Der Komet 4330 – Seite 33

Nr. 4330/30.11.1982 Kleine Komet-Warenkunde Lebkuchen Honig- und Lebkuchen sind besonders ein begehrter Artikel zur Weihnachtszeit. Der Grundteig wird vom Bäcker bereits vor dem endgültigen Backen Wochen im voraus hergestellt. Der Spezialist sagte uns: Einen Tag vor der endgültigen Her- stellung, wird der Teig in die Backstube zum Aufwärmen gebracht. Dann backt man vom Teig eine Probe im Ofen. Leb- kuchenherstellung kannten übrigens schon die alten Germanen. Aus zerrie- benen Getreidekörnern und wildem Ho- nig formten sie kleine Gebäckstücke, die sie dann am Feuer trockneten. Später übernahmen die Klöster die Kuchenher- stellung, wobei sie schon Lockerungs- mittel und Gewürze hineinbackten. Das Mittelalter war auch eine „Lebkuchen- zeit". Einige Fürsten hatten eigene Leb- kuchenbäcker im Hofstaat, Kaiser Fried- rich III. ließ kleine Lebkuchen backen und mit seinem Bild versehen an 4 000 Nürnberger Kinder verteilen. Lebkuchenspezialitäten gibt es aus Aachen, Nürnberg, Braunschweig, Dan- zig, Dresden und der Lausitz. Im Aus- land wurde lediglich Basel als Lebku- chenhersteller-Stadt bekannt. Sorten: Lebkuchen sind gewürzte Fein- und Dauerbackwaren. Neben 100 kg Mehlerzeugnissen sollen sie mindestens 50 kg Zucker oder 60 kg Sirup oder Kunsthonig enthalten. Es gibt auch ent- sprechende Süßmischungen von Zucker- arten (Dextrose, Stärkesirup, Zucker- sirup). Als Gewürz nimmt man „Honig- kuchengewürz" (auf 10 kg Teig 200 g), eine Mischung aus Zimt, Nelken und Pi- ment. Auch findet Anis und Kardamom Verwendung. Weiterhin werden benötigt: Mandeln, Zitronat, Fruchtzubereitungen. Erdnuẞkerne werden für Lebkuchen nicht verwendet. Die „Elisenlebkuchen" müs- sen mindestens 25 % Mandeln oder Ha- selnüsse und dürfen höchstens 10 % Mehlanteile enthalten. Mandellebkuchen und Marzipanlebkuchen sind Oblaten- lebkuchen wie Elisenlebkuchen, wobei der Mandelanteil gegenüber dem Nuẞ- kernanteil überwiegt. Nuẞlebkuchen wie Haselnuẞlebkuchen und Walnuẞlebkuchen, sind ebenfalls Oblatenlebkuchen, die im Teig nicht we- niger als 20% Hasel- oder Walnuẞkerne oder Mandeln, aber sonst keine Ölsamen enthalten. „Weiße Lebkuchen" sind Ob- » DER KOMET « PIRMASENS Lebkuchen" werden größtenteils ohne Oblatenunterlage hergestellt. Wenn man bei den braunen Sorten auch häufig von ,,Pfefferkuchen" spricht, so ist damit nur die starke Würzung gemeint und braucht keinen Gehalt an Pfeffer zu bedeuten. ,,Pfeffernüsse" werden nach dem Abbak- ken mit gekochtem Zucker überzogen und bekommen dadurch nach dem Trock- nen ein weißes Aussehen. Blasen auf Boden und Oberfläche lassen auf un- sachgemäße Herstellung schließen. Spitzkuchen: werden aus braunem Leb- kuchenteig hergestellt und mit Schoko- lade überzogen. Wohlfahrts marken Wohlfahrts- Porto mit Herz briefmarken sind schön und helfen. Erhaltlich bis Marz bei der Post und das ganze Jahr beiden Wohlfahrtsverbanden Printen: sind ein knuspriges lebkuchen- artiges Gebäck, in flachen, schmalen Stangen. Beste Sorten stammen aus Aachen. (Printen unbedingt warm und trocken aufbewahren. In kühlen und feuchten Räumen werden sie weich). Dominosteine: werden ebenfalls aus Lebkuchenteig produziert. Man bringt zwischen zwei Kuchenplatten eine Fül- lung (Marmelade, Gelee und auch Mar- zipan) und schneidet daraus Würfel, die dann mit Schokolade überzogen werden. Spekulatius: ist ein Figurengebäck von mürber Beschaffenheit. Beste Ware nennt man Mandel-Spekulatius". Der Name