Der Komet 4274 – Seite 21

Nr. 4274/10. 5. 1981 Kleine Komet-Warenkunde Pudding Den Pudding haben die Engländer er- funden. Genießer und Kenner loben vor allen Dingen den englischen „Plum- pudding". Er besteht (wie in alten Zeiten) aus den Rohstoffen Mehl, Zucker, Rosi- nen, Korinthen, Zitronat, Orangeat und Gewürzen. Die Pudding-Feinschmecker-Welt" be- gann in alter Zeit mit dem Kochpudding. (Auch in Norddeutschland kennt man heute noch den „,Brotpudding", der aus aufgeweichten Brötchen, Rosinen, Zitro- nat besteht und in einer Puddingform im Wasser gekocht wird. Er wird heiß gegessen, mit einer Fruchtsoße darüber.) Von 1960 ab gab es dann die Instant- Puddinge, und ab 1970 die „Fertig- Puddinge" in Dosen und Bechern. Die Puddinghersteller stellen fest, daß man heute wenig Kochpudding seitens der Verbraucher herstellt. Die Hausfrau hat heute einfach keine Zeit mehr zur Küchenarbeit. Dagegen sind die „Fertig- puddinge" absoluter Umsatzrenner mit einem immer größeren Absatzvolumen. (Dosendesserts nehmen heute viel Raum im Verkaufsregal ein.) » DER KOMET « PIRMASENS Gelatine ist ein Eiweißkörper und stammt aus tierischen Substanzen. Sie ist farb- los, klar und durchscheinend. Eigenschaften eines Puddings müssen sein: Standfestigkeit, Sturzfestigkeit, Schnittfestigkeit, keine klebrigkeit. Puddingpulver: Die Lebensmittelwirt- schaft hat entsprechende Richtlinien herausgegeben, was Puddingpulver ist: Fruchtpuddingpulver enthält zerkleinerte Trockenfrüchte, Samenkerne wie Nüsse und Mandeln, kandierte Früchte und Fruchtschalen. Schokoladenpuddingpulver enthält 6-12 Gramm Kakaopulver. Mokkapuddingpulver enthält 5 g Kaffee. Vanillepuddingpulver enthält mindestens 0,5 g Bourbon-Vanille. Karamelpuddingpulver enthält den Ge- schmacksstoff Karamel (Röstprudukt aus Zucker). Soft-Creme wird mit einem entsprechen- den Pulver hergestellt (Bestandteil: Instant-Stärke, gemischt mit Zucker- und Fettgemisch). Durch Aufschlagen mit Milch erhält die Hausfrau ein sahni- ges Dessert. Wichtig hierbei ist, daß man von der Molkerei bearbeitete Voll- milch benutzt (keine Vorzugsmilch) oder Für alle Sorten von Pudding wird be- direkt vom Erzeuger kauft. Diese Milch nötigt: ― Stärkemehl (Maisstärke, Weizenstärke, Reisstärke und Tapioka alles mit neutralem Geruch und Geschmack und gutem Quellvermögen). Pektine dienen als Gerüstsubstanz für den Pudding. Sie werden aus Apfeltrester und häufig auch aus der Innenschicht der Zitronenschalen gewonnen. Pektine entfalten mit Wasser allein keine Gelier- kraft, nur zusammen mit Wasser, Zucker und Fruchtsäuren. Neues vom Puppenspiel Schweizer Marionetten haben Erfolg mit,,Die Kinderbrücke" Ein neues Marionettenspiel begeistert die Schweizer:,,Die Kinderbrücke", nach dem Bilderbuch von Max Bolliger, ge- spielt von Trudi und Peter W. Loosli (CH-8626 Ottikon, Herschmettlen, Telefon 01 935 1969). Das Bilderbuch, illustriert von Stepan Zavrel, dient im Riesenfor- mat als Hintergrund-Bühnenbild. Trudi Loosli hat die wunderbaren Marionetten aus Stoff genäht, und die Musik zum Stück komponierte Caspar Guyer. So wird Seite um Seite des Kinderbuches muß vorher abgekocht und gekühlt wer- den. ding. Die Kaufkurve läuft im Sommer zur Spitze. Darauf muß sich der Handel ein- stellen. Die Dessertangebote könnten auch im ambulanten Markthandel aus- geweitet werden. Forellen H. R. B. Forellen erfreuen sich immer größerer Beliebtheit bei den Verbrauchern. Da die Bundesrepublik nicht genügend Forellen in den Gewässern hat, kommen über 13 