Der Komet 4247 – Seite 29

Nr. 4247/10. 8. 1980 >> DER KOMET « PIRMASENS Seite 27 Kleine Komet-Warenkunde ,,Frische" verkaufen bei Obst und Gemüse Der Lebensmittelhandel stellt immer mehr die Läden und Supermärkte auf ,,Frische" um. Damit will man die Kun- den ins Geschäft hereinlocken. Gemüse und Obst sind tatsächlich ein Hoch- leistungssortiment mit Erträgen, die sich sehen lassen können, wenn das Ge- schäft richtig aufgezogen ist. Doch Er- folge bei Obst und Gemüse müssen hart erarbeitet werden. Wo nur etwas ,,Fau- les" sichtbar erscheint, wird der Kunde abgestoßen. Darum heißt es besonders aufpassen und die Ware pflegen. Ein Er- folgssortiment ist oft auch ein „, Problem- sortiment" für den Marktbeschicker. Wichtig: Das Obst- und Gemüseangebot muß in der „Ursprünglichheit" angebo- ten werden. Wie eine Untersuchung der CMA (Centrale Marketinggesellschaft) ergab, wenden sich die großen Handels- gesellschaften immer mehr in ihren Le- bensmittelabteilungen auch dem Obst- und Gemüseverkauf zu. Einige Super- märkte preisen sogar bereits ihre billi- gen Angebote an, die unter dem Preis- niveau des Markthändlers liegen sollen. Marktgerechte Qualitäten zu verkaufen, das ist das Gebot der Stunde. Es kommt auf den Einkauf im „Fruchthof" oder ,,Großmarkt" an. Weiter sollte man mit Obst und Gemüse keine „Preisbrecher- Artikel" verkaufen. Das bringt letzten Endes doch keinen Gewinn und zahlt sich im Gesamtumsatz nicht aus. Lieber sollte man das Sortiment überprüfen und z. B. mehrere Sorten Tomaten füh- ren, als nur eine Sorte. Auch tropische Spezialitäten sind „Augenlocker" und regen Impulskäufe an: Ananas, China- kohl, Melonen, Auberginen, Kiwi, fri- scher Mais im Herbst, mehrere Sorten Äpfel und Apfelsinen. Wichtig für den Verkaufer: Waren, die nicht in den Kühlraum gehören, sind: Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen, Grapefruit, Mandarinen, Clementinen, Äpfel, Birnen, Bananen, Tomaten, Gur- ken, Melonen, Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln. Es hat sich herausgestellt, daß in Kühlräumen, in denen einmal Zitrusfrüchte gelagert waren, andere Le- bensmittel nicht mehr zu lagern sind, da ätherische Öle der Zitrusfrüchte sich in den Kühlhauswänden fangen und wieder abgestrahlt werden. - was H.R.B. Blanc de Blancs- bedeutet das eigentlich? Deutschland hat den Blanc de Blancs entdeckt. Schon seit drei, vier Jahren er- leben wir in der deutschen Gastronomie selbstbewußte Gäste, die mit Kenner- miene nach einem Blanc de Blancs ver- langen und entsprechend viele Ober, die mit Ehrfurcht in der Stimme ihren Blanc de Blancs empfehlen. Blanc de Blancs, dieser herb-trockene französische Weißwein ist auf dem besten Wege, die Nachfolge des Edel- zwicker anzutreten, der für viele schlicht- weg Elsässer Wein repräsentiert und über dessen wahre Qualität" sich die wenigsten im klaren sind. Sicherlich würde der Blanc de Blancs in der Gunst seiner Verehrer rapide absin- ken, wenn sie statt des modisch-schicken Doppel-Nasal in der richtigen deutschen Übersetzung einen „,Weißwein aus wei- Ben Trauben" bestellen sollten. Nichts anderes aber bedeutet Blanc de Blancs. Eine Selbstverständlichkeit also, denn auch ein Rheingauer Riesling ist nach dieser Definition ein Blanc de Blancs. Ganz so selbstverständlich ist die An- gelegenheit aber doch nicht: Das nörd- lichste Weinbaugebiet Frankreichs, die Champagne, hat diesen Hinweis auf die Traubenfarbe geprägt. Der Champagner, der ja grundsätzlich weiß ist (wenn man von der Spezialität des Rosé-Champa- gner absieht), wird nämlich im Schnitt aus zwei Drittel blauer Pinot-Trauben ge- wonnen. Diese blauen Trauben werden aber so behutsam gekeltert, daß nur der weiße Most, nicht aber die in der Schale sitzenden roten Farbpigmente weiter- verarbeitet werden. Die Besonderheit des Champagners macht es daher not- wendig, zwischen dem „,Blanc de Noirs", also einem Weißwein aus blauen Trau- Jugendmarken 80 - Eine Sonderpostwertzeichen-Serie Die diesjährige Serie ist wie die Ausgaben der Jahre 1978 und 1979 - dem Thema „,Luftfahrt" gewidmet. Sie zeigt herausragende Entwicklungsstufen auf diesem Gebiet von der jüngsten Vergangenheit bis heute. Folgende Motive sind gewählt worden: Beschriftung,,Deutsche Bundespost" 40+20 PfFS Phönix (1957) 50+ 25 Pf 60+30 Pf 90+ 45 Pf Lockheed Super Constellation (1950) Airbus A 300 (1972) Boeing 747 (1969) DEUTSCHE BUNDESPO DEUTSCHE BUNDESPOST 40 50 FS 24 PHOENIX 1957 LOCKHEED SUPER