Der Komet 4390 – Seite 29

Nr. 4390/30. 7. 1984 » DER KOMET « PIRMASENS Der Komet Kleine Warenkunde Schwarten. Eine bretonische Spezialität Perlhühner, Puter und Pâtés Die besten Perlhühner züchten die Fran- einmal in einem guten französischen zosen. Die Perlhühner besitzen ein herz- Restaurant speiste, wird es bestätigen: haftes Fleisch mit wenig Fett und mil- die „Pâtés" des Chef der Küche werden dem Wildgeschmack. Das Gewicht der gelobt. Man läßt sich aus der Tonschale ausgewachsenen Perlhühner beträgt vom Kellner ein Stück abschneiden und nach der Schlachtung etwa 1,5 kg. Das zelebriert mit Genuß den großartigen französische Freiland-Bauernperlhuhn Pastetengeschmack. „Pâté" waren ganz heißt Pintade Fermière". Sein Futter früher Fleischzubereitungen im Teigman- besteht nur aus Getreide. Ein gerupftes tel, sagt uns der Küchenchef. Teig heißt Perlhuhn sollte man nicht mit einem Frei- auf Französisch auch „,Pâté". Da immer landhähnchen verwechseln. Ein Rezept mehr,,Pâtés" bei uns zubereitet oder aus aus der französischen Küche: das Perl- Frankreich importiert werden, geben wir huhn ist zu schade für den Grillspieß. hier eine genaue Übersicht einzelner Das Fleisch bleibt saftiger, wenn man es Sorten u. Zubereitungsverfahren: „Pâté in einem geschlossenen Topf im Ofen de Campagne" heißt Landpâté. Sie be- gart. Die Aromen von Schalotten, Thy- steht magerem Fleisch, Speck, mian und Lorbeer und ein kräftiger Schuß Weißwein sollte man beigeben. Puter sind die männlichen Truthähne in den USA,,Turkey" genannt. Sie wer- den bis zu 7,5 kg schwer. Die Truthen- nen (Puten) besitzen nur das halbe Ge- - man wicht vom Puter. Die weiblichen Tiere werden auch zum Ausbrüten von Hüh- nereiern eingesetzt, da sie mehr ausbrü- ten können als Hühner-Glucken. Beim unterscheidet Schlachtgeflügel junge Puter", deren Brustknorpel noch biegsam sind und „über ein Jahr alter Puter". Feinschmecker meinen, daß Puter am besten schmecken, wenn sie ein Jahr alt sind. England und Amerika servieren besonders zur Weihnachtszeit Puterbra- ten. Puter sind dort die deutsche „Weih- nachtsgans". Doch man findet auch wäh- rend des ganzen Jahres bei uns ein An- gebot von Puter und Puterfleisch. Andere Spezialitäten sind,,Brüsseler Poularden" (keine Perlhühner oder Puter), sondern gemästete Hennen. Der „Kapaun" ist das Gegenstück. Es ist ein verschnitte- ner Hahn, der ziemlich an Gewicht zu- nimmt. In England wurde jetzt ein Trut- hahn von 25 kg verzehrt. Wichtiger Verkaufshinweis am Stand: Sa- gen Sie dem Kunden, daß er nicht ver- gessen soll, die Sehnen der Keulen vor dem Braten zu entfernen. Nur so hat man den richtigen Eẞgenuẞ. Eine besondere Gaumenfreude servier- ten als erstes die Franzosen mit ihren ,,Pâtés". Sie dienen als Vorspeise. Wer aus 2x kurz gelacht „Warum trittst du denn die Schnecke tot?" fragt ein Maurer seinen Kollegen. „Ach dies Viech verfolgt mich schon den ganzen Tag!" - Brust- und Kopffleisch, Leber, Herz und Schwarten. Eine bretonische Spezialität ist Pâté Breton", die vor dem Backen im Ofen ins Schweinsnetz gehüllt wird. ,,Pâté Jambon" ist aus reinem Schweine- fleisch hergestellt mit einem Mindestan- teil von 20% magerem Schinken.,,Pâté de Volaille" und „Pâté de Lapin" enthal- ten Schweinefleisch und