000 Tonnen als Export zu uns, zum größten Teil aus Dänemark. Viel- leicht ändert sich das eines Tages, denn immer mehr Forellenzüchter haben die- se Entwicklung beobachtet und züchten bei uns Forellen in größeren Mengen. So ist die Forellenzucht (im Gegensatz zur Karpfenzucht) bei uns ein neuer Wirtschaftszweig. Forellen „außerhalb" der Wildbahn züchtet man in Deutsch- land seit 1725. Aber erst 1840 hat der Franzose Remy die künstliche Befruch- tung der Forellen „erfunden" und damit der Forellenzucht wesentlichen schwung gegeben. Sicher ist, daß schon damals in Dänemark die Forellen immer mehr Verbreitung fanden. Auf- Die Forelle wird unterschieden in: Re- genbogenforelle (Ursprung Amerika), sie ist ein reiner Süßwasserfisch bei einer Länge von 25 bis 50 cm. Ihre Farbe be- stimmt auch den Namen: an den Körper- seiten zieht sich ein in Regenbogenfar- ben schillerndes Band; die Bachforelle ist in kalten Gebirgsbächen zu Hause, die viel Sauerstoff mit sich führen. Der Wohlgeschmack dieser Fischart ist hoch- Fertigpudding in der Dose hält sich nur geschätzt. Im Farbenkleid fehlen die Schlag-Schaum enthält Pflanzenfette, Zucker, Milch und Zusätze zur Schaum- Stabilisierung. bis zu fünf Wochen. Und hier noch zum Schluß zwei wichtige Zahlen: über 70 Prozent der bundes- deutschen Haushalte haben im letzten Jahr Puddingpulver gekauft. 80 Prozent kauften Fertigpudding und Instantpud- wasser auf einer kleinen Insel und über- legen gemeinsam, wie sie die Eltern versöhnen könnten. Als dann ein starkes Gewitter und Hochwasser alles über- schwemmt und die Kinder nicht mehr zusammen spielen können, werden sie fast krank. Da schalten sich die Eltern ein und lassen die Kinder über den Fluß eine Brücke schlagen. Der böse Nach- barskummer ist dann aus dem Wege geräumt. Alles wird gut. Die Marionettenspieler Loosli verstehen es großartig, die Zuschauer - groß und klein in das Spiel einzubeziehen. Sie machen das Schnarchen der Bauern nach und summen wie die Bienen. So identifizieren sie sich mit den Marionet- schwarzen Punkte. Bachforellen werden viel von Sportfischern gefangen. Die Seeforelle ist ein Süß- und Salzwasser- fisch, Farbe graublau bis schwarz. Sie trägt auf dem Rücken hellrote Flecken. In den bayerischen Binnenseen wird sie gefangen; sie wandert aber auch peri- odisch ins Meer. Sie wird bis 30 kg schwer. (Die Jungfische halten sich in Ufernähe auf.) Forellen-Verwandte sind die verschiede- nen Saiblingsarten. Der in der Donau lebende Huchen kann über einen Meter Länge erreichen; der Bachsaibling wird als Süßwasserfisch bis zu 40 cm lang. In den Tiefen der Alpenseen leben der Seesaibling, Felchen, Blaufelchen und Renken, ebenfalls Forellenarten der Bergseen. Auch sie werden größer als Bachforellen. Ihr Fleisch ist trocken. Blaufelchen des Bodensees sind gut im Geschmack und vom Verbraucher ge- schätzt. Züchter haben mit Forellen-Fütterungs- methoden Einfluß auf die Farbe des Fleisches (weiß oder rosarot). Die Meer- oder Lachsforellen leben als Buch-Magazin Seite 19 ,,Zorn der Engel", von S. Sheldon (440 Seiten, 34 DM, Verlag Gruenwald): Eine junge Rechtsanwältin in Amerika kommt in das Spinnennetz der Mafia, wobei sie nach langem Sträuben die Geliebte des Mafia-Bosses wird. Von den grausamen Verbrechen liest man amüsiert im Lehn- stuhl. Gibt es so etwas? Liebe und Lei- denschaft sollen das Epos auflockern. Das glückt leider nicht. ,,Rebell gegen den Zaren", ein Kosaken- roman von W. Schukschin (473 Seiten, 34 DM, Deutsche Verlagsanstalt): Stenka