Der Komet 4398 – Seite 6

Seite 4 » DER KOMET PIRMASENS Barbara Scheuble-Schäfer, Herrn Memmel, Herrn Traublinger, Herrn Franken- hauser, Herrn Ilg und Herrn Wiedemann. Ebenfalls herzlich danken möchte ich dem Präsidenten der ESU sowie des DSB, Harry Wollenschläger, für die ehrenden Worte und Überreichung des silbernen Ehrentellers; Herrn Vizepräsident Dr. Alexander Schaaf, Wien; Frau Olga Wim- mer, Präsidentin der Europäischen Schaustellerfrauen; den Herren General- sekretären der ESU, Ulrich Rust (Bundesrepublik Deutschland) sowie Müller (Luxemburg); den Herren Präsidenten Rennebaum (München) und Weitmann (Stuttgart); Herrn Georg Pötzsch, sowie Herrn E. Radlinger als Vertreter der Münchner Schausteller und Marktkaufleute; Herrn Vetter, BLV Augsburg; Herrn Walter Müller, Schwäbischer Schaustellerverband Augsburg, für alle Glück- wünsche und Ehrungen. Danken möchte ich auch den Abordnungen der Verbände: Hamburg mit Herrn Fritz Hoppe, Berlin mit Herrn Harry Wollen- schläger, Stuttgart mit Herrn Vizepräsident Karl Birkeneder, Vechta mit Herrn B. Kühling, Darmstadt, Schleswig-Holstein und Kassel. - Nr. 4398/20. 10. 1984 Ganz besonders gefreut habe ich mich auch über die Teilnahme von Frau Direktor Elfie Althoff-Jakobi (Österr. National circus), Herrn Helmut Schramek (Circus Krone), Herrn Gottlieb Löffelhard (Phantasia-Land), Herrn Erich Schnei- der und Herrn Wolfgang Schneider (Holiday-Park), Herrn Präsident Geller (Gesellschaft der Circusfreunde Deutschland) und Herrn Fritz Stieg (Magischer Zirkel Deutschlands). - Herrn Fremdenverkehrsdirektor Heinz Strobl und seinen Mitarbeitern von der Oktoberfestleitung sowie allen Behördenvertretern für die stete Unterstützung und Teilnahme herzlichen Dank. Allen guten Freunden nochmals lieben Dank für alle Aufmerksamkeiten! Ihr dankbarer P. Heinzpeter Schönig SAC Katholischer Circus- und Schaustellerseelsorger Champagner: Qualität geht vor Quantität ,,Vive la différence, es lebe der Unterschied", sagen die Franzosen. Und sie nehmen es sehr genau, zel- gen sich sensibel und penibel mit den großen und kleinen Unterschieden besonders, wenn's um Kuli- narisches geht, um Produkte mit spezifischen Quali- tätsmerkmalen, mit speziellen Charakteristiken und mit genau vorgeschriebenen Herstellungsverfahren und Herkunftsbestimmungen. Champagner ist da ein außerordentlich empfindlicher,,Fall". Das Komplizierte an diesem Spitzenprodukt unter den schäumenden Weinen: Champagner ist immer Sekt; aber Sekt ist nie Champagner. Eines der wichtigsten Kriterien für die Produktion: Champagner darf nur aus drei Traubensorten hergestellt werden, die im ge- setzlich festgelegten Anbaugebiet der Champagne wachsen. Und damit Quantität nicht vor Qualität geht, ist sogar die Menge der Trauben, die zu Champagner verarbeitet werden dürfen, genau festgelegt. Wenn in den Anbaugebieten der Champagne die Traubenernte über die Menge hinausgeht, die für die Champagner- Herstellung festgelegt oder zugelassen wurde, so darf der,,Überschuẞ" zu keinerlei Schaumwein - auch nicht zu Vin Mousseux de Qualité - verarbeitet wer- den. So will es das Gesetz, und so respektieren es die Champagner-Hersteller. Bei größerer Traubenernte in der Champagne werden die über das Champagner-Limit hinausgehenden Men- gen entweder als Tafeltrauben verkauft, destilliert oder zu Fruchtsaft verarbeitet.,,Unter keinen Umstän- den", so hebt der firmenneutrale Champagne-Verband (Comité Interprofessionel du Vin de Champagne) mit Nachdruck hervor,,,darf daraus