Der Komet 4225 – Seite 25

Nr. 4225/30. 12. 1979 Kleine Komet-Warenkunde Karpfen Schon als Kinder haben wir fasziniert vor den Aquarienbecken mit dem spru- delnden Wasser und den darin schwim- menden Karpfen vor den Restaurants gestanden immer, wenn,,Karpfenzeit" war und die Bürger „Karpfen satt", ,,blau" (mit Meerrettich und Buttersoße) dan weißgedeckten Tischen verspeisten. Diese dicken Fische mit den „Glupsch- augen" und der bemoosten Haut sollten gut schmecken? Auf jeden Fall fuhren wir damals mit dem Fahrrad zur Karp- fenzeit von Hamburg nach Reinfeld, wenn dort die Karpfenteiche abgefischt wurden, um billig Karpfen für die Mutter einzukaufen, für Weihnachten und Neu- jahr. Heute braucht niemand mehr große Strampeltouren zu machen, um billigen und guten Karpfen zu erwerben. Moderne Vertriebswege der Karpfenzüchter und Fischhändler versorgen heute den Ver- braucher mit frischer Ware. » DER KOMET « PIRMASENS Nordamerika und Großbritannien, dabei ist er ein wohlschmeckender Speisefisch von großer Qualität. Gerichte der Hausfrau mit Karpfen: Karpfen blau" werden in leicht mit Essig gesäuertem, gut gesalzenem Was- ser gekocht und mit zerlassener Butter - und Salzkartoffeln serviert; „Karpfen Müllerin“ Karpfenstücke, mit Mehl paniert, werden in Butter gebraten, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträu- felt dazu als Beilage Salzkartoffeln; panierte „Karpfen nach Matrosenart" - Karpfenstücke in Öl braten, dazu Cognac aufgießen, flambieren, dann Rotwein und Wasser aufgießen, geschnittene Champignons dazubraten, gedünstete Perlzwiebeln hinzugeben und mit gold- gebackenen Weißbrotschnitten servieren. Slogan für den Fischverkäufer: Karpfen gibt es in vielen Variationen der Zube- reitung. Immer ist das Essen ein Fest- schmaus! Für den Verkauf wichtig: Karpfen sind widerstandsfähig. Sie lassen sich gut verwenden, wenn sie feucht und kühl gehalten sind. Im Bassin muß immer genügend Sauerstoff sein. H. R. B. Karpfenfische sind einer Betrachtung würdig. Zu den „Karpfenartigen" gehö- ren als erstes die „Salmler" mit über 500 Arten von meist kleinen Fischen, die in tropischen Süß-Gewässern hei- misch sind. Zu den bekanntesten und ,,unheimlichsten" zählen hierbei die ,,Piranha" (Serrasalmus nattereri, 15 bis 20 cm groß), ein blutgieriger Raubfisch. In Nordamerika dürfen Piranhas nur mit Gleich vorneweg sei gesagt: die besten besonderer Erlaubnis eingeführt wer- den, damit sie nicht in Wildwässern und Seen ausgesetzt werden. Eine Vermeh- rung würde dort katastrophale Folgen mit sich bringen. Große Piranhas, fest im Fleisch und von weißer Farbe, sind gute Eẞfische. Der große afrikanische Salmler Tigerfisch" lebt im Gewässer des Kongo, besitzt scharfe Dolchzähne, wird 1,5 Meter lang und 50 Kilogramm schwer. Die Karpfenfische (Cyprinidae) haben 1500 Arten und sind in allen Süßwässern Europas, Asiens, Nordame- rikas und Nordafrikas zahlreich vertre- ten. Der Karpfen, der bei uns so gern gegessen wird, heißt „Cyprinus carpio" und wird bis zu 60 cm lang. Urkunden besagen, daß ihn bereits die Mönche im frühen Mittelalter in Deutschland in Teichen züchteten. Der Karpfen bevor Aale Aale stammen aus der Ostsee! Und: Aal ist nicht gleich Aal! Slogan für den Verkäufer: Geräucherte Aale können ein gutes Geschäft dar- stellen, wenn die Ware gut eingekauft und gut verkauft wird. Wie man die Aalqualität erkennt: der Aal sollte einen möglichst kleinen und spitzen Kopf haben und an den