Rasin ist der Held, ein Aufrührer und großer Kosakenhetman, kraftvoll, mutig, doch auch unberechenbar. Er kämpfte gegen Gutsbesitzer und Beamte. Vier Jahre siegte er, dann schnappten sie ihn. 1671 wird er grausam hingerichtet. Die Russen singen noch heute Lieder über ihn. ,,Wir heißen euch hoffen", ein neuer Simmel-Roman über die furchtbare Dro- genszene (640 Seiten, 38 DM, Verlag Droemer-Knaur), wobei genau recher- chiert wurde und Hoffnung auf Heilung für Süchtige gegeben wird. Der Autor behandelt ein heißes Eisen und versteht es meisterhaft, Leser zu packen. „Der Mann des Jahrhunderts", von W. Kinsolving (552 Seiten, 35 DM, Zsolnay- Verlag). Die Wundergeschichte eines nach Amerika eingewanderten Schotten, der als Schmuggler und Whiskeyhändler Karriere macht und in höchste Kreise aufsteigt. Privat erleidet er schmählichen Schiffbruch. Das Buch wird von der ,,20th Fox" verfilmt. Viel Unterhaltung auf vielen Seiten. ,,Sturmwind der Zeit", von P. Rock (520 Seiten, 38 DM, Marion von Schröder Verlag), ist eine Familiensaga von 1914, mit Haß, Liebe und Schicksalsdramatik in England. Wer „dicke" Romane liebt, kommt auf die Kosten. Literatur von Rang. „Laub vor dem Sturm", von M. Horbach (576 S., 36 DM, Schneekluth-Verlag): Europa brennt im Ersten Weltkrieg. Das zeitigt auch Folgen nach 1918, wobei ein Familienschicksal vorgeführt wird. Bruder kämpft gegen Bruder. Informativ wertlos, dafür viel Seelenschmalz, ohne Kleingrübelei. ,,Flutwelle", von Utta Danella (528 S. 36 DM, Hoffmann und Campe Verlag). Das Familienschicksal in den Kriegen scheint die neue Masche der Schreiber geworden zu sein. Die Autorin, als Viel- schreiberin bekannt, versucht es auch diesmal: Frauenschicksale und Heraus- forderung der Zeit im Zweiten Weltkrieg. Man muß es ihr zugestehen: die Flut- man. Trotzdem ist alles optimistisch. H. R. B. umgeblättert. Manchmal stehen die Pup- ten. Das ist eine großartige Leistung der Meeresfische an den Küsten von Portugal. welle des Krieges rast durch den Ro- - penspieler vor der Bühne als Erzähler, dann sind sie plötzlich weg und die Marionetten tauchen auf. Das Stück ist ein uraltes Thema der zwei zerstrittenen Nachbarn, die sich gegenseitig furchtbar beschimpfen und hassen oft nur wegen Kleinigkeiten -, wobei es immer schlimmer wird. Das Leben der Men- schen wird zur Qual und Mühsal, denn Haß und Schimpferei ist nichts Gutes. Die Nachbarkinder Tino und Sina ma- chen dabei jedoch nicht mit. Wenn es am Fluß zur Mittagszeit still wird, treffen sich die Nachbarskinder bei Niedrig- „Schweizer Marionettenbühne Loosli". Auf humorvolle Weise zeigen die Pup- pen, wie man schwerwiegende Proble- me bewältigen kann. Ein großes Ver- gnügen für die Zuschauer. Die Puppen- bühne spielt das Stück in Schweizer Mundart und auch in Hochdeutsch für kommende Aufführungen in der Bundes- republik und in Österreich. Es wäre schön, wenn das Spiel einmal in Schweizer Mundart bei uns im Fern- sehen gebracht würde. H. R. Bockwoldt Alle Arten sind Edelfische mit bester Qualität. Prüfung des Frischezustandes (getötete Forelle): sinken im Wasser unter, Augen vorstehend, prall, Hornhaut durchsichtig, Geruch (beim Auseinanderziehen der Kiemen) frisch. Fingereindrücke im Kör- per verschwinden schnell. Nicht frische Forellen: Fingereindrücke im Körper bleiben bestehen, die Augen sind eingesunken, Hornhaut ist trübe. Schmunzelecke Der Lehrer: Wer kennt das älteste Musikinstrument?" Fred meldet sich: „Das Akkordeon - es H. R. B. hat die meisten Falten!"