Der Komet 4114 – Seite 33

Nr. 4114/30. 11.76 Meerrettich Kleine KOMET-Warenkunde Meerrettich zählt zu den Wurzelgemü- sen. Der Name hat nichts mit dem Meer zu tun. Er kommt aus dem Althochdeut- schen „Merratich". In England nennt man ihn dagegen,,Horse-radish", daher kommt auch die Betrachtungsweise Mähr-Rettich". Wortforscher begründen es noch anders: So setzte man früher, wenn man eine weniger genießbare von einer edlen Pflanze unterscheiden wollte, einen Tiernamen vor, wie Sau- Bohne, Hundskamille od. Roß-Kastanie. Weitere Forscher meinen, daß die Schreibweise,,Mehr-Rettich" richtiger wäre, da damit der „größere Rettich" gemeint ist. In Bayern und Österreich nennt man ihn „Keen"; diese Schreib- weise stammt aus dem Slawischen. Der Meerrettich steht im Ruf großer Heilkraft: stärkt die Nerven, vermehrt den Verstand, reinigt das Blut und ist ein Hausmittel gegen Rheuma u. Gicht. Früher hängte man den Babys Meer- rettichscheiben um den Hals, damit das Zähnekriegen schmerzloser vor sich gehe. Auch gegen die Schwindsucht sollte der Meerrettich helfen. Ärzte ha- ben jedenfalls festgestellt, daß er eine antibakterielle Wirkung ausübt. Er ent- hält: Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen und Vitamin C. Die walzenförmigen, langen Wurzeln haben außen eine braune, innen eine weiße Farbe. Sie dürfen keine grauen Streifen zeigen. Der scharfe Geschmack stammt von dem enthaltenen Senföl (0,5 Prozent). Anbaugebiete in Deutsch- land: Bamberg, Nürnberg, Rastatt, Of- fenburg, Unterelbe. Für die Zubereitung von Speisen eignet sich der Meerrettich besonders gut: Meerrettich butter, Meerrettichquark, Meerrettichsenf; als Beigabe zum Karp- fen: Meerrettich mit Schlagsahne. Guten Appetit! H. R. B. Nußkerne - - und was man davon wissen sollte Nuß- und Mandelkern, in diesen Wo- chen werden sie wieder hochaktuell in deutschen Landen. Für die Hausbäcke- rei, immer häufiger auch zur Verfeine- rung verschiedener Fleischfüllungen und origineller Speisen, vor allem aber zum Knabbern und Naschen steigt ihre Beliebtheit von Jahr zu Jahr. Entschie- den kleiner als ihre Bedeutung im Sorti- ment sind jedoch die Warenkenntnisse über Nußkerne und verwandte Produkte - bei Verbrauchern und ebenfalls im Bereich der Süßwaren-Hersteller, Händ- ler und Verkäufer. Längst ist die Zeit vorbei, als Nußkerne und -mischungen hauptsächlich als eine Art,,Nervennahrung" für hungrige Stu- diker galten. Bergleute schätzen sie heute als Energiespender, Kraftfahrer, die lange Stunden am Steuer zubringen müssen, knabbern Nüsse als wertvolle Zwischenmahlzeit - viele essen sie ganz einfach, weil sie schmecken. Naturbelassen oder fein gesalzen, ge- röstet oder dragiert, sind Nüsse zu den beliebtesten Knabberartikeln überhaupt geworden. Der Ausbau weltweiter Han- delsbeziehungen und neue Verarbei- » DER KOMET « PIRMASENS tungstechniken haben dazu geführt, daß die Knabberpallette heute so internatio- nal und abwechslungsreich ist wie nie sischer Bestandteil des Studentenfut- ters, weil hierzulande heimisch, kommen allerdings auch sie heute von weither: Haselnüsse aus der Türkei und Italien, Sultaninen aus Griechenland, der Tür- kei, Persien, den USA und Australien. Buch-Magazin -ng zuvor. Um den wachsenden