stammt vom heiligen Nikolaus, der auch Spekulator hieß. Man schenkt Spekula- tius besonders zum Nikolaustag am 6. Dezember und zu Weihnachten. In tra- ditionellen Bäckereibetrieben läuft der Spekulatiusteig über Figurenwalzen oder man benutzt Holzblöcke mit eingeschnitz- ten Figuren, in die man den Teig zur Formung hineindrückt. In Schwaben backt man gern,,Springer- latenlebkuchen, die im Teig Eier und le" (Weizenmehl, Zucker, Eier und Anis). Milcheiweißprodukte enthalten.,,Braune 2x kurz gelacht Fragt die Frau ihren Mann: „Sag mal, was ist eigentlich ein Schöffengericht?" Sagt er: „Wozu hast du eigentlich ein Kochbuch?" * ,,Wiebele" sind ein Schwabengebäck aus Zucker und Eiweiß. H. R. B. Buch-Magazin Säfte Wenn Herbst und Winter ins Land zie- hen, kaufen die Verbraucher wieder mehr Vitamin-Spender in Form von Säf- ten. Wir unterscheiden Fruchtsaft, Seite 31 dient als Würzmittel der zur Bereitung von Zitronengetränken. Im Fruchtsaft- getränk dürfen nicht enthalten sein: Farbstoffe, künstliche Süßstoffe und künstliche Essenzen. Fruchtsaftkonzentrat: kann durch ein- Fruchtrohsaft, dampfen oder im Gefrierverfahren her- gestellt und später mit Wasser wieder zu Saft verarbeitet werden. Obstsaft: Fruchtmuttersaft. Obstsüßmost: Muttersaft verdünnt und gesüßt oder rückverdünnter Dicksaft. Fruchtsaftgetränk: Getränk mit einem bestimmten Anteil von Fruchtsaft. Wir bemerken hierzu: Alle Säfte dieser Art finden immer mehr Freunde beim Verbraucher. Die Industrie ist heute in der Lage, Säfte herzustellen, die in Natur und Geschmack hervorragend sind. Grundlage: Für die Herstellung von Säften muß das gelieferte Obst ver- Fruchtsirup: enthält zwei Drittel Zucker und ein Drittel Rohsaft. Er wird vor dem Trinken mit Wasser verdünnt. Süßmost: ist kein Fruchtsaft. Manche Früchte enthalten soviel natürliche Säu- re, daß ihr Saft ohne Zucker und Was- ser schwer zu trinken ist. Süßmoste müssen bestimmte Mindestanteile an Fruchtsaft enthalten. Da man dem Most Wasser und Zucker beigibt, kann man nicht mehr von „naturrein" sprechen. lesen und gewaschen werden. In Müh- Genehmigt ist die Mischung mehrerer len wird es dann zerkleinert. Der Frucht- brei (Maische) kommt in hydraulische Pressen und wird gekeltert. Die trübe Flüssigkeit läuft dann durch Filter. Sorten: Fruchtsäfte sind unvergoren und alko- holfrei. Fruchtsaft kann auch aus Kon- zentrat oder Pulver durch Wiederzuga- be von Wasser gewonnen werden. Ohne es auf dem Etikett zu erwähnen, darf dem Saft (außer Trauben- und Birnensaft) bis zu 15 g Zucker je Liter zugesetzt werden. Wird bei Zitronen- oder Johannisbeersaft mehr Zucker zu- gegeben, muß das kenntlich gemacht werden. (Wichtig: Unter Kurtrauben- saft ist zu verstehen, daß es sich um die Grundlage von spritzmittelfreien, ausgesuchten und ausgereiften, zum Frischverzehr geeigneten Trauben han- delte, bevor sie zum Kurtraubensaft verarbeitet worden sind. Meraner Kur- traubensaft muß aus echten Meraner Kurtrauben bestehen.) Leicht gesüßte Fruchtsäfte sind: Steinobst- und Bee- rensäfte, Ebereschen-, Sanddorn-, Ha- gebuttensaft. Zitronensaft ist nicht un- mittelbar als Getränk genußfähig. Er ,,Die große Weltlaterne" v. Peter Bamm, sind auf 316 Seiten gesammelte Feuille- tons, die das Herz erwärmen und Be- hagen vermitteln. Der Autor ist auf der Suche nach Menschen. Die Geschichten stammen direkt aus dem Leben und sind nicht an den Haaren herbeigezo- gen, 19,80 DM, Ullstein-Verlag. - Ein ideales Geschenkbuch. „Damals