ich fuhr schnell fort: „Wenn jetzt Herzog Philipp hereinkäme, würde man sich gar nicht wundern." Das schluckte Elsa anstandslos:,,Nicht wahr!" Ein Intellektuellenpaar hatte es sich auf dem Teppich bequem gemacht, vermut- lich zwei Chaoten. Er behauptete: „Ich könnte stundenlang in die Flammen gucken." So eine Art Flammerie-Psycho- se. Ich mahnte: „Sie werden sich die Socken versengen, falls Sie welche an- haben." Emil bot, echt britisch, Mixed Pickles und Punsch an. Ich flüsterte Elisabeth ins Ohr: „Der Punschen-Lama persön- lich!" Wir sprachen ungeachtet der alt- englischen Atmosphäre von den Wah- len, dem Fehltritt der Brommhommeler- schen Haushaltsstütze, Rendite-Häusern und Kenia-Safaris. Ich schlug Brommhommeler vor: „Sie sollten sich einen Butler halten. Ein Ka- min ohne Butler, das ist einfach wie Plumpudding ohne Plum." Wieder stupf- te mich Elisabeth. Erstaunlich, wie so ein Kamin ermüdet! Selbst die Chaoten verstummten all- mählich, und auch das Wildschwein über dem Kamin konnte kaum noch die Glasaugen offenhalten. Frage: Wie kriegt man den Rauch aus dem Anzug? np