Der Komet 4222 – Seite 33

Nr. 4222/30. 11. 1979 Kleine Komet-Warenkunde Seit über tausend Jahren,,Aachener Printen❝ Zu den traditionsreichen Weihnachtsge- bäcksorten mit besonders interessanter Vergangenheit zählen Aachener Printen; ihre Geschichte ist alt und untrennbar mit der Kaiserstadt verbunden. Kein an- derer als Karl der Große war es nämlich, der den Bäckern vor rund 1100 Jahren das kaiserliche Privileg verlieh,,,Gebild- brote" zu backen aus Mehl, Honig und verschiedenen orientalischen Gewürzen. Zum Orient unterhielt die kaiserliche Re- sidenz beste Beziehungen. Das mit religiösen Motiven verzierte Gebäck erreichte erstaunlich hohe Um- sätze. Sie kamen dadurch zustande, daß Aachen ein vielbesuchter Wallfahrtsort war und die Pilger „Liverkööch" und ,,Königsplätz" als Souvenirs mit nach Hause nahmen. Im 16. Jahrhundert nun ereignete sich folgendes: Im Laufe von Kriegswirren (unter Karl dem Kühnen) wurde die wal- lonische Stadt Dinant zerstört; ihre Be- wohner flüchteten nach Aachen und brachten in ihrem Gepäck außer heimi- schen Backrezepten ein paar Holzmo- deln mit. In diesen Formen ließ sich das traditio- nelle Aachener Honiggebäck - mög- licherweise abgewandelt durch ein Re- zept aus Dinant - ausgezeichnet bak- ken, und es sah prächtiger aus als je- mals zuvor. Die ortsansässigen Bäcker traten darauf in einen seltenen Wettbe- werb. Sie konkurrierten weniger um die besten Kunden und Brote, als vielmehr um die schönsten, selbstgeschnitzten Modeln mit Madonnen und Heiligen, mit schönen Damen, originellen Kavalieren, Soldaten, Blumen und Tieren. Fortan wurde das Gebäck „geprintet", was so- viel wie gedruckt heißt. Die Aachener Printe war geboren". Die Aachener selbst sagten,,Prente". Ob das damalige Printengebäck gut schmeckte, ist nicht überliefert. Man weiß nur, daß es nicht sehr süß und ziemlich hart war. In einigen Überlieferungen heißt es sogar, es wäre salzig gewesen; was aber nicht stimmen kann, denn Ho- nig gehörte dazu. Fest steht jedoch, daß das Aussehen vor dem Geschmack ran- gierte. Auf die Schönheit kam es in erster Linie an. Das änderte sich grundlegend im ersten Drittel des 19. Jahrhunderts. In Deutsch- land setzte die Produktion billigen Rü- benzuckers ein (Rohrzucker aus der Ka- ribik war unerschwinglich). Ein süßes Zeitalter brach an. . . Die mit Anis, Zimt, Nelken und Korian- der gewürzte Printe wurde mit Sirup und Kandiszucker gesüßt, und plötzlich schmeckte sie unvergleichlich gut. Nur - sie büßte ihre dekoratives Äußeres ein. Während sich der mit Honig gesüßte » DER KOMET « PIRMASENS Honig- und Mandelprinten. Eine Sorte ist würziger und verführerischer als die andere. Überdies sind Printen lange haltbar, nämlich bis zu einem Jahr. Und ohne Qualitätsverlust. Voraussetzung ist allerdings eine entsprechende Aufbe- wahrung in Blechdosen oder Stein- töpfen. Wein aus Österreich - ng ten hart arbeiten. Als Dank ermordeten sie ihren Kaiser (280 n. Chr.). Später för- derten die Mönche den Weinanbau. Al- lein im Bezirk von Krems hatten 42 Klö- ster Weingärten. Wer dann einmal nach Melk kommt, wird hier im Stift auch et- was über die mittelalterliche Weinerzeu- gung hören und sehen können. Die Habsburger besteuerten den Wein sehr hoch. Im Volk sprach man vom „Un- geld". Viele Klöster verkauften darum ihre Weingärten. Kaiserin Maria Theresia hatte ein Einsehen und