Der Komet 4116 – Seite 32

Seite 30 Kleine KOMET-Warenkunde Gewürze für die Weihnachtsbäckerei Was wäre die Weihnachtsbäckerei mit ihren speziellen Gebäckarten ohne die speziellen Gewürze? Anis gehört dazu. Die Pflanze ist ein im Mittelmeerraum Doldengewächs. Die Früchte enthalten ähnlich wie Fenchel und Kümmel krampfstillende Öle. Anis dient mit seinem süßlichen Geschmack beheimatetes zum Würzen von leichtem Backwerk, besonders den beliebten Anisplätzchen, und wird mit anderen Gewürzen zusam- men für Lebkuchen verwendet. Feinge- mahlene Ware verliert rasch ihre Würz- kraft und sollte schnell verbraucht wer- den. Für den Küchenvorrat eignet sich nur der ungemahlene Anissamen. Kardamom wird in Vorderindien und auf Ceylon angebaut. In einer strohigen Furchtschale, größer als eine Erbse, sitzen kleine Samenkörner, die ein fei- nes aromatisches Öl enthalten. Vermah- len werden sie als rötlichgraues Pulver verkauft. Da das Gewürz teuer ist, wer- den die hellen Fruchtschalen oft mitge- mahlen. Vom Handel wird reine Karda- momsaat und „Kardamom mit Schale gemahlen" angeboten. Diese Ware ist an der hellen Farbe zu erkennen. Kar- damom schmeckt brennend-würzig und wird neben Zimt und Nelken für Leb- kuchen und Spekulatius verwendet. » DER KOMET PIRMASENS Aber auch Weihnachtsstollen und ande- res Hefegebäck erhalten durch dieses Gewürz besonderen Wohlgeschmack. Koriander wächst im östlichen Mit telmeergebiet. Die Pflanze wird auch bei uns in Thüringen und Franken an- gebaut. Die kugeligen Früchte sind et- was kleiner als Pfefferkörner. Unreif riechen sie unangenehm, reif und ge- trocknet sind sie jedoch von angeneh- mem würzigem Geruch und Geschmack. Das ätherische Öl hat eine ähnliche Wirkung wie das des Kümmels. In der Weihnachtsbäckerei wird Koriander als Zutat für Pfeffer- und Lebkuchen ver- wendet. Saure Sachen - ng gon und Lorbeer. Molkenessig entsteht durch Milchsäuregärung. Lagerung: Essig greift Metalle an. Des- halb sollte man zur Lagerung und Auf- bewahrung nur Behälter aus Glas,Holz oder Emaille benutzen. Sauerkonserven erhalten immer mehr Marktanteile im Handel, das ergab jetzt eine Umfrage beim Einzelhandel. Wäh- rend früher die Hausfrauen selbst Gur- ken und andere Gemüsesorten einleg- ten, hat sich heute die Industrie dieser Sache angenommen. Im Handel wächst der Umsatz an Sauerkonserven auf 1 Prozent des Gesamtumsatzes. Die Han- delsspanne liegt mit 27 Prozent immer- hin ziemlich hoch. Wichtig für den Verkauf: Sauerkonser- ven nimmt der Verbraucher spontan mit. Er sieht sie und kauft sie. Da braucht nicht viel Werbung gemacht zu werden. Besonders zu Weihnachten und Silve- ster und später zum Karneval kauft man gern Sauerkonserven. Kernsortiment: Gewürzgurken, Rote Beete, Tomatenpaprika, Sellerie, Silber- zwiebeln, Mixed Pickles, Pußta-Salat. Spezialitäten: Pfeffergurken, Maiskolben H. R. B. und indonesischer Salat. Es muß nicht immer etwas Süßes sein, auch „saure Sachen" sind heute gefrag- te Umsatzbringer. Essig ist verdünnte Essigsäure. Man be- nutzt ihn zum Würzen von Speisen und Salaten und als Konservierungsmittel. Natürlicher Essig entsteht aus verdünn- Zahl des Monats tem Alkohol (Wein), unter Mitwirkung von Essigbakterien. Künstlichen Essig gewinnt man durch chemische Verfah- ren. Obstessig stellt man aus vergore- nem Obstsaft her. Kräuteressig enthält Auszüge von Gewürzkräutern wie Estra- „Die Zehn Gebote haben 279 Wörter. Die amerikanische Unabhängigkeitser- klärung hat 300 Wörter. Die EG-Verord- nung über den Import von Karamelbon- bons 25 911 Wörter." Nr. 4116/20. 