Der Komet 4184 – Seite 4

Seite 2 Lebensmittel unter Chemiker-Lupe ,,Mehr Klarheit und Wahrheit" bei der Deklaration von Lebensmitteln forderte die Fachgruppe Lebensmittel- chemie und gerichtliche Chemie in der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh) unlängst anläßlich des Deutschen Lebensmittelchemikertages 1978 in Ham- burg. Es gebe in der Bundesrepublik zwar ein großes Angebot ausgesprochener Qualitäts-Lebensmittel, für die angesehene Hersteller mit ihrem guten Namen einstehen. Daneben sei aber die Tendenz zu beob- achten, ausgesprochene Billigangebote qualitativ an den unteren Grenzwerten der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen zu orientieren. Auch bei der Werbung mit ernährungsphysiologischen Aussagen gebe es Anlaß zu Kritik; insbesondere sei die Verwendung wissenschaftlich nicht definierter Begriffe wie „,Bio- stoffe" oder „Vitalstoffe" zu beanstanden. Das Produktangebot auf dem Lebensmittelsektor be- findet sich in ständiger Bewegung. Nur zu verständlich ist es, wenn Hersteller ihre Produkte anpreisen, um das Kaufinteresse zu wecken. In diesem Zusammen- hang verfolgt die Fachgruppe Lebensmittelchemie und gerichtliche Chemie einige Entwicklungen mit kritischer Aufmerksamkeit. Gibt es nämlich auf der einen Seite ausgesprochene Qualitäts-Lebensmittel, so ist dennoch nicht zu übersehen, wenn sich eine Reihe von Konkurrenzprodukten auf der unteren Ebene des gerade noch gesetzlich Zulässigen bewe- gen. Natürlich diktiert vor allem in der Wirtschaft das Kosten-Preis-Denken sehr viele Entscheidungen. Es sollte jedoch nicht verkannt werden, daß als qualitativ hochstehend angepriesene Billigangebote letztlich den Markt insgesamt verderben müssen, da Anbieter besserer Produkte bei gleicher Aufmachung geringere Absatzchancen haben, wenn nicht der Name ihres Produktes jedermann als Garant für gute Qualität bekannt ist. Zuviel Wasser im Kassler? Seit geraumer Zeit stellt die Lebensmittelüberwachung fest, daß Pökelerzeugnisse wie Kochschinken und Kassler, aber auch Rohschinken höhere Wasserge- halte aufweisen als früher, wobei die Herstellerseite argumentiert, daß dadurch ein saftigerer Geschmack erzielt werden könne. Mehr Wasser bedeutet aber weniger Fleischanteil und nicht selten auch geringere Geschmacksqualität. Meist genügen solche Erzeug- nisse noch den gesetzlichen Bestimmungen. Es soll- ten deshalb Regelungen gefunden werden, die den Herstellern besserer Qualitäten nach alten Verfahren eine Absatzchance sichern, und es wird zweckmäßig sein, Richtwerte festzusetzen. Grenzwerte werden leider, wie sich am Beispiel der Leitsätze für Fleischerzeugnisse des Deutschen Le- bensmittelbuches zeigt, von vielen Herstellern als anzustrebende Höchstwerte angesehen. Sie orientie- ren ihre Rezepturen danach, was natürlich den indu- striellen Produzenten am besten gelingt. Ein Absinken der Qualität des Gesamtangebots ist unübersehbar. Da sich der Wassergehalt in Frischkäse offenbar nicht immer genau einstellen läßt, wurden seine Grenz- >> DER KOMET « PIRMASENS werte im Rahmen einer Novellierung der Käse-Ver- ordnung heraufgesetzt, obwohl eine solche Maßnah- me weder aus technologischen noch geschmacklichen Gründen notwendig zu sein schien. Seither aber gibt es häufiger als vorher Überschreitungen der zulässi- gen Wassergehalte, weil man seine Verfahren an den unteren Grenzwerten orientiert. ,,Florentiner" mit Margarine? Seit langem wird auch das „Florentiner-Problem" diskutiert. Hierbei handelt es sich um besondere Qualitätsprodukte in der Konditorei, die bisher nur unter Verwendung