Bedarf zu decken, kaufen die Weiterverarbeiter rund um den Globus ein. Verschiedenartig wie die Herkunftslän- der sind auch die Nüsse, die bei uns für den Knabbermarkt aufbereitet wer-,,Briefmarken sammeln", von S. Schmitz, den. Allen voran eine Nuß, die eigentlich 44 Seiten, 42 Bilder, 12 DM, BLV-Verlag, keine ist die Erdnuß. Botanisch ge- sehen ist sie nämlich eine Hülsenfrucht und gehört zu Familie der Erbsen und Bohnen. Ursprünglich stammt die Erd- nuß aus Brasilien. Heute wird sie in Afri- ka, China, Indien, den USA und Süd- amerika angebaut. Wie die Kartoffel, reift die Erdnuß im Boden. Nach der Ernte werden die Erdnüsse auf dem Feld getrocknet und anschließend entkernt. Nur die größten und besten Kerne wer- den später zu gerösteten und gesalze- nen Knabberkernen weiterverarbeitet. Meist aus Ostafrika stammen die bei uns verkauften Kerne der Cashewnüsse. Sie wachsen am unteren Ende der roten, birnenförmigen Cashew-Äpfel und ha- ben eine sehr harte Schale, die in einem komplizierten Vorgang unter Hitzeein- wirkung gebrochen wird. Weitere An- bauländer: Tansania, Mozambique, West- indien und Brasilien. Paranuẞkerne haben eine weite aben- teuerliche Reise hinter sich. Sie kom- men aus Brasilien, Peru und Bolivien. Von Eingeborenen werden die kokos- nußähnlichen Früchte, die an 30 Meter hohen Bäumen wachsen, mit der Ma- chete aufgeschlagen, die darin wie Ap- felsinenscheiben angeordneten Nüsse herausgenommen, getrocknet und auf- gebrochen. Pistazien wachsen in Reben wie Wein- trauben und werden gepflückt. Sie wer- den von Sizilien, Griechenland, der Tür- kei und Persien nach Deutschland ver- schifft, wo sie zumeist mit Meersalz gewürzt und ohne Fett geröstet werden. Mandeln haben hierzulande eine große Knabbertradition. Sie werden aus den USA, den Mittelmeerländern und aus Persien eingeführt. Die Mandelschalen werden maschinell gebrochen, die Ker- ne gereinigt, gebrüht, geschält und an- schließend getrocknet. Deutsche Weiter- verarbeiter rösten die Mandelkerne in Öl und aromatisieren sie mit Rauchsalz, das einen Katenschinkengeschmack hat. Pecannüsse wachsen an bis zu 50 Meter hohen Bäumen und sehen aus wie glat- te, übergroße Haselnüsse. Ihr Kern ist walnußähnlich. Pecannüsse werden in den Südstaaten der USA in Plantagen angebaut. Außerdem in Israel und Süd- afrika. Walnuẞkerne dürfen natürlich im Nuß- Allerlei nicht fehlen. Die Spitzenquali- täten kommen aus Frankreich. Obwohl es maschinelle Brechanlagen gibt, müs- sen die Walnußkerne noch immer von Hand aus der Schale genommen werden. Der Walnußbaum stammt ursprünglich aus Südasien. Heute ist er in Ungarn und Rumänien ebenso heimisch wie in Italien, Frankreich, China, in der Türkei und den USA. Die bunte Palette der verschiedenarti- gen Knabbermischungen wäre nicht voll- ständig, würde man Haselnüsse und Rosinen unerwähnt lassen. Einst klas- ist eine leichtverständliche Anleitung für die jungen Briefmarkensammler. Alle Sparten des Briefmarkensammelns sind gut erfaßt und bestens erklärt. Lohnenswert. „In den Wäldern am kalten Fluẞ", von W. Judson, 12 Bilder, 16,80 DM, Bertels- mann-Verlag. Die vierzehnjährige Lizzy und der dreizehnjährige Tim fahren zu- sammen mit ihrem Vater mit dem Kanu. Der Vater stirbt