in Dahlem", Roman einer Ber- liner Familie, von Eva Maria Sartori, 366 Seiten, 34 DM, Schneekluth-Verlag, zeigt die „gute alte Zeit" vor dem Ersten Weltkrieg bis heute. Die beiden Weltkriege zerreißen die Familienbande, doch beim Wiederaufbau" finden sich alle wieder ein im zerstörten Berlin. Der Leser denkt zurück und findet vieles wieder, was er selbst erlebte. Das Buch ist ein Erfolg. „Die Walsche", Roman von Joseph Zo- derer, 160 Seiten, 29,80 DM, Hanser- Verlag. Eine junge Frau geht ins Tal, um dort mit einem Walschen eine Cafe-,,Abschied von der Männlichkeit", von teria aufzumachen. Sie fühlt sich aber Jörn Pfennig, 224 S., 26 DM, Schnee- unter den Italienern fremd. Als ihr Vater kluth-Verlag.. Verwöhnten Leserinnen „Ich brauche eine Holzkiste, 30 Meter stirbt, geht sie zurück ins Heimat-Berg- mal 10 Zentimeter mal 10 Zentimeter." ,,Was wollen Sie denn damit?" dorf. Dort spürt sie Haß, weil sie ,,unten" wohnt. Die Entfremdung berührt. Es geht um das Zusammenleben von ,,Ich möchte meinem Bruder einen Gar- Südtirolern und Italienern. Gut beob- tenschlauch schenken." achtet. - sollte man diese Lektüre empfehlen. Es gilt darin, den Begriff „Männlichkeit" amüsant auseinander zu nehmen, wobei Geist und Witz serviert wird. So schlimm sind die Männer nicht. Das Buch schrieb ja auch ein Mann. Süßmoste z. B. „Zweifruchtsüßmost" oder,,Mehrfruchtsüßmost". Worauf ist bei Süßmost besonders zu achten: Gehalt an flüchtiger Säure, Milch- säure, Eisengeschmack, Pasteurisie- rungsgeschmack (Karamelgeschmack), künstliche Färbung, Konservierungs- stoffe, zu viel Wassergehalt. Unzulässig sind weiterhin medizinische Hinweise, falsche Informationen über nicht vor- handenen Vitaminreichtum. Wichtig: Bei langer Lagerdauer ver- ringert sich bei den Säften die Farb- intensität. Werden die Säfte bei Zim- mertemperatur eingelagert, kann man nach 3-4 Monaten den Abbau der Farb- stoffe beobachten. Auch ein Aromaver- lust kann dann verzeichnet werden. Zum Schluß noch ein Hinweis: Erfri- schungsgetränke allgemein - worunter auch die Säfte fallen - werden in den nächsten Wochen teurer. Das hat der Verband der Erfrischungsgetränke- industrie in Bayern jetzt bekanntgege- ben. Man spricht von Markengetränken in Flaschen um acht Prozent und bei Dosengetränken um neun Prozent Preis- anstieg. H. R. B. „Keine Angst, Bruder", Roman v. F. G. Slaughter, 320 S., 34 DM, Schneekluth- Verlag, beleuchtet schlagartig die Ras- sendiskriminierung in den amerikani- schen Südstaaten. Der Roman wendet sich unverblümt gegen Rassenhaß, da- bei werden Praktiken der Gegner auf- gezeigt und schonungslos gebrandmarkt. Das Buch fesselt bis zur letzten Seite. ,,Das Drachenhaus", Roman von Doro- thy Eden, 288 S., 34 DM, Schneekluth- Verlag, erzählt auf zwei Ebenen Ge- schehnisse in Peking, wo ein Engländer Gesandter ist und in London, wo die Tochter der Carringtons später in merk- würdiger Weise chinesisch" wird. Ein packender Bestseller des „Unheim⚫ lichen“. H. R. B. Tips für Lehrlinge Eine Starthilfe für junge Menschen am Anfang ihres Berufslebens hat jetzt der Deutsche Industrie- und Handelstag (DIHT) veröffentlicht. Die,,Tips für Lehr- linge - Informationen für Auszubildende" enthalten auf 36 Seiten von A wie - Ausbildungsvertrag bis Z wie Zwischen- prüfung alle wichtigen Informationen für Lehrlinge und Eltern. Die Tips gibt es für 5,- DM beim Deutschen Industrie- und Handelstag, Abteilung Information, Postfach 1446, 5300 Bonn 1. 101