bester Rohstoffe wie Butter, Man- deln oder Nüssen und Kuvertüre hergestellt wurden. Neuerdings werden. Vorschläge diskutiert, derartige Florentiner als „Butterflorentiner" zu bezeichnen, weil es eben auch solche gibt, die mit Margarine, Erdnüssen und Fettglasur bereitet wurden. Warum be- zeichnet man diese nicht als „Margarine-Florentiner"? Auch gibt es seit einiger Zeit Spirituosen mit geringe- ren Alkoholgehalten als bisher üblich, selbstver- ständlich mit entsprechender Kenntlichmachung! Va- ter des Gedankens war hierbei aber weniger eine Eindämmung des Alkoholkonsums als vielmehr die Sicherung eines höheren Marktanteils, nachdem der Alkoholpreis generell angehoben wurde. Neuerdings wird vor allem bei Molkereiprodukten viel mit dem Begriff „frisch" geworben. Natürlich sind die betreffenden Produkte nicht alt oder überlagert, son- dern haben den üblichen Herstellungsgang, ein- schließlich Transport und Lagerung beim Kleinhändler durchlaufen. Das Wort,,frisch" aber ist eine Qualitäts- bezeichnung, die auf das Alter der Ware hinweist und mehr bedeutet als unverdorben. Es ist nur dann berechtigt, wenn der Hersteller etwas unternimmt, damit die betreffende Ware wirklich nach kurzer Zeit beim Verbraucher ankommt. Keinesfalls kann eine solche Werbung als allgemeine Verbraucherinforma- tion gelten. Mehr denn je bringt uns die Industrialisierung der Lebensmittelherstellung neue Produkte ins Haus. Das ist durchaus zu begrüßen, vor allem dann, wenn gleichzeitig die Preise gesenkt werden können. Den- noch sollte man den Mut haben, Abweichungen von der Norm bekanntzugeben, anstatt um den heißen Brei herumzureden. Mehr Klarheit und Wahrheit wünschen wir uns auch bei der Werbung mit ernährungsphysiologischen Aus- sagen. Hier zeigt sich die Tendenz, quantitativ unbe- deutende Inhaltsstoffe besonders herauszustellen, wie etwa Spuren eines Vitamins, die nur einen verschwin- dend geringen Bruchteil des Tagesbedarfs ausmachen oder wissenschaftlich nicht definierte Begriffe wie ,,Biostoffe",,,Vitalstoffe" zu verwenden. In diesem Zusammenhang macht die Fachgruppe dar- auf aufmerksam, daß die staatlichen Untersuchungs- ämter und die freiberuflichen, vereidigten Sachver- ständigen jederzeit bereit und in der Lage sind, offene Fragen vor dem Inverkehrbringen eines neuen Erzeugnisses zu klären, damit unnötige Beanstan- dungen vermieden werden. - ng Nr. 4184/10. 11. 78 Messen + Ausstellungen Sial '78: Frankreichs große Messe Der SIAL 1978 präsentiert sich als weltumspannender Nahrungsmittelmarkt. Rund 2000 Firmen auf 559 Stän- den und in 50 Nationenschauen zeigen Ernährungs- güter aus mehr als 60 Staaten. Der Int. Pariser Nah- rungsmittelsalon öffnet seine Tore vom 13. bis 18. No- vember 1978. Die alle zwei Jahre stattfindende Fach- messe ruft fast 100 000 Fachleute nach Paris. Als Informationsbörse, Treffpunkt und Handelsmarkt der Welt-Ernährungswirtschaft bietet der SIAL die Möglichkeit, sich einen Überblick über Angebot und Nachfrage sowie Entwicklungstendenzen auf den internatio nalen Lebensmittelmärkten zu verschaffen, -die Fortschritte der Mitbewerber zu beurteilen, neue Einkaufsquellen und neue Produkte zu ent decken, Preise und Qualitäten zu vergleichen, Direktabschlüsse zu tätigen, Vertriebsabkommen oder Vertreterverträge zu schließen, Fabrikationslizenzen zu vergeben oder zu erhalten Verschiedene Organisationen und Dienstleistungsbe triebe stehen Ausstellern und Besuchern mit Auskünf ten über Formalitäten und Möglichkeiten des Ex- und Imports, Versicherungsfragen, Zahlungsverkehr, Trans- portmöglichkeiten, Promotion- und