Der Komet 4351 – Seite 33

Nr. 4351/30. 6. 1983 Kleine Komet-Warenkunde Die ersten alkoholischen Getränke Die ersten alkoholischen Getränke der Menschheit gab es schon vor der Er- keine bewußt erzeugten Getränke, son- dern zufällig entstandene. » DER KOMET « PIRMASENS speziell Hirtenvölker Eurasiens aus- schließlich berauschten. Eine höherpro- zentige Variante aus Milch war der Milchbranntwein. Überhaupt beginnt von da an allmählich die Entwicklungsstufe der alkoholischen Getränke, die durch findung des Feuers. Es waren zunächst Destillation gewonnen werden, die also hochprozentiger sind als die beschrie- benen Anfangsstufen. Doch dies ist ein langes besonderes Kapitel wie Wein und Bier. - ng Der Durst brachte den Menschen dazu, nach allen trinkbaren Flüssigkeiten zu suchen. So fand sich auch manchmal in Baumhöhlen vergorener Pflanzensaft. Durch Saugen mit Halmen wurde dieser Erbsen zum Durstlöschen herausgeholt. In Fels- vertiefungen, mit Lehm verschmierten Erdgruben, Tierhäuten oder hohlen Stämmen hat man irgendwann diesen Vorgang der natürlichen Gärung selbst in Gang gesetzt, sofern man zucker- haltige Säfte jeglicher Art zur Verfü- gung hatte. Sie wissen doch: Ohne Zucker ist keine alkoholische Gärung möglich. Mit Wasser verdünnter Honig bot sich da besonders an, und das daraus ent- stehende Getränk, der Met, gehörte zu den ersten in größerem Umfang erzeug- ten alkoholischen Getränken. Doch der Mensch war einfallsreich, und so wur- den aus den verschiedensten Pflanzen- auszügen und Früchten in allen mög- lichen Teilen der Erde alkoholische Ge- tränke erzeugt. Aufgüsse von Bärenklau und Engelwurz wurden da vergoren. Me- lonen waren beliebt, die Gärung fand dabei gleich in der Frucht selbst statt. Auch Baumsäfte nutzte man nach der Gewinnung, um schwache alkoholische Getränke daraus zu bereiten. So war Birkenwein lange ein beliebtes Getränk. Überhaupt wurden aus vielen wild- wachsenden Pflanzen berauschende Ge- tränke gewonnen; nennen wir nur noch Ahornwein, Sprossenbier aus den Na- deln der verschiedensten Bäume, Aga- venwein, Palmenwein und natürlich die stärkeren Getränke aus dem Zuckerrohr. Eine nicht zu unterschätzende Rolle spielte in der Alten Welt auch vergore- ne Milch, speziell Stutenmilch, die einen höheren Zuckergehalt hat. Kumуß heißt dieses Getränk, mit dem sich lange Zeit Neues vom Puppenspiel Puppentheater-Workshop der UNIMA - Österreich vom 5. bis 8. Juli in Mistelbach Das Ziel der Tagung ist, Puppentheater in seiner einfachen und althergebrach- ten Form in humorvoller Weise dem Pu- blikum näherzubringen. Leitung hat Klaus Behrendt. Folgende Kurse wer- den durchgeführt: Materialtheaterkurs: Moderne Gestal- tung von Theaterfiguren aus Schrott, Abfall und Gegenständen des täglichen Lebens. Kartoffeltheaterkurs: Figuren aus Ge- müse, Kartoffeln und anderen Naturma- terialien. Handpuppentraining: Anerkannte Fach- leute spielen und zeigen, wie man Handpuppen richtig führt und was man damit alles machen kann. Marottentraining: Diese besondere Fi- gurenform setzt sich immer mehr durch Die Erbse gehört mit zu den stärksten Eiweißträgern. In 100 g sind enthalten: 7 g Eiweiß, 10 bis 14 g Kohlehydrate, Lezithin, viele Mineralstoffe und die wichtigen Vitamine B₁ und B2. Erbsen haben eine lange Geschichte. Bei den alten Römern gab es nur für ausge- suchte Freunde zum Gastmahl einzelne Erbsen als Delikatesse. Die Germanen Küche geeignet, und es gibt viele Re- zepte ihrer Verwendung, nicht nur für ,,Leipziger Allerlei". Trockenerbsen handelt man nach den EWG-Normen: extra fein = bis 7,5 mm sehr fein = == fein mittelfein = 7,5 bis 8,2 mm 8,2 bis 9,3 mm 9,3 bis 10,2 mm Man unterteilt weiterhin in: getrocknete Gemüseerbsen; Erbsenpulver (Trocken- erbsen zu Pulver vermahlen) und Erb- sengrieẞ (Trockenerbsen zu Grießform zerkleinert). Qualitätsmerkmal: Eine Beimischung alter und überlagerter Ware gilt als Verfälschung. Den Schädling „Erbsen- käfer" erkennt man auf der Schale durch einen schwarzen Punkt. Brenn- fleckenkrankheit ist eine Infektion der Erdboden. Auch krankes Saatgut kann Erbsenpflanze durch pilzverseuchten die Krankheit auslösen. Erbsen, die im sind, bleiben beim Kochen hart. H.R.B. Sommer durch Hitze zu schnell gereift opferten Erbsen den Göttern. Doch es kam noch besser: in England war der Erbsengenuß ab 1433 gemäß einem 2x kurz gelacht Parlamentsbeschluß nur ab Baron auf- wärts gestattet. Seufzend wendet sich eine Schildkröte zu einer anderen: „Sex, Sex, Sex! Alle hundert Jahre dasselbe!" Man unterscheidet im Handel heute 250 Sorten nach Größe, Farbe, Kochfähig- keit und Form. Anbaumäßig spricht man von: Ackererbsen (Kichererbsen) und Gartenerbsen (Pflück- u. Speiseerbsen). Die wichtigsten Anbaugebiete sind der Lemgoer Raum, Heidelberg und Baden, doch auch aus Niedersachsen und Schleswig-Holstein kommt ein Großteil der Ernte für die Konservenindustrie. Man pflückt die Erbsen bei uns von Chianti-Weine Juni bis Mitte August. Importware kommt aus Italien aus den Abruzzen, Apulien und der Gegend von Verona. Die Italie- ner liefern gute frische Palerbsen. Sehr begehrt sind die französischen Klein- erbsen aus der Picardie. Die Franzosen haben den Holländern den Rang im Export abgelaufen. Sie wurden der größte Erbsenproduzent im EWG-Raum. Wichtig für den Verkauf: Frische grüne Erbsen besitzen einen feinen Geschmack. Kenner essen sie roh aus der Schale gepellt. Sie sind ausgezeichnet für die „Eine Frage, mein Herr", sagt der Arzt. „Was würden Sie lieber aufgeben, den Wein oder die Frauen?" - „Das kommt. ganz auf den Jahrgang an, Herr Doktor". und wird eingehend demonstriert. Körpersprache: Hierbei wird eine Ein- führung in die Pantomime gegeben. Diese Technik sollte jeder Puppenspie- ler beherrschen. Vorträge werden gehalten zum Thema: Geschichte der Puppenbühne, Märchen- stunde mit Musik, Wayang-Vortrag mit Wayang-Film, das Märchen auf der Pup- penbühne. Akteure sind: Klaus Behrendt, Christoph Bochdansky, Heinrich Brossmann, Amts- rat Gustav Dubelowsky-Gellhorn, Kon- rad Ettl, Wolfgang Kindler, Ambros Lag- ger, Jarmilla Weißenböck. Puppenbühnen, die in Mistelbach spie- len wollen, sollten sich möglichst schnell wenden an: Wolfgang Kindler, Schüttel- straße 85, A-1020 Wien (Österreich) oder UNIMA-Sekretariat, Herr Ludwig Kronsteiner, Hauptplatz 6, A-2130 Mistel- bach (Österreich). Mitzubringen ist viel Laune, Spaß am Puppenspiel und am Beisammensein mit Freunden. H.R.B. Ja, ja, der Chiantiwein! Er kommt aus Italien und ist eine Zugnummer der dor- tigen Palette von 5000 Weinsorten. An- erkannt sind 800 Sorten aus 20 Regio- nen. Beim Chianti-Wein gibt es in einem genau festgelegten Gebiet, süd- lich von Florenz, den Provinzen Arezzo, Siena, Pisa und Pistoia etwa 1 000 Weinhersteller von „Chianti". Insgesamt umfaßt das Chiantiweingebiet sieben Bereiche. Wichtig für den Verkäufer ist: Die besseren Sorten werden in Bor- deaux-Flaschen, die anderen in bast- umflochtenen Flaschen verkauft. Die Weinberge haben alle unterschiedliche Böden. Chianti ist ein Rotwein, lebhaft und rubinrot schimmernd. Wird er älter, geht er in granatrot über. Chianti ist trocken, leicht gerbsäurehaltig. Wichtig für die Kennzeichnung sind Richtlinien