12. 7 Buch-Magazin ,,Wo einst Apollo lebte", v. H. Siegert 336 Seiten, 16 Seiten Bilder, 29,50 DM Econ-Verlag, erzählt spannend über das geheimnisvolle Volk der Thraker, die bis vor 20 Jahren nur als Legende bekannt waren. Neue, sensationelle Erkenntnisse bringt das Buch. Wunder bar auch die Fotos von den Goldschät zen der Thraker. ,,Hazor", von Y. Yadin, 280 S., vieler Bildern, 39,80 DM, Hoffmann u. Campe Verlag, beschreibt die Entdeckung de Zitadelle König Salomos. Er bringt da bei eine Fülle von Angaben über die Kultur Kanaas. Abenteuer der Archäo logie. - Wertvolles Geschenk. ,,Der Archipel Gulag" (Schlußband) vor A. Solschenizyn, 590 Seiten, 24,80 DM die politischer Scherz-Verlag, zeigt Häftlinge nicht nur als Leidende, die sich noch in aussichtsloser Lage gegen ihr Schicksal auflehnen. Ein packendes Buch und wertvolle Lektüre. „Zeugen der Vorzeit", von F. Paturi 344 Seiten, 205 Abbildungen, 29,50 DM Econ-Verlag, beschreibt die Fundorte alter Kulturen. Unsere Vorväter haber überall ihre Spuren hinterlassen. Wi müssen nur Augen dafür haben. Wertvoll. H. R. B Verrückte Reise mit einer Weihnachtsgans Garantiert wahre Geschichte erzählt von Peter Dietrich - an unserem Überleben hatte, während der Zug bei Minusgraden durch den nächtlichen Schwarzwald und die tief verschneite Schweiz ratterte. Die Kälte, die unbarmherzig unter unse- re Decke kroch, war einer der Gründe, warum wir in jener Nacht kaum ein Auge zutaten, der andere war die ständige Sorge um die Erhaltung unseres Fest- bratens. Bis Basel hatte ich die Gans vielleicht fünfmal gewendet, um sie all- seits in den Genuß des frischen Luft- stroms kommen zu lassen. Just hinter der Schweizer Grenze mußte ich erneut handeln und die Gans ins gegenüber- liegende Gepäcknetz „umbetten", als unser Zug infolge von Rangierarbeiten plötzlich in die entgegengesetzte Rich- tung fuhr. Und irgendwo in Norditalien kam der Zug auf freier Strecke unver- mittelt zum Halten, was dazu führte, daß Herz, Leber und Nieren unserer Gans durchs Abteil flogen. Duft, der von unserer Gans aufstieg, wa längst nicht mehr gut, und meine Schwager, den ich am Bahnhof erwarte hatte, suchte ich vergeblich. Das klein Hotel, in dem wir die Nacht verbrachten war immerhin preiswert - vermutlich weil es nicht über einen Kühlschrank ver fügte. Neue Hoffnung immerhin keimte auf, al wir am nächsten Morgen feststellten daß unser Bus einen Dachgepäckträge hatte. Vielleicht, so dachten wir, würd sich ein Kälteschock heilend auf unsere schon sehr streng riechende Fracht aus wirken - und das war immerhin einer Franc wert, den wir investieren mußten ehe wir die Gans nach oben reicher durften. Alljährlich zur Weihnachtszeit muß ich mit unserer Gans in einem sicher gut an ein Erlebnis denken, das einige Jah- geheizten Zugabteil würden verbringen re zurückliegt und das einen ganz be- müssen? - Die Zweifel wurden im Laufe sonderen Platz in meinem dicken Reise- der nächsten Stunden übermächtig. Es tagebuch eingenommen hat. Eigentlich half nichts: Der Rat eines Fachmanns war es eine Kette von Ereignissen, die mußte her. Den glaubte ich in Gestalt begannen, als wir in jener Winternacht eines mir bekannten Gastronomen ge- in einer südwestdeutschen Großstadt funden zu haben.,,Die Gans muß atmen, den