Werbehilfen zu Verfügung. Ausländische Fachbesucher erhalten alle Informationen über den Standort dieser Organisation nen und ihre Zuständigkeiten beim Ausländerempfang Gegen Vorzeigen des Reisepasses ist der SIAL-Be such für ausländische Fachleute kostenlos. Der SIAL findet im Ausstellungspalast „Palais Sud innerhalb des Pariser Messegeländes an der Porte de Versailles statt. Er belegt alle drei Geschosse des mo dernen, funktionellen Gebäudes mit 88 000 qm Brutto Fläche. Die reine Standfläche beträgt 44 500 qm. Zur selben Zeit und im selben Ausstellungsgelände werden drei weitere Fachmessen veranstaltet, die zu sammen mit dem SIAL die Internationale Biennale de Ernährung und Technik INTERAL bilden und insge samt 220 000 qm belegen: EMBALLAGE Internationale Fachmesse für Ver packungsmaschinen und -mittel mit der Abteilung Verkaufsförderung am Verkaufsort. MATIC Internationale Fachmesse für Material und Maschinen der Fleischindustrie und des Fleisch- handels. - GIA Internationale Fachmesse der Lebensmittel- Verfahrenstechnik (Mälzerei u. Brauerei, Flaschen- abfüllung, Maschinen für die Nahrungsmittelindu strie). Neue Produkte werden auf dem SIAL traditionell be sonders herausgestellt. Sie werden in einer eigener Schau gezeigt, sind Gegenstand eines Wettbewerbs und eines Kongresses. Die 200 qm große Neuheitenschau bietet einen schnel len Überblick über die auf dem SIAL ausgestellten Briefe an Der Komet Leserbriefe geben die Meinungen der Einsender wieder. Kürzungen vorbehalten! Freimarkt-Impression Donnerstag, 19. Oktober Bremer Freimarkt 1978, wird geöffnet. Nach und nach treffen die Aushilfsverkäuferinnen ein. Es wird er- zählt und gescherzt; letzte Vorbereitun- gen werden getroffen. 13 Uhr: Alle sind für den heutigen Tag gerüstet. Langsam vergeht die Zeit, noch tut sich nichts. Die Gespräche in den Geschäften verstummen, jeder Straße. 17 Uhr: beobachtet die Noch ist die Gustav-Deetjen-Allee men- schenleer. Aber da!... ein Ruck geht durch sämtliche Geschäfte, die Verkäu- ferinnen stehen startbereit. Denn soeben Ich stehe mitten auf der Gustav-Deetjen- betritt ein Mann die Gustav-Deetjen- Allee. Ein Geschäft nach dem anderen Allee! 12 Uhr: Langsam schlendert er am ersten Ge- schäft vorbei. Bei Frau Schmöcker bleibt er stehen und zückt... ja, er zückt nicht die Geldbörse, sondern sein... Taschen- tuch. Nachdem er sich ausgiebig ge- schneuzt hat, geht er weiter. Bei Gregor nimmt er im Vorübergehen eine kräftige Nase voll Mandelduft. Nun steuert er das Geschäft von Knebel an. Er greift nach den Herzen. Jedes ein- zelne wird betrachtet. Noch zögert er... aber es war wohl doch nicht das Richti- ge dabei. Langsamen Schrittes passiert er das Geschäft der Firma Bruck. Aber für Eis ist es ihm wohl nicht warm genug. Inzwischen sind die Nerven von Lamp- satis bis zum äußersten angespannt. Wird er bei ihnen kaufen? Seine Hand greift in die Tasche... aber auch Lamp satis ist kein Erfolg beschieden. In diesem Augenblick dreht der Mann sich um. Will er zurück? Alles ist ge spannt. Doch nein, er schlendert weiter vorbei an Cattelmanns Waffelbäckerei Nun glaubt jeder zu wissen, was er will Er will Fischbrötchen kaufen, denn ge- rade hat er dieses Geschäft erreicht und tritt nahe an den Tresen. Aber... was ist das? Der eben noch so geruhsam schlendern- de Mann, der die Nerven aller belastete dreht sich um und läuft ... ja, er läuf schnellen Schrittes zurück, und gerade noch erreicht er die Straßenbahn. So enteilt er, auf den so viele ihre Hoff- nung setzten, in Richtung Stadt. G. Bruck, Garbsen