Der Komet 4316 – Seite 29

21 Nr. 4316/10. 7. 1982 Kleine Komet-Warenkunde Pilze Auf einer Reise konnte sich der griechi- sche Held Perseus in der großen Hitze des Tages an Wasser erfrischen, das er im Hut eines Pilzes fand. Er erhielt dadurch wieder Kraft und entschloß sich, an diesem Platz eine neue Haupt- stadt zu gründen und sie in Erinnerung an den Pilz (griechisch =,,mykes") Mykene zu nennen. Das Symbol des Lebens ist im Griechischen der „Pilz". Ganz anders dagegen bei den Römern, die zwar große Pilzfreunde waren, je- doch im Pilz den „Todesbringer" sahen. So ist auch heute noch der Pilz mit einem Geheimnis umgeben. Das hat sich bis jetzt nicht geändert. Die ge- mütlichen Österreicher nennen Pilze ,,Schwammerl". Auch bei uns nennt man sie in einigen Gegenden „Schwämme", dabei sind Speisepilze geschätzte Deli- katessen und gute Verkaufsartikel. Be- sonders zu Beginn des Sommers und im Herbst kann man damit gute Umsätze tätigen. Wer Pilze verkauft, muß etwas davon verstehen, damit zu eßbaren Sorten keine Giftpilze geraten sind. Eßbare und giftige Pilze sehen sich oft täuschend ähnlich. Auch Eßpilze sind im verdorbenen Zustand Gift für unse- ren Körper. Wie wichtig das genaue Bestimmen und die Kenntnis von Pilzen ist, hat allein die letztjährige „Pilz- saison" mit viel zu häufigen Unglücks- fällen durch Pilzvergiftungen deutlich ge- macht. Selbst passionierten Pilzsamm- lern kann eine Täuschung passieren. Frischpilze: sind a) Edelpilze und b) Speisepilze. Beide Sorten dürfen nicht mehr als 0,5 Sand enthalten. Neues vom Puppenspiel In Goslar gab es Puppen, Clowns und Pantomime Vom 1. bis 6. Juni fanden in der alten Kaiserstadt Goslar am Harz vielbeachte- te,,Tage der Kleinkunst" statt. Ober- bürgermeister Dr. Werner eröffnete am 1. Juni im Odeon-Theater die Veranstal- tungsreihe mit einer eindrucksvollen Ein- führung; dann zeigte,,Theater Kefka", Köln (Milan Sladek), herrliches,,Schwar- zes Theater" und Pantomimen. Absolu- ter Höhepunkt in Goslar war die Abend- veranstaltung in der Rathausdiele mit dem,,Puppenspiel von Dr. Faust", dar- geboten vom,,Heidekasper" Walter Bütt- ner aus Maschen. Eine der großen nie- dersächsischen Tageszeitungen sprach von „,frenetischem Beifall" für den Pup- penspieler Büttner,,... einen wohl der interessantesten und lebendigsten Bei- träge zum Goethejahr vorgestellt in vornehmer Feinsinnigkeit mit esote- rischen Eskapaden, dabei ist Büttners Sprache wie seine Figuren, voller Fas- zination, mitreißend und zauberhaft". Den vielen Zuschauern und Zuhörern war die Vorführung des ,Faust" so packend, daß sie mehr zu sehen wünschten. Doch das kann man nach dieser physischen,,Faust"-Leistung eines Einzelpuppenspielers wohl wirklich nicht >> DER KOMET << PIRMASENS Edelpilze: Kulturchampignons, Wald- u. Wiesenchampignons, Pfifferlinge, Stein- pilze, Trüffeln und Morcheln. Speisepilze: Junge Birkenpilze, Brät- linge, Butterpilze, Goldröhrling, Grün- ling, junge Habichtpilze, Hallimasch, Hexenröhrling, Kuhmaul, graue Lärchen- röhrlinge, Maronen, Perlpilz, Riesen- boviste, violette Ritterlinge, Rotkappen, Speisetäublinge, Ziegenlippen und Rot- fußröhrling. Alle Frischpilze sollen beim Verkauf nicht überreif, nicht alt und von Schim- mel befallen sein. Auch Madenfraß ist nicht gestattet. Frische erkennt man stelle muß hell sein und eine kernige Schnittfestigkeit besitzen. Alte Pilze ha- ben dunkle Verfärbungen, sind schlei- mig und besitzen Faulstellen. Kenner bevorzugen Pilze, die noch nicht die volle Größe erreicht haben. beim Bruch des Pilzfleisches: die Bruch- Vorschlag: Frische Pilze sind im halbier- ten Zustand anzubieten, bzw. der Käufer hat das Recht, die zu kaufenden Pilze vor