irgendeine Art von Schaumwein, Sekt oder weinhaltigen Getränken her- gestellt werden". Dieses penible „Limitieren" der Produktion von Champagner erklärt auch den verhältnismäßig hohen Preis der perlenden Spezialität aus Frankreich, deren Hersteller mit gutem Grund großen Wert legen auf den feinen, aber wesentlichen Unterschied zwischen Sekt oder Schaumwein und Champagner. Den Unterschied zwischen Sekt und Champagner gibt es übrigens nicht erst seit 1918. Vielmehr wurde mit dem Versailler Vertrag ein gesetzlicher Schutz für Namen und Eigenarten dieser Ware festgelegt. Cham- pagner mit den charakteristischen Qualitätsmerk- malen und Eigenarten hat jahrhundertelange Tradi- tion. Von deutschem Sekt unterscheidet sich Champagner vor allem in folgenden Punkten: Champagner wird ausschließlich aus den drei Traubensorten Pinot noir, Pinot meunier (beide blau) und Chardonnay (weiß) hergestellt. Bei der Herstellung von deutschem Sekt werden dagegen Grundweine aus den verschiedensten Anbauge- bieten verwendet; ausländische Weine dominieren dabei. Preis- und Ertragsgründe sind dafür aus- schlaggebend. Höherpreisige deutsche Sektsorten kommen aber auch mit entsprechender Deklara- tionals Rebsorten- oder Lagensekte auf den Markt. Champagner wird ohne Ausnahme im Flaschen- gärungs-Verfahren nach der „,méthode champe- noise" produziert. Nach Abschluß der zweiten Gä- rung reift die klare Flüssigkeit noch mindestens ein Jahr in der Flasche weiter, bevor die Hefe- reste, die sich unter dem Korken gesammelt ha- ben, entfernt (,,degorgiert") werden. Die Flüssig- keit, die dabei verloren geht, wird durch eine Mi- schung aus altem Champagner und Rohrzucker, der „Dosage", ersetzt. Erst dieser Dosierungs- likör bestimmt letztendlich die Geschmacksrich- tung des Champagners: ob brut (extra trocken) oder sec (trocken), ob demi sec (halbtrocken) oder doux (lieblich). Denn der in der Flasche gereifte Champagner ist ursprünglich vollkommen durch- gegoren. Beim deutschen Sekt ist die Herstel- lung nach der méthode champenoise" nach wie Ivor die Ausnahme, obschon immer mehr Speziali- täten als Flaschengärungs-Sekte angeboten wer- den. Generell aber steht in deutschen Landen die Tankgärung im Vordergrund. Jede Champagner-Flasche wird traditionell durch einen Naturkorken verschlossen, auf dessen Un- terseite die Bezeichnung,,Champagne" und beim Jahrgangs-Champagner auch das Weinjahr stehen muß. Beim deutschen Sekt dagegen dominiert der Kunststoffkorken. Die Kontrollen der Champagne-Winzer reichen noch weiter. So dürfen Weine und Champagner aus diesem Anbaugebiet nur in Flaschen exportiert werden, und jede Flasche muß vor der Ausfuhr beim Champagne- Gesamtverband angemeldet sein. Außerdem sind be- stimmte Schnittmethoden in den Weingärten vorge- schrieben. Die Beschränkung der Herstellung auf das Champagne-Gebiet geht so weit, daß Weine aus an- deren Regionen nicht einmal in den Kellereien gela- gert werden dürfen. Vier Kontroll-Instanzen wachen über die Einhaltung der Richtlinien: das Finanzministerium, das Landwirtschaftsministerium, das Institut National des Appelations d'origine und schließlich das Comité Interprofessional du Vin de Champagne, der Champagne-Gesamtverband. Überwiegend werden bei der Champagner-Herstellung verschiedene Gewächse und Jahrgänge verschnitten. Der Grund dafür ist das nördliche Klima des Wein- baugebietes: Die Qualität der Trauben kann sich von Jahr zu Jahr, von Lage zu Lage unterscheiden. Da aber die Konsumenten stets gleiche Qualität