Bauch- wänden gut fleischig sein. Das Fleisch zeugt von Qualität, wenn es unter der Haut rosa ist (Ostseeblankaale- „Sil- beraal" - besitzen eine silbrige und blanke Färbung). Aal aus Neuseeland ist trocken und zäh! Die Aalräuchereien eine Frischegarantie bis zu 16 Tagen. Dieser Termin sollte nicht überschritten werden. Auch in der Freikühlung sollte die Temperatur acht Grad nicht über- steigen. Nicht gut ist eine Unterkühlung oder sogar eine Tiefkühlung von ge- räucherten Aalen! geben meistens entstanden sind, darüber streiten sich noch heute die Fachleute. Auf jeden Fall ist die These vom Tisch gewischt, wo- nach Aale aus Pferdehaaren entstanden sind, die ins Wasser fielen. Heute weiß man, daß der „Zug der geschlechtsreifen Aale" immer zum Sargassomeer geht, um dort zu laichen. Dieses Meer liegt zwischen den Azoren, den Bermudas und Westindien. Das Wasser ist dort warm, mit einer Durchschnittstemperatur von 23 Grad. Ein Weltwunder sind die an der Oberfläche schwimmenden Tang- flächen von riesiger Länge und Breite, so groß wie zusammenhängende Wie- sen, ein furchtbarer Schrecken für die Schiffahrt. Das Tangmeer heißt im por- tugiesischen,,sargaco". (Einige „Kluge" sagen auch, daß unter diesem Seegras das untergegangene und sagenhafte ,,Atlantis" liegen soll.) Columbus hat hier mit seiner Flotte zehn Tage im Tang festgesessen: dieses Meer ist die Ur- heimat der Aale. Von überall auf der Welt kommen die Aale hierher. Die weiblichen Tiere sind bis zu einen Meter lang. Auf ihrer oft sechs Monate langen Reise zum Sargassomeer nehmen die Aale keine Nahrung zu sich. Sie haben nur ein Bestreben: hin zu den Laich- plätzen. Nach der Paarung sterben die alten Aale. Der Golfstrom treibt die Aal- larven mit sich. Es werden dann später glashelle kleine Fischchen. Sie kommen zu uns zurück, wachsen und steigen in den Alpenflüssen sogar bis zu tausend Meter hoch. Ausgewachsene Aale wer- den oft über zwölf Pfund schwer. Nach acht Jahren Süßwasseraufenhalt ziehen sie wieder den Weg zurück zum Sargas- someer, um zu laichen. Der Kreislauf hat sich geschlossen und beginnt von vorn. Beste Fangmonate bei uns und an den skandinavischen Küsten: September und Oktober. Nach dem Fang wird der Aal geräuchert. Man nimmt für das Feuer nur Edelholz, keine Nadelhölzer. Aal-Spezialitäten sind: Räucheraal-Filets, Aal-Pastete, Aal in Dill. Gute Geschäfte macht man auch mit den kleinen,,Bund- Aalen". - Aal ist eine Speise für Ge- nießer. Buch-Magazin H. R. B. Gute Unterhaltung und Entspannung bieten die Romane: gt Flachlandseen und Altwasser. (Be- sondere Bedeutung hatte der Karpfen in Deutschland auch als Fastenspeise.) Karpfenteiche werden bei uns im Spät- herbst abgefischt und Jungfische in Teiche umgesetzt, die tieferes Wasser haben und sicher gegen das Ausfrieren sind. Im Frühjahr setzen die Fischer die Karpfen dann wieder in flachere Gewäs- deutschland gern Aale. (Eine besondere kämpfer gegen die „Fritzen" ohne Glanz ser. Nach drei Jahren sind die Fische reif für den Markt. Karpfen werden bei uns nach Körper- formen und Beschuppung gezüchtet. (Der „Lederkarpfen" besitzt fast keine Schuppen; der "Spiegelkarpfen" hat eine Schuppenreihe unter der Rücken- flosse und große Schuppen an den Körperseiten.) Die beschuppten Karpfen- arten wachsen zwar langsamer, sind aber widerstandsfähiger gegen „Bauch- wassersucht", die häufig in Teichwirt- schaften auftritt. Sportangler benutzen zum Karpfenfang als Köder oft