mindestens fünfzehn Prozent Geflügelfleisch, Geflü- gelleber bzw. Kaninchenfleisch und Ka- - nach ninchenleber.,,Pâté Forestier" ist eine Landpâté mit Förster-Art einem Zusatz von Waldpilzen und ande- ren Speisepilzen. - Krönung ist wohl jedoch die „Pâté de Foie", auch Leberpâté genannt. Die be- sten kommen aus der Straßburger Ge- gend, doch auch andere französische Départements zaubern hierin vortreff- liche Gaumenfreuden. Der Leberanteil beträgt zwischen vierzig und sechzig Wir wünschen allen: „Bon Prozent. H. R. B. appetit"! - flogen. Machtgier und Herrschsucht wer- den gedemütigt. Das Buch ist aufschluß- reich zu lesen. Der Ganghofer wußte, wie man die Leser packt. "Der Jäger von Fall", Roman von Ludwig Ganghofer, 264 S., 24,80 DM, Droemer- Knaur-Verlag. Der Autor lebte von 1855- „Mein Mann hat sich ein Dutzend Mause- 1920, studierte Philosophie und Philolo- fallen gekauft - spottbillig!" „Und funktionieren sie?" ,,Ja, die Mäuse lachen sich tot über das System!" Buch-Magazin ,,Die Martinsklause". Dieser Roman von Ludwig Ganghofer, 640 Seit., 29,80 DM, Droemer-Knaur-Vlg., ist schon damals beim ersten Erscheinen auf dem Markt ein Bestseller geworden. Ein Zwiespalt und zwischen Tegernseer Mönchen Großgrundbesitzern aus dem 12. Jahrhun- dert wird aufgezeigt. Die wackeren Got- tesleute kämpfen für die armen Hirten, Fischer und Jäger gegen harte „Besit- zende", die ohne Gnade sind und alles für sich ausbeuten. Als der Himmel die elenden Frevler mit einer Naturkatastro- phe bestraft, ist der Besitz plötzlich ver- gie und arbeitete fünf Jahre am Wiener Ringtheater, bevor er nach Tegernsee zog. Dort schrieb er viele Romane aus der Gebirgs- und Jägerwelt. Dieser Jä- gerroman von Bruder und Schwester, Wilddieb und Liebe eines Bauernsohnes ist voller Leidenschaft und ein echter Tröster. Wer Seelenschmerz hat, wird hier auf seine Kosten kommen. Ein glückliches Paar gibt es bei Ganghofer allemal. Es kann gejodelt werden. des ,,Dresden starb mit dir, Johanna", Ro- man des Franzosen Henri Coulonges, 480 Seiten, 38,- DM, Ullstein-Verlag. Es ist eine aufregende Geschichte zwölfjährigen Mädchens aus dem Jahr 1945. Sie sitzt in der Vorstellung des Circus Sarrasani. Wenig später kom- men die Bomben aus dem Himmel und Dresden wird dem Erdboden gleichge- macht. Die Kindheit ist zu Ende. Das Puppenspiel Erfolgreiches Puppentheater im Fernsehen der ARD Der Autor des ausgezeichneten neuen Buches „Der Reiche, der nicht sterben wollte und andere Geschichten" nach Märchenmotiven aus aller Welt, heißt Dr. Walter Flemmer. Er ist Kulturchef des Bayrischen Rundfunks und Stell- vertreter des Fernsehdirektors für den Programmbereich,,Kultur und Familie". Sein Buch von 332 Seiten, 29,80 DM, ist preiswert für die Fülle des Dargebote- nen, Verlag Droemer-Knaur, und Grund- lage für das Märchen-Puppenspiel mit 61 Folgen, vom 25. 6. bis zum 17. 9. 