Der Komet 4350 – Seite 25

Nr. 4350/20. 6. 1983 Kleine Komet-Warenkunde Blumenkohl, Auberginen und Zucchini Bereits in der Antike liebte man Blu- menkohl als Delikatesse. Später kamen Blumenkohlsamen von Kreta und Zypern nach Italien und weiter in den Norden Europas. Markthändler wissen, daß die Kunden mit den Augen kaufen, daher ist der schöngeformte, weiße Blumen- kohl nicht nur Anziehungspunkt, son- dern auch beliebtes Kaufobjekt. Bei uns versorgt die Landwirtschaft lediglich vierzig Prozent des Verbrauchs. Wir be- ziehen Ware aus Holland, Italien, Frank- reich und Belgien. Als Nebenlieferanten tauchen auch Ungarn, Spanien und Bul- garien auf. Unsere Produktion stammt zum größten Teil aus Nordrhein-West- falen, Bayern und Schleswig-Holstein. Die bekanntesten holländischen Sorten sind: Erfurter Zwerg und „Alpha". Aus der Bretagne (Frankreich) kommen gute Qualitäten im April und Mai. Wichtige Qualitätsmerkmale sind bei Blumenkohl: Bevorzugt wird die weiße Farbe der Blütenstände. Der Kopf muß frisch und geschlossen und nicht aufgeblüht sein. Flecken, Druckstellen und Raupenfraß sind qualitätsmindernd. Gehandelt wird nach den Handelsklassen, die unbedingt zu beachten sind. Beim Verkauf ist die Kennzeichnungspflicht notwendig. Blumenkohl-Konserven: Teile des Kop- fes zerlegt. Die Ware hat in den Glä- sern oft keine reine weiße Farbe, son- dern schimmert grau, bräunlich. Das ist keine Qualitätsminderung durch Alter, sondern rohstoffbedingt. Neuerdings gibt es auch Tiefkühlware. Hierzu eig- Neues vom Puppenspiel Schweizer Marionettenbühne ,,Loosli" spielt mit der Faszination Sie haben einen großen Erfolg in der Schweiz und bei ihren Gastspielen im Ausland: Trudi und Peter W. Loosli und ihre wunderbaren Marionetten (Anschrift: CH-8626 Ottikon). Die Schweizer Loosli-Marionetten sind ausdrucks- voll und begeistern mit ihrer Puppenspielkunst die Zuschauer. » DER KOMET « PIRMASENS nen sich jedoch nur nicht zur Verfärbung neigende Sorten. Auch fleckige Köpfe sind nicht geeignet. Tiefkühlware ist bis zu neun Monaten lagerfähig, wenn eine Temperatur von 18 Grad Celsius ein- gehalten wird. Auberginen sind mit 19 Kalorien je 100 Gramm sehr nährwertarm. Enthalten sind Vitamin C und Nicotinamid. Man nennt diese Gemüseart auch „Eier- frucht". Die Stammform hatte früher eiförmige Früchte. Heute ist sie mehr länglich gezüchtet worden. Bei uns wird sie weniger angebaut. Als Delikateẞ- gemüse ist die Aubergine bisher wenig bekannt. Man kann sie auch roh als Salat verarbeiten, dünsten oder backen. Die Bulgaren konservieren sie in Oliven- öl. Im Orient füllt man Auberginen mit Wurst, Fleisch und Fisch. Wir fanden Auberginen auf Wochenmärkten in Ham- burg, doch auch in München und Frank- furt soll man sie kaufen können. Gast- arbeiter lieben sie. Zucchini: die Verbraucher lieben die mittel- bis dunkelgrünen, leicht weiß- gestreiften italienischen Sorten, bei einer Länge von zehn bis sechzehn Zentime- tern. Von 100 g eßbarem Anteil rechnet man nur mit sieben Kalorien - also auch ein Schlankheitsgemüse. Die Frucht besitzt gurkenartiges Aussehen. Es han- delt sich hierbei auch um sogenannte Gemüsekürbisse. Werden die Früchte zu groß, bekommen sie einen faden Geschmack. Bei uns in Süddeutschland erntet man sie von Juli bis Oktober. Im letzten Jahr gaben sie anläßlich des UNIMA-Kongresses ein erfolgreiches Gastspiel in Eindhoven (Niederlande) mit „Der kleine Prinz" und „Die Kinder- brücke". Das letzte Stück besitzt eine so starke Ausdruckskraft besonders für Kinder und Jugendliche, daß das Schul- amt in Zürich die „Loosli-Marionetten" zu Vorstellungen engagierte. Diese Ak- tion wird auch in diesem Jahr weiter fortgeführt. 