Der Komet 4144 – Seite 28

Seite 26 Kleine Komet-Warenkunde Austern mit der Kraft des Meeres Der römische Konsul Sergius Orator soll der erste gewesen sein, der in der Bai von Baja die ersten Austernbassins an- legte. Und Julius Cäsar soll angeblich wegen der Austern sogar den britanni- schen Krieg begonnen haben. Die Hi- storiker werden sich mit dieser Frage noch beschäftigen. Dr. Dartigues, der Arzt aus Carcans- Gironde, gab uns eine genaue Austern- Information über Gehalt und Wert: Au- stern sind biologisch am besten ausge- wogene Nahrungsmittel. Ihr Jod- und Salzgehalt ist beträchtlich. Die Auster enthält weiter: Eiweiß, Kalk, Phosphate, Spurenelemente und die wichtigen Vi- tamine A, B, B2, C, D. Zwölf Austern haben nur Kalorien wie zwei mittlere Äpfel und immerhin den Nährwert von drei Pfund feinem Fleisch. Es trifft also zu, daß Austern eine hervorragende Schlankheitsdiät darstellen können. Auch als Nervennahrung sind Austern beliebt. Welche Austernsorten gibt es? Kenner und Fachleute unterscheiden verschiedene Austernsorten. Wir begin- nen mit den Arcachonaustern (Portu- gaises). Ihre Form ist rund wie die holländischen „Imperialen". Sie sind langgestreckt und haben ein tiefes Un- terteil, in dem sich das Meerwasser gut halten kann. Eine weitere Sorte kommt aus der Normandie, die Belons; diese wird besonders in Paris gegessen. Sie sind vortrefflich im Fleisch. Die hollän- dische Austernzucht hat einen guten Namen. Die Züchter wohnen im Bezirk von Bergen op Zoom, Yerseke und Tholen: Die Imperialen sind für die Hol- länder ein Millionengeschäft geworden. Bekannt und auch beliebt sind weiter in Europas Norden die Limfjord-Austern und von der englischen Küste die Na- tives. Die Auster wird im Sommer geboren. Ende Juni scheiden die erwachsenen Austern Samen aus, die sich im som- merlich erwärmten Meerwasser in etwa einer Woche zu Larven entwickeln. (Eine Regel heißt: Je wärmer das Wasser im Sommer, desto reicher die Brut.) >> DER KOMET « PIRMASENS Wie werden sie gezüchtet? Wenn das Ebbwasser abgelaufen ist und der Meeresboden sichtbar wird, legen die Austernzüchter gekalkte Dach- ziegel auf Gestelle, die fest verankert sind. Austernlarven können von dieser ,,Behausung" Gebrauch machen. Das tun sie gern, denn nichts hassen sie mehr als Bewegung. Sie fressen sich an den Ziegeln fest. Kalk ist ihr Grund- nahrungsstoff. Im Herbst werden die Dachziegel von den Züchtern hereinge- holt und in frostgeschützten Becken mit Meerwasser ausgesetzt. In Arcachon (Gujan Mestras) sahen wir diese Becken. Im nächsten Frühjahr werden die Au- stern vorsichtig von den Pfannen abge- nommen und dann von den Züchtern auf den Austernplätzen ausgesät. Im Meerwasser können sich die jungen Austern nach Herzenslust sattfressen. Doch sie brauchen etwa zwei bis vier Jahre, bis sie die richtige Schwere haben. Austern, die nicht sofort ver- schickt werden, kommen in die Lager- becken, in denen sich ständig Meerwas- ser erneuert und die Austern weiter- leben können, bis sie „dran" sind. - Austern der Belons von der Halbinsel Cotentin (in der Nähe Cherbourgs) wer- den in Kästen gezüchtet. Nur diese Technik gestattet es hier, auf felsigem Boden mitten im Strom die natürlichen Lebensbedingungen zu erhalten. Gibt es Qualitätskontrollen? Wie in Frankreich, wird auch in Holland eine strenge Kontrolle der Austern