Zug in Richtung Süden bestiegen. sie braucht Luft", meinte er mit einer ,,Wenn ihr kommt, dann bringt doch bit- Bestimmtheit, die keinen Widerspruch te eine Gans mit", hatte meine Schwe- zuließ. Ob eine tote Gans wirklich atmet, ster wenige Tage vor dem Fest aus den weiß ich nicht, daß ihr Luft guttut, leuch- - frische französischen Seealpen geschrieben. tete mir jedoch irgendwie ein Beinahe entschuldigend hatte sie hinzu- Winterluft, so verstand ich es. Davon gefügt: „Geflügel bekomme ich hier sollten wir drei auf unserer Reise denn oben nämlich nicht!" Nun, die Aussicht auch genug bekommen. darauf, das langersehnte Wiedersehen Die Hoffnung, im Zug vielleicht einen am Heiligen Abend in Südfrankreich mit Kühlschrank zu finden, hatte ich bereits Endlich - Mailand! Umsteigen! Im neuen angesichts der Nähe unseres Reiseziel kurz nach der Fahrt aufgeben müssen . Auch der Schlafwagenschaffner, dessen Deutsch so flüssig war wie mein Italie- nisch konnte mir nicht helfen. So blieb nur eins: 'rauf mit der Gans ins Gepäck- netz, den Plastikbeutel in Fahrtrichtung geöffnet, das Fenster 25 Zentimeter her- untergedreht das, so glaubte ich, war alles, was wir vorerst tun konnten. einer Weihnachtsgans aus Deutschland zu krönen, war zu verlockend, um ihre Bitte abzuschlagen. Unbegründet, so schien es zuminde- stens anfänglich, war die aufkeimende Sorge, ob eine derart empfindliche Fracht eine Reise von 36 sorgenreichen Stunden überstehen würde. „Ich packe Ihnen die Gans gut ein, da brauchen Sie keine Angst zu haben", versicherte die Pfälzer Metzgersfrau, indem sie zwei Plastiktüten über das schlachtfrische Federvieh stülpte. Es gibt eigentlich kei- nen Grund, einer freundlichen Metzgers- frau zu mißtrauen. Doch hatte ich wirk- lich klar genug gemacht, daß wir solange Zug wieder kein Kühlschrank, dafür ein vollbesetztes, ausgesprochen gut ge- heiztes Abteil. Das wird unserer Gans den endgültigen Garaus machen, schoẞ es mir durch den Kopf - es sei denn, wir könnten sie irgendwo draußen in Sichtweite aufbewahren. Am Geländer im Gang baumelnd, erlebte das gute Stück den zweiten Abschnitt unserer Reise- neben einem Italiener, der dort stand und immer wieder besorgniser- regend de Nase rümpfte. Bis sich in unserem Abteil, das wir glücklicherweise für uns allein hatten, leicht polare Temperaturen breitzuma- chen begannen. Warum wir überhaupt Ventimiglia empfing uns einen Tag vor eine Wolldecke mitgenommen hatten, Heiligabend im schönsten Sonnenschein, weiß ich heute nicht mehr genau. Fest bei unserer Ankunft in Nizza herrschten steht, daß sie den entscheidenden Anteil fast sommerliche Temperaturen. Der Daß ausgerechnet über unseren Sitzer im Gepäcknetz ein mehrpfündiger, in Zeitungspapier gewickelter Fisch ein kräftiges „Aroma" ausströmte, ließ un noch schmunzeln. Als bittere Ironie muß ten dagegen die ersten Worte meine Schwester klingen, als sie uns wenige Stunden später in dem kleinen Skion empfing. „Ich habe für heute abend eine Ente besorgt", verkündete sie strahlend Nun, die Ente wurde vertagt, die Gans einige Stunden gewässert und anschlie Bend in den Ofen geschoben. Die arg wöhnischen Blicke, die wir uns an jenem Heiligabend am Tisch zuwarfen, waren glücklicherweise unbegründet. Es wa die leckerste Weihnachtsgans aller Zei ten. Alle Beteiligten leben heute noch Zwei von ihnen mußten allerdings einige Tage mit einer leichten Erkältung kämp fen. (np