CONSTELLATION 1950 60% SA 300 1972 CEING 747 1969 DEUTSCHE Die Auflagen der Jugendmarken 1980 werden nach Bedarf gedruckt; die Gültigkeit der Marken, deren Postverkauf am 30. September 1980 endet, ist nicht begrenzt. Buch-Magazin Oekonomisches Handbuch für Frauen- zimmer von Friederike Luise Löffler (636 S. + Register u. Anhang, 19.80 DM, J. F. Steinkopf Verlag GmbH, Stuttgart). Dieses Kochbuch aus Urgroßmutters Zei- ten, mit dem herzerweichenden Titel, ist jetzt wieder in seiner verbesserten Auf- lage von 1795 neu verlegt worden (Erst- auflage 1791). Die „Löfflerin", wie sie all- gemein genannt wurde, hat mit ihrem Kochbuch nicht nur in Württemberg, Ba- den, Bayern und am Rhein die Küchen maßgeblich beeinflußt, auch im übrigen Deutschland und der Schweiz vertrat sie die süddeutsche und schwäbische Küche. Generationen von Hausfrauen haben nach ihren Rezepten gekocht. Diese Neuauflage in der ursprünglichen Schrift und Orthographie von 1795 ist für Lieb- haber kulinarischer Genüsse, nicht nur leiblicher auch literarischer, ein Lecker- bissen. Viel Spaß beim Lesen und beim Nachkochen. Übrigens, als Geschenk für gute Freunde sehr geeignet. krieg ihren Mann und zwei Söhne ver- lor und den dritten im Gefängnis weiß. Quer durch ganz Spanien läuft die 75jäh- rige um ihren letzten Sohn noch einmal vor ihrem Tod zu sehen. ,,Der kälteste Winter in Peking", 396 S., 36,- DM, Ullstein-Verlag, stammt von Hsia Chih-yen und beschreibt unge- schminkt das Leben im heutigen China. Mit bitterer Realität wird ein Bild ohne jetzt im Exil in Japan. Verzerrungen dargeboten. Der Autor lebt „Alles anständige Menschen", v. M. Holz- Campe-Verlag. In Lübeck bekommt ein ner, 248 S., 28,- DM, Hoffmann und junges Mädchen ein Kind von einem Farbigen. Mutter und Kind treiben ins Abseits, denn die Kleinbürger empfin- den sie als Außenseiter. Gute Schilde- rung und lesenswert. Wichtig: Obst und Gemüse sind farben- prächtig. Darum sollte der Verkäufer das zur Werbung nutzen und das Sortiment nach der „Farbenfreudigkeit“ aufbauen. Die Waren-Präsentation kann wirklich verbessert werden. Das zeigt immer wie- der der Besuch der Wochenmärkte. Wer lieblos Obst auf einen Haufen schichtet, um dann zu glauben, daß der Umsatz von selbst kommt, wird oft Schaden er- leiden. Die Präsentation darf nur frische und bestens gepflegte Ware aufnehmen. Das ist natürlich mit Arbeit verbunden und stellt immer wieder Anforderungen an den Verkäufer. Die „Service-Bereit- schaft" des Marktverkäufers sollte eben- falls mehr betont werden. (Der Handel und die Supermärkte trainieren jetzt ihr Verkaufspersonal entsprechend.) Wichtig: Der Kunde, der vor dem Waren- tisch steht, will nicht wissen, wie schwer der „Einkauf" morgens bei „Hahnen- schrei" ist, was sonst noch für Sorgen den Verkäufer bedrücken an Steuern, Standgeldern, Personalkosten usw. Ihn interessiert nur das Obst und Gemüse, das vor ihm liegt, das er kaufen möchte. Gibt der Verkäufer sein Einverständnis kund, daß er einen ehrlichen Service leistet, ist der Kauf schon halb getätigt. Wenn nun die Preisauszeichnung stimmt und der Preis annehmbar ist, dann dem modischen Attribut „Blanc de ergreifend den abenteuerlichen Weg „Ach, zu meiner Frau ist der Klapper- klappt die Sache auch. ben und dem „Blanc de Blancs", näm- lich dem Champagnerwein, der aus- schließlich aus der weißen Chardonnay- Rebe gewonnen wird, zu unterscheiden. Das hohe Ansehen, das diese leichten, harmonischen Chardonnay-Weine aus der Champagne und auch die aus ihnen hergestellten, schäumenden Blanc de Blancs-Champagner genießen, haben geschäftstüchtige Winzer aus anderen Weinbaugebieten ausgenutzt und verse- hen ihren ganz normalen Weißwein mit Blancs". Rt. Schmunzelecke Gute Unterhaltung bieten die Romane: ,,Der Nachkriegssieger", von Hans Hell- mut Kirst, 400 S., 32,- DM, Bertelsmann- Verlag, zeichnet die Wirtschaftswunder- Generation, mit Affären, Intrigen, korrup- tem Bürgermeister und Schloßherr mit fleckiger Weste. Spannungsgeladen, der neue Kirst". Genau so war es. Kirst versteht es, zu schreiben. „,Ana Nein", von A. Gomez-Arcos, 264 S., 29,- DM, Paul Zsolnay-Verlag, schildert Ein Kleinwagen, über und über mit Blu- men bemalt, hält an der Tankstelle. "Was darf's sein", fragt der Tankwart höflich, „Benzin oder Wasser für die Blumen?" * Zwei Frösche sitzen auf einem Seerosen- blatt. ,,Warum bist du so traurig?" fragt der eine. -0- einer alten Spanierin, die im Bürger- storch gekommen!"