durchgeführt. In Holland gehört zu jeder Austernsendung ein bakteriologisches Zertifikat, das den keimfreien Zustand bescheinigt. In Frankreich und Holland werden die Austern-Zuchtparzellen lau- fend streng kontrolliert. Meerwasser während der Reife und Meerwasser vor dem Verzehr ist eine wichtige For- derung. Austernimporteure haben des- halb eigene Meerwasserbassins. Der Versand an Kunden erfolgt in fest ver- schlossenen Körben, in dunkelgrünem, frischem Tang verpackt. Was sollten Sie Ihren Kunden raten? Nach der Ankunft den Austernkorb ge- schlossen lassen! Kühl und dunkel la- gern, drei bis sechs Grad Celsius. So halten sich die Austern eine Woche lang lebendig. Austern dürfen niemals in den Kühlschrank gestellt werden. Sie sollen nicht den Kältetod sterben. Nr. 4144/30.9.77 „Die Welt der Mineralien in Farbe", von Kourimsky-Tvrz, 352 S., 592 Bildern, 24 DM, Bertelsmann-Lexikon-Verlag. Dieses preiswerte Geschenkbuch ist eine Freude für jeden Kenner. Man kann Ihren Kunden einige Ratschläge geben: sich fundiertes Wissen aneignen. Der Auch für das Austernessen könnten Sie Wir öffnen die Auster entweder mit der Austernöffnermaschine oder einem Au- sternbrecher. Dabei ist die Auster mit der gewölbten Seite nach unten zu le- gen. Den Austernbrecher anlegen und hineindrücken. Das Scharnier oder Schloß der Auster aufrütteln, dann mit der Klinge an der inneren Seite der flachen Schale entlangziehen, die ange- wachsene Sehne durchschneiden und die Auster von der runden Schale ab- lösen. Dabei niemals das Wasser ver- schütten. Das wird als besondere Spe- zialität geschlürft. Es ist gestattet, dieses Wasser aus der Schale auszutrinken. Buch-Magazin H. R. B. ,,Weltgeschichte in einem Griff", 1268 S., 1234 Abbildungen, 56 DM, Safari-Verlag, stellt eine Universalgeschichte mit Ge- genüberstellungen (Zeitgeschichte / Eu- ropa - Welt, Kunst und Kultur) sehr übersichtlich vor und macht historische Ereignisse leicht erkennbar. Ein hervor- ragend gelungenes Nachschlagewerk, wie es besser nicht sein könnte. ,,Große Kaiser Roms", von R. Raffalt, 299 Seiten, 11 Bilder, 29,80 DM, Piper- Verlag, berichtet vom Glanz und Verfall der Weltmacht Rom und zeigt die ver- schiedenen Herrschaftsstrukturen. Der Autor gibt seinen Porträts Leben und stellt die römischen Kaiser mit ihren Schwächen u. Stärken vor. Lesenswert. ,,Die Kreuzzüge", von Prof. Dr. M. Erb- stösser, 212 Seiten, 146 Bilder, 68 DM, Bertelsmann-Lexikon-Verlag, erzählt ein Stück abenteuerlicher Weltgeschichte. War es wirklich allein echte Glaubens- begeisterung, die,,heiligen Stätten" von den Ungläubigen zu befreien? Diese gut fundierte Analyse reißt den Vorhang weg, der ausgebreitet war über Intrigen, wirtschaftliche Interessen und Zwisten zwischen Päpsten und Regenten. Die politische Chronologie liest sich wie ein Roman. Hervorragende Lektüre für Geschichtsfreunde. leicht lesbare Text erklärt: Entstehung von Mineralien, Kristallisation, Systeme, optische Eigenschaften, Farbe, Licht- brechung, Durchsichtigkeit und Fluores- zenz. Auch als Nachschlagewerk bestens geeignet. Ein Buch wertvoller Informa- tionen. ,,Rubens", von H. Bauer, 96 Seiten, 125 Bilder, 35 DM, Bruckmann-Verlag, ist ein Bildband, der von einem hervor- ragenden Kenner der Malerei des Ba rocks erstellt wurde. Wir lesen und se- hen etwas von dem großen Barockmaler . Das