dem Kauf halbieren zu lassen, um sich von der Frische und Qualität der Ware zu überzeugen. Kleingeschnittene Pilze sollte man nicht anbieten. Pilze sind schmackhaft, enthalten Eiweiß, sehr wenig Fett. Der Nährwert liegt nicht sehr hoch. Der Kalorienwert ist ganz gering. Sorten: Champignon: Zuchtchampignons müs- sen absolut madenfrei sein. Am besten schmecken die von kleiner oder mittle- rer Größe. Bereits im Mai kann man Champignons ernten. Pfifferling: wird auch Eierschwamm (Re- herl) genannt, wächst im Spätfrühling bis Spätherbst, ein eigelber Blätterpilz. Man findet ihn in Laub- und Nadel- wäldern, oft unter Moos und Heidekraut versteckt. Der Geruch ist kräftig und das Fleisch innen weißlich. Sehr beliebt und entsprechend auch teuer. Steinpilz: sehr beliebt, besitzt einen braunen Hut, der oft sehr groß werden kann (eignet sich gut zum Trocknen!). Der Geschmack ist angenehm-nußartig - ein hervorragender Edelpilz. Fundort: unter Nadelbäumen und Birken. Trüffel: ist ein kartoffelähnlicher, schwar- zer Gewürzpilz mit Hauptfundorten in Frankreich, Österreich und Norditalien. Der in der Erde wachsende Pilz wird hauptsächlich durch dressierte Schweine und Hunde aufgespürt. In der Gastro- man besonders den nomie schätzt "Schwarzen Diamant der Tafel", den Perigordtrüffel (Fundorte in der Nähe von Bordeaux). Diese Sorte wurde bis- her nördlich der Alpen nicht nachge- wiesen (Dosentrüffel aus Frankreich sind sündhaft teuer). Morcheln: sind ein geschätzter Schlauch- pilz, der als Zusatz zu Soßen, Ragouts und Frikassees verwendet wird. Für Pilzverkäufer und Pilzsammler ist jetzt im BLV-Verlag (München) ein her- vorragendes Sachbuch zum Thema er- schienen: „Das neue BLV-Pilzbuch"; 420 Pilzarten sind darin farbig abgebildet und genau erklärt, 512 Seiten, 456 Farb- fotos, 1307 Zeichnungen, 49,80 DM. Die Beschreibungen sind auf schnelle Orien- tierung hin ausgerichtet. Alles ist von Fachexperten erarbeitet, wobei die Pilz- arten übersichtlich geordnet sind. Das ist ein praktisches Buch für Anfänger und fortgeschrittene Pilzfreunde. Die Giftpilze sind in einer Übersichtstabelle mit ihrer spezifischen Giftwirkung auf- geführt. Ein Buch für ,,tägliche Ansprü- che" ohne Fehl und Tadel. H. R. B. 2x kurz gelacht Ein Kannibale, der seit einiger Zeit unter heftigen Kopfschmerzen leidet, geht zum Medizinmann. Der untersucht ihn gründlich und stellt folgende Diagnose: verlangen. Allgemeines Urteil aus Gos-,,Du frißt zu viele Intellektuelle." lar: der Heidekasper" zeigte meister- haftes Puppenspiel. Auch Goethe hätte Beifall geklatscht! Am Donnerstag, 3. Juni, zeigte man im Rahmen der „Kleinkunst" Filme. Veran- stalter war der Filmclub,,Kukuk", wobei „Rampenlicht" von Charlie Chaplin und Puppenspielfilme begeisterten.,,Illi und Olli", das bekannte Clown-Paar aus der Schweiz, bot am 4. Juni sehr gute Artistik und Akrobatik. Das „Puppen- theater Kieselstein" führte am 5. Juni das lustige Puppenspiel Wie heißt das Zebra" vor. (Geschrieben hat es Marie- luise Knoedgen, die Inszenierung stammt von Dieter Kieselstein; Puppen: Dieter Kieselstein; Musik: Benno Kieselstein; Kostüme: Gisela Kieselstein.) Das war ein packendes Spiel von sechzig Minu- ten für Kinder, die eifrig „mitwirkten" und in das Geschehen hervorragend integriert wurden. In der berühmten Kaiserpfalz gab es dann einen weiteren Leckerbissen aus der Schweiz:,,Theatro Matto Flagranti", eine Komödiantengruppe von Schweizern und Italienern. Sie zeigten Parodien mit Rock und viel Witz. Die Schlußveran- staltung am 6. Juni bestritt der Schwei- zer Clown,,Pello", umwerfend komisch und mit hintergründigem, knalligem Hu- mor. Dank zum Abschluß sprach Ober- stadtdirektor Bodo