bei einem Unfall. Die Kinder sind allein in der Wildnis und müssen sich durchschlagen. Sie erleben dabei viele Abenteuer. Ein spannendes Buch für Jugendliche ab zwölf Jahren. „Solange Gras wächst und Wasser fließt", von H. Stammel, 300 Seiten, 29,80 DM, dva. Ein Bericht über die Sioux und das Massaker am,,Little Big Horn". Hier schrieb ein außergewöhn- licher Kenner die dramatische Geschich- te der Sioux-Indianer und die Hinter- gründe des Indianermordens. Gänsehaut garantiert! „Spannende Geschichten" v. E. Blyton, 320 Seiten, 15 Bilder, 16,50 DM, Bertels- mann-Verlag. Eine preiswerte Zusam- menfassung von spannenden Geschich- ten für junge Leseratten: Arnoldkinder auf heißer Spur; 5 Freunde im Turm; Geheimpolizei „Schwarze Sieben“ und ,,Rätsel um den unterirdischen Gang". Für Kinder und alte Menschen, Kranke und Behinderte Hilf mit +25 Seite 31 Wohlfahrts- Briefmarken Holen Sie sich Ihre Wohlfahrts-Briefmarken bei der Post oder den Freien Wohlfahrtsverbänden 80 Millionen Blumen Im vergangenen Jahr war es eine Rekordernte 80 Millionen Blu- men - Wohlfahrtsbriefmarken, einzeln und zu Sträußen gebun- den, wurden von der Post und den Freien Wohlfahrtsverbänden verkauft. Mit dem Zuschlagerlös konnte vielen Menschen in Not geholfen werden - Behinderten, Kranken, Kindern, alten Men- schen. Die Ernte hat wieder begonnen Wohlfahrtsbriefmarken, Brief- marken, die helfen, gibt es an allen Postschaltern und bei den Verbänden der Freien Wohlfahrts- pflege. „Das neue Universum", von H. Bosch- mann, 480 Seiten, 300 Bilder, 28,- DM, Südwest-Verlag. Ein großartiges und vielseitiges Jugendbuch. Das Sachbuch Bus in die Berge, damit sich die Kinder hat im Inhalt: Länder und Völker; Arbeit und Beruf; Technik; Erde und Weltall; Kunst und Kultur; Sport und Spiel; Erzähltes und Erlebtes. - Vielseitig und empfehlenswert. ,,Ein Autobus, groß wie die Welt", von J. M. Simmel, 144 Seiten, 8,80 DM, Droemer-Knaur, ist die große Über- raschung: Der Romancier Simmel kann auch gute Kinderbücher schreiben. Mit dort erholen können, dabei erleben sie vielerlei Aufregungen und Abenteuer. Brillant erzählt. ,,Olympia '76" - Innsbruck und Montreal - von H. Valérien, 296 Seiten, 360 Bilder, 29,80 DM, Südwest-Verlag, ist das rich- tige Geschenk für Sportler. Ein wunder- bares Farbbilderbuch von der letzten Olympiade und gutes Andenken für spätere Zeiten. Empfehlenswert für alle 19 Kindern und einem Schaf fährt der Sportfreunde. Vorsichtig Schwierige Angelegenheit H. R. B. ,,Bekennen Sie sich schuldig?" fragte Der Abteilungsleiter nahm den neuen der Richter. Der Angeklagte schüttelte den Kopf. ,,Wie käme ich dazu? Ich habe doch die Zeugenaussagen noch gar nicht gehört!" Unnütz ,,Sie kommen ja schon wieder zu spät! Haben Sie keinen Wecker?" „Das schon, aber munter macht der mich auch nicht. Er klingelt nämlich immer, wenn ich schlafe." (np) Angestellten beiseite. „Einen guten Tip muß ich Ihnen noch geben!" Der Angestellte hörte. ,,Ab und zu", sagte der Abteilungsleiter, ,,macht unser Chef einen Witz. Wenn Sie laut lachen, hält er das für unge- hörig. Lächeln Sie nur, dann denkt er, Sie wollten sich über ihn lustig machen. Und lachen Sie gar nicht, dann ist er gekränkt. Also- merken Sie sich das!" (np)