gekochte Kartoffeln. Asiatische Karpfen sind oft farbig ge- züchtet (Koi-Karpfen). Interessanterwei- se schätzt man den Karpfen weniger in Wichtig: Es gibt im Augenblick gute und reichliche Fänge. Der Preis wird also günstig sein. Das trifft besonders für die kommenden Festtage zu. Besonders zu Heilig Abend kauft man in Nord- Delikatesse: Bratkartoffeln mit Aal in Gelee.) Was ist eigentlich ein Aal? Fischwissen- schaftler haben auch heute noch nicht alle Rätsel um den Aal gelöst. Der Aal ist ein Fisch in Form eines Wurms oder Schlange, mit bis zu 460 Wirbeln. Aale haben keine Bauchflossen (Ordnung: Anguilleformes) und sind oft Höhlenbe- wohner sowie Raubfische mit starken Zähnen und Kiefern. Hat der Aal wenig Konkurrenz bei der Nahrungssuche, wird er zart, fett und schnell groß. Machen andere Fischarten ihm die Nah- rung streitig, wird der Aal zum Raub- fisch. Gruppierung: Zu den „Aalartigen" zäh- len über zwanzig Familien. Wie die Aale ,,Helden auf gut Glück", von A. Boudard, schildert auf 384 Seiten (34 DM, Albrecht Knaus Verlag) die Zeit in Paris während der deutschen Besetzung, schnoddrig präsentiert, wobei die Widerstands- Seite 23 „Desideria", von A. Moravia, 400 Seiten, 29,80 DM, List-Verlag. Der Autor ist Er- folgsschreiber von Weltruf. Dieser Ro- man eines Mädchens zeigt die Entwick- lung einer jungen „Dicken" zu einer männermordenden „Schönen", von Ver- kettungen, Liebe u. Schmerz. Mit flotter Hand gezeichnet. „Die amerikanische Braut", von Mario Soldati, 279 Seiten, 28 DM, Piper-Verlag. Der Schriftsteller Soldati gehört mit zu den Größten der italienischen Literatur. Auch dieses Buch fesselt bis zur letzten Seite und erzählt die Geschichte eines Mannes zwischen zwei Frauen; bewe- gend dargestellt. „In letzter Minute", von H. English, 368 Seiten, 29,80 DM, Bertelsmann-Verlag. Thriller von Weltruf: ein ungeheures Erdbeben droht. Intrigen und Verbre- chen kommen hinzu. Es geht um Macht. Millionen Menschen sind gefährdet. Gänsehaut bis zur letzten Seite. "Blutspur", von S. Sheldon, 352 Seiten, 32 DM, Ullstein-Verlag, ist im Augenblick Amerikas erfolgreichstes Buch: Ge- schichte aus dem „,Big Business",,,Krim- sche" und Sex, Rache und Habgier. Atemlos verfolgen wir die Handlung: der große Boß wird ermordet und der Fami- lienclan bekämpft sich tödlich. Hervor- ragende Charakterschilderungen. Weihnachts marken Dein Porto mit Herz Porto mit Wohlfahrts- briefmarken sind schön und helfen WEHNACHTS MARKE 1979 60 DEUTSCHE BUNDESPOST Erhältlich bei den Freien Wohlfahrtsverbänden und allen Postämtern und Gloriole gekennzeichnet werden. Eine ironische Zeitbetrachtung von Wert. „Romanys Tochter", v. Charlotte Keppel, Schmunzelecke 360 S., 24 DM, Zsolnay-Verlag, bringt echte Spannung in die Lesestube. Eine Frau kehrt zurück, um den Mörder ihres Vaters zu entlarven und kommt selbst dabei in Bedrängnis. Packende Schil- derung. „Zellers Geflecht", von W. Schmidli, 309 Seiten, 32 DM, Benziger-Verlag, ist die Geschichte einer Ehe und der Sehnsucht, die Liebe dauernd zu erhalten. Die Trauer der Vergeblichkeit der Wünsche berührt und macht das Buch zu einem echten Geschenk. H. R. B. Einem neuen Gefängnisaufseher, der Schwierigkeiten mit den Gefangenen hat, geht der Gaul durch: ,,Wenn nicht gleich Ruhe ist, schmeiße ich euch 'raus!" * Sie: „Du ahnst ja nicht, wie dumm Du ausgesehen hast, als Du mir den Hei- ratsantrag machtest." Er: „Und dabei war ich ja noch viel dümmer, als ich aussah."