Abt. H. R. B. * Wir haben jetzt auch einen Farbfern- seher, 40 mal 60." - „Bildschirmgröße?" „,Nein, Raten". Buch-Magazin Neue Kochbücher Kochbücher sind immer interessant nicht nur für den Profikoch - sondern auch für alle diejenigen, die Lebens- mittel verkaufen. Sie müssen sich mit Rezepten und Zubereitungsmethoden befassen, selbst Anregungen erhalten, um sie weiterzugeben. So machte vor einiger Zeit „Die neue Küche" des fran- zösischen Meisterkochs Paul Bocuse (Econ-Verlag) von sich reden. Hier wei- tere Kochbuchempfehlungen, von Bü- chern, die im Augenblick im Buchhan- del neu erhältlich sind: „Die italienische Küche", von Wilma Reiva La Sasso, 206 Seiten, 12 Farb- fotos, 29,80 DM, Mary Hahns Kochbuch- verlag (München) gibt 500 hervorragen- de italienische Rezepte von den Alpen Seite 27 bis nach Sizilien. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen bei: sizi- lianischer Tintenfischsalat, Muschelsup- pe mit Weißwein, geschmorte Kaninchen, Spaghetti mit Kalbslendchen und Pizza der verschiedensten Geschmacksrich- tungen. Wie man selbst diese Gerichte zubereitet, welche Zutaten und Gewürze man dazu braucht, welche Finessen und Kniffe man dafür kennen muß, das er- zählt die Meisterköchin gekonnt. „Eintopfküche für Feinschmecker", von Anette Sander, 144 Seiten, 19,80 DM, BLV-Verlag (München) beschreibt 56 Gerichte aus 23 Ländern. Lesenswert auch die Information über die Herkunft jedes Eintopfes. Die praxisorientierten Anleitungen sind wertvolle Hinweise für ungewöhnliche Menüs, dabei beruhen die verschiedenen Eintopfgerichte auf sehr alten Hausfrauen-Erfahrungen der verschiedenen Nationen und Erdteile. Ein wertvoller Ratgeber für die Küche. "Köstliches aus der Pilzküche", von Emil Reimers, 120 Seiten, 41 Farbfotos, 19,80 DM, BLV-Verlag (München), mit 150 Rezepten für Sammler und Fein- schmecker. Man erfährt alles Wissens- werte über eßbare Sammlerpilze. Der Autor gibt dann Informationen, wie sie zubereitet werden. Auch über die Metho- den der Haltbarmachung von Sammler- pilzen wird ausführlich gesprochen. Das ist ein praktikables Buch, von einem Kenner und Könner geschrieben. „Hans Albers", eine ausgefeilte und packende Biographie des großartigen deutschen Volksschauspielers von J. Ca- denbach, 288 S., 55 Fotos, 29,80 DM, Universitas-Verlag, München. Viele be- kannte Künstler berichten u. a. über ihre gemeinsame Arbeit mit „Hoppla, jetzt komm' ich!" Ein Draufgänger war der Albers und deutscher Hans im Glück". Ein hervorragendes Erinnerungs- buch von Wert. ,,Die Schwertkämpferin", Roman von Maxine Hong Kingston, 240 S., 28 DM, Ullstein-Verlag, wurde ausgezeichnet mit Idem amerikanischen „National Book Award", eine Schilderung vom Leben chinesischer Einwanderer in Amerika und die aufregende Kindheit einer klei- nen Chinesin, die späterhin Rächerin wird für zugefügte Unbill. Ein Gemälde des,,Ungewöhnlichen". ,,Mitteilungen aus dem Bauch der Hölle", von Jack H. Abbott, mit einer Einleitung von Norman Mailer, 224 Seiten, 22 DM, Ullstein-Verlag. Der Autor sammelte 20 Jahre Erfahrungen „hinter Gittern", schrieb darüber einen Bestseller, kommt 1981 frei und ersticht wenig später einen Kellner. 1982 landet er wieder auf unbestimmte Zeit im Zuchthaus. Er- schreckend zu lesen. ,,Badenheim", Roman von A. Appelfeld, 160 S., 26 DM, Ullstein-Verlag, erzählt vom Frühjahr 1939 in Österreich. Im Kurort Badenheim trifft man Vorkehrun- gen, jüdische Kurgäste und Bürger nach Polen auszusiedeln. Den verzweifelten Menschen wird schnell klar, um was es geht und wohin wirklich die Reise führt. Trotzdem feiern sie ihren Untergang am Vorabend der größten Katastrophe eu- ropäischer Geschichte. Ein bewegendes Buch. H. R. B.