Schönste aus dem Werk des Fla- men Rubens zeigt das Buch in konzen- trierter Form. Empfehlenswert. ,,Feuerwaffen in Farbe", von Rosa-May, 96 Seiten, 132 Farbbilder, 19,80 DM, Südwest-Verlag, schildert die Geschich- te aller Arten von Feuerwaffen in ihren Wandlungen seit der Erfindung des Schießpulvers bis zur heutigen Schnell- feuerwaffe. - Für Waffensammler eine H. R.B. herrliche Fundgrube. Schmunzelecke Ein Lehrer macht einen Schulausflug in die Kreisstadt und möchte auch das Zuchthaus besichtigen. Er fragt einen kleinen Jungen nach dem Weg. ,,Immer geradeaus, nachher links um die Ecke, und dann hören Sie es schon brummen!" Teppichklopfer. „Frau Mayer, können Sie mir Ihren Tep- pichklopfer leihen." „Tut mir leid, da müßten Sie schon war- ten, bis er aus dem Büro kommt." Tarnung... Ein Angler steckt statt eines Wurmes eine Kirsche an den Haken. ,,Was machst du denn da?" wundert sich ein Kollege. „Köpfchen, Mann, ich überliste die Fische. Der Wurm ist getarnt und lauer in der Kirsche." Neues vom Puppenspiel UNIMA-Tagung am 29. Oktober in Ruit/Stuttgart Die „Union Internationale de la Marion- nette" (Zentrum BR Deutschland und West-Berlin) hält am 29. Oktober um 19.30 Uhr im Wiesenhaus von Ruit (Ost- fildern) ihre Jahresversammlung 1977 ab. Man verbindet diese UNIMA-Tagung gleichzeitig mit einem Puppenspieler- Treffen vom 28. bis 30. Oktober und läßt im Gebiet von Ostfildern Puppen- theater auftreten. Das scheint eine glückliche Lösung zu sein, denn hierbei wird auch die Öffentlichkeit angespro- chen und mit den Problemen und Spiel- weisen der Bühnen bekanntgemacht. (Die UNIMA-Tagung wird ein volles Haus bringen. - Kontaktadresse: Frau Beate Paulus, Lindenstr. 10, 7302 Ost- fildern 2.) Das Programm aller Veranstaltungen: 28. Oktober: 16.00 Begrüßung der Gäste und Teilneh- mer des Puppenspielertreffens 19.30 Traumperlenspiele" und ,,Musikalische Miniaturen" (Marionettenspiele der Bühne ,,Podium der kleinen Interpreten", Hermann Voss, Stuttgart) 21.00 Diskussionen 29. Oktober: ge für Marionettenspieler; Chinesisches Schattenspiel; Spiel mit Roserschen Tü- cherpuppen; Herstellung v. Roserschen Tücherpuppen; Puppenspiel-Musik; üb. Spieltechniken; Spielentwicklung mit einfachen Marionetten; Herstellung von Schattenspielfiguren; Handstabpuppen. Zwischendurch, ab 14.30 Uhr, referiert Dr. Gerhard Mensching (Bochum) zum Thema: „Horoskop des Puppenspiels". 17.15 „Szenen für Hände" Wechselbeziehungen Gesamtüberblick (Taschentheater Dr. G. Mensching) 19.30 UNIMA-Tagung. Gleichzeitig spielt die Marionet- tenbühne Winterthur/Schweiz ,,Leonce und Lena" von G. Büchner. 30. Oktober: Ganztägig: Arbeitsgemeinschaften Herstellung guter Tonbänder; Ratschlä- Arbeitsgemeinschaften. 9.00 „Aus dem Leben eines Puppen spielers". - Es spricht Friedrich Arndt von den „,Hohnsteinern". Die kunstaufgeschlossene Stadt Ostfil dern läßt überall in den Gemeinden am Sonntag, 30. 10., Puppentheater spielen Kemnat: „Ich bin ein Bär" („kleines Spectaculum", Ilsebyll Beutel, Rems-Murr-Kreis) Nellingen: „Schneewittchen" und ,,Spiegel, das Kätzchen" (Puppentheate Rolf Meyer und Martin Friedli, Bern) Ruit: Wie heißt das Zebra?" (Puppentheater Kieselstein, Bochum) Scharnhausen: "Taler, Taler, du mußt wandern" („Der Heidekasper", Walter Büttner, Seevetal) Wir wünschen allen Veranstaltunge einen guten Erfolg! H. R. Bockwold