und Eigenart ihrer Lieblingsmarke erwarten, legen die Kellereien große Vorräte für die Komposition ihrer Cuvées an. Manche Weine werden jahrelang gelagert und werden dann mit jüngeren Weinen unterschied- licher Herkunft so vermählt, daß die gewünschte ge- schmackliche Harmonie erreicht wird. Dadurch glei- chen die Kellermeister Stärken und Schwächen der Weine verschiedener Jahrgänge aus. Ausnahmen von der Regel sind die Jahrgangs-Cham- pagner, die in den vergangenen Jahren zunehmend gefragt waren. Bei ihnen besteht die Cuvée nur aus Weinen eines einzigen, besonders herausragenden Jahrganges. Äußerlich sind soche edlen Tropfen an der Jahreszahl erkennbar, die auf dem Etikett und zusätzlich auch auf dem Korken - genannt sein muß. - Jahrgangs-Champagner gibt es in allen Variationen, also auch in Spezialsorten wie blanc de blancs (nur aus weißen Trauben) oder rosé. Was die Geschmacks- richtung angeht, gibt es beim Jahrgangs-Champagner aber praktisch nur eine Wahl: brut. Denn bei der ge- ringen Dosage kommt der wirkliche Charakter der Cuvée besonders rein zum Ausdruck. Die Jahre 1982 und 1983 bescherten den Weinbauern in der Champagne die größte Ernte des Jahrhunderts. Aus der Lese 1983 können etwa 300 Millionen Fla- schen Champagner produziert werden. Und endlich können nun die durch die Mißernten 1978, 1980 und 1981 arg geschrumpften Vorräte wieder aufgestockt werden. Auf 200 Millionen Flaschen pro Jahr soll sich künftig das Angebot einpendeln, nachdem die Branche im vergangenen Jahr den Absatz auf 146 Millionen Flaschen beschränken mußte, um wenigstens einen ,,Notvorrat" in Reserve zu halten. -0- Kommentar Aus Erfahrung gelernt Selten nur können die Statistiker eine so schöne Botschaft wie diese verkünden: Die Inflationsrate in der Bundesrepublik Deutsch- land, im August bereits auf 1,7 Prozent gefal- len, erreichte im September einen seit 1969 nicht mehr gekannten, sensationellen Tiefstand von 1,5 Prozent. Damit ist ein Wert erreicht, den die Wirtschaftstheorie als absolut stabil bezeichnet. Die Inflation ist damit gestoppt. Dieser Erfolg hat nicht nur mehrere Väter, sondern sogar einen Großvater, nämlich die schlimmen Erfahrungen, die die Deutschen mit der Geldentwertung gemacht haben. Sie schei- nen in diesem Falle doch einmal aus bösen Erfahrungen gelernt zu haben: Die Inflations- rate ist seit Jahren ein Politikum. Ein Anstei- gen wurde stets der Regierung schuldhaft zu- geschrieben, und umgekehrt hat es sich jeder Kanzler gern als Verdienst angeschrieben, wenn die Geldentwertung zurückging. In der Tat ist es richtig, daß die Wirtschafts- und Finanzpolitik der Regierung den Inflations- prozeß beeinflussen kann. Stoltenbergs Politik der Sparsamkeit hat da gute Dienste geleistet; der Finanzminister ist zweifellos einer der Väter der gestoppten Geldentwertung. Ein an- derer ist der knallharte Wettbewerb in vielen Bereichen, der Preiserhöhungen von vornherein zum Scheitern verurteilt. Bei Nahrungsmitteln zum Beispiel gingen im September die Preise im Vergleich zum August um 1,2 Prozent zu- rück. Schließlich kam auch aus dem Ausland frohe Kunde: Viele Rohstoffpreise sind gefal- len. Selbst der teure Dollar hat nicht mehr ausrichten können, als daß die Endpreise sta- bil blieben. Nicht zuletzt freut sich jetzt auch der Sparer, dessen Zinserträge nun immer deutlicher über der Inflationsrate liegen. Jetzt muß die Devise heißen, das erreichte Ergebnis zu sichern und das kann schwerer sein, als Bernhard Holtvogt (np) es zu erreichen.