1982 spielte das Marionet- tentheater im Auftrag des Katholischen Bildungswerks" im September in Vorarl- berg/Österreich. Im Oktober trat die Bühne dann bei den 4. Intern. Puppen- tagen in Mistelbach bei Wien auf. Auf- grund des Erfolges spielt man auch in diesem Jahr wieder in Mistelbach, und zwar mit dem „,Puppenspiel vom Doktor Faust". In diesem Jahr findet in Lugano ein internationales Puppenfestival statt. Die ,,Looslis" zeigen dort am 17. Septem- ber,,Die Geschichte vom Soldaten" von Ramuz/Strawinski. Es folgt dann am 25. September im Basler Marionetten- theater anläßlich der Jahresversamm- lung der Schweizer Puppenspieler eben- falls eine Vorführung „Die Geschichte vom Soldaten". Das diesjährige Arbeits- thema der Schweizer Bühnen heißt: ,Figurentheater und Musik". " In der Bundesrepublik Deutschland kön- nen wir die Kunst der „Loosli-Marionet- ten" vom 18. bis 20. November in Stutt- gart bewundern. Henry R. Bockwoldt (Beim Einkauf ist darauf zu achten, daß sie nicht zu lange lagern, da sie was- serhaltig sind und schnell verkauft wer- den sollten.) In Frankreich nennt man sie,,Courgettes" und in England „Vege- table Marrow". Für den Koch: Zucchini eignen sich sehr gut als Beilagegemüse für Fisch und Geflügel. Weniger zur Rohkost geeignet. Broccoli, wird auch „Spargelkohl" ge- nannt. Es sind grüne Röschen auf einem langen Stiel. Der Kopf mit den Röschen ist von grünen Deckblättern umgeben. Die Amerikaner essen diese Blätter, bei uns tut man das weniger. Wir be- ziehen diesen Kohl zum größten Teil aus der Gegend um Verona/Italien. Auch bei uns in der Gegend um Ham- burg und in Schweden wird der Anbau verstärkt, denn der Karotin-Gehalt von Broccoli ist vierzig Mal so groß wie der des Blumenkohls. Der gesundheitsbe- wußte Käufer würde diesen Hinweis des Gemüsehändlers gern annehmen. H. R. B. Sherry - ein,,Mischling" mit Rasse Vor Jahrhunderten bereits auf den Ta- feln der Reichen und Mächtigen ge- schätzt, ist Sherry ein Getränk, das sich heute jeder leisten kann. Und die Zahl seiner Anhänger nimmt auch stetig zu. War der Wein aus Jerez schon im Mit- telalter über Spaniens Grenzen hinaus bekannt, nicht zuletzt durch die großen Seefahrer, die sich ausgiebig damit verproviantierten, so begann er seine Weltkarriere doch erst" vor etwa vier- hundert Jahren - dank seiner Beliebt heit bei den Engländern. Sie lernten den „Jerez" kennen und lieben und drückten ihre Wertschätzung in einem neuen Namen aus, der ihnen ebenso leicht über die Lippen ging wie der vollmundige Wein selbst: Die Bezeich- nung,,Sherry" war geboren. Vollends in Mode, und zwar im ganzen britischen Weltreich, brachte Königin Victorias Prinzgemahl Albert den Wein aus Spanien, dessen Siegeszug fortan nicht mehr aufzuhalten war. Dabei stammt dieser Weltbürger" aus einem Anbaugebiet, das kaum mehr als hundert Quadratkilometer groß ist. Der Sherry wächst zwischen den Städten Jerez de la Frontera und Sanlúcar an der südspanischen Atlantikküste auf einem weißen Kalkboden, der für sei- nen unverwechselbaren Charakter mit- bestimmend ist. Nach der Weinlese werden die Trauben in Kelterhäusern mit modernen Anlagen ausgepreßt, wo- bei Kerne und Stiele nicht zerdrückt werden. So gelangen kaum Gerbstoffe in den Most, den man in riesige Fässer aus amerikanischer Weißeiche füllt. Die Fässer bringt man in Bodegas („hohe Hallen"), überirdische Weinkeller sozu- sagen, in denen der Sherry zur Reife gelangt. Dazu muß gesagt werden, daß dieser berühmte Wein eigentlich ein Verschnitt ist ein Verschnitt allerdings, der auf der Erfahrung von Jahrhunderten be- ruht und der eben aufgrund dieser Herstellung eine gleichbleibende Quali- tät garantiert. Dabei geht man nach dem sogenannten „Solera-System" vor. Solera nennt man die unterste von vier Faßreihen. Sie enthält jeweils den älte- sten Jahrgang, und aus ihr wird der zum Verbrauch bestimmte Sherry ab- abgefüllt. Innerhalb eines Jahres darf Seite 23 nur bis zur Hälfte des Faßinhaltes ent- nommen werden, und die fehlende Menge ist umgehend zu ersetzen aus dem nächstjüngeren Wein der darüber gelagerten Faßreihe. Und so weiter bis zu den obersten Fässern. Der jüngere Wein paßt sich dem älteren geschmack- lich vollkommen an; so kann die Kon- tinuität in Typ und Qualität sicher ge- wahrt bleiben. Die Fässer sind übrigens nie ganz ge- füllt, denn Sherry braucht viel Luft. Durch die hohen Hallen weht ständig ein leichter Wind, und da die Fässer auch nie ganz fest verschlossen sind, bildet sich zweimal jährlich zur Wein- blüte und zur Lese - die typische Blume, „Flor" genannt, eine leichte Oberflächenhefe, die für den Geschmack des Weines von großer Bedeutung ist. Man kann Sherry nach vier Hauptsorten unterscheiden: Fino, Amontillado, Olo- roso und Cream. Der Fino ist der trockenste unter ihnen, ein hellgelber Wein, der sich besonders als Apéritif eignet und leicht gekühlt serviert werden sollte. Als halbtrocken kann man den Amontillado bezeichnen. Etwas dunkler und milder im Geschmack, paßt er eigentlich zu allem - rund um die Uhr. Noch dunkler und voller im Aroma präsentiert sich der Oloroso. In Spanien sagt man, daß er den Geist beflügelt und fröhlich macht. Eine Va- Cream-Sherry nennen; er hat die gleiche Kraft, ist jedoch noch lieblicher: ein idealer Dessertwein, der perfekt zu fei- nem Gebäck und Kaffee harmoniert. riante des Oloroso könnte man den - SOZU- Natürlich sollte ein so individueller Wein auch im richtigen Glas angeboten wer- den. Das typische Sherryglas ist schmal und verjüngt sich nach oben sagen eine schlanke Biertulpe en mi- niature. Form und Volumen erlauben den vollkommenen Genuß von Farbe, Duft und Geschmack. William Shakespeare sagte über Sherry, er mache scharfsinnig, behende und Sicher ein erfreulicher erfinderisch. Aspekt, der dazu animieren könnte, mit den edlen Tropfen aus Jerez nähere Bekanntschaft zu schließen. 10- Kurz gelacht "Du siehst Napoleon verteufelt ähnlich. Aber etwas mußt du anders machen." ,,Und was?" -,,Du darfst nicht deine Hand in meine Bluse stecken!" Buch-Magazin "Das weiße Hotel", Roman von D. M. Thomas, 294 Seiten, 36 DM, Hanser- Verlag: Ein Bestseller in England, wurde in elf Sprachen übersetzt und zeigt das Geschehen in und um einem Hotel in Bad Gastein, wobei das Schicksal einer Frau gut beschrieben wird. Was anfangs eine privat-intime Darstellung ist, gleitet über zu einem großen Zeitpanorama einer ganzen Epoche. Handlung, Ge- schichte und Spannung stimmen genau. Ein Volltreffer! H. R. B. MA „Die Drehorgel in der Graphik". Histo- rische Schausteller- und Jahrmarkts- stiche. 50,- DM, ca. 200 Seiten. Her- ausgeber: Schuhknecht, Friesenstr. 54, 3000 Hannover 1.