faßte acht ver- schiedene,,Weinabgaben" zur „Trank- steuer" zusammen. Heute betreiben über 50 000 Betriebe in Österreich Weinbau. Besonders exportiert Österreich jetzt Qualitätsweine in die ganze Welt. Das österreichische Weinrecht verlangt hohe Qualität. Der natürliche Zuckerge- halt der Trauben wird nach der „Kloster- neuburger Mostwaage" berechnet. Auch die Österreicher geben für geprüfte ,,Wein-Qualität" ein „Weingütesiegel", als amtliches Dokument mit Kontroll- nummer. Wichtig für Wein-Einkäufer: Die Bilder auf den Weinflaschen sind nebensäch- lich. Je mehr sachliche Angaben das Flaschenetikett enthält, desto besser ist die Visitenkarte. In diesem Zusammen- hang ist das jetzt herausgekommene Prachtbuch „Die großen Weine Öster- reichs" eine empfehlenswerte Lektüre (Helmut Romé, 440 S., 74 Bilder, 88 Eti- ketten, 1100 Geschmacksprotokolle, Großformat, Seewald-Verlag, 68,- DM). Hier findet man handfeste Beschreibun- gen der Reb- und Weinsorten aus Öster- reich. Der Verfasser arbeitete an dem Buch über zehn Jahre. Es ist eine echte Fundgrube für den Weinfreund und den Geschäftsmann, der Wein verkaufen will oder sonst mit Wein zu tun hat. Österreichs Weinlandschaft ist kostbar. den wir kosten sollten. H. R. B. Nicht nur die Weine Frankreichs, Italiens, Von hier kommt ein herrlicher Tropfen, Spaniens und Deutschlands sind erst- klassig. Die österreichischen Weine kön- nen sich mit ihnen messen. Das wurde auch kürzlich auf einem internationalen Geschmackstest von Weinkennern und Probierern festgestellt. Bei uns werden oft Österreichs Weine etwas stiefmütter- lich behandelt. Wenn man natürlich in Büchern liest, daß die Weine aus Öster- reich,,schwer" und „plump" seien, dann kann man nur staunen. Auch die Öster- reicher haben die Weinrebe als edelstes Kulturgewächs unserer Erde gehegt und gepflegt. Spitzengewächse und auch einfachere Weine finden immer ihre Freunde, und Österreich liegt mit in der Spitzengruppe der Weinerzeugung in der Welt. Weinbaugebiete in Österreich sind: Nie- derösterreich: Krems, Langenlois, Klo- sterneuburg, Wachau, Falkenstein, Retz, Gumpoldskirchen und Vöslau. Burgen- land: Rust-Neusiedler See, Eisenberg. Steiermark: Südsteiermark, Weststeier- mark und Klöch-Oststeiermark sowie das Weinanbaugebiet um Wien. Alle Weine aus Österreich zeichnen sich durch qualitativen Reichtum aus und die Vielzahl der Weißweine kann sich an den deutschen Weinen messen. Buch-Magazin „Katharina die Große", eine Biographie von Cronin, 424 Seiten, 16 Seiten Bilder, 36 DM, Claassen-Verlag. Sie war deut- sche Prinzessin, später Zarin aller Reußen, wichtige Gestalt des 18. Jahr- hunderts, mit vielen Liebhabern. Eine moderne Karrierefrau wird aufregend beschrieben. "Heinrich VIII.", von F. Grayeff, 368 S., 16 Bilder, 34 DM, Claassen-Verlag, zeigt Seite 31 ,,Heinrich der Löwe - Herzog und Re- bell", von H. Hiller, 318 Seiten, 16 Bild- tafeln, Zeittafel und Register, 32 DM, Paul List Verlag. Der große Welfe wurde vom Mitstreiter zum erbitterten Feind Friedrich Barbarossas. Seine Hausmacht- politik war weitgreifend und gegen Kai- ser und Reich gerichtet. Er geht in die Verbannung, kommt unter Heinrich VI. zurück und stirbt 1195 als einer der reichsten deutschen Fürsten. Spannende Lektüre. H. R. B. Kleine Chronik des Adventskalenders Ein interessantes Phänomen kann man in den Wochen vor Weihnachten beob- achten. Normalerweise existiert für Kin- der kein Zeitbegriff. Sie leben in den Tag hinein. Im Dezember jedoch, in Er- wartung des Weihnachtsfestes, wollen sie es plötzlich wissen und fangen an zu fragen: Welcher Tag ist heute? Wie lange ist es noch bis Weihnachten? „Der kleine Hanno Buddenbrook ver- folgte mit Hilfe des Abreißkalenders, den Ida ihm angefertigt und auf dessen letz- tem Blatt ein Tannenbaum gezeichnet war, pochenden Herzens das Nahen der unvergleichlichen Zeit", schrieb Thomas Mann in seinem berühmten Roman. Es ist eines der ersten literarischen Zeug- nisse für den bei allen Kindern so be- liebt gewordenen Adventskalender. Die Geschichte dieses Kalenders ist jung; sie begann im vorigen Jahrhundert mit dem Aufstellen lebensgroßer, aus Bilderbogen zusammengesetzter Weih- nachtsmänner und Transparentbilder, hinter denen ein Licht leuchtete. Mit dem Aufkommen der Bildpostkarte um 1875 konnten durch Einsatz der so- genannten Chromolithographie die er- sten Adventskalender gedruckt werden. Doch sie waren äußerst selten. Im all- gemeinen fertigten Eltern und Erzieher eigenhändig Adventskalender für ihre Kleinen an. So, wie es Mamsell Jung- mann im Lübecker Bürgerhaus für den kleinen Hanno Buddenbrook tat. Inzwischen gibt es auch auf den jetzt anlaufenden Weihnachtsmärkten - eine große Auswahl fertig zu kaufender Ad- ventskalender; neben den nach indivi- duellem Geschmack selbst gebastelten: Kalender zum Aufhängen und Aufstellen, mit Bildern, Päckchen und süßen Füllun- gen. Jeder Tag verspricht eine Über- raschung. Wobei die kleinen Knabbe- reien - Nüsse sind. - Weihnachtskekse, Waffeln und natürlich besonders beliebt - ng das Schicksal eines Reiches und eines Königs, dessen Heiraten politische Ak- tionen waren. Männer im Hintergrund schieben ihn auf dem Schachbrett her- um. Der König war Opfer von Intrigen Kurz geschmunzelt und Kräftegruppen. Neues Wissen wird vermittelt, doch der König kommt dabei nicht gut weg. ,,Die Staufer". Glanz und Elend eines deutschen Kaisergeschlechts, beschreibt spannend und informativ J. Lehmann (428 Seiten, 16 Bilder, 7 Karten, 32 DM, Bertelsmann-Verlag). Das Ende des Ge- schlechts war die Enthauptung Konra- dins 1268 in Neapel. Der zeitgeschicht- liche Hintergrund wird gut ausgeleuch- tet. Ein mittelalterliches Weltbild weiß Teig tadellos in Modeln formen ließ, be- kam der neue Teig eine andere Kon- Slogan: Österreich produziert keine Mas- sistenz. Er zerfloß beim Backen. Was tun? senweine! Schon die Kelten haben in Die Aachener wußten Rat. Sie schnitten Österreich Wein angebaut und wußten den Teig fix in handliche, mundgerechte den Rebensaft wohl zu schätzen. Und Rechtecke und buken fortan „Schnitt- der römische Kaiser Probus sorgte da- Printen", wir wir sie noch heute kennen. für, daß die Reben hier durch italienische Seit 1870 gibt es Aachener Printen auch Sorten verbessert wurden. Probus setzte mit Schokoladen überzug. Man unter- im heutigen Österreich seine Legionäre scheidet Kräuter-, Nuß-, Schokoladen-, ein, um Weinbau zu betreiben. Sie muß- der Autor hervorragend vorzustellen. ,,Warum bist du so niedergeschlagen, Michael?" Jetzt habe ich meiner Freundin jeden Tag geschrieben, und nun heiratet sie den Briefträger!" * "Was machst du Weihnachten?" fragt Meier seinen Freund. „Keine Ahnung - vielleicht gehe ich gar nicht hin."