Buch-Magazin Seite 31 Wichtiges Buch für Imbißbetriebe: ,,Die Wiener Küche", von Peter Henisch, 244 Seiten, zwölf Farbtafeln, 29,80 DM, Mary-Hahn-Kochbuch-Verlag, beginnt gleich ohne Einleitung mit wichtigen Wiener Rezepten, die man interessiert zur Kenntnis nimmt, denn hier erfährt man genau und exakt etwas über „Wie- ner Kochkunststücke" - allein schon die Suppeneinlagen sind lesenswert Brandteigkrapferln, Brotnockerln, Ein- getropftes, Fritatten, Hirn- und Leber- knödel, Lungenstrudel. An Vorspeisen zählt man 24 Gerichte, u. a. gebackener Karfiol, Brandteigmännchen, Kalbfleisch- pastetenpudding. Bei den Fleischspeisen der Wiener Küche erfolgt die Gliede- rung nach Kalb-, Rind-, Schweine- und und Geflügel Schöpsenfleisch. Wild Ausführlichkeiten erfährt man zu Fisch, werden gesondert aufgeführt. Weitere Saucen, Hülsenfrüchten, Schwammerl, Knödel und Mehlspeisen. Alles ist viel- seitig und verständlich. Ein empfehlens- wertes Buch zur Bereicherung der Spei- senkarte. H. R. B. ,,Starb Jesus in Kaschmir?" Im KOMET bemühen wir uns immer, die neuesten und interessantesten Bücher zu bespre- chen und herauszustellen. Dieses Buch von Siegfried Obermeier, 208 Seiten, 20 Bilder, 24,80 DM, Econ-Verlag geht der Frage nach: Überlebte Jesus die Kreuzigung und floh nach Indien? Un- tersucht wird die Behauptung und das Geheimnis, denn man will das Jesus- Grab in der Stadt Shrinagar in Kaschmir gefunden haben. Was Däniken für die UFO-Anhänger ist, will Obermeier für die Jesus-Forschung sein. Der Leser muß sich selbst eine Meinung bilden. „Als das Paradies verloren ging", Ro- man von Lisa Alther, 638 Seiten, 32 DM, Ullstein-Verlag: fünf junge Amerikaner wachsen in den bewegten sechziger Jahren auf. Sie haben neue Ideen und wollen sich damit durchsetzen, dabei zerrinnen ihre Jugendträume und „das Paradies geht verloren". Eigentlich eine tragische Story, doch wer ist schon etwas Besonderes"? Auch wenn man einen „,Blutsbund" schließt. Die Welt zu erobern, ist nicht einfach. Viele schei- tern kläglich. Ein packender Roman von Gewicht. ,,Die Perlen des Buddha", von Chow des Staates. Danach darf man ihn als Ching Lie, 320 S., 13 Bilder, 29,80 DM, ,,Classico" und nach zwei Jahren als ,,Vecchio", nach drei Jahren,,Riserva" nennen. Früher wurde Chianti-Rotwein auch mit weißen Trauben gemischt. Beim Chianti-Kauf muß man Glück ha- ben. Die Geschmacksvielfalt und Sor- tenbezeichnungen sind groß, denn einige Weine brauchen 6 bis 8 Jahre, ehe sie trinkreif sind. Der Wein aus Ita- lien gibt also einige Rätsel auf. Seit dem Jahr 1963 besteht ein Gesetz über kontrollierte Bezeichnungen und Her- kunftsdaten. Darüber, daß auch Italien großartige Weine herstellt, kann man sich in einem handlichen Führer bestens orientieren. (,,Italiens Weine", 176 Sei- ten, 19,80 DM, Hallwag-Verlag). Das handliche Buch paẞt in die Westen- tasche, ist preiswert und eine wertvolle Hilfe. H.R.B. Ullstein-Verlag. Die junge Chinesin kommt nach Paris, ohne dort jemanden zu kennen und ist nicht der französi- schen Sprache mächtig. Doch sie schafft es und findet ihr Glück. Die Autorin schrieb ihre packende Autobiographie, mit Einfühlsamkeit und brillanter Erzähl- kunst. Exotischer Zauber spricht an. Ganghofers ausgewählte Romane, in einer Kassette mit den drei Romanen ,,Der Ochsenkrieg", ,Der Jäger von Fall" und "Schloß Hubertus", 1 184 S., 39,80 DM Sonderpreis, Verlag Droemer- Knaur. Packende Geschichten aus der Bergwelt, urwüchsig, zünftig, voller Lie- be und Haß und Wilddieberei. Freunde der Berge sollten sich diese Kassette kaufen oder verschenken. Es lohnt sich. H. R. B.