84, jeweils um 15 Uhr in der ARD. (,,Pup- penspiel der Kleinen Bühne") Wir konnten neben der Lektüre des Bu- ches einige Puppenspiele daraus be- trachten. Vom Text her war alles in Ord- die versuchte nung, wobei das Technische der Insze- nierung zu wünschen übrig läßt. Die Puppenführung wirkt manchmal laien- haft. Auch ist zum Beispiel in einem Stück der „König" keine echte Puppen- spielfigur, in die man Phantasie hinein- legen kann, sondern Nachbildung eines menschlichen Kör- pers und Kopfes, die nicht befriedigt. Der Autor wird wohl wenig Einfluß auf die Puppengestaltung selbst gehabt ha- ben. Sein Buch ist jedoch eine Pflicht- lektüre für alle Puppenspieler, ob Ama- teur oder Berufsspieler. Da es sich um eine echte Neuheit auf dem Puppen- spielsektor handelt, erwähnen wir Flem- mers Märchenerzählungen einzeln: „Der Meernix und die Seelentöpfchen" (England); „Das Tanzlied des Fuchses Okon" (Japan); „Die Zauberflöte" (Nord- afrika); „Ein Hut voller Wünsche" (Dä- nemark); „Siebenschön,, (Bundesrepu- blik Deutschland); „Wie die Sumpf- geister den Mond begruben" (England); ,,Freund Elend und der arme Bauer" (Rußland); „Die blaue Rose" (China); „Der Krebs und die Prinzessin" (Grie- chenland); „Tränengesicht und dunkler Fluß" (Brasilien); „Matandua und die Tränen der Mutter" (Südsee); "Wie Langbein, Großmaul und Kugelmann mithalfen, daß der Wagengesell König wurde" (Mähren). Seite 27 Mädchen flieht mit der Mutter und kommt dabei in weitere Kriegswirren. Der Autor erhielt für diesen Roman den „Grand Prix" der Akademie Française. Ein bewegendes Buch. „Dönitz", des Teufels Admiral. Biogra- phie des englischen Marinehistorikers Peter Radfield, 608 Seiten, 30 Bilder, 48,- DM, Ullstein-Verlag, zeigt objektiv und nüchtern das Bild des ehemaligen Großadmirals, angefangen als kaiser- licher Kadett bis zum Nachfolger Hitlers für zwanzig Tage. Wir lesen: Ein preu- Bischer Offizier kommt ins Nazige- dränge. Nicht zu Unrecht wurde er bei den Nürnberger Prozessen verurteilt. Er hatte auch schuld, daß die deutsche U-Boot-Waffe bis zum Ende des Krieges praktisch vernichtet und ausgelöscht wurde. Als Staatsmann war er zum Un- tergang verurteilt. FLUCHT Hunger Krankheit Familien zerrissen Angst in Afrika Mittelamerika Asien Spenden mit dem Kennwort ..Flüchtlinge" werden erbeten an: Deutscher Caritasverband, Postscheck Karlsruhe Kto.-Nr. 202 oder Diakonisches Werk, Postscheck Stuttgart Kto.-Nr. 502. ,,Wanderbuch Bodensee - Oberschwa- ben", von Kulmus/Heck, 159 Seiten, 48 Seiten Begleitheft, 52 Farfotos, 50 Schwarzweißfotos, 56 Tourenskizzen und Übersichtskarte, 44,- DM, BLV-Ver- lag. Diese milde süddeutsche Land- schaft ist ein Kleinod und die kulturel- len Glanzpunkte sind unerschöpflich. Wer Entdeckerfreude mitbringt, wird niemals enttäuscht. Das Buch spricht von natur- und volkskundlichen sowie historischen Schwerpunkten der Ge- gend. Viele Orte und Städte werden ge- nannt und laden zum Besuch ein. „Das Poitou". Der sachkundige von Thorsten DuMont-Reiseführer Droste berichtet über Westfrankreich zwischen Poitiers, La Rochelle und An- goulême, von der Silberküste des Atlan- tiks und der Gironde. Ein herrliches Stückchen Erde passiert Revue auf 365 Seiten, mit über 150 Bildern, 100 Karten, 36,- DM. Das Poitou umfaßt fünf Départements, die sehr vielfältig und geschichtsträchtig sind. Wer ins Poitou fährt, kommt immer wieder. Der Autor ist Hamburger und versteht es, Südwesten vorzustellen. Frankreichs Herzlichen Glückwunsch für diesen Henry R. Bockwoldt preiswerten Reiseführer. H.R.B. Jedes Märchen dieser verschiedenen Länder